2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
কিছু খাবারের সঠিক ঘনত্ব এবং স্থায়িত্ব দিতে, আমরা আমাদের ঘরের রান্নাঘরে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে জেলটিন এবং পেকটিন ব্যবহার করি। খাদ্য শিল্পের নিষ্পত্তি করার সময় এই জাতীয় উপাদানগুলির অনেক বেশি সম্পদ রয়েছে এবং আমরা অনুমান করতে পারি যে তাদের নাম থেকে তারা কী ভূমিকা পালন করে।
জেলিং এজেন্টগুলি জেল খাবারগুলিতে ব্যবহৃত হয়। তারা তাদের পছন্দসই আকার এবং গঠন দেয় give ঘন ব্যক্তিরা খাদ্যকে আরও ঘন করে তোলে এবং স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে পরিচিত অন্যান্য উপাদানগুলির দ্বারা সমর্থিত হয়, যা এমসুলিফায়ারগুলিকে তাদের ধারাবাহিকতা বজায় রাখতে খাদ্যের উপর প্রভাব ফেলতে সহায়তা করে।
খাদ্য উত্পাদন, পরিবহন, স্টোরেজ এবং প্রস্তুতির সময় খাবারের শারীরিক বৈশিষ্ট্য এবং জমিন বজায় রাখতে স্ট্যাবিলাইজার নামে পরিচিত পদার্থ ব্যবহার করা হয়।
এই সমস্ত সংযোজনগুলির একটি প্রাকৃতিক, আধা-সিন্থেটিক বা সিন্থেটিক রচনা রয়েছে। একটি প্রাকৃতিক রচনা সহ সমস্ত উদ্ভিজ্জ এবং কেবল জেলটিনই ব্যতিক্রম। প্রাকৃতিক পণ্যগুলিকে প্রায়শই টায়ার বলা হয়। আরবিকা গাম, গুয়ার গাম, আক্ষ্যান্থান গাম, আগার গাম এবং আরও অনেকেই পরিচিত।
তাদের রাসায়নিক সংমিশ্রণে এগুলি কার্বোহাইড্রেট দ্বারা গঠিত, এগুলি গ্যালাকটোজ এবং মানোস, যা বিভিন্ন উপায়ে এবং বিভিন্ন অনুপাতে একত্রিত হয়।
এই প্রাকৃতিক উপাদানগুলি পলিস্যাকারাইড হয়। তাদের খাদ্য পণ্যটির সান্দ্রতা বাড়ানোর কাজ রয়েছে যার অর্থ এটি আরও ঘন করা। এগুলি খাদ্য সংরক্ষণ এবং পশুর খাদ্য উত্পাদনে বাইন্ডার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
ডায়েট ড্রিঙ্কের একটি প্রধান উপাদান হিসাবে তাদেরও ভূমিকা রয়েছে। এগুলি হিমশীতল ফল এবং আইসক্রিমের জন্যও একটি সংযোজন এবং এগুলির ব্যবহারের উদ্দেশ্য হ'ল ফলটির চিনি কমিয়ে আনা।
ফলের রস এবং পানীয়গুলিতে, এগুলি এমন একটি পদার্থ যা রসগুলিকে আরও গা color় রঙ দেয়। সিরিয়ালগুলিতে তাদের উপস্থিতি মানে তারা ফাইবারের ভূমিকা পালন করে। চিউইং এবং জেলি ক্যান্ডিসগুলিতে সেগুলির মধ্যে রুপদানকারী উপাদান। চকোলেট দুধ একটি স্থগিতাদেশ হয়।
তবে বিপুল পরিমাণ অ্যাপ্লিকেশনগুলির অর্থ এই নয় যে সেগুলি প্রচুর পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। বেশিরভাগ খাবারে, তারা রচনাটির 0.1 থেকে 2 শতাংশ পর্যন্ত তৈরি করে।
খাঁটি প্রযুক্তিগত ভূমিকা ছাড়াও, এই পরিপূরকগুলির পুষ্টির মানও রয়েছে। এগুলি হ'ল সেই তন্তু যা হজমে সহজলভ্য হয় এবং প্রায়শই রেভেস্টিক বৈশিষ্ট্য থাকে।
এই পদার্থগুলির একটি প্রতিনিধি হলেন জ্যানথান গাম, প্রায়শই কেবল বলা হয় xanthan. জাঁথান কী? এবং এটি কোথায় প্রযোজ্য?
জ্যান্থান আঠা প্রকৃতি এবং উত্পাদন
Xanthan গাম প্রদর্শিত হয় যেমন খাদ্য লেবেলে E415 । এটি পলিস্যাকারাইডগুলির অন্তর্গত এবং কিছু উদ্ভিদের কাঁচামালগুলির বায়োটেকনোলজিক গাঁজনার সময় পাওয়া যায়। এটি ল্যাটিন নামের জাংথোমোনাস ক্যাম্পেস্ট্রিসের সাথে একটি অণুজীবের গৌণ বিপাকীয় পণ্যের আকারে। এটি একটি ব্যাকটিরিয়া যা ফুলকপি এবং ব্রোকলির মতো সবজিতে কালো দাগ তৈরি করে।
কর্ন চিনি বা অন্য কোনও চিনি, পাশাপাশি কিছু সিরিয়াল সাধারণত fermentation প্রক্রিয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়। একটি পাতলা মিউকাস ভর পাওয়া যায়, যা শুকনো এবং একটি সাদা পাউডার মধ্যে স্থল হয়। আরও অনেক ব্যাকটিরিয়া রয়েছে যা এই ভূমিকাটি সম্পাদন করতে পারে তবে কেবলমাত্র পরিমাণে শিল্প পরিমাণে উত্পাদিত হতে পারে।
কখন জাঁথান আঠা উত্পাদন প্রক্রিয়া চূড়ান্ত পণ্যটিতে আর কোনও জীবন্ত ব্যাকটিরিয়া থাকে না, যা টায়ার ব্যবহারের সময় কোনও ঝুঁকি দূর করে।
বিশ শতকের মাঝামাঝি সময়ে জ্যান্থান গাম প্রথম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উত্পাদিত হয়েছিল। খাদ্যে উপাদানগুলির ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয়েছিল ১৯69৯ সালে। আজ, পলিস্যাকারাইড ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি রান্নার ক্ষেত্রে অন্তর্ভুক্তির কোনও নিষেধাজ্ঞান নেই।
চেহারাতে, এটি স্বচ্ছ পণ্য, যা এয়ার বুদবুদগুলির সহজ গঠনের অনুমতি দেয়। যদি অন্য পণ্যের সাথে মিশ্রিত না হয় তবে এটি সান্দ্রতা নয়।
জাঁথান আঠা প্রয়োগ
জ্যান্থান গাম একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং ব্যবহৃত অ্যাডিটিভ।এটি খাদ্য শিল্পের 20 টি ব্যবহৃত সবচেয়ে বেশি উপাদানের মধ্যে রয়েছে। এটি প্রসাধনী পণ্যগুলিতেও পাওয়া যায়।
E415 টুথপেস্ট, আইসক্রিম, রেডিমেড সসগুলির সংমিশ্রণের ইঙ্গিতগুলিতে পাওয়া যায়, যেখানে এটি প্রায়শই খাবারের ওজনের 0.5 শতাংশ প্রতিনিধিত্ব করে। Xanthan গাম এছাড়াও পাওয়া যায় ময়দা ঘন করার জন্য আঠালো খাবার পাস্তায় হিমায়িত খাবার, পানীয়।
E415 মাছ এবং মাংসের প্রস্তুতির লেবেলগুলিতে সরিষা, মেয়োনেজ, কেচাপ, দই এবং জেলি ক্যান্ডিসগুলিতে পাওয়া যাবে, সেইসাথে সমস্ত পণ্য যা আমরা প্রায়শই গলে এবং আবার জমা করি।
কেবলমাত্র খাবারেরই এই স্থিতিশীল এজেন্টের প্রয়োজন হয় না। জাঁথান আঠা প্রয়োগ করা হয় প্রসাধনী পণ্যগুলিতে সক্রিয় - শ্যাম্পু, ঝরনা জেল, লোশন, তরল সাবান।
ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে জাঁথানের ব্যবহার কম বিস্তৃত নয় - আমরা এটি রক্তের বিকল্প, অ্যান্টিকোয়ুল্যান্টস, সাসপেনশন, ক্যাপসুল এবং অন্যান্যগুলির উত্পাদনতে পাই।
অ্যাপ্লিকেশন Xanthan আঠা খুঁজে এবং ব্যক্তিগত যত্ন পণ্য, রঙে, লুব্রিকেন্টস এবং চিকিত্সা ডিভাইস।
কাঁথান আঠা উপকারিতা
যদি আমরা জ্যান্থান গাম ব্যবহার করে স্বাস্থ্যের সুবিধাগুলি সন্ধান করি তবে এর কোনও কিছুই নেই। এই পরিপূরকটি মানুষের জন্য রাসায়নিকভাবে নিরপেক্ষ পণ্যের চরিত্র ধারণ করে, যার অর্থ এটি যখন শরীরে প্রবেশ করে তখন এটি তার প্রতিক্রিয়া দেখায় না এবং সময়ের সাথে সাথে কোনও চিহ্ন ছাড়াই নির্মূল করা হয়।
যাইহোক, ডিসফ্যাগিয়াযুক্ত লোকেরা, যা খাবার গিলে সমস্যা, E414 মাংস, শাকসবজি এবং অন্যান্য পণ্য থেকে ক্রিমযুক্ত খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। এই ধারাবাহিকতা সহ খাবার গ্রাস করা সহজ easier
স্বল্প-ক্যালোরিযুক্ত ডায়েটগুলির জন্য, জ্যান্থান গামও উপযুক্ত। এটি কম শক্তির প্রভাব সহ খাবারগুলি তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ পরিপূরক নিজেই দেহে শোষিত হয় না এবং কোনও ক্যালোরির মানও রাখে না।
এটিতে ক্রিমযুক্ত স্বাদ রয়েছে, তবে খাবারের স্বাদ পরিবর্তন করে না। এটি যুক্ত করা হয়েছে কারণ এটি একটি দুর্দান্ত ঘনত্বক, একটি গেলিং এজেন্টের ভূমিকা পালন করে। খাবারে ঘনত্ব যুক্ত করে যাতে এটি যাতে না পড়ে। এই উদ্দেশ্যে জেলি, আইসক্রিম, জাম, চকোলেট পেস্টে ব্যবহৃত।
জাঁথান আঠার সুবিধাগুলি এর সুরক্ষা, প্রাকৃতিক উত্স, সস্তা উত্পাদন পদ্ধতি এবং একই সাথে প্রয়োজনীয় ছোট ডোজ অন্তর্ভুক্ত যা এটি খুব অর্থনৈতিক করে তোলে।
E415 যতক্ষণ না এটি হিমশীতল এবং গলিত হয় এবং পানিতে উচ্চ দ্রবণীয়তা থাকে, তার বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবর্তন করে না, এটি অ্যাসিডের বিরুদ্ধে প্রতিরোধী। প্যাকটিন, জেলটিন এবং রান্নায় ব্যবহৃত অন্যান্য সংযোজনগুলির সংস্পর্শে আসে না।
Xanthan আঠা নিরাপদ?
জাঁথান আঠা সম্পর্কিত অর্ধ শতাব্দীর গবেষণার সিদ্ধান্তে এই পরিপূরকটি সম্পূর্ণ নিরাপদ এবং মানুষের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে না। এটি অত্যন্ত রাসায়নিকভাবে জড়। যখন খাওয়া হয়, এটি রক্ত প্রবাহে শোষিত হয় না এবং শরীরে জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলিতে অংশ নেয় না।
তবে ছোট বাচ্চাদের অতিরিক্ত ব্যবহার ফুলে যাওয়া এবং বমি বমিভাব হতে পারে। একটি রোগের খবরও পাওয়া গেছে - বাচ্চাদের মধ্যে এনক্রোটিক এন্টারোকলাইটিস, কারণ পাকস্থলীর সমস্যা কার্মা ঘন ক্ষেত্রে জ্যান্থান গাম, অভিজাত শিশুর দুধ, পুরিস এবং অন্যদের কারণে ঘটে।
এতে যদি খুব বেশি জাঁথান গাম যুক্ত হয় তবে খাবার লুণ্ঠন করাও সম্ভব।
অন্যান্য অ্যাডিটিভগুলির সাথে জ্যানথান গামের সামঞ্জস্য
E415 খুব কমই একা ব্যবহৃত হয়। গুয়ার গামের সাথে মিলিত হলে, আরও স্থিতিশীল এবং সান্দ্র পরিবেশ অর্জন করা হয়, সুতরাং এই দুটি পদার্থ খুব প্রায়শই টেন্ডেমে পাওয়া যায়। এটি প্রায়শই অনুরূপ পঙ্গপাল শিম পণ্যগুলির সাথে মিলিত হয়।
প্রস্তাবিত:
চিউইং গাম ক্ষতি
চুইংগাম বাচ্চাদের এবং কখনও কখনও প্রাপ্তবয়স্কদের পছন্দের সময়গুলির মধ্যে একটি। চিউইং গাম আধুনিক যুগের আবিষ্কার নয়, প্রাগৈতিহাসিক যুগেও চিউইং গাম বিদ্যমান ছিল। ইউরোপের উত্তরাঞ্চল থেকে প্রাপ্ত একটি প্রত্নতাত্ত্বিক সন্ধান মানুষের দাঁতগুলির ছাপ সহ একটি রজন is এটি দেখায় যে আমাদের যুগের কয়েক হাজার বছর আগে, মানুষ প্রাকৃতিক পণ্যগুলি ব্যবহার করেছিল যা আজকের আঠার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। আমরা দ্রুত দম সতেজ করতে এবং খাওয়ার পরে দাঁত পরিষ্কার করার জন্য চিউইং গামের উপকারিতা জানি, তবে কোনও ক্ষ
নতুন বিশ: চিউইং গাম স্থূলত্বের দিকে নিয়ে যায়
আমাদের এখন কার উপর ভরসা করা উচিত? কিছুদিন আগে আমরা আপনাকে প্রকাশ করার পরে যেভাবে রোড আইল্যান্ড বিশ্ববিদ্যালয় থেকে বিজ্ঞানীদের একটি দল স্পষ্টভাবে ঘোষণা করেছিল যে চিনিমুক্ত চিউইং গাম আপনাকে ওজন হ্রাস করে তোলে, এডিনবার্গের তাদের সহকর্মীরা বিপরীত তত্ত্বকে সমর্থন করেছিলেন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে প্রথম দলের তত্ত্বটি হ'ল:
চিউইং গাম কিশোর-কিশোরীদের মাথাব্যথার কারণ হয়
তেল আভিভের সাম্প্রতিক একটি গবেষণায় মাথাব্যথা এবং চিউইং গামের মধ্যে যোগসূত্র প্রমাণিত হয়েছে। যে সমস্ত যুবক মাথাব্যথায় ভুগছেন এবং নিয়মিত চিউম গাম চিবান গাম ছেড়ে দিয়ে সহজেই সমস্যাটি কাটিয়ে উঠতে পারেন। গবেষণায় দীর্ঘস্থায়ী মাইগ্রেনের সাথে একদল যুবক জড়িত যারা নিয়মিত মাড়িকে চিবিয়ে খায়। এদের মধ্যে ৮ 87% অভ্যাস থেকে বের হয়ে মাইগ্রেন থেকে বেঁচে গেছেন। অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে 20% অধ্যয়ন শেষে মাথাব্যথা ফিরে আসার পরে আবার চিউইং গাম শুরু করে। শৈশবকালে মাথা ব্যথা সাধারণ।
চিউইং গাম সত্যই আমার ওজন হ্রাস করেছে
চিনিমুক্ত আঠা সত্যিই দুর্বল হয়ে পড়েছিল, ইউনিভার্সিটি অব রোড আইল্যান্ডের গবেষকদের এক গবেষণায় বলা হয়েছে গত পতনের দিকে। চিউইং গাম কীভাবে মানুষের ওজনকে প্রভাবিত করে এবং এটি প্রতিদিনের ক্যালোরি গ্রহণকেও প্রভাবিত করে কিনা তা বিশেষজ্ঞরা নির্ধারণ করেছিলেন। বিজ্ঞানীরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে চিনিবিহীন চিউইং গাম কেবল ক্যালোরি গ্রহণ কমাতে সাহায্য করে না, তবে শক্তির ব্যয়ও বাড়ায়। এই দলটি দুটি গ্রুপের স্বেচ্ছাসেবীদের পরীক্ষা করেছিল - যারা মাড়ির মাংস চিবিয়ে এবং যারা না তাদ
