অ্যান্টিপাস্টি - প্রকার এবং উত্স

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

ক্ষুধার জন্য বিশ্বের সমস্ত লোকের নিজস্ব নাম রয়েছে: ফরাসিরা একে হর্স ডি'উভ্রেস বলে, রাশিয়ানরা - প্রাতঃরাশ, এবং স্পেনীয়দের তপস রয়েছে have অ্যাপেটিজারদের রেস্তোঁরাগুলির দ্বারা আধুনিক আবিষ্কার হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে সত্যটি হ'ল এই খাবারগুলির ইতিহাস কয়েক শতাব্দী, এমনকি সহস্রাব্দ পর্যন্ত বিস্তৃত।

এন্টিপাসটো শব্দের হয়ে ওঠার আগে, এটি ইংরেজী ভাষায় কেবল অ্যান্টিপাস্ট হিসাবে প্রবেশ করেছিল। উভয় শব্দের বানানের ক্ষেত্রে খুব কম পার্থক্য রয়েছে তা বাদ দিয়ে, এটি লক্ষ করা উচিত যে উভয় শব্দের সরাসরি লাতিন ভাষা থেকে উদ্ভূত হয়েছে এবং পূর্ববর্তী, অ্যান্টি / থালা / প্যাটাস / হিসাবে অনুবাদ করা হয়।

প্রাচীন নাম বাদে, থালাটির ধারণাটি আরও পুরানো - প্রজাতন্ত্রের রোমের শেষে / প্রথম শতাব্দী খ্রিস্টাব্দে / ডায়েটটি ইতিমধ্যে নির্দিষ্ট খাবারের মধ্যে বিভক্ত হতে শুরু করে, ক্রমবর্ধমানভাবে পরিবেশিত হয়। ইতালির বাইরের এই খাবারের উপাদানগুলিতে ভাজা স্কুইড এবং পালং শাক এবং আর্টিকোক সস জাতীয় জিনিস অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে, তবে ইতালি নিজেই, ব্যয়বহুল রেস্তোঁরাগুলিতে, মূল উপাদানগুলি অপরিবর্তিত রয়েছে। এর মধ্যে সাধারণত জলপাই তেল বা ভিনেগারে মাছ, শুকনো মাংস, জলপাই, মরিচ, চিজ এবং শাকসব্জী অন্তর্ভুক্ত থাকে।

ইতালিয়ান খাবারের অন্যান্য খাবারের মতো, তাই অ্যান্টিপাস্টি বিভিন্ন ক্ষেত্রে পৃথক হতে পারে - উপলব্ধ পণ্য এবং স্থানীয় বৈশিষ্ট্যগুলির উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, উত্তর ইতালির বাসিন্দারা তাদের অ্যান্টিপাস্টি স্থানীয় শুকনো মাংস যেমন মরতাডেলা এবং প্রোসিউত্তো, মাশরুম এবং নদী মাছ রাখেন।

অন্যদিকে, দক্ষিণ ইতালিতে, তারা মাংস এবং সসেজ যেমন ইতালিয়ান সসেজ সোপ্রেস এবং সামুদ্রিক মাছ পছন্দ করে। আপনারা অনেকেই ভাবেন যে এই শব্দটি খাঁটি ইতালীয় খাবারের প্রতি আগ্রহের পাশাপাশি গত অর্ধ শতাব্দীতে ইংরেজি ভাষায় প্রবেশ করেছে the এই শব্দটি 1590 সালের প্রথম দিকে কোনও সংকলনে ব্যবহৃত হয়েছিল, যেখানে লেখা হয়েছিল যে প্রথম থালাটি সুস্বাদু মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়, যা ক্ষুধা জাগায়।

প্রথমবারের মতো শব্দটি অ্যান্টিপাস্টা ইতালীয় খাবারে XVI শতাব্দীতে ডোমেনিকো রোমোলি লা সিঙ্গোলারে দত্ত্রিনা গ্রন্থে উল্লেখ করা হয়েছে, যা 1560 সালে বিশ্বে প্রকাশিত হয়েছিল। বইটি বছরের প্রতিটি দিন মানুষের মেনু সম্পর্কে, পাশাপাশি ভঙ্গিমা ও ক্রমগুলি সম্পর্কে জানায় টেবিলে, যার উপর প্রথমে প্রাতঃরাশ / অ্যান্টিপাস্টি / পরিবেশন করা বাধ্যতামূলক।

ইংরেজী ফিলোলজিস্ট এফএফ অ্যাবোট লিখেছেন যে সিসিরোর সময় প্রাচীন রোমানদের প্রাতঃরাশে ডিম, সসেজ, জলপাই, সালাদ, আর্টিকোকস এবং অ্যাস্পারাগাস ছিল। পোপ পিয়াস ভি এর ব্যক্তিগত শেফ বার্তোলোমিও স্কাল্পি প্রায়শই অ্যান্টিপাস্টি শব্দটি ব্যবহার করেন। অপেরা বইয়ের চতুর্থ অংশের প্রবন্ধে স্কাল্পি লিখেছেন যে তিনি সাধারণত রান্না করা খাবারের তালিকা তৈরি করেছিলেন যা সাধারণত ইতালি এবং বিশেষত রোমে খাওয়া হয় এবং যেগুলি নাস্তা বা মিষ্টান্ন নয়।

কথাটি অ্যান্টিপাস্টা প্রায়শই ফরাসি শব্দ hfrs d`oeuvre এবং স্পেনীয় তাপের সাথে তুলনা করা হয়, তবে এই পদগুলির উত্স পৃথক। আধুনিক ইতালীয় খাবারগুলিতে অ্যান্টিপাস্টিকে সাতটি প্রধান গ্রুপে বিভক্ত করা হয়েছে: মাখনের মধ্যে শাকসব্জী বা মাশরুম, আচারযুক্ত শাকসব্জী, লবণযুক্ত শাকসবজি, মাংসের থালা, মাছের থালা, হলুদ পনির, মশলা দিয়ে বেকড রুটি।