গারুম সস - ম্যাকেরেলের একটি উপাদেয় খাবার

2025 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 10:16

মাছের সাহস থেকে তৈরি সসগুলি, যা বিশেষত ঘন, শেফগুলি তাদের স্বাদ এবং পুষ্টিগুণের কারণে পছন্দ করে। এটির জন্য চিংড়ির পেট এবং অ্যাঙ্কোভি সস প্রয়োজন uce

রোমান খাবারগুলিতে, সস এবং ফিশ পণ্যগুলি অত্যন্ত সম্মানের সাথে অনুষ্ঠিত হত। তারা প্রচুর পরিমাণে সর্বজনীন মসলা যেমন লবণ এবং মরিচ, পাশাপাশি দারুচিনি, লবঙ্গ, জাফরান, তুলসী, তেজপাতা, থাইম, শাক, মার্জোরাম, ধনিয়া, সরিষা, জিরা, জিরা, পুদিনা, আড়াল এবং পোস্তের উপর নির্ভর করে। ।

এক্ষেত্রে কিংবদন্তি হ'ল চর্বিযুক্ত নোনতা ফিশ সস, যাকে ত্বকযুক্ত বা গারুম বলা হয়। এটিই মূল ফিশ প্যাট, যা প্রথম চিংড়ি "গারাস" থেকে ভূমধ্যসাগরে উত্পাদিত হয়েছিল It এটি একটি সার্বজনীন রোমান মশলা ছিল, যেমন আমরা আজকে কেচাপ যুক্ত করার সাথে একইভাবে কেক, কম্পোপস এবং জামে যুক্ত করেছিলাম।

গারুম সসটি প্রথমে "রান্নার উপরে অ্যাপিকাস" (রোম, প্রথম বা দ্বিতীয় শতাব্দী খ্রিস্টাব্দ) -এ উল্লেখ করা হয়েছিল। পূর্ব ভূমধ্যসাগরে যদিও এটি খ্রিস্টপূর্ব 500 অবধি পরিচিত ছিল। এর প্রস্তুতির রেসিপিটি পেট্রোনিয়ামের "স্যাটারিকন" তে পাওয়া যায়।, এটির উপরে কোনও অপরিষ্কার মাছের টুকরাটির অন্য স্তরটি সাজিয়ে রাখছি।

এটি ঘুরিয়ে রেখে লবণ দিয়ে আচ্ছাদিত করা উচিত এবং এটি একইভাবে ক্রমান্বয়ে না হওয়া পর্যন্ত পুরোপুরি লবণ দিয়ে ভরাট করা উচিত। পাত্রটি এক সপ্তাহের জন্য প্রতিক্রিয়া জানাতে অনুমতি দেওয়া হয় এবং পর্যায়ক্রমে আরও বিশ দিনের জন্য আলোড়ন দেওয়া হয়। স্ট্রেইড ব্রাইন আসলে গারুম। এই দিনগুলিতে প্রধান উত্পাদকরা নিউ কার্থেজের স্পেনের দক্ষিণ উপকূলে সন্ধান করতে পারেন।

অ্যাঁচোভি পেট প্রাচীন পোশাকগুলির মধ্যে অন্যতম বলে বিবেচিত হয়। এটি তৈরির জন্য সর্বাধিক সাধারণ কাঁচামাল ছিল ম্যাকেরেল।

গারুম সস

আধুনিক গারুম সসের রেসিপিটি প্রাচীন থেকে আলাদা।

প্রয়োজনীয় পণ্য: 350 গ্রাম কাঁচা সার্ডাইন বা মাথা সহ অ্যাঙ্কোভিজ, 1.75 এল জল, 400 গ্রাম লবণ, 1 চামচ। ওরেগানো (কেবল পাতা)

প্রস্তুতির পদ্ধতি: একটি বড় সসপ্যানে জল রেখে তাতে প্রচুর পরিমাণে নুন মেশান - এত বেশি যাতে কোনও কাঁচা ডিম উপরে ভেসে উঠতে পারে। পুরো মাছটি রাখুন, ওরেগানো যোগ করুন এবং তরল ঘন হওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত ফোটান। তোয়ালে দিয়ে পণ্যটি শীতল এবং ফিল্টার করার অনুমতি দেওয়া হয়। ফলাফল তরল গারুম হয়।

সসটি কেবল লবণের পরিবর্তে থালা খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটির স্থায়িত্ব সীমাহীন যদি বিশেষ গারুম জারে সঞ্চিত থাকে।