2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
বিভিন্ন উদ্ভিদের বীজ থেকে পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল উত্তোলন করা হয়। তাদের চর্বিগুলি বহু-সংশ্লেষিত, যার অর্থ তারা ঘরের তাপমাত্রায় তরল থাকে।
বিভিন্ন ব্র্যান্ডের পরিশোধিত তেল রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে: সূর্যমুখী, ক্যানোলা, সয়াবিন, কর্ন, চিনাবাদাম, তিল বা জাফরান তেল।
"উদ্ভিজ্জ তেল" রান্না শব্দটি প্রায়শই বিভিন্ন তেলের মিশ্রণকে বোঝায় যা সাধারণত খেজুরের নির্যাস, ভুট্টা, সয়াবিন বা সূর্যমুখী বীজ থেকে তৈরি হয়।
পরিশোধিত রান্নার তেল বীজ থেকে তেল আহরণের জন্য উচ্চ, নিবিড় যান্ত্রিক এবং রাসায়নিক প্রক্রিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়। এই প্রক্রিয়াটি তাদের থেকে প্রাকৃতিক পুষ্টিগুলি সরিয়ে দেয় এবং চূড়ান্ত পণ্য তৈরি করে, যা সহজেই জারণ হয়।
অনেক পরিশোধিত ধরণের তেল হাইড্রোজেনেটেড, যার অর্থ এমন একটি প্রক্রিয়া ঘটেছে যা তাদেরকে ঘরের তাপমাত্রায় দৃ firm় করে তোলে যাতে তারা কেক এবং পেস্ট্রিগুলির জন্য মার্জারিন বা ফ্যাট হিসাবে বিক্রি করতে পারে। হাইড্রোজেনেশন ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে তেলতে আরও রূপান্তর করে, ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করে যা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক।
হাইড্রোজেনেটেড তেল কী?
এই প্রশ্নের জন্য সেরা ব্যাখ্যাগুলির একটি স্যালি ফ্যালনের বই "ট্র্যাডিশনস অফ ইটিং" এ পাওয়া যায়। এটি পুরো পরিবারের জন্য দরকারী তথ্য এবং সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর রেসিপি পূর্ণ।
এটিতে আমরা পড়তে পারি যে হাইড্রোজেনেটেড তেল একটি প্রাকৃতিক তেল, সাধারণত র্যাপসিড, কর্ন বা সয়াবিন জাতীয় সবজি থেকে উত্তোলন করা হয়, যা উত্তপ্ত হয় এবং হাইড্রোজেন বুদবুদগুলি এটির মধ্যে দৃ firm় ধারাবাহিকতা দেওয়ার জন্য এটিতে প্রবেশ করা হয়। এই প্রক্রিয়া এটিকে তার মূল আণবিক কাঠামো থেকে বঞ্চিত করে, যা এটি শরীরের জন্য ক্ষতিকারক করে তোলে।
তবে, খাদ্য প্রস্তুতকারীরা হাইড্রোজেনেশন প্রযুক্তি ব্যবহার করে, কারণ এটি প্যাকেজজাত পণ্যগুলির শেলফ লাইফ প্রসারিত করে, স্বল্প পরিমাণে তেলের সাথে স্বাদ এবং ধারাবাহিকতা যুক্ত করে। সবচেয়ে সাধারণভাবে স্বীকৃত হাইড্রোজেনেটেড মাখন হ'ল মার্জারিন।
আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তেল কী?
এটির নামটি যা ঠিক বোঝায় ঠিক তেমনই, তবে এর হাইড্রোজেনেশন একটি সংক্ষিপ্ত প্রক্রিয়া, সুতরাং ফলস্বরূপ পণ্যটি নরম তেলের মতো একটি আধা-শক্ত ফ্যাট। জটিল, অত্যন্ত পরিশোধিত প্রক্রিয়া সত্ত্বেও, এটি এখনও সাধারণ মাখন বা কিছু তেলের তুলনায় সস্তা এবং খাদ্য উত্পাদনকারীদের লাভ বাড়ানোর জন্য এটি একটি ভাল পণ্য।
ট্রান্স ফ্যাট কি?
আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তেলের অপর নাম ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড। এগুলি হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়াতে তৈরি হয়। স্বাস্থ্যকর আণবিক কাঠামো ভেঙে ট্রান্স ফ্যাট উত্পাদিত হয়।
প্রথম ডকুমেন্টেড হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়া 1903 সালে উইলিয়াম নরম্যান নামে একজন দ্বারা সম্পাদিত হয়েছিল। 1914 সালের মধ্যে, প্রক্টর এবং গাম্বল বেশ কয়েকটি পণ্য নিয়ে এসেছিল যা এই প্রযুক্তির জনপ্রিয়তাকে উদ্দীপিত করেছিল এবং এটি বিকশিত হতে শুরু করে। কিছু খাবারের বালুচর জীবন বাড়ানোর জন্য ফ্যাটগুলির রূপান্তর (ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড) আবিষ্কার করা হয়েছে, যা উচ্চ উত্পাদনশীলতা এবং প্রযোজক সংস্থাগুলির বিক্রয় বৃদ্ধি নিয়েও প্রতিফলিত হয়েছে।
হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়া প্রবর্তনের মাত্র এক বছর পরে, ডাক্তাররা আপাত কারণে অগণিত স্বাস্থ্য সমস্যাগুলি লক্ষ্য করা শুরু করেছিলেন notice পরবর্তীকালে, এই হাইড্রোজেনেটেড তেল গ্রহণ এবং রোগের মধ্যে একটি নির্বিচার লিঙ্ক স্থাপন করা হয়েছিল।
মিহি তেল এবং ট্রান্স ফ্যাট অস্বাস্থ্যকর কেন?
শরীরের প্রতিটি ক্রিয়াকলাপ সম্পাদনের জন্য চর্বি গুরুত্বপূর্ণ।তবে, দেহ কেবলমাত্র তাদের অশোধিত আকারে নির্দিষ্ট তেলগুলি ব্যবহার করতে এবং প্রক্রিয়া করতে পারে, i। তেল, জলপাই তেল / জলপাই তেল, নারকেল তেল ইত্যাদি হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়া আণবিক কাঠামো পরিবর্তন করে, যা দেহে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে জটিল করে এবং হস্তক্ষেপ করে।
ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকাশের একটি প্রধান কারণ হিসাবে বিবেচিত হয়। পরিশোধিত, হাইড্রোজেনেটেড তেলগুলিতে কেবল এই জাতীয় চর্বিই থাকে না তবে তাদের বালুচরনের জীবনযাত্রাকে বাড়ানোর জন্য ভিটামিন, খনিজ এবং পুষ্টিকে "পরিশোধিত" করা হয়। চিনি এবং সাদা ময়দা পরিশোধক করার সময় একই পদ্ধতির অনুসরণ করা হয়।
ট্রান্স ফ্যাটগুলির ঝুঁকিগুলি হ'ল দরকারী চর্বি শোষণে শরীরের অক্ষমতা সহ। ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি কোষকে ক্ষতিগ্রস্থ করে এবং তাদের প্রতিরক্ষামূলক, সহজাত ফাংশন থেকে বঞ্চিত করে, যা অ্যালার্জেন, কার্সিনোজেন এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক পদার্থগুলিকে তাদের আরও দৃ strongly়ভাবে প্রভাবিত করতে দেয়।
ট্রান্স ফ্যাট এবং আংশিক বা সম্পূর্ণ হাইড্রোজেনেটেড তেল হতে পারে: ওজন বৃদ্ধি এবং স্থূলত্ব, ধীরে ধীরে বিপাক, ডায়াবেটিস, থাইরয়েড ডিজঅর্ডার, কার্ডিওভাসকুলার এবং অটোইমিউন রোগ, ক্যান্সার, খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি, বাত বাত।
উভয় ধরণের তেলের বিভিন্ন ডিগ্রি প্রক্রিয়াকরণ রয়েছে তবে আরও বিপজ্জনক হ'ল যেগুলি হাইড্রোজেনেটেড, কেবল পরিশোধিত নয়।
প্রস্তাবিত:
জলপাই তেল এবং উদ্ভিজ্জ তেল কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
তেল সংরক্ষণ করা হয় কারখানা প্যাকেজিংয়ের জন্য বেশ দীর্ঘ সময় ধন্যবাদ। এটি একটি শক্তভাবে বন্ধ idাকনা দিয়ে বিক্রি করা হয় এবং এটি ধন্যবাদ এটি দুটি বছরের জন্য এটির গুণাবলী ধরে রাখতে পারে। তেল বোতল একটি শীতল অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। প্লাস্টিকের বোতলগুলির চেয়ে কাঁচে সিল করা তেল সংরক্ষণ করা ভাল। ইতিমধ্যে খোলা বোতলটিতে তেল এর বৈশিষ্ট্য ধরে রাখতে যাতে এটি একটি ফ্রিজে রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। সুতরাং, তেল প্রায় এক মাস ধরে তার দরকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে।
উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে রান্না করা কি নিরাপদ?
ভাজা খাবার ক্ষতিকারক - এটি কিছু জানেন everyone সেখান থেকে বিভিন্ন তত্ত্ব অনুসরণ করে, যা ব্যাখ্যা করে যে আমরা যদি জলপাই তেল বা সূর্যমুখী তেল দিয়ে ভাজি করি তবে খাবারটি আর ক্ষতিকারক নয়। অন্যান্য স্পষ্টতা রয়েছে, যার অনুযায়ী ক্ষতি চর্বি, ফ্রাইংয়ের তাপমাত্রা এবং অন্যান্য কারণগুলির পরিমাণ দ্বারা নির্ধারিত হয়। সত্য কি?
রান্না এবং ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত সমস্ত উদ্ভিজ্জ তেল
শত শত উদ্ভিদ প্রজাতি তেলবীজ গঠন করে, তবে তাদের মধ্যে কেবল কয়েকটি উদ্ভিজ্জ তেল উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয় যা খাদ্য শিল্পে প্রযোজ্য এবং গৃহস্থালির জন্য উপযুক্ত। তেলের পরিমাণ এবং সংমিশ্রণ গাছের বিভিন্নতা এবং জলবায়ুগত অবস্থার উপর নির্ভর করে যেখানে এটি বৃদ্ধি পায়। হেক্সেন দিয়ে চাপ বা আহরণ করে তেল পাওয়া যায়। সয়াবিন তেল, খেজুর, সূর্যমুখী, নারকেল, চিনাবাদাম, তুলোবীজ তেল মার্জারিন, সংকট, রান্নার তেল এবং স্বাদযুক্ত সালাদ তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। সয়াবিন তেল উৎপাদনের জ
জলপাই তেল এবং লেবুর রস দিয়ে লিভারকে পরিশোধিত করা
জলপাই তেল এবং লেবুর রস দিয়ে লিভার পরিষ্কার করা এমন লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয় যারা প্রচুর পরিমাণে কার্সিনোজেন, রঙ এবং প্রিজারভেটিভ খায়। ড্রাগ থেরাপির বিপরীতে, এই পদ্ধতিটি শরীরে আরও কোমল। লেবুর রস এবং জলপাইয়ের তেল বিষাক্ত পদার্থ থেকে লিভারের কোষগুলিকে মোটামুটি দ্রুত পরিষ্কার করার ব্যবস্থা করে। খালি পেটে লেবুর সাথে অলিভ অয়েলের উপকারিতা লিভার অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে forms এর কোষগুলি টক্সিনের শরীরকে পরিষ্কার করে। তবে ওষুধের সাথে অনুপযুক্ত জীবনযাত্রা এবং দীর্ঘায়িত
পরিশোধিত তেল কেন কার্যকর নয়
অতীতে, আজকের চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর চর্বি দিয়ে রান্না করেছিল স্বাগতিকরা। সেই সময়, তেল, বীজ এবং বাদাম কেবল যান্ত্রিক ঠান্ডা চাপ দিয়ে তৈরি করা হত। এইভাবে প্রাপ্ত মিশ্রণটিতে মেঘলা ধারাবাহিকতা ছিল, এতে চর্বি, স্টেরল, লেসিথিন এবং সেলুলোজের টুকরো ছিল। রান্না তেল পরিষ্কার এবং ingালাও পরে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত ছিল। নিঃসন্দেহে, আংশিক পরিশ্রুত ফ্যাট তার কিছু পুষ্টিকর গুণাবলী হারিয়েছে। তবে এটি আজকের সর্বাধিক ব্যবহৃত চর্বিগুলির চেয়ে স্বাস্থ্যকর ছিল। কারণ এর অণুগুলির মূল
