ব্রোকলি

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

ব্রোকলি গাছের আকারের উদ্ভিদ যা বিভিন্ন আকারের ডালপালা এবং কান্ডের সাথে একটি কমপ্যাক্ট ফুলের মাথা সংযুক্ত থাকে। বিভিন্ন উপাদানগুলির কারণে, এই শাকটিতে নরম এবং ফুলের (ফুল) থেকে তন্তু এবং কুঁচকানো (কাণ্ড এবং ডালপালা) থেকে শুরু করে জটিল স্বাদ এবং টেক্সচার রয়েছে। ব্রোকলি ক্রুসিফেরাস পরিবারের অন্তর্ভুক্ত, যার মধ্যে বাঁধাকপি, ফুলকপি, ব্রাসেলস স্প্রাউট রয়েছে। এই পরিবারের সমস্ত শাকসবজি তাদের মূল্যবান পুষ্টিগুণ এবং কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রীর জন্য পরিচিত।

বিভিন্ন জাতের উপর নির্ভর করে এই সবজির রঙ ধূসর-সবুজ এবং গা dark় সবুজ থেকে বেগুনি-সবুজ হতে পারে। অন্যতম জনপ্রিয় ব্রোকোলির ধরণ, ইতালীয় সবুজ বা ক্যালব্রেস নামে পরিচিত, এটি ইতালীয় প্রদেশ ক্যালাব্রিয়া নাম অনুসারে, যেখানে এটি মূলত বেড়েছিল grew ব্রকোলি ফুলকপি পরিবার থেকে। সম্পর্কিত অন্যান্য শাকসবজি ব্রকলি ব্রোকলি (ব্রকলি এবং বাঁধাকপি এর মধ্যে মিশ্রণ) এবং ব্রোকলি (ব্রকলি এবং ফুলকপির মধ্যে ক্রস)।

ব্রোকলি উত্স ইতালি থেকে। প্রাচীন রোমান যুগে, এই সবজিটি বুনো বাঁধাকপি থেকে তৈরি করা হত। এটি মধ্য প্রাচ্যে দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে, যেখানে এর ভোজ্য ফুলের মাথাগুলির জন্য এটি মূল্যবান ছিল এবং পরে এটি ইতালিতে আরও চাষ করা হয়েছিল। ব্রোকলি স্থানান্তর করা হয়েছে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ialপনিবেশিক সময়ে এবং ইতালীয় অভিবাসীদের দ্বারা জনপ্রিয়।

ব্রকলির উপকরণ

ব্রোকলি এগুলিতে রয়েছে গ্লাইকোসিনোলেটস - ফাইটোকেমিক্যাল যা ইন্ডোল এবং আইসোথিয়সায়ানেটস (যেমন সালফোরোফেন) নামক যৌগগুলিতে বিভক্ত হয়।

ব্রোকলিতে ক্যারোটিনয়েড এবং লুটিনও রয়েছে। এগুলি ভিটামিন কে, সি এবং এ, পাশাপাশি ফোলেট, ফাইবার, ফসফরাস, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ভিটামিন বি 6 এবং ই এর একটি দুর্দান্ত উত্স, ব্রোকোলির 156 গ্রামে 43.68 ক্যালোরি এবং 4.66 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে। এগুলি আয়রন, ভিটামিন বি 5 এবং বি 9 সমৃদ্ধ।

ব্রোকোলির নির্বাচন এবং স্টোরেজ

কখন ব্রোকলির পছন্দ যেগুলি সংক্ষিপ্ত রঙিন মাথাযুক্ত নয় তাদের বেছে নেওয়া উচিত। এগুলি একই রঙের হওয়া উচিত - গা dark় সবুজ বা বেগুনি-সবুজ, বর্ণের উপর নির্ভর করে, তবে হলদে রঙের নয়। তদতিরিক্ত, ব্রোকলির তাদের গায়ে হলুদ রঙের ফুল ফোটানো উচিত নয়, কারণ এটি অতিরিক্ত প্রভাবিত হওয়ার লক্ষণ এটি। ডালপালা এবং ডালপালা দৃ be় হওয়া উচিত, তাদের উপর মিউকাস দাগ ছাড়াই।

ব্রোকলি ফ্রিজের মধ্যে দ্রবীভূত প্লাস্টিকের ব্যাগগুলি সংরক্ষণ করা প্রয়োজন, যেখানে তারা এক সপ্তাহের জন্য সতেজ থাকতে পারে। ফ্রিজে রাখার আগে সেগুলি ধুয়ে নেওয়া উচিত নয়। ব্রোকলি সংরক্ষণ করা যেতে পারে এক বছরের জন্য যদি ব্লাঙ্কড হয় এবং তারপরে হিমশীতল হয়।

ব্রকলির রান্নাঘরের ব্যবহার

ব্রোকলির উপকারী গুণাবলীর পূর্ণ সুবিধা নিতে, কেনার পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব তাদের প্রস্তুত করুন। ক্রাইপিস এবং টাটকা রাখার জন্য এগুলি স্বল্প সময়ের জন্য রান্না করুন।

ব্রোকলি পারে stews, সিদ্ধ এবং বেকড করা। তার আগে, তাদের কান্ডটি সরানো হয় এবং ব্রোকোলি নিজেই ছোট গোলাপগুলিতে বিভক্ত হয়। যদি স্টেমটি রেসিপিটিতে ব্যবহার করা হয় তবে আপনার এটি ছুলা এবং চেনাশোনাগুলিতে কাটা প্রয়োজন। যদি আপনি একটি সালাদে ব্রকলি ব্যবহার করতে চান তবে প্রথমে সেদ্ধ করুন এবং তাদের সুন্দর সবুজ বর্ণ ধরে রাখার জন্য একটি বাটি বরফ-ঠান্ডা জলে ঠান্ডা করুন। ব্রোকলি নীল পনির, হলুদ পনির এবং রান্না ক্রিম দিয়ে খুব ভাল যায়।

তারা চুলায় দুর্দান্ত ক্যাসরোল তৈরি করে। তারা মুরগির সাথে পুরোপুরি একত্রিত হয়। রান্না করা ব্রকলি কেবল গলানো মাখন এবং রসুন দিয়েই পাকা যায়। তাদের স্বাদটি সরিষা এবং লেবুর রস দ্বারা পরিপূরক। রুটিযুক্ত ব্রকলি একটি সুস্বাদু এবং খুব দ্রুত ক্ষুধার্ত।

রান্না ব্রোকলি প্রসেসিংয়ের সময় মুক্তি পাওয়া সালফার যৌগগুলির তীব্র গন্ধ দেয়, যা বেশ অপ্রীতিকর।

ব্রোকলির সাহায্যে আপনি বেশ কয়েকটি সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করতে পারেন: মেরিনেটেড ব্রকলি, রোস্ট ব্রকলি, ব্রোকোলি স্যফেল, ব্রোকোলি ব্রেডক্রামস, ব্রুকোলির সাথে ক্রিম স্যুপ, বেকড ব্রোকোলি, ব্রকলি পিউরি, ব্রুকোলিযুক্ত বাকল, ব্রুকোলি প্যানকেকস, ব্রুকলি দিয়ে চিকেন, মুরগির সাথে ব্রোকোলি, ব্রোকলির সাথে গ্রেটিন, ভাজা লেবু ব্রোকোলি।

আরও পরামর্শ: ব্রোকলি ফেনা, ব্রকলি ফোরফালে, ব্রোকোলি অমলেট, ব্রোকোলি পেস্টো, মাইক্রোওয়েভ ব্রোকলি, ব্রোকোলির সাথে সবুজ সালাদ, ব্রোকোলির সাথে আলুর রুটি, মাশরুমের সাথে স্টিউড ব্রোকলি, বেচামেল সসের সাথে ব্রুকোলি এবং আরও অনেকে।

ব্রোকলির উপকারিতা

ব্রোকোলিতে থাকা সালফোরাফেইন এবং ইনডোলগুলি কিছু ক্যান্সার যেমন ফুসফুস, কোলন, স্তন, ডিম্বাশয় এবং মূত্রাশয় ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।

নতুন গবেষণা প্রমাণ করে যে ব্রকলিতে এই পদার্থগুলি আরও গভীর স্তরে কাজ করে। এই যৌগগুলি প্রকৃতপক্ষে ডিটক্সেফিকেশন জড়িত এনজাইমগুলির উত্পাদন বাড়ানোর জন্য জিনকে সংকেত দেয় - একটি পরিষ্কারকরণ প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে অঙ্গগুলি ক্ষতিকারক যৌগগুলি সরিয়ে দেয়।

সালফোরাফানে সমৃদ্ধ ব্রোকলি তারা সংক্রমণের চিকিত্সা বা প্রতিরোধেও সহায়তা করে যা আলসারের প্রধান কারণ।

সালফোরাফেন রোদে ক্ষতিগ্রস্থ ত্বক মেরামত করতেও সহায়তা করতে পারে। ব্রোকলি হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করতেও সহায়তা করে। এগুলিতে ক্যারোটেনয়েড পরিবারের শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট রয়েছে, যাকে লুটেইন এবং জেক্সানথিন বলা হয়, দৃষ্টিশক্তি এবং চোখের লেন্সের জন্য ভাল।

ব্রোকলি তারা শক্তিশালী হাড় গঠনেও সহায়তা করে। এক কাপ রান্না করা ব্রোকলিতে 74 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম প্লাস 123 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি রয়েছে, যা ক্যালসিয়াম শোষণে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নতি করে। এই সবজিগুলি শক্তিশালী রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা তৈরি করতেও কার্যকর are ব্রোকোলি জন্মগত ত্রুটির ঝুঁকিও হ্রাস করে, কারণ এক গ্লাস ব্রোকোলি 94 এমসিজি ফলিক অ্যাসিড এবং ভিটামিন বি সরবরাহ করে, যা ডিএনএ সংশ্লেষণে সঠিক কোষ বিভাজনের জন্য প্রয়োজনীয় essential

ব্রকলি অত্যন্ত দরকারী এবং চোখের স্বাস্থ্যের জন্য। এগুলিতে থাকা লুটিনগুলি বয়সের সাথে সম্পর্কিত ম্যাকুলার অবক্ষয় এবং ছানি ছড়ায়। এগুলির মধ্যে ভিটামিন এ দৃষ্টি তীক্ষ্ণ করতে এবং চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা বজায় রাখতে সহায়তা করে।

ব্রোকলি নিয়ন্ত্রিত রক্তচাপ এবং উচ্চ রক্তচাপের ক্ষেত্রে অত্যন্ত কার্যকর। ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের সামগ্রীর কারণে, তারা উচ্চ রক্তচাপের চিকিত্সার জন্য একটি দুর্দান্ত প্রাকৃতিক বিকল্প।

মহিলাদের জন্য ব্রকলির উপকারিতা

যদিও সকলের পক্ষে উপকারী তবে মহিলারা মানবতার অর্ধেকের জন্য বিশেষ স্বাস্থ্য বেনিফিট নিয়ে আসে। এটি সত্য যে সমস্ত মহিলা এই বিশেষ শাকসব্জী পছন্দ করেন না, তবে এটি মহিলা দেহের সাথে আশ্চর্য কাজ করে।

প্রথম স্থান ব্রোকলি উল্লেখযোগ্যভাবে সাহায্য করে ওজন হ্রাস এবং পছন্দসই শরীর অর্জন করতে বিভিন্ন ডায়েটে ব্যবহৃত হয়। এগুলিকে বিপাককে গতিময় করতে এবং প্রাকৃতিক ওজন হ্রাসকে সমর্থন করে দেখানো হয়েছে।

ব্রোকলিতে থাকা ভিটামিন ই ত্বক, চুলের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান, ক্ষতিকারক বিষাক্ত পদার্থ দূর করে এবং দেহে বার্ধক্য প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয়। ব্রোকলিতে ডায়েটরি ফাইবার হজমে সহায়তা করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য রোধ করে, যা অনেক মহিলার ঝুঁকির মধ্যে রয়েছে।

ফলিক অ্যাসিড প্রায়শই প্রধানত মহিলা ভিটামিন হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি উর্বরতার পক্ষে গুরুত্বপূর্ণ এবং ধারণার সম্ভাবনা বাড়িয়ে দেখানো হয়েছে, এবং গর্ভাবস্থায় এটি ভ্রূণ এবং মা উভয়েরই স্বাস্থ্য বজায় রাখে।

ব্রোকলিতেও কোলেরেটিক প্রভাব রয়েছে, যা সেলুলাইট হ্রাসে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যা বিপুল সংখ্যক মহিলাকে প্রভাবিত করে। দেহে ক্ষতিকারক চর্বি হ্রাস পায় এবং লিভারের কাজটি সহজতর হয়।

বাচ্চাদের ব্রোকোলির উপকারিতা

যদিও বাচ্চারা খুব কমই ব্রোকলি খেতে চায় তবে বর্ধমান শরীরে ব্রোকোলির প্রভাব অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ব্রকলিতে ভিটামিন সন্তানের প্রতিরোধ ক্ষমতা জোরদার করুন, জ্বালা এবং অ্যালার্জি সৃষ্টি করবেন না, বিভিন্ন প্রদাহজনক প্রক্রিয়া থেকে রক্ষা করুন।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, শৈশবকালে স্থূলত্বের মধ্যে একটি গুরুতর বৃদ্ধি পেয়েছে, যথা ব্রোকলি সাহায্য করে অতিরিক্ত পাউন্ড জমে বিরুদ্ধে। যদি শিশু তাদের স্বাদ পছন্দ না করে তবে এগুলি অন্যান্য শাকসবজির সাথে একত্রিত হতে পারে।

ব্রোকলি থেকে ক্ষতিগ্রস্থ

ব্রোকলিতে গাইট্রোজেন নামক প্রাকৃতিক উপাদান রয়েছে যা থাইরয়েড গ্রন্থিটি যেভাবে কাজ করে তা প্রভাবিত করতে পারে। থাইরয়েডের সমস্যাযুক্ত লোকেরা এড়ানো উচিত ব্রোকলির খরচ । তবে মেনু থেকে পুরোপুরি বাদ পড়ার আগে চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া ভাল।