জাফরানের রান্নাঘরের ব্যবহার

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

প্রাচীন কালে জাফরান ছিল সর্বাধিক বিখ্যাত এবং ব্যবহৃত bষধি। নিরাময়ের পাশাপাশি, এটি যাদুকর অমৃতেরও একটি অংশ ছিল। আজ, জাফরান বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল bষধি, বহু খাবারের তৈরিতে অপরিহার্য।

মশলা হিসাবে গা dark়, কমলা কমলা ব্যবহার করা হয়। শুকনো আকারে এটি একটি অ্যাটিকাল সুগন্ধ এবং কিছুটা তেতো স্বাদ উপভোগ করে।

আমাদের দেশে জাফরান খুব জনপ্রিয় মশলা নয়। এটি মূলত প্রয়োজনীয় ক্রমবর্ধমান অবস্থার কারণে। এটি শুষ্ক এবং উষ্ণ বাতাসের পাশাপাশি ঠান্ডা শীতেরও প্রতিরোধী। এটি বেশিরভাগ গ্রীস এবং স্পেনে জন্মে। এর নামটি লাতিন থেকে এসেছে - সাফ্রানাম, অনুবাদ হলুদ।

জাফরানের তুলনামূলকভাবে তেতো স্বাদ এবং আইওডোফর্ম বা খড়ের অনুরূপ একটি নির্দিষ্ট গন্ধ রয়েছে। এই বৈশিষ্ট্যগুলি এর সংমিশ্রণের কারণে। এটিতে 150 টিরও বেশি প্রয়োজনীয় এবং সুগন্ধযুক্ত যৌগ রয়েছে। অস্থির তেল এবং মোমের অভাব নেই - সুবিধার আসল প্রদর্শনী।

রন্ধনসম্পর্কীয় ভাষায়, ভারতীয়, আরবি এবং এশিয়ান খাবারগুলিতে জাফরানের ব্যবহার সবচেয়ে বেশি দেখা যায়। ইউরোপে, এটি বেশিরভাগ ভূমধ্যসাগরে ব্যবহৃত হয়, যেখানে এটি জন্মে।

মশলা ছাড়াও জাফরানের একটি কলারেন্টের কাজ রয়েছে। তাই এটি প্রায়ই মিষ্টান্ন এবং প্রফুল্লতা যুক্ত করা হয়।

জাফরান ব্যবহারের অন্যতম প্রধান নিয়ম হ'ল এর অর্থনৈতিক ব্যবহার। এর শক্ত সুগন্ধের জন্য থালা - বাসনগুলিতে ন্যূনতম পরিমাণ যুক্ত হওয়া প্রয়োজন। এটি সব ধরণের মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের জন্য একটি অপরিহার্য মশলা।

মাংসের মধ্যে মুরগি সবচেয়ে ভাল। এটি ভাত এবং কাসকুসের পাশাপাশি টমেটো স্যুপে যুক্ত হয়। এটি বিভিন্ন পাস্তা পণ্যগুলির একটি অংশ, এবং হাঁটানোর সময় যুক্ত করা হয়।

জাফরান একটি বিশেষ থালা যুক্ত করা হয়, এটি রান্নার একেবারে শেষে করা হয়। মশলাটি একটি অন্ধকার এবং শুকনো জায়গায় শক্তভাবে বন্ধ বক্সগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়।

জাফরানের দাম বেশি। এটি চাষাবাদ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের উচ্চ ব্যয়ের কারণে হয়। অতএব, প্রাচীন কাল থেকে জালিয়াতির চেষ্টা চলছে, যার বিরুদ্ধে কঠোর আইন ছিল।

তবে, আজও প্রতারকরা বাস্তব জাফরানের পরিবর্তে গাঁদা পাপড়ি, হলুদের মিশ্রণ এবং অন্যান্য অফার করে।