ডায়েটারি পুষ্টি এবং লবণ

2025 লেখক: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 10:16

ডায়েটরি পুষ্টিতে লবণ একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সমস্ত ডায়েট যতটা সম্ভব লবণ এড়াতে পরামর্শ দেয়। এর একটি কারণ আছে। প্রকৃতি মানুষকে লবণের ব্যবহার নিয়ন্ত্রণের জন্য কোনও সরঞ্জাম দেয়নি।

সুদূর উত্তরের লোকেরা - চুকচি এবং এস্কিমোস - লবণ ছাড়াই আশ্চর্যজনকভাবে জীবনযাপন করে। কয়েক শতাব্দী ধরে, ইউরোপীয় শেফরা প্রচুর পরিমাণে নুনের পরীক্ষা করে তাদের দক্ষতার সম্মান করে।

সুতরাং, মানব দেহ ধীরে ধীরে লবণের অভ্যস্ত হয়ে যায় এবং অভ্যাসটি একটি প্রয়োজনীয়তায় পরিণত হয়। পরিসংখ্যান অনুসারে, লবণাক্ত খাবারের মতো নব্বই শতাংশ হাইপারটেনসিভ।

অতিরিক্ত লবণের ফলে এনজাইমগুলির ক্রিয়াকলাপ হ্রাস হয় যা কোলেস্টেরলকে ভেঙে দেয় এবং রক্তে এটি বৃদ্ধিতে সহায়তা করে। অতিরিক্ত নুন রক্তনালীগুলির দেওয়ালের প্রবেশযোগ্যতা বাড়ে এবং তাদের ক্ষতি করে।

চোটগুলি আঘাতের জায়গাগুলিতে জমা হয়। অত্যধিক নোনতাযুক্ত খাবার কিডনীতে অতিরিক্ত চাপ দেয় যা রক্তকে বিশুদ্ধ করে।

একজন প্রাপ্তবয়স্কের জন্য প্রতিদিন খানিকটা নুনের প্রয়োজন হয় - ছয় থেকে আট গ্রাম পর্যন্ত। খাবারটি ওভারসাল্ট না করার চেষ্টা করুন। লবণ ছাড়াই বা ন্যূনতম পরিমাণে রান্না করুন এবং প্রত্যেককে তাদের প্লেটে লবণ যোগ করতে দিন।

অনেক জাতীয় খাবারের রেসিপিগুলিতে লবণের সাথে সম্পর্কিত রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, মাংস বা মাছের জন্য গার্নিশ সল্ট করা হয় না, কেবল মাংস বা মাছের সল্ট দেওয়া হয়।

খাওয়ার সময়, তরলগুলি অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়াবেন না, কারণ এইভাবে শরীর আরও লবণ শোষণ করতে সক্ষম হয়। ফল এবং সবজি খেতে ভুলবেন না।

অনেকগুলি ফল কেবল একটি মিষ্টি হিসাবে উপযুক্ত নয়। তারা মাংসের সসের জন্য একটি আদর্শ উপাদান হিসাবে ভূমিকা পালন করে - এগুলি বরই, লেবু, শুকনো ফল।