লুটেইনটিসের জার - আমাদের Traditionsতিহ্যের অভিভাবক

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

লুটেনিটসা সম্ভবত বুলগেরিয়ার বাজারগুলিতে সর্বাধিক উল্লেখ করা শব্দ, যখন শরতের শুরু হয়েছিল। আমাদের লোকেরা যে অনেক historicalতিহাসিক বিভ্রান্তি ঘটিয়েছে এবং তার সাথে আমাদের রান্নাবান্না সত্ত্বেও, লুটেইনিসটা বুলগেরীয় টেবিলে অবিচ্ছিন্ন রয়ে গেছে।

Traditionsতিহ্যের অভিভাবক, স্মৃতি, শৈশব, সুস্বাদু এবং মজাদার… প্রাতঃরাশের জন্য, এক টুকরো টুকরো টুকরো করে দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারের জন্য, মাংস, পনির বা পেঁয়াজ দিয়ে সাজান, এটি আমাদের জাতীয় খাবারের গর্বিত প্রতীকগুলির মধ্যে একটি is শপস্কা সালাদের মতো এটি সমগ্র ইউরোপ এবং এমনকি সমুদ্র জুড়ে পরিচিত।

অদ্ভুত মনে হতে পারে, লুটেইনটাস আমাদের জমিগুলিতে কোন প্রাচীন ইতিহাস নেই, এটি প্রায় দেড়শ বছরের পুরানো। বুলগেরিয়ান গজগুলির কিছু সমীক্ষা অনুসারে, এটি খানিক আগে রান্না করা হয়েছিল, তবে এটি অবশ্যই 19 তম শতাব্দীর, যখন এর দুটি প্রধান উপাদান - মরিচ এবং টমেটো প্রথম বুলগেরিয়ায় প্রবেশ করেছিল। পূর্বে, তারা আমাদের খামারের সাথে অজানা ছিল, তবে এটি বুলগেরিয়ানদের তাদের দ্রুত সনাক্ত করতে এবং তাদের রন্ধন সংস্কৃতির অংশ হতে বাধা দেয় নি।

এর বর্তমান ফর্মে, গত শতাব্দীর শুরুতে লিউটেনিটাস উপস্থিত হয়েছিল। কয়েক দশক পরে, এর উত্পাদন শিল্পায়িত হয়েছিল এবং এটি প্রচুর পরিমাণে উত্পাদিত হতে শুরু করে, এবং রাজ্য লুটেইনিত্সার জন্য প্রথম বুলগেরিয়ান রাষ্ট্রীয় মান (বিডিএস) প্রবর্তন করে। বিশ শতকের 70 এর দশকে, এটি ইতিমধ্যে প্রতিটি দোকানে রয়েছে, যদিও এটি কেবল একটি সংস্করণেই রয়েছে - বিখ্যাত লুটে লুনা।

1989-এর পরে, যখন বুলগেরিয়া একটি পরিকল্পনার থেকে বাজারের অর্থনীতিতে চলে এসেছিল, তখন লুটেইনটিসার জন্য বিডিএস বিলুপ্ত হয়ে যায় এবং এটি বিভিন্ন উত্পাদকের পণ্য হয়ে ওঠে। তারা সবাই বুলগেরিয়ের traditionতিহ্য এবং স্বাদের কাছাকাছি আসার জন্য একটি আসল প্রতিযোগিতা শুরু করে।

বাস্তবে, যদিও একটি বুলগেরিয়ান ছাদের নীচে উদ্ভাবিত এবং একটি বুলগেরিয়ান কড়িতে মিশ্রিত করা হলেও, theতিহ্যবাহী লুটেইনিতসার সারা বিশ্ব জুড়ে ঘনিষ্ঠ এবং সুদূর স্বজন রয়েছে। এর বিখ্যাত আত্মীয় হলেন বিখ্যাত আমেরিকান কেচআপ। কাহিনীটি আরও জানা যায় যে আমেরিকাতে আবিষ্কারের পরে তিনি ইউরোপে পৌঁছেছিলেন, আরও স্পষ্টভাবে ইংল্যান্ডে। সেখানে আমেরিকান প্রযোজকগণ এটির পরিচিত নাম কেচাপের সাথে নয়, এটি টমেটো চাটনি হিসাবে, অর্থাৎ টমেটো লুটেইনিতসাকে - ইংরেজী আখরোট-মাশরুমের কেচাপ থেকে আলাদা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন।

ইতালিতেও এর মতো একটি ক্ষুধার্ত রয়েছে লুটেইনটাস যা মরিচ, রসুন, তেল এবং বিভিন্ন মশলা দিয়ে প্রস্তুত। ইটালিয়ানরা এটিকে তারতিনাদা বলে এবং একটি গ্লাস ওয়াইন দিয়ে টোস্টেড টুকরোতে এটি খায়।

বুলগেরিয়ান লিউটেনিটাসার ঘনিষ্ঠ চাচাত ভাইরা অবশ্যই বলকানে এখানে আছেন। সার্বিয়ায় লিউটেনিটসাকে আজভর বলা হয় এবং এর স্বাদও আলাদা। মরিচ থেকে রান্নাও তৈরি করা হয় তবে মূল ভূমিকা বেগুনকে দেওয়া হয়। সার্বিয়ায় একে সার্বীয় সালাদ বা সার্বিয়ান শাকসব্জী ক্যাভিয়ারও বলা হয় এবং traditionতিহ্যগতভাবে এটি একটি বৃহত্তর ধারাবাহিকতা সহ প্রস্তুত করা হয়।

বলকান অক্ষাংশগুলিতে আরও একটি ক্ষুধা রয়েছে, যা লুটেইনটিসা - পিনজুরের মতো। এটি সালাদ এবং পাস্তার মধ্যে কিছু এবং এটি যে পণ্যগুলির সাথে তৈরি হয় তা আবার টমেটো এবং মরিচ, কখনও কখনও বেগুন। পিনজুর প্রায়শই ভাজা বা বেকড প্রস্তুত করা হয়, যা মূলত এটি শরতের টেবিলের তারা থেকে পৃথক করে।

ছবি: ভানিয়া জর্জিভা

আমাদের দেশে কয়েক ডজন এবং সম্ভবত কয়েকশো রেসিপি লুটেইনিত্সার জন্য রয়েছে। দেশের প্রতিটি অঞ্চলে আপনার পছন্দসই জলখাবার প্রস্তুত করার নিজস্ব পদ্ধতি রয়েছে। কারও কারও মধ্যে রয়েছে রসুন, আবার বেগুন। কিছু এটি মিষ্টি এবং মসৃণ এবং অন্য কোথাও মশলাদার এবং মোটা মাটি পছন্দ করে। ট্রেড নেটওয়ার্কে পণ্যের বিভিন্নতা যেমন দুর্দান্ত। তবে যদিও আজ প্রতিটি দোকানে তাকের উপর লিউটেনিট্সার জড় রয়েছে, শৈশব থেকেই স্মরণযোগ্য সত্যিকার স্বাদ অর্জনের জন্য অনেকেই নাস্তাটি প্রস্তুত করে চালিয়ে যান।