কালো Currant

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

কালো কারেন্টস বা আরও অনেক কিছু কালো currant একটি ভোজ্য ফল যা প্রায় আধা মিটার লম্বা একটি গুল্মে বৃদ্ধি পায় এবং উত্তর, মধ্য ইউরোপ এবং এশিয়াতে এটি পাওয়া যায়। ব্ল্যাকক্র্যান্ট বেরিটি 1 সেন্টিমিটার ব্যাসের, কালো বর্ণের, একটি চকচকে শেল রয়েছে এবং এতে বেশ কয়েকটি বীজ থাকে। ব্ল্যাকক্র্যান্টের স্বাদ খুব মিষ্টি, তীক্ষ্ণ এবং উল্লেখযোগ্যভাবে মিষ্টি এবং টক।

গুল্ম নিজেই কালো currant মাটির উর্বরতা এবং জলবায়ুগত অবস্থার দিক থেকে যথেষ্ট preদ্ধত্যপূর্ণ এবং যদিও এটি আমাদের দেশে বৃদ্ধি পেতে পারে তবে এর বিতরণ কম হয়।

দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময়, ভিটামিন সি সমৃদ্ধ খাবারের অভাবে ব্রিটিশ সরকার কৃষ্ণসার চাষে উত্সাহিত করেছিল। ব্ল্যাকচার্টের প্রায় সব উত্পাদনই একটি উত্তেজক সিরাপ তৈরিতে ব্যবহৃত হত, যা শিশুদের স্কার্ভি জাতীয় রোগ প্রতিরোধ এবং জনগণকে সুস্থ রাখার জন্য বিনা মূল্যে দেওয়া হয়েছিল।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের হিসাবে, ব্ল্যাকক্র্যান্ট বিংশ শতাব্দী পর্যন্ত খুব জনপ্রিয় ছিল, যখন সরকার প্রায় সমস্ত রাজ্যে এটি নিষিদ্ধ করেছিল। কারণটি হ'ল কৃষ্ণচূড়া গুল্মগুলিতে "সাদা পাইন মরিচা" নামক একটি রোগ ছড়িয়ে দেওয়ার সম্ভাবনা ছিল যা বিংশ শতাব্দীর প্রথমদিকে বিকাশমান কাঠ শিল্পকে হুমকির মুখে ফেলেছিল।

1966 সালে, ফেডারেল নিষেধাজ্ঞা কালো currant প্রত্যাহার করা হয়েছে এবং নিউইয়র্ক, ওরেগন, ভার্মন্ট এবং কানেকটিকাট এর মতো কয়েকটি রাজ্য ব্ল্যাকক্র্যান্ট উত্পাদনের নিষেধাজ্ঞা তুলে নিয়েছে। নিউ হ্যাম্পশায়ার, ম্যাসাচুসেটস এবং মাইনের মতো অন্যান্য রাজ্যগুলি 2007 পর্যন্ত এই নিষেধাজ্ঞা প্রত্যাহার করে নি।

জন্মানোর জন্য সেরা মাটি কালো currant one.7 থেকে between এর মধ্যে পিএইচ হ'ল এটি অ্যাসিডিটি সহ্য করে না। বেলে, ক্যালক্যারাসযুক্ত মাটি যেগুলি খুব ভাল নিকাশী ব্যবস্থা রয়েছে তাদের চাষের জন্য অনুকূল। ব্ল্যাকক্র্যান্টের জন্য প্রচুর নাইট্রোজেনের প্রয়োজন হয় এবং এটি মাঝারি ছায়া এবং বাতাসের সহনশীল।

ব্ল্যাকক্র্যান্ট এটি প্রায়শই রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয় কারণ এটির তীব্র স্বাদ যা বহু খাবার এবং পানীয়গুলিতে স্বাদ যুক্ত করে: উদাহরণস্বরূপ, এর পাতা রাশিয়ায় ভদকার স্বাদ এবং রঙ বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয় এবং যুক্তরাজ্যে এটি সিডার তৈরিতে ব্যবহৃত হয় । ব্ল্যাকক্র্যান্ট বিয়ারের সাথেও যুক্ত হয় (বিখ্যাত গিনেস টাইপ)।

ব্ল্যাকক্র্যান্ট রচনা

ব্ল্যাকক্র্যান্ট অনেক গাছের পুষ্টি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, ভিটামিন, প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড এবং খনিজগুলির মধ্যে অত্যন্ত সমৃদ্ধ। বলা হয়ে থাকে যে ছোট ছোট ওয়াইন-রেড ফলগুলি অন্যান্য সমস্ত ফলের মধ্যে ভিটামিনগুলির মধ্যে সবচেয়ে ধনী। ব্ল্যাকক্র্যান্টস লেবু এবং স্ট্রবেরিগুলির ভিটামিন সামগ্রী প্রায় 4-5 বার অতিক্রম করে।

আপেলের তুলনায় ফরাসি আঙ্গুরের ভিটামিনগুলি 10 গুণ বেশি, চেরির চেয়ে 20 গুণ বেশি, আঙ্গুরের চেয়ে 100 গুণ বেশি। ভিটামিন সি এর উচ্চ সামগ্রীতে সর্বাধিকরূপে উচ্চারিত হয় ব্ল্যাককারেন্টের ভিটামিন ঘনত্ব শুধুমাত্র চকোবেরি এবং কালো তুঁতীর জন্য ভিটামিন পি (1000 - 2138 মিলিগ্রাম%) এর উপাদানের মধ্যে নিকৃষ্ট।

ফরাসি আঙ্গুরগুলিতে সাইট্রিক অ্যাসিডের উপস্থিতি সহ প্রচুর পরিমাণে জৈব অ্যাসিড থাকে (1.9 - 3, 7%)। ফলগুলিতে পটাসিয়াম (290 - 320 মিলিগ্রাম%), ক্যালসিয়াম (44-48 মিলিগ্রাম%), ফসফরাস (35 - 45 মিলিগ্রাম%), ম্যাগনেসিয়াম (15 -19 মিলিগ্রাম%), আয়রনের (0.9%) খনিজ লবণের সর্বাধিক পরিমাণ রয়েছে 1.6 মিলিগ্রাম%)। ব্ল্যাকক্র্যান্টে রয়েছে ম্যাঙ্গানিজ, তামা, জিংক, বোরন, মলিবডেনাম, ফ্লুরিন, আয়োডিনযুক্ত উপাদানগুলি সমৃদ্ধ। কিসমিসের ছোট ফলগুলিতে ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ প্রবক্তা সহ মোট 7-12% সুগার থাকে।

ব্ল্যাকক্র্যান্ট ভিটামিন সি (একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট), জিএলএ (গামা-লিনোলিক অ্যাসিড, খুব বিরল ওমেগা -6 প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড) এবং পটাসিয়ামের উচ্চ সামগ্রীর জন্য পরিচিত। তাদের কলা থেকে দ্বিগুণ পটাসিয়াম, কমলার চেয়ে চারগুণ ভিটামিন সি এবং ব্লুবেরির দ্বিগুণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে have

কৃষ্ণসারগুলিতে অ্যান্থোসায়ানিন থাকে যা ফলের প্রাকৃতিক যৌগ। তারা খুব শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং কৃষ্ণসারগুলির বৈশিষ্ট্যযুক্ত রঙের কারণ। 100 গ্রাম কৃষ্ণসারগুলিতে রয়েছে: 63 কিলোক্যালরি, 1.4 গ্রাম প্রোটিন, 15.38 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 0.41 গ্রাম ফ্যাট।

কৃষ্ণসারীদের নির্বাচন এবং সংগ্রহস্থল

স্বাস্থ্যকর ফলগুলি চয়ন করুন যা লুণ্ঠনের কোনও চিহ্ন দেখায় না।ফ্রিজে ব্ল্যাকক্র্যান্ট সংরক্ষণ করুন, তবে প্লাস্টিকের ব্যাগে না রেখে, কারণ তারা ফলের উপর ছাঁচ প্রক্রিয়াগুলি ত্বরান্বিত করে। কৃষ্ণসারীদের দীর্ঘতর সঞ্চয় করার জন্য উচ্চ আর্দ্রতাও সুপারিশ করা হয় না।

ব্ল্যাকক্র্যান্টের রান্নার প্রয়োগ

ব্ল্যাকক্র্যান্ট রস, সিরাপ, কমপোটিস, ওয়াইন এবং আরও অনেক কিছু তৈরির জন্য জনপ্রিয় ফল। সুসংবাদটি হ'ল রান্নার সময়, ভিটামিন সি এর বেশিরভাগ অংশ চূড়ান্ত পণ্যটিতে রাখা হয়। এই ফলগুলি জেলি, জ্যাম তৈরি করতে, মিষ্টান্নগুলিতে যুক্ত করা হয় বা সস এবং ডিপের অংশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ব্ল্যাকক্র্যান্ট প্রায়শই উত্তেজক পানীয়, লিকার, আইসক্রিম এবং রস আকারে এর সর্বাধিক জনপ্রিয় ব্যবহার করতে ব্যবহৃত হয়। কিছু স্যুপের স্বাদ উন্নত করতে ব্ল্যাকক্র্যান্ট পাতা ব্যবহার করা হয়। শুকনো ব্ল্যাককারেন্ট পাতাও বিভিন্ন ধরণের চা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

ব্ল্যাককারেন্টের স্বাস্থ্য উপকারিতা

ভিটামিনের বোমা, যা কৃষ্ণচূড়া, ফলটি মানব স্বাস্থ্যের জন্য চূড়ান্ত কার্যকর করতে পারে না। একটি মজাদার ঘটনাটি হ'ল ব্ল্যাককারেন্টের কুঁড়ি, পাতা এবং পাতাগুলিতে ভিটামিনের পরিমাণও বেশি। অতএব, কালো আঙ্গুরের পাতা এবং পাতাগুলি থেকে একটি কাটা প্রাপ্ত হয়, যা সর্দি এবং অন্যান্য রোগের জন্য সফলভাবে ব্যবহৃত হয়।

অ্যান্থোসায়ানিনস এনজাইম সাইক্লোক্সিজেনেস 1 এবং 2 বাধা দেয় এবং প্রদাহ হ্রাস করার পাশাপাশি শরীরে বাতের প্রভাবকেও হ্রাস করে। ব্ল্যাকক্র্যান্ট ফলের রসে প্রোথোথিয়ানডিনস, অ্যান্থোকায়ানিনস এবং পলিস্যাকারাইডস, ব্ল্যাকক্র্যান্ট পলিস্যাকারাইডস (সিএপিএস) রয়েছে এবং এটি একটি উত্তেজক প্রভাব ফেলে। সিএপিএসের টিউমার কোষগুলিতে একটি বিষাক্ত প্রভাব রয়েছে এবং এটি ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করতে দেখা গেছে।

ভিটামিন সি এর সমৃদ্ধ সামগ্রী স্বয়ংক্রিয়ভাবে ব্ল্যাকসার্টকে একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে পরিণত করে যা দুর্দান্ত সাফল্যের সাথে ফ্রি র‌্যাডিক্যালগুলির সাথে লড়াই করে। আপনার যদি নিয়মিত ব্ল্যাক সাকরেন্ট খাওয়ার সুযোগ থাকে তবে আপনি নিশ্চিত হয়ে উঠতে পারেন যে আপনার দেহের প্রতিরক্ষা উচ্চ স্তরে রয়েছে। সর্দি এবং সংক্রামক রোগের বিরুদ্ধে ফলটির প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে। কালো আঙ্গুরগুলিতে লোহার উচ্চ মাত্রা, ম্যাঙ্গানিজ এবং তামা এটি রক্তাল্পতায় অত্যন্ত কার্যকর করে তোলে।

পটাশিয়াম গ কালো currant হার্ট এবং কিডনি ব্যর্থতা, উচ্চ রক্তচাপ এবং বিশেষত রোগের উপস্থিতিতে এডেমার রোগগুলির উপস্থিতিতে ফলগুলি উপযুক্ত খাবারে পরিণত করে। রস এবং ঘন কালো currant দৃষ্টি এবং এটির ওজন হ্রাস ডায়েটে ভাল এর উপরে একটি নির্দিষ্ট উপকারী প্রভাব রয়েছে। কয়েক শতাব্দী ধরে, ব্ল্যাককারেন্ট পেটের আলসার, গ্যাস্ট্রিকের রসের বাড়তি অম্লতা সহ গ্যাস্ট্রাইটিসের জন্য ব্যবহৃত হয়, যা আজ অবধি অপরিবর্তিত রয়েছে।