2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
শত শত উদ্ভিদ প্রজাতি তেলবীজ গঠন করে, তবে তাদের মধ্যে কেবল কয়েকটি উদ্ভিজ্জ তেল উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয় যা খাদ্য শিল্পে প্রযোজ্য এবং গৃহস্থালির জন্য উপযুক্ত।
তেলের পরিমাণ এবং সংমিশ্রণ গাছের বিভিন্নতা এবং জলবায়ুগত অবস্থার উপর নির্ভর করে যেখানে এটি বৃদ্ধি পায়। হেক্সেন দিয়ে চাপ বা আহরণ করে তেল পাওয়া যায়।
সয়াবিন তেল, খেজুর, সূর্যমুখী, নারকেল, চিনাবাদাম, তুলোবীজ তেল মার্জারিন, সংকট, রান্নার তেল এবং স্বাদযুক্ত সালাদ তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
সয়াবিন তেল উৎপাদনের জন্য প্রধান উত্সগুলির মধ্যে একটি হ'ল সয়াবিন, যদিও এতে তেলের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে কম - প্রায় 19 শতাংশ। সয়াবিন তেলের একটি উচ্চ পুষ্টিকর মান রয়েছে কারণ এটি লিনোলেনিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ, তবে এটি উত্তপ্ত হওয়ার পরে খুব স্থিতিশীল হয় না, যা এটি রান্নার জন্য অনুপযুক্ত করে তোলে। লিনোলেনিক ছাড়াও সয়াবিন তেলে লিনোলিক এবং ওলেিক ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের এই প্রাচুর্য হ'ল সয়াবিন তেল দিয়ে রান্নার সময় তীব্র সুবাসের উপস্থিতির কারণ।
খেজুর তেলের আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি এক প্রকারের উদ্ভিজ্জ তেল যা স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির তুলনামূলকভাবে উচ্চ সামগ্রীতে থাকে, এটি ঘরের তাপমাত্রায় দৃ firm়ভাবে রেখে দেয়। তালের তেল খেজুর ই্যালাকিস গুইকেনসিসের ফল এবং বীজ থেকে প্রাপ্ত হয়। ভগ্নাংশ পণ্য বাজারে পাওয়া যায় - পালমোলিন, যা একটি তরল পণ্য এবং পামস্টেরিন, যা একটি শক্ত পণ্য। পরেরটি রান্নায় ব্যবহৃত হয় এবং মার্জারিনগুলির একটি উপাদান। পাম তেল টোকোফেরল, ভিটামিন কে এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ। অপরিশোধিত লাল পাম তেল স্বাস্থ্যকর। এতে বিটা ক্যারোটিন, কোএনজাইম কিউ 10, স্ক্যালেন, ভিটামিন এ এবং ই রয়েছে However তবে, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা অনুসারে, উচ্চ মাত্রায় পাম তেলের ব্যবহার হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়, যদিও এর নির্মাতারা দাবি করেন যে এটি রোগাক্রান্ত কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে দেয় although ।
সূর্যমুখী তেল লিনোলিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ। সম্প্রতি, সূর্যমুখী এবং অন্যান্য তেলবীজ উভয় ক্ষেত্রে তেলের হাইড্রোজেনশন এড়ানোর জন্য, স্টিয়ারিক অ্যাসিডের উচ্চতর সূর্যমুখীর নতুন লাইন প্রয়োজন। সূর্যমুখী তেলে লেসিথিন, টোকোফেরল, ক্যারোটিনয়েডস, স্যাচুরেটেড এবং ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডও রয়েছে। উচ্চ তাপমাত্রায় ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত, প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে এটি ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল হ্রাস করে, তবে কিছু গবেষকরা দাবি করেছেন যে এন -6-পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ মাত্রায়, যা সূর্যমুখী সহ কিছু উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে প্রাধান্য পায়, স্তন ক্যান্সার এবং প্রস্টেট ক্যান্সারের বিকাশ।
জলপাই তেল, হিসাবে ভাল পরিচিত জলপাই তেল, সর্বাধিক এবং সর্বোত্তম উদ্ভিজ্জ তেল, যা স্যালাড এবং ক্যান খাবারের চাহিদা সবচেয়ে বেশি। স্বাস্থ্যকর এবং ডায়েটরি পুষ্টিতে এটি একটি উপযুক্ত স্থান দখল করে। এটিতে 14-15 শতাংশ স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, 70 শতাংশ মনস্যাচুরেটেড এবং 10 শতাংশ পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। এটিতে অন্যান্য জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ যেমন আলফা-টোকোফেরল রয়েছে যা শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস।
এটি জলপাইয়ের তেলকে দেহে ফ্রি র্যাডিকেলগুলির একটি ভাল মেকানিকর করে তোলে, লিভারে ফ্যাট জমায়েত হ্রাস করে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।
তুলা বীজ তেল প্রধানত মিশর ও ভারতের মতো বৃহত তুলার উত্পাদনকারী দেশে ব্যবহৃত হয়।যাইহোক, এটিতে বেশ কয়েকটি সাইক্লোপ্রোপেনয়েড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যা জীবজন্তুর নির্দিষ্ট যৌগগুলিতে তাদের অপরিবর্তনীয় বাঁধার ফলে ফলস্বরূপ অযাচিত জৈবিক প্রভাব ফেলে। শিশুদের খাবারে তুলা এবং তিলের তেল ব্যবহার নিষিদ্ধ।
ধানের তুষের তেলকে বিষাক্ত যৌগগুলি ছাড়াই পুষ্টির আকারে পরিমার্জন করা যায় এবং এতে পুষ্টির ভাল মান থাকে।
র্যাপসিড তেল সালাদ এবং রান্নার উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। এটিতে ইক্যোসনিক এবং ইউরিকিক অ্যাসিডগুলির একটি উচ্চ সামগ্রী রয়েছে। নতুন জাতের র্যাপসিডের তেলতে এই মনস্যাচুরেটেড লং-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির এক শতাংশেরও কম থাকে contains
আমরা নিবন্ধটি একটি বিশেষ পণ্য - গমের জীবাণু তেল দিয়ে শেষ করব। এবং বিশেষটি ভিটামিন ই এবং অক্টাকোসানলগুলির উচ্চ সামগ্রী থেকে আসে।
প্রস্তাবিত:
জলপাই তেল এবং উদ্ভিজ্জ তেল কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
তেল সংরক্ষণ করা হয় কারখানা প্যাকেজিংয়ের জন্য বেশ দীর্ঘ সময় ধন্যবাদ। এটি একটি শক্তভাবে বন্ধ idাকনা দিয়ে বিক্রি করা হয় এবং এটি ধন্যবাদ এটি দুটি বছরের জন্য এটির গুণাবলী ধরে রাখতে পারে। তেল বোতল একটি শীতল অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। প্লাস্টিকের বোতলগুলির চেয়ে কাঁচে সিল করা তেল সংরক্ষণ করা ভাল। ইতিমধ্যে খোলা বোতলটিতে তেল এর বৈশিষ্ট্য ধরে রাখতে যাতে এটি একটি ফ্রিজে রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। সুতরাং, তেল প্রায় এক মাস ধরে তার দরকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে।
উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে রান্না করা কি নিরাপদ?
ভাজা খাবার ক্ষতিকারক - এটি কিছু জানেন everyone সেখান থেকে বিভিন্ন তত্ত্ব অনুসরণ করে, যা ব্যাখ্যা করে যে আমরা যদি জলপাই তেল বা সূর্যমুখী তেল দিয়ে ভাজি করি তবে খাবারটি আর ক্ষতিকারক নয়। অন্যান্য স্পষ্টতা রয়েছে, যার অনুযায়ী ক্ষতি চর্বি, ফ্রাইংয়ের তাপমাত্রা এবং অন্যান্য কারণগুলির পরিমাণ দ্বারা নির্ধারিত হয়। সত্য কি?
হাইড্রোজেনেটেড এবং পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল
বিভিন্ন উদ্ভিদের বীজ থেকে পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল উত্তোলন করা হয়। তাদের চর্বিগুলি বহু-সংশ্লেষিত, যার অর্থ তারা ঘরের তাপমাত্রায় তরল থাকে। বিভিন্ন ব্র্যান্ডের পরিশোধিত তেল রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে: সূর্যমুখী, ক্যানোলা, সয়াবিন, কর্ন, চিনাবাদাম, তিল বা জাফরান তেল। "
রান্না ফয়েল ব্যবহারের জন্য টিপস
রান্নার ফয়েল এমন কিছু যা প্রত্যেকের রান্নাঘরে থাকে। এটি প্রায় যে কোনও জায়গায় এবং বিশেষত রান্নাঘরে ব্যবহার করা যেতে পারে। রান্নার ফয়েল উভয়ই উঠোনের বারবিকিউ এবং পাহাড়ের পিকনিকের জন্য কার্যকর হবে। আপনি যদি এটি ব্যবহার করেন তবে এটি রান্নাঘরে আপনাকে অনেক মাথাব্যথা বাঁচাতে পারে। রান্না ফয়েল কিভাবে ব্যবহার করবেন?
রান্নায় ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত অ্যালকোহল
কিছু খাবারগুলি অ্যালকোহলের সাথে ভালভাবে মিলিত হয়। কোন থালা দিয়ে কোন অ্যালকোহল পরিবেশন করা হয় তা প্রায় সকলেই জানেন। তবে, এমন একটি সম্ভাবনা রয়েছে যে রান্নার সময় বিভিন্ন ধরণের অ্যালকোহল ব্যবহার করা যেতে পারে, যা পণ্যগুলির স্বাদ উন্নত করে বা রান্নার সময়কে ছোট করে তোলে। এখানে অ্যালকোহলের ধরণগুলি উপযুক্ত এবং কোনটি খাবারের জন্য রয়েছে তা এখানে। আলু এবং বিয়ার এই খাবারটি পরিবেশন করার সময় বিয়ারের সাথে আলু একটি ক্লাসিক। তবে আলু রান্না করার সময় বিয়ারও ব্যবহার করা যেত
