আইকর্ন ময়দা - সারাংশ, উপকারিতা, প্রয়োগ

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

আইনকর্ন এক ধরণের সিরিয়াল যা প্রাচীন কাল থেকে আসে। তবে এর আরও জটিল প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং এত সহজ চাষের কারণে নয় einkorn দীর্ঘকাল একটি সাধারণ সিরিয়াল হয়ে আসছে।

ইঙ্কর্নের প্রাচীনতম অবশেষগুলি 18,000 বছর আগের। এটি থ্র্যাসিয়ান, মিশরীয় এবং রোমান সহ অনেক প্রাচীন লোকের প্রধান খাদ্য হিসাবে কাজ করেছিল। তার দেহাবশেষগুলি থ্রেসিয়ান সমাধি এবং এমনকি মিশরীয় পিরামিডগুলিতে পাওয়া গেছে।

আইকনর্নের সুবিধা

ইঙ্কর্নের কারণটি প্রক্রিয়া করা তত সহজ নয় কারণ গমের মধ্যে রয়েছে যে এটির দানাগুলি শক্ত ফ্লেক্সগুলিতে আবৃত থাকে যা ময়দাতে নাকাল হওয়ার আগে মুছে ফেলা উচিত। আধুনিক গমের মতো নয়, einkorn এটি রাসায়নিক চিকিত্সার পক্ষে সংবেদনশীল নয় এবং এটি এটিকে দ্রুত বা বড় পরিমাণে বাড়তে বাধ্য করতে পারে না। অন্যদিকে, এটি মাটি থেকে ক্ষতিকারক উপাদানগুলি (যেমন ভারী ধাতু) শোষণ করে না, সুতরাং এটি দূষিত মাটিতে জন্মে থাকলেও এটি প্রভাব ফেলবে না বা ক্ষতিকারক করে তুলবে না।

বেশিরভাগ আধুনিক ফসলের বিপরীতে, যা কৃত্রিমভাবে তৈরি হয়েছে বা সময়ের সাথে পরিবর্তিত হয়েছে, একনকর্ন কেবল তার মূল আকারে বৃদ্ধি পায়। এটি এটিকে একটি অত্যন্ত শক্তিশালী এবং টেকসই উদ্ভিদ তৈরি করে যাতে ভাল ফসল দেওয়ার জন্য কেবল ভাল শর্তের প্রয়োজন হয়। সাধারণত 100 থেকে 300 কেজি ইঙ্কর্ন এক ডেকার থেকে নেওয়া হয়।

উদাহরণস্বরূপ, অন্যান্য ধরণের গমগুলি বপন করার পর থেকেই বেশ কয়েকটি রাসায়নিকের সাথে চিকিত্সা করা হয়েছে, যা তাদের সংক্রামক এমন অনেক রোগ থেকে রক্ষা করে বলে মনে করা হয়।

মজার বিষয় হল, ইঙ্কর্নে থাকা পুষ্টিগুণগুলি যেখানে এটি উত্পন্ন হয় তার উপর নির্ভর করে রচনায় পরিবর্তিত হয়, কারণ এটির ডিএনএ কাঠামো স্থানীয় জলবায়ু পরিস্থিতি, বৃষ্টিপাত, গড় বার্ষিক তাপমাত্রা এবং অন্যান্য অনেক সূচক অনুযায়ী পরিবর্তন হয়। সুতরাং এটি যখন ভাল আমরা einkorn চয়ন দোকান থেকে, আসুন আমাদের উত্পাদন বন্ধ করুন।

আইকর্ন এর রচনা

যারা তাদের ক্যালোরি এবং অন্যান্য পুষ্টি গ্রহণের বিষয়টি নিরীক্ষণ করেন তাদের জন্য আমরা এর রচনাটি এতে থাকা উপাদানগুলি এবং তাদের পরিমাণগুলিকে ভেঙে ফেলেছি।

যে কোনও আকারে প্রায় 100 গ্রাম ইঙ্কর্নে মোট 338 ক্যালোরি রয়েছে, যা 2.43 গ্রাম ফ্যাট (শুধুমাত্র 22 ক্যালোরি ফ্যাট থেকে আসে), 70.19 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 10.7 গ্রাম ফাইবার, 6.82 গ্রাম শর্করা, 14.57 গ্রাম এর মধ্যে রয়েছে প্রোটিন এবং 11 মিলি জল।

আইকর্ন থাকে না কোলেস্টেরল নেই

খনিজ এবং ট্রেস উপাদান

আজ অনেক লোক খনিজ এবং ট্রেস উপাদানগুলির ঘাটতি বা স্বল্প মাত্রায় ভুগছেন। আমাদের বেশিরভাগ খাবার পুষ্টির তুলনায় দুর্বল এবং খারাপ এবং অস্বাস্থ্যকর খাবার জিনিসগুলিকে আরও খারাপ করে। ভাগ্যক্রমে আইকর্ন আমাদের জন্য দরকারী হতে পারে এই ক্ষেত্রে, এটি পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সালফার, ফসফরাস, দস্তা, ম্যাঙ্গানিজ, আয়রন এবং অন্যান্য অনেক ট্রেস উপাদানগুলিতে অত্যন্ত সমৃদ্ধ।

নতুন লোহিত রক্তকণিকা তৈরির জন্য উচ্চ মাত্রার আয়রন এবং তামা key তাই যদি আইনকর্ন আপনার ডায়েটের নিয়মিত অংশ, তারপরে তামা এবং আয়রনের মাত্রা বৃদ্ধি পাবে এবং তাদের সাথে রক্ত প্রবাহ ঘটবে যা অঙ্গদ ও টিস্যুগুলির বাড়তি অনাক্রম্যতা এবং অতিরিক্ত অক্সিজেনেশনের দিকে পরিচালিত করবে।

এটা প্রমাণিত আইকর্ন থাকে প্রকৃতপক্ষে, অন্যান্য সমস্ত ধরণের গমের চেয়ে প্রোটিন এবং দরকারী চর্বিগুলির চেয়ে বেশি পরিমাণে ট্রেস উপাদান রয়েছে।

আঠালো বিষয়বস্তু

আইনকর্নে একটি অত্যন্ত কম আঠালো সামগ্রী রয়েছে যার অর্থ সিলিয়াক রোগযুক্ত ব্যক্তিরাও নেশা বা অন্যান্য নেতিবাচক প্রভাব সম্পর্কে চিন্তা না করে এটি গ্রহণ করতে পারেন।

অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টস

আইকর্নও একটি দুর্দান্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং বিভিন্ন রক্তাল্পতা রোধ এবং চিকিত্সা করতে সহায়তা করে। এর মধ্যে থাকা অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টগুলির মধ্যে একটি হ'ল ভিটামিন ই এবং ট্রেস অ্যালিমেন্ট সেলেনিয়াম, যা উভয়ই উর্বরতা এবং ফ্রি র‌্যাডিকালগুলির নির্ধারণের সাথে ক্যান্সারের দিকে পরিচালিত করে যা অভ্যন্তরীণ এবং বাহ্যিক উভয় কারণের প্রভাবে শরীরে গঠন করে।

আইকর্নে ভিটামিন

এতে অন্যান্য ধরণের গমের চেয়ে ভিটামিন ই, বি (মূলত ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন) এবং ভিটামিন বি 3 (নিয়াসিন)) এবং এ রয়েছে twice থায়ামাইন গ্লুকোজ ভাঙ্গার ক্ষেত্রে প্রধান ভূমিকা পালন করে এবং ডিএনএ এবং আরএনএ সংশ্লেষণে জড়িত।অ্যাড্রিনাল গ্রন্থিগুলিতে যৌন হরমোন তৈরিতে নিয়াসিন মূল ভূমিকা পালন করে। ভিটামিন এ একটি অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট যা প্রতিরোধ ব্যবস্থা জন্য প্রয়োজনীয়। ভিটামিন এ এর পরিমাণটি মূলত দৃষ্টি, হাড়, ত্বক এবং চুলের অবস্থা নির্ধারণ করে।

আইকনর্নের সুবিধা

আইকর্ন সেবন আমাদের অন্যান্য জীবনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে এমন আরও কিছু সুবিধা রয়েছে। এটি হজমশক্তি এবং প্লীহা এবং অগ্ন্যাশয়ের কার্যকারিতা উন্নত করে, রক্তের সংখ্যা বৃদ্ধি করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে, টিস্যুগুলিকে ভাল অবস্থায় রাখে এবং স্বাস্থ্যকর হাড় গঠনে বিপাক নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। আইকর্ন ময়দার পণ্যগুলি রক্তে শর্করার এবং কোলেস্টেরলের মাত্রাকে হ্রাস করতে সহায়তা করে। পরেরটিটি ইঙ্কর্নে থাকা ডায়েটরি ফাইবারের কারণে হয় যা দেহের কোলেস্টেরল গ্রহণের প্রক্রিয়াগুলির সাথে যোগাযোগ করে এবং এটি খাদ্য দ্বারা শোষিত হতে সহায়তা করে।

আরও কিছু এখানে Einkorn এর সুবিধা:

- সহজে হজমযোগ্য খাদ্য পণ্য, পুষ্টির ভাল শোষণ নিশ্চিত করে;

- তার অ্যালার্জির ঝুঁকি কম;

- প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে, আধুনিক রোগ প্রতিরোধে (কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ, ডায়াবেটিস, ক্যান্সার) উচ্চ স্তরের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির মাধ্যমে প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে - লুটেন এবং বিটা ক্যারোটিন (দেয়) আইকর্ন ময়দার হলুদ রঙ), বি 6, দস্তা, ভিটামিন এ;

- ম্যাগনেসিয়াম এবং বি 6 এর উচ্চ স্তরের মাধ্যমে প্রদাহ হ্রাস করতে সহায়তা করে;

- ম্যাঙ্গানিজ গ্রহণের মাধ্যমে স্বাস্থ্যকর হাড়ের জন্য সহায়তা করে - 100 গ্রাম ইঙ্কর্নে পর্যাপ্ত ম্যাঙ্গানিজ গ্রহণের প্রায় 200% থাকে!

- উচ্চ স্তরের প্রোটিন, থায়ামিন, ফসফরাস মাধ্যমে স্বাস্থ্যকর পেশী, স্নায়ু এবং টিস্যু;

- ওজন কমাতে সহায়তা করে - পুষ্টিকর সমৃদ্ধ ময়দা বা শস্য খেয়ে আপনি অন্যান্য পরিমাণে কম খাবার গ্রহণ করবেন;

- এতে আরও বিটা ক্যারোটিন রয়েছে - একনকর্ন এবং অন্যান্য গুণাবলী সহ, আজ আমাদের গমের চেয়ে 3 থেকে 4 গুণ বেশি বিটা ক্যারোটিন রয়েছে। এটি ভাল কারণ বিটা ক্যারোটিন অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট। এটি দেহকে ফ্রি র‌্যাডিকালগুলি থেকে রক্ষা করে যা আমাদের কোষগুলিকে ক্ষতি করে এবং ক্যান্সার এবং হৃদরোগের মতো মারাত্মক রোগের কারণ করে। সুতরাং বিটা ক্যারোটিনের মতো ক্যারোটিনয়েডগুলিকে আমাদের ডায়েটের বর্তমান অংশে রূপান্তর করাই ক্যান্সার প্রতিরোধের একটি ভাল উপায়;

- ভিটামিন এ রয়েছে - স্বাস্থ্যকর ত্বক এবং ঝিল্লি, শক্তিশালী অনাক্রম্যতা, ভাল দৃষ্টি এবং চোখের স্বাস্থ্য। আমাদের ভিটামিন এ এর কারণগুলি আমাদের সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য এটি প্রয়োজনীয়। এবং আইকর্নে আজকের গমের চেয়ে দ্বিগুণ ভিটামিন এ রয়েছে। পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হিসাবে, আমাদের খাদ্য থেকে ভিটামিন এ পাওয়া ভাল because কারণ আমাদের দেহটি এটির সাথে কী করা উচিত তা জানে। প্রচুর ভিটামিন এ পরিপূরক গ্রহণ বিষাক্ত হতে পারে;

- লুটিনের উত্স - বিটা ক্যারোটিনের মতো লুটেইন হ'ল একটি ক্যারোটিনয়েড যা এটিকে কিছুটা একই সুবিধা দেয় gives এটি আমাদের চোখের জন্য বিশেষত ভাল। এটি আমাদের রেটিনাগুলি নীল আলো শোষণ করতে সহায়তা করে এবং ক্যান্সার সৃষ্টিকারী বাজে ফ্রি র‌্যাডিক্যালগুলি থেকে এটি রক্ষা করে। এবং আইকনর্নে আধুনিক গমের ফসলের চেয়ে 3 থেকে 4 গুণ বেশি লুটিন রয়েছে।

- রাইবোফ্লেভিন রয়েছে - এটি ভিটামিন বি 2 এর বড় শব্দ। ভিটামিন বি 2 আমাদের কোষগুলিতে প্রচুর প্রক্রিয়ার জন্য প্রয়োজনীয়। এটি ক্যান্সারের বিরুদ্ধে প্রতিরোধমূলক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, মাইগ্রেনের সাথে সহায়তা করে, রক্তাল্পতা নিরাময় করে এবং শক্তি উত্পাদন করতে সহায়তা করে। এটি একটি মূল ভিটামিন এবং 4 থেকে 5 গুণ বেশি - আমরা যে শস্যগুলিতে অভ্যস্ত সেগুলির তুলনায় আইঙ্কর্নে অনেক বেশি উপস্থিত রয়েছে।

আইকর্ন অ্যাপ্লিকেশন

অন্যান্য ধরণের গমের মতো একবারও আইকর্ন ময়দা হয়, এর প্রয়োগ বিশাল। আপনি সরল গম বা অন্য ময়দা দিয়ে যে কোনও খাবার প্রস্তুত করেন আইকর্ন ময়দা দিয়ে প্রস্তুত - সুতরাং না শুধুমাত্র স্বাদ প্রায় একই থাকবে, তবে ডিশ পুরো পরিবারের জন্য অনেক বেশি কার্যকর হবে। এর মধ্যে রয়েছে: আপনার রেসিপিগুলিতে অর্ধেক গমের আটার সামগ্রীর বিকল্প হিসাবে বা বিভিন্ন পাত্রের ঘন সস হিসাবে একনর্ন রুটি বা মিষ্টান্ন।

আপনি যদি মটরশুটি আকারে ইঙ্কর্ন চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নেন তবে সবচেয়ে সহজ উপায় এটি রান্না করা যেন আপনি রিসোটটো রান্না করছেন - একটি বড় সসপ্যানে রান্না করুন এবং আপনার পছন্দসই উপাদানগুলি যুক্ত করুন - এটি শাকসব্জী, মাশরুম, সামুদ্রিক খাবার বা অন্য কোনও উপায়েই হোক। আপনি এটিকে ভাত বা পাস্তার বিকল্প হিসাবে সালাদে বা তরকারি বা শাকসব্জি দিয়েও ব্যবহার করতে পারেন।

যেহেতু আইঙ্কর্নের অন্যান্য শস্যের চেয়ে আলাদা আলাদা বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এটি রেসিপিগুলিতে কিছুটা আলাদা আচরণ করে। আপনাকে জড়িত হতে সহায়তা করার জন্য এখানে কিছু রান্নার টিপস এবং কৌশল রইল আইকর্ন ময়দা আপনার প্রতিদিনের রান্না বা বেকিংয়ে

1. প্রারম্ভিকদের জন্য, এটি 50:50 অনুপাতে ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। আপনার রেসিপিটিতে যদি এক কাপ আটা প্রয়োজন হয়, তবে আধা কাপ সাধারণ গমের ময়দা এবং আধা কাপ আইকর্ন ময়দা ব্যবহার করুন। অধিক আইকর্ন ময়দা ব্যবহার করুন, আপনি যা চান তা পেতে আপনার প্রয়োজনীয় অনুপাতগুলি অনুভব করা আপনার পক্ষে সহজতর হবে;

২. যেহেতু আইঙ্কর্ন ময়দা অন্যান্য ময়দার মতো তরল শোষণ করে না, তাই আপনি যুক্ত তরল পরিমাণটি হ্রাস করার চেষ্টা করুন যাতে আপনার আটা খুব আঠালো না হয়। অন্য বিকল্পটি অতিরিক্ত ময়দা যুক্ত করা হয়;

৩. ময়দার আধিক্য না করে সাবধানতা অবলম্বন করুন। যদি আপনার ময়দা পর্যাপ্ত পরিমাণে গিঁট না দেওয়া হয় তবে এটি crumbly হবে এবং তদনুসারে, যদি আপনার ময়দা গুঁড়ো হয় তবে প্রোটিন ফাইবারগুলি ভেঙে যায়। এটি বিশ্বাস করা হয় যে একনর্ন ময়দা হাঁটা প্রায় চার মিনিট সময় নেওয়া সবচেয়ে ভাল।

৪. শীতল, শুকনো জায়গায় রাখলে আনকুকড আইকনর্ন প্রায় ছয় মাস সংরক্ষণ করা যায়। এটি ফ্রিজে এক বছর অবধি স্থায়ী হতে পারে।

এবং আপনার সর্বাধিক ব্যবহারে আসার জন্য আমরা আপনাকে সুপারিশ করি যে আপনি সুস্বাদু কিছু প্রস্তুত করুন, যেমন আইঙ্কর্ন স্ন্যাক্স। যদি আপনি প্লেইন ময়দা প্রতিস্থাপন করেন এবং ইঙ্কর্ন দিয়ে প্যানকেক তৈরি করেন তবে আপনার প্রাতঃরাশ আরও সম্পূর্ণ এবং কার্যকর হবে।