রান্না এবং ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত সমস্ত উদ্ভিজ্জ তেল

2025 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 10:16

শত শত উদ্ভিদ প্রজাতি তেলবীজ গঠন করে, তবে তাদের মধ্যে কেবল কয়েকটি উদ্ভিজ্জ তেল উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয় যা খাদ্য শিল্পে প্রযোজ্য এবং গৃহস্থালির জন্য উপযুক্ত।

তেলের পরিমাণ এবং সংমিশ্রণ গাছের বিভিন্নতা এবং জলবায়ুগত অবস্থার উপর নির্ভর করে যেখানে এটি বৃদ্ধি পায়। হেক্সেন দিয়ে চাপ বা আহরণ করে তেল পাওয়া যায়।

সয়াবিন তেল, খেজুর, সূর্যমুখী, নারকেল, চিনাবাদাম, তুলোবীজ তেল মার্জারিন, সংকট, রান্নার তেল এবং স্বাদযুক্ত সালাদ তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

সয়াবিন তেল উৎপাদনের জন্য প্রধান উত্সগুলির মধ্যে একটি হ'ল সয়াবিন, যদিও এতে তেলের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে কম - প্রায় 19 শতাংশ। সয়াবিন তেলের একটি উচ্চ পুষ্টিকর মান রয়েছে কারণ এটি লিনোলেনিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ, তবে এটি উত্তপ্ত হওয়ার পরে খুব স্থিতিশীল হয় না, যা এটি রান্নার জন্য অনুপযুক্ত করে তোলে। লিনোলেনিক ছাড়াও সয়াবিন তেলে লিনোলিক এবং ওলেিক ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের এই প্রাচুর্য হ'ল সয়াবিন তেল দিয়ে রান্নার সময় তীব্র সুবাসের উপস্থিতির কারণ।

খেজুর তেলের আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি এক প্রকারের উদ্ভিজ্জ তেল যা স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির তুলনামূলকভাবে উচ্চ সামগ্রীতে থাকে, এটি ঘরের তাপমাত্রায় দৃ firm়ভাবে রেখে দেয়। তালের তেল খেজুর ই্যালাকিস গুইকেনসিসের ফল এবং বীজ থেকে প্রাপ্ত হয়। ভগ্নাংশ পণ্য বাজারে পাওয়া যায় - পালমোলিন, যা একটি তরল পণ্য এবং পামস্টেরিন, যা একটি শক্ত পণ্য। পরেরটি রান্নায় ব্যবহৃত হয় এবং মার্জারিনগুলির একটি উপাদান। পাম তেল টোকোফেরল, ভিটামিন কে এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ। অপরিশোধিত লাল পাম তেল স্বাস্থ্যকর। এতে বিটা ক্যারোটিন, কোএনজাইম কিউ 10, স্ক্যালেন, ভিটামিন এ এবং ই রয়েছে However তবে, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা অনুসারে, উচ্চ মাত্রায় পাম তেলের ব্যবহার হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়, যদিও এর নির্মাতারা দাবি করেন যে এটি রোগাক্রান্ত কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে দেয় although ।

সূর্যমুখী তেল লিনোলিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ। সম্প্রতি, সূর্যমুখী এবং অন্যান্য তেলবীজ উভয় ক্ষেত্রে তেলের হাইড্রোজেনশন এড়ানোর জন্য, স্টিয়ারিক অ্যাসিডের উচ্চতর সূর্যমুখীর নতুন লাইন প্রয়োজন। সূর্যমুখী তেলে লেসিথিন, টোকোফেরল, ক্যারোটিনয়েডস, স্যাচুরেটেড এবং ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডও রয়েছে। উচ্চ তাপমাত্রায় ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত, প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে এটি ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল হ্রাস করে, তবে কিছু গবেষকরা দাবি করেছেন যে এন -6-পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ মাত্রায়, যা সূর্যমুখী সহ কিছু উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে প্রাধান্য পায়, স্তন ক্যান্সার এবং প্রস্টেট ক্যান্সারের বিকাশ।

জলপাই তেল, হিসাবে ভাল পরিচিত জলপাই তেল, সর্বাধিক এবং সর্বোত্তম উদ্ভিজ্জ তেল, যা স্যালাড এবং ক্যান খাবারের চাহিদা সবচেয়ে বেশি। স্বাস্থ্যকর এবং ডায়েটরি পুষ্টিতে এটি একটি উপযুক্ত স্থান দখল করে। এটিতে 14-15 শতাংশ স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, 70 শতাংশ মনস্যাচুরেটেড এবং 10 শতাংশ পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। এটিতে অন্যান্য জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ যেমন আলফা-টোকোফেরল রয়েছে যা শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস।

এটি জলপাইয়ের তেলকে দেহে ফ্রি র‌্যাডিকেলগুলির একটি ভাল মেকানিকর করে তোলে, লিভারে ফ্যাট জমায়েত হ্রাস করে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।

তুলা বীজ তেল প্রধানত মিশর ও ভারতের মতো বৃহত তুলার উত্পাদনকারী দেশে ব্যবহৃত হয়।যাইহোক, এটিতে বেশ কয়েকটি সাইক্লোপ্রোপেনয়েড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যা জীবজন্তুর নির্দিষ্ট যৌগগুলিতে তাদের অপরিবর্তনীয় বাঁধার ফলে ফলস্বরূপ অযাচিত জৈবিক প্রভাব ফেলে। শিশুদের খাবারে তুলা এবং তিলের তেল ব্যবহার নিষিদ্ধ।

ধানের তুষের তেলকে বিষাক্ত যৌগগুলি ছাড়াই পুষ্টির আকারে পরিমার্জন করা যায় এবং এতে পুষ্টির ভাল মান থাকে।

র্যাপসিড তেল সালাদ এবং রান্নার উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। এটিতে ইক্যোসনিক এবং ইউরিকিক অ্যাসিডগুলির একটি উচ্চ সামগ্রী রয়েছে। নতুন জাতের র‌্যাপসিডের তেলতে এই মনস্যাচুরেটেড লং-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির এক শতাংশেরও কম থাকে contains

আমরা নিবন্ধটি একটি বিশেষ পণ্য - গমের জীবাণু তেল দিয়ে শেষ করব। এবং বিশেষটি ভিটামিন ই এবং অক্টাকোসানলগুলির উচ্চ সামগ্রী থেকে আসে।