মাছের সল্টিং

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

কখন লবণাক্ত মাছ, লক্ষ্যটি হ'ল এটি সুস্বাদু করা এবং একই সাথে তার স্বাদটি হারাতে না পারা, সংরক্ষণ করা কাঠামোটি রাখা, কিছুটা তৈলাক্ত এবং ইলাস্টিক।

লবণাক্ত মাছ সংরক্ষণের এটি একটি traditionalতিহ্যবাহী এবং সহজ উপায়। লবণাক্ত মাছ একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। মোটা নুন মাছের লবণ ব্যবহার করা হয়।

এটি মাছ থেকে আর্দ্রতা সরিয়ে দেয় - এটি এর উদ্দেশ্য, পাশাপাশি এটি সংরক্ষণ করা। মোটা নুন কম তাপমাত্রায় আস্তে আস্তে দ্রবীভূত হয় এবং এটি ধীরে ধীরে মাছ থেকে আর্দ্রতা টেনে নেয়।

জন্য মাছের সল্টিং সূক্ষ্ম নুনটি উপযুক্ত নয়, কারণ এটি এখান থেকে আর্দ্রতা বের না করেই মাছের অভ্যন্তরে সল্ট করে।

মাছের নুনের প্রাচীনতম উপায়গুলির মধ্যে একটি হল শুকনো সল্টিং। একটি কাঠের ক্রেট বা উইকার ঝুড়ির নীচে একটি পরিষ্কার টুকরা কাপড় রাখুন। মাছগুলি ঘন সারি রেখেছে।

মাছগুলি এমনভাবে সাজানো হয়েছে যাতে একের মাথার একপাশে লেজ থাকে। মাছটি পেটের সাথে রাখা হয় এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। 10 কেজি মাছের জন্য, 1.5 কেজি মোটা লবণের প্রয়োজন।

কাঠের টুকরোটি মাছের উপরে রাখা হয় এবং ওজন দিয়ে withেকে দেওয়া হয়। ওজন বায়ু স্তর গঠনে বাধা দেয়, যা বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়াগুলির বিকাশে সহায়তা করে।

কিছু দিন পরে, মাছ থেকে রস বের হয়, যা ক্রেট বা ঝুড়ির গহ্বরের মধ্য দিয়ে প্রবাহিত হয়। সপ্তম দিনে মাছ প্রস্তুত, এবং এটি বড় হলে - দশমীতে। লবণের প্রক্রিয়া চলাকালীন, মাছটি বেসমেন্টে থাকা উচিত।

লবণ মাছের অন্য উপায় হ'ল তরল ব্যবহার করা। মাছটি ক্রেটের মতো একইভাবে একটি অ-অক্সিডাইজিং পাত্রে স্তরগুলিতে সাজানো হয়। প্রতি 10 কেজি মাছের জন্য 1 কেজি লবণ প্রয়োজন।

মাছটিকে একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ দিতে লবণের সাথে এক চামচ চিনি যোগ করুন add একটি কাঠের টুকরো, সাধারণত লিন্ডেন, সাজানো মাছের উপরে রাখা হয়, কারণ এটি তরলটিতে ট্যানিনগুলি প্রকাশ করে না। মাছটিকে শক্তভাবে coverাকতে এবং পাত্রটিতে প্রবেশ করার জন্য গাছের উপর একটি idাকনা দেওয়া হয়। Weightাকনাটির উপরে একটি ওজন রাখা হয়। মাছটি রস ছাড়ার আগ পর্যন্ত সমাধানটিতে রেখে দিন।

তাদের আকারের উপর নির্ভর করে, মাছ লবণ দেওয়ার চতুর্থ এবং দশম দিনের মধ্যে প্রস্তুত। খাওয়ার আগে মাছ ভাল করে ধুয়ে ফেলুন।

যদি ইচ্ছা হয় তবে দ্রবণটিতে মশলা যুক্ত করা যেতে পারে - ধনিয়া, ঘোড়ার জাতীয় পাতা, কালো মরিচের পাতা, তেজপাতা। এগুলি মাছের স্তরগুলির মধ্যে ছিটানো হয়।

মেরিনেটেড এবং / অথবা লবণযুক্ত মাছের জন্য এখানে কিছু রেসিপি দেওয়া হলো: সল্টেড ম্যাকেরেল, মেরিনেটেড অ্যাঙ্কোভিজ, মেরিনেটেড ম্যাকেরেল, মেরিনেটেড অ্যাঙ্কোভিজ, সল্টেড সালমন ফিললেট, মেরিনেটেড হারিং।