2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
দীর্ঘদিন ধরে শাকসবজি সংরক্ষণের আমাদের দেশের অন্যতম সাধারণ উপায় আচার প্রস্তুতি । প্রায় সব ধরণের শাকসবজি আচারের জন্য উপযুক্ত তবে এগুলি অবশ্যই পুরোপুরি স্বাস্থ্যকর এবং পরিষ্কার হতে হবে।
আচারগুলি পুরো বা কাটা, কাঁচা বা স্ক্যালড, রোস্ট বা ভাজা শাকসব্জি প্রস্তুত করা যায়। এছাড়াও, এগুলি এক ধরণের সবজি থেকে বা দু'বার বা আরও বেশি প্রকারের সবজি থেকে প্রস্তুত করা যায়।
পার্সলে, সেলারি, ডিল, রসুন, কালো মরিচ, তেজপাতা, অ্যালস্পাইস ইত্যাদি মশলা হিসাবে যুক্ত করা হয়।
আচারগুলি শাকসব্জিগুলিকে কিছুক্ষণ সল্ট রেখে, তারপরে ভিনেগার এবং জল,েলে অথবা লবণ, ভিনেগার এবং জল থেকে প্রস্তুত ব্রাউন দিয়ে সরাসরি byালাও either দ্বিতীয় পদ্ধতিটি প্রচুর পরিমাণে আচার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
অনেক গৃহিণী বিশ্বাস করেন যে আরও লবণ দিয়ে আচার নুন দেওয়া তার স্থায়িত্বের গ্যারান্টি। যাইহোক, তারা এই বিষয়টি বিবেচনায় নেয় না যে প্রচুর পরিমাণে নুনের উত্তেজকতা কমিয়ে দেয়। শাকসবজি এবং আচার প্রস্তুত করার পদ্ধতি অনুসারে লবণের পরিমাণ নির্ধারিত হয়।
লবণ পরিমাপের জন্য ঘরের স্কেলগুলির অভাবে এক কাপ কফি বা একটি চামচ ব্যবহার করতে পারেন। এক কাপ কফিতে 70-75 গ্রাম নুন থাকে, এবং এক টেবিল চামচ - 30 গ্রাম।আবার যখন আচারটি কেবল লবণ জলে pouredেলে দেওয়া হয়, তরল প্রতি লিটারের জন্য 1 টি সমান কাপ লবণ রাখা হয়। যদি ভিনেগার এবং লবণের সাথে তৈরি আখরোট মিশ্রিত করা হয় তবে লবণের পরিমাণ হ্রাস পায়।
স্থায়ী আচার তৈরির জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হ'ল যে খাবারগুলি যে সবজিতে সাজানো হয় তা পরিষ্কার। কাঠের পাত্রে - ব্যারেল, ব্যারেলগুলির জন্য এটি বিশেষত সত্য। সালফার জ্বালিয়ে বা কুইকলাইম নিভিয়ে এগুলি সেরা নির্বীজনিত হয়। সালফার একটি ব্রেজিয়ার বা টিনের ক্যানে স্থাপন করা হয়। প্রহরীটিও একটি পাত্রে রাখা হয়। সালফার জ্বালানো বা পানিতে চুনের বন্যার সময়, পাত্রটি একটি ঘন কাপড় দিয়ে coveredেকে রাখা হয় এবং 2-3 দিনের জন্য রাখা হয়, এর পরে এটি ঠান্ডা জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়।
আচারটিকে খারাপ স্বাদ দেয় এমন ট্যানিনগুলি অপসারণ করতে নতুন কাঠের পাত্রে জল দিয়ে 2-3 সপ্তাহ ধরে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং ঘন ঘন জল পরিবর্তন করা হয়। তারপরে সেগুলিকে ফুটন্ত পানি দিয়ে কাটাতে হবে এবং coveredেকে রাখা উচিত। আচার অর্ডার না হওয়া পর্যন্ত জীবাণুনাশিত পাত্রে জল পূর্ণ রাখতে হবে। প্রতিদিন অন্যান্য দিন জল পরিবর্তন করা উচিত।
ভাল মানের আচার তৈরির জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হ'ল ব্রাউন সম্পূর্ণরূপে শাকসবজিগুলিকে coversেকে দেয়। সে কারণেই এটির উপরে কমপক্ষে 10-15 সেমি হওয়া উচিত। ব্রিনের উপরিভাগে ভাসতে না দেওয়ার জন্য, সাজানো শাকসব্জীগুলি খাঁটি সাদা কাপড় দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয় এবং একটি ক্রস দিয়ে বা আরও ভাল করে দ্য ওয়েল স্টিকস, কুইনস এবং চেরি পাতাগুলি বোনা, যা তাদের ট্যানিনের সাহায্যে অবদান রাখে আচারের স্থায়িত্ব
এটি অর্ডার করার পরে 3-4 দিনের পরে আচারের ঘূর্ণায়মানটি শুরু হয়। প্রথম সপ্তাহে আচারটি প্রতিদিন pouredেলে দেওয়া হয় এবং দ্বিতীয় সপ্তাহে - প্রতি 1-2 দিন পর পর। নিয়মিত আচার pourালাই দ্রুত এবং সঠিক গাঁজনের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত।
যে স্থানে আচার সংরক্ষণ করা হবে সেগুলিও তাদের স্থায়িত্বের জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ। আচার রাখার জন্য সবচেয়ে উপযোগী হ'ল ভোজনাগার বা ভোজন, যা শীতকালে গরম এবং গ্রীষ্মে শীতল হয়।
প্রস্তাবিত:
রান্নার পাঠ্যপুস্তক: মাংস এবং শাকসব্জি কীভাবে রান্না করবেন?
পুষ্টির সাথে পরিপূর্ণ একটি শক্তিশালী ঝোল পেতে, পণ্যগুলি (মাংস, হাড়, মাছ বা শাকসব্জি) ঠান্ডা জলে রাখা এবং চুলার উপর ধীরে ধীরে গরম করা প্রয়োজন, এবং এটি ছোট ছোট টুকরো টুকরো করা আরও ভাল। টুকরা. বিপরীত যদি উদ্দেশ্য হয়, অর্থাৎ। পণ্যগুলি তাদের সর্বাধিক রসিকতা ধরে রাখতে, সেগুলিকে নুনযুক্ত ফুটন্ত পানিতে ফেলে রাখা উচিত এবং জল আবার সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপের উপর রেখে দেওয়া উচিত। পাতাগুলি শাকসব্জি - পালং শাক, নেটলেট, কুইনো, ডক এবং সেরেল পাশাপাশি সবুজ মটর এবং সবুজ মটরশুটিগ
রান্নার পাঠ্যপুস্তক: ঘরে তৈরি সিরাপ তৈরির নিয়ম
আমাদের মধ্যে অনেকেই সেই সময় স্মৃতিচারণের সাথে স্মরণ করে থাকে যখন আমাদের শৈশবকালের সবচেয়ে মজাদার একটি পানীয় ছিল আমাদের বাড়িতে তৈরি সিরাপ বা রস, যা আমাদের দাদী বা মা দ্বারা বাস্তব দক্ষতার সাথে তৈরি হয়েছিল। এটি আমাদের মধ্যে যারা সত্যই আমাদের গ্রামীণ বা ভিলায় গ্রীষ্মের ছুটি কাটাতে সৌভাগ্যবান তাদের ক্ষেত্রে সত্য, যেখানে শরবত এবং রস ঘরে বসে ফলমূল দিয়ে তৈরি করা হয়, আজকে আমরা বাজারগুলিতে যা দেখি না এবং তা সত্ত্বেও নিখুঁত উপস্থিতি আমরা কখনই জানি না যে সেগুলি কী কী রাসায়নিক
রান্নার পাঠ্যপুস্তক: ঘরে তৈরি পেস্টো আলা জেনোভেস
প্রকৃতি জেগে উঠেছে, বসন্ত এসে গেছে, সবুজ এবং সুন্দর। এখন ইটালিয়ান খাবার ঘরে আনার সময়, পেস্টোর সময়! প্রথম পেস্টো কখন এবং কখন তৈরি হয়েছিল তা জানা যায়নি, তবে এটি জিনোয়া, লিগুরিয়ায় জন্মগ্রহণ করেছে বলে জানা যায়। এটি traditionতিহ্যগতভাবে তুলসী, পাইন বাদাম, পারমেসান, জলপাই তেল এবং রসুন দিয়ে প্রস্তুত, তবে তাদের বিকল্পগুলি রয়েছে যারা দক্ষতার সাথে এটি পুনরায় তৈরি করে। আপনি শাক, আরগুলা, বুনো রসুন, জলছবি, পার্সলে পাতা, ডিল বা সেলারি দিয়ে তুলসী প্রতিস্থাপন করতে পারেন। পা
রান্না পাঠ্যপুস্তক: ঘরে তৈরি জ্যাম তৈরি করা
জাম বিভিন্ন ফল থেকে সিদ্ধ হয়, যা অবশ্যই পুরোপুরি তাজা, স্বাস্থ্যকর এবং ভাল পাকা হওয়া উচিত। প্রতিটি ফলের প্রকৃতি অনুযায়ী যথাযথ প্রক্রিয়াকরণ প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, স্ট্রবেরি এবং রাস্পবেরিগুলির ক্ষেত্রে, ডালপালা দিয়ে ক্যালেক্স পাতা পরিষ্কার করা এবং ফলটি হালকাভাবে ধুয়ে নেওয়া প্রয়োজন;
রন্ধনসম্পর্কীয় পাঠ্যপুস্তক: ঘরে তৈরি শুয়োরের সসেজ তৈরি
শুকরের মাংসের সসেজগুলি 4 টি ভাজা কাঁচা শুয়োরের মাংস এবং 1 অংশ শক্ত বেকন থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা ছোট স্কোয়ারে কাটা হয়। প্রতিটি মিশ্রণে 25 কেজি লবণ, 2 গ্রাম নাইট্রেট, কাঁচা মরিচ 2 গ্রাম, লাল মরিচ 5 গ্রাম, জিরা 2 গ্রাম এবং সামান্য সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যুক্ত করুন। সবকিছু ভালভাবে মেশে। মিশ্রণটি দিয়ে শূকর অন্ত্রের ছোট্ট অন্ত্রটি পূরণ করুন। ছোট ছোট সসেজগুলি বেঁধে রাখুন এবং শুকনো করার জন্য এগুলিকে একটি বায়ুচলাচলে আটকে দিন। তারা ধূমপান করা স্বাদযুক্ত এবং আরও টেকসই হয়ে ও
