রুটি খামির প্রকার। কী বেছে নেবে?

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

রুটির জন্য খামির রুটি এবং কেক বেক করার জন্য অনেক রেসিপিতে উপস্থিত রয়েছে। এই প্রশ্নটি শুরু করে যে কোন ধরণের খামির ব্যবহার করা ভাল? কারণ রুটি তৈরিতে এই উপাদানটি একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়া কঠিন।

খনিজ, নাইট্রিক অ্যাসিড এবং চিনির বিট জাতীয় পদার্থ ব্যবহার করে একটি বিশেষ পরিবেশে ব্রেড ইস্ট তৈরি করা হয়।

প্রাথমিকভাবে, এই পণ্যটির একটি ফেনা লেপ থাকে তবে পরে, পরিষ্কারের পরে, এটি ঘন হয়ে যায়। এটিতে ছত্রাকের সম্পূর্ণ ডিহাইড্রেশনের পরে, রুটি খামিরটি প্যাকেজ করে বিক্রি করা হয়।

তাজা খামির কিউব আকারে উপস্থাপন করা হয়, এই ধরণের প্রধানত বেকিং ব্যবহার করা হয়। কারণটি সহজ: এটি রুটির কাছে একটি স্বতন্ত্র স্বাদ এবং আকার দেয়। এই জাতীয় খামিরকে জীবিত খামিরও বলা হয়। লাইভ ইস্টে আর্দ্রতার পরিমাণ 70 শতাংশ। এটি স্বল্পকালীন এবং সর্বদা অল্প সময়ের জন্য শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত।

সাধারণভাবে, শুকনো রুটির খামির তাজা তুলনায় বেকিংয়ে কম ব্যবহৃত হয়। শুকনো খামির ছত্রাককে ডিহাইড্র্যাট করে পাওয়া যায়। তাদের মধ্যে আর্দ্রতার পরিমাণ 8 শতাংশ।

শুকনো খামিরটি ছোট ছোট দানাদার আকারে উপস্থাপিত হয়। এটি পেতে, এতে থাকা মাশরুমগুলি 65 শতাংশ ডিহাইড্রেটেড হয়। এই খামিরটির প্রভাব টাটকা খামিরের চেয়ে অনেক দুর্বল। তাদের সম্পর্কে সুনির্দিষ্ট যে এটি অবিলম্বে ময়দাতে যুক্ত করা হয় এবং সুবিধাটি হ'ল এটির ফ্রিজে দীর্ঘকাল স্টোরেজ রয়েছে।

রুটির জন্য খামির বেছে নেওয়ার সময় মানের খামিরের প্রধান লক্ষণগুলি সম্পর্কে সতর্কতা অবলম্বন করুন:

- এর গন্ধটি সুখকর এবং তাজা হওয়া উচিত;

- এর স্বাদ নরম এবং টক হওয়া উচিত;

- এর রঙ সাদা রঙের হওয়া উচিত - হলুদ বা নিস্তেজ হলুদ;

- ধারাবাহিকতা যথেষ্ট দৃ firm় এবং প্লাস্টিকের হতে হবে;

পরামর্শ: ইস্ট কেক তৈরির সময়, সর্বদা এক চিমটি চিনি দিয়ে সামান্য উষ্ণ পানিতে খামিরটি দ্রবীভূত করুন, এটি খামিরের গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে গতি দেয়।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে সঠিক ধরণের রুটি খামির চয়ন করা কতটা কঠিন। খামিরটি বেছে নেওয়ার সময় মাথায় রাখার জন্য কয়েকটি ঘরোয়া বিষয়গুলি জানা, আপনি সঠিক পছন্দ করতে পারেন। তদতিরিক্ত, হোস্টেস রুটি তৈরির জন্য কোন খামির ব্যবহার করা ভাল তা নির্ধারণ করে। কারণ কিছু শুকনো খামির এবং অন্যদের পছন্দ করে - তাজা।

উভয়ই আঠালো-মুক্ত খামির এবং ব্রোয়ারের খামির রয়েছে। আপনি তাদের সরবরাহিত লিঙ্কগুলিতে আরও তথ্য পড়তে পারেন।