রান্নার পাঠ্যপুস্তক: কাঁচা আচার তৈরি

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

দীর্ঘদিন ধরে শাকসবজি সংরক্ষণের আমাদের দেশের অন্যতম সাধারণ উপায় আচার প্রস্তুতি । প্রায় সব ধরণের শাকসবজি আচারের জন্য উপযুক্ত তবে এগুলি অবশ্যই পুরোপুরি স্বাস্থ্যকর এবং পরিষ্কার হতে হবে।

আচারগুলি পুরো বা কাটা, কাঁচা বা স্ক্যালড, রোস্ট বা ভাজা শাকসব্জি প্রস্তুত করা যায়। এছাড়াও, এগুলি এক ধরণের সবজি থেকে বা দু'বার বা আরও বেশি প্রকারের সবজি থেকে প্রস্তুত করা যায়।

পার্সলে, সেলারি, ডিল, রসুন, কালো মরিচ, তেজপাতা, অ্যালস্পাইস ইত্যাদি মশলা হিসাবে যুক্ত করা হয়।

আচারগুলি শাকসব্জিগুলিকে কিছুক্ষণ সল্ট রেখে, তারপরে ভিনেগার এবং জল,েলে অথবা লবণ, ভিনেগার এবং জল থেকে প্রস্তুত ব্রাউন দিয়ে সরাসরি byালাও either দ্বিতীয় পদ্ধতিটি প্রচুর পরিমাণে আচার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

অনেক গৃহিণী বিশ্বাস করেন যে আরও লবণ দিয়ে আচার নুন দেওয়া তার স্থায়িত্বের গ্যারান্টি। যাইহোক, তারা এই বিষয়টি বিবেচনায় নেয় না যে প্রচুর পরিমাণে নুনের উত্তেজকতা কমিয়ে দেয়। শাকসবজি এবং আচার প্রস্তুত করার পদ্ধতি অনুসারে লবণের পরিমাণ নির্ধারিত হয়।

লবণ পরিমাপের জন্য ঘরের স্কেলগুলির অভাবে এক কাপ কফি বা একটি চামচ ব্যবহার করতে পারেন। এক কাপ কফিতে 70-75 গ্রাম নুন থাকে, এবং এক টেবিল চামচ - 30 গ্রাম।আবার যখন আচারটি কেবল লবণ জলে pouredেলে দেওয়া হয়, তরল প্রতি লিটারের জন্য 1 টি সমান কাপ লবণ রাখা হয়। যদি ভিনেগার এবং লবণের সাথে তৈরি আখরোট মিশ্রিত করা হয় তবে লবণের পরিমাণ হ্রাস পায়।

স্থায়ী আচার তৈরির জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হ'ল যে খাবারগুলি যে সবজিতে সাজানো হয় তা পরিষ্কার। কাঠের পাত্রে - ব্যারেল, ব্যারেলগুলির জন্য এটি বিশেষত সত্য। সালফার জ্বালিয়ে বা কুইকলাইম নিভিয়ে এগুলি সেরা নির্বীজনিত হয়। সালফার একটি ব্রেজিয়ার বা টিনের ক্যানে স্থাপন করা হয়। প্রহরীটিও একটি পাত্রে রাখা হয়। সালফার জ্বালানো বা পানিতে চুনের বন্যার সময়, পাত্রটি একটি ঘন কাপড় দিয়ে coveredেকে রাখা হয় এবং 2-3 দিনের জন্য রাখা হয়, এর পরে এটি ঠান্ডা জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়।

আচারটিকে খারাপ স্বাদ দেয় এমন ট্যানিনগুলি অপসারণ করতে নতুন কাঠের পাত্রে জল দিয়ে 2-3 সপ্তাহ ধরে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং ঘন ঘন জল পরিবর্তন করা হয়। তারপরে সেগুলিকে ফুটন্ত পানি দিয়ে কাটাতে হবে এবং coveredেকে রাখা উচিত। আচার অর্ডার না হওয়া পর্যন্ত জীবাণুনাশিত পাত্রে জল পূর্ণ রাখতে হবে। প্রতিদিন অন্যান্য দিন জল পরিবর্তন করা উচিত।

ভাল মানের আচার তৈরির জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হ'ল ব্রাউন সম্পূর্ণরূপে শাকসবজিগুলিকে coversেকে দেয়। সে কারণেই এটির উপরে কমপক্ষে 10-15 সেমি হওয়া উচিত। ব্রিনের উপরিভাগে ভাসতে না দেওয়ার জন্য, সাজানো শাকসব্জীগুলি খাঁটি সাদা কাপড় দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয় এবং একটি ক্রস দিয়ে বা আরও ভাল করে দ্য ওয়েল স্টিকস, কুইনস এবং চেরি পাতাগুলি বোনা, যা তাদের ট্যানিনের সাহায্যে অবদান রাখে আচারের স্থায়িত্ব

এটি অর্ডার করার পরে 3-4 দিনের পরে আচারের ঘূর্ণায়মানটি শুরু হয়। প্রথম সপ্তাহে আচারটি প্রতিদিন pouredেলে দেওয়া হয় এবং দ্বিতীয় সপ্তাহে - প্রতি 1-2 দিন পর পর। নিয়মিত আচার pourালাই দ্রুত এবং সঠিক গাঁজনের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত।

যে স্থানে আচার সংরক্ষণ করা হবে সেগুলিও তাদের স্থায়িত্বের জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ। আচার রাখার জন্য সবচেয়ে উপযোগী হ'ল ভোজনাগার বা ভোজন, যা শীতকালে গরম এবং গ্রীষ্মে শীতল হয়।