তিনি কি ভাত ভরা নাকি ওজন বাড়ানোর বিরুদ্ধে লড়াইয়ে তিনি ভালো বন্ধু?

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

চাল বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় লিগমগুলির মধ্যে একটি। সাদা ভাত একটি পরিশোধিত, উচ্চ-কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার মুক্ত খাবার। পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট উচ্চ মাত্রায় স্থূলত্ব এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের সাথে যুক্ত।

তবে সর্বাধিক সাদা ভাত খাওয়ার দেশগুলি অন্যদের মতো এই রোগগুলিতে ভোগেনা।

তো এখন কি করা? ভাত কি আপনাকে ওজন কমাতে সহায়তা করে? বা আমরা কি এটির সাথে আরও মোটা হয়ে যাচ্ছি?

ভাত কী?

চাল এক ধরণের শস্য যা হাজার বছর ধরে জন্মে for এটি বহু দেশে প্রধান খাদ্য এবং এটি বিশ্বের অন্যতম সাধারণ সিরিয়াল।

বিভিন্ন ধরণের চাল রয়েছে তবে সর্বাধিক জনপ্রিয় হ'ল সাদা এবং বাদামী।

আসলে বিভিন্ন প্রজাতির কী পার্থক্য রয়েছে সে সম্পর্কে ধারণা পেতে শস্যের প্রাথমিক বৈশিষ্ট্যগুলি দিয়ে শুরু করা ভাল। এটি তিনটি প্রধান উপাদান নিয়ে গঠিত:

- ব্রান: একটি শক্ত বাইরের স্তর যা বীজ রক্ষা করে। এটিতে ফাইবার, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে;

- জীবাণু: কার্বোহাইড্রেট, চর্বি, প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস এবং অন্যান্য উদ্ভিদ যৌগ যুক্ত পুষ্টি সমৃদ্ধ কোর;

- এন্ডোস্পার্ম: এটি স্তনের সবচেয়ে বড় অংশ। এটিতে সম্পূর্ণরূপে শর্করা (স্টার্চ) এবং অল্প পরিমাণে প্রোটিন থাকে।

সাদা থেকে ভিন্ন, বাদামী চালে ব্রান এবং জীবাণু উভয়ই থাকে। এই কারণে, এটি পুষ্টিকর এবং ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতে সমৃদ্ধ।

অন্যদিকে, সাদা ভাত ব্রান এবং পুষ্টিগুলি সরিয়ে দেয়, যা শেষ পর্যন্ত এর উপকারী উপাদান। এটি সাধারণত তার স্বাদ উন্নত করতে, তার শেল্ফের জীবন বাড়ানো এবং রান্নার সময় এর গুণাবলী উন্নত করতে করা হয়।

ফলস্বরূপ সাদা ভাত অ্যামাইলোজ এবং অ্যামিলোপেকটিন নামে পরিচিত গ্লুকোজের স্টার্চ বা লম্বা চেইনের আকারে প্রায় পুরোপুরি শর্করা সমন্বিত।

বিভিন্ন ধরণের ধানে এই স্টার্চের বিভিন্ন পরিমাণ থাকে, যা তাদের গঠন এবং হজমতা প্রভাবিত করে। ভাত যা রান্না করার পরে একসাথে আটকে থাকে না অ্যামাইলোজের পরিমাণ বেশি, অন্যদিকে স্টিকি ভাত সাধারণত অ্যামাইলোপেক্টিনে বেশি থাকে।

মাড়ের সংমিশ্রণে এই ভিন্নতার কারণে বিভিন্ন ধরণের ধানের বিভিন্ন স্বাস্থ্য প্রভাব থাকতে পারে।

ব্রাউন বনাম সাদা ভাত

বাদামি চাল থেকে কিছুই মুছে ফেলা না হওয়ায় এটি সাধারণত সাদা চালের চেয়ে ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজগুলির চেয়ে বেশি থাকে।

নীচের টেবিলটি 100 গ্রাম রান্না করা সাদা এবং বাদামী ধানের পুষ্টিকর সামগ্রী দেখায়:

সাদা ভাত ব্রাউন রাইস

ক্যালোরি 130 112

কার্বোহাইড্রেটস 29 গ্রাম 24 গ্রাম

ফাইবার 0 গ্রাম 2 গ্রাম

প্রোটিন 2 গ্রাম 2 গ্রাম

ফ্যাট 0 গ্রাম 1 গ্রাম

ম্যাঙ্গানিজ 19% 55%

ম্যাগনেসিয়াম 3% 11%

ফসফরাস 4% 8%

ভিটামিন বি 6 3% 7%

সেলেনিয়াম 11% 14%

টেবিল থেকে দেখা যায়, সাদা ভাত ক্যালোরিতে বেশি এবং এতে বাদামি চালের চেয়ে কম পুষ্টি এবং ফাইবার থাকে।

ওজন হ্রাস প্রক্রিয়ায় ধানের প্রভাবগুলি পরস্পরবিরোধী

ব্রাউন রাইস বেশ ভাল কাজ করতে দেখা গেছে ওজন বাড়ানোর বিরুদ্ধে লড়াই সাদা জিনিসগুলির সাথে ঠিক এমনটি হয় না।

যে সকল ব্যক্তিরা বাদামি চাল গ্রহণ করেন তারা বারবার দেখিয়েছেন যে তাদের ওজন কম যারা তাদের তুলনায় কম। এছাড়াও, ওজন বাড়ার ঝুঁকি বেশ কম।

এটি পুরো শস্যগুলিতে পাওয়া ফাইবার, পুষ্টিকর এবং উদ্ভিদের যৌগগুলির কারণে হতে পারে। এগুলি একটি সম্পূর্ণ পেটের অনুভূতি বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং এভাবে আপনাকে কম ক্যালোরি খেতে সহায়তা করে।

এটি বিশ্বাস করা হয় যে আপনি যদি সাদা ভাতের পরিবর্তে বাদামি খান তবে এটি ওজন হ্রাস এবং রক্তের চর্বিগুলির পক্ষে আরও অনুকূল হতে পারে।

অন্যদিকে, কোরিয়ার অতিরিক্ত ওজনের মহিলাদের নিয়ে করা একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ওজন হ্রাসযুক্ত ডায়েটে দিনে তিনবার সাদা বা মিশ্রিত (বাদামী, কালো ইত্যাদি) ভাত অন্তর্ভুক্ত থাকে যা ওজন হ্রাস ঘটায়।

ফলাফলগুলি দেখায় যে মিশ্র চালের সাথে এই গোষ্ঠী ছয় সপ্তাহের সময়কালে শরীরের ওজন 7. lost কেজি এবং সাদা ধানের গ্রুপ - ৫.৪ কেজি হ্রাস করে। এটি প্রমাণ করে যে উভয় প্রকারের চালকে স্বাস্থ্যকর ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যায়।

কিছু ধানের প্রকার রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে তুলতে পারে।

গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) হ'ল খাদ্য আপনার রক্তে শর্করার মাত্রাকে কত এবং কত দ্রুত প্রভাবিত করে তার একটি পরিমাপ।

গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের উচ্চ স্তরের খাবারগুলি দেখা দেয় রক্তে শর্করার মাত্রায় দ্রুত স্পাইক তৈরি করে এবং অত্যধিক খাবার এবং ওজন বৃদ্ধির সাথে যুক্ত।

তুলনায়, কম গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবারগুলি রক্তে শর্করার মাত্রায় ধীরে ধীরে বৃদ্ধি ঘটায়। যে কারণে তারা রক্তে শর্করার এবং ইনসুলিনের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে তাই ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি অত্যন্ত উপকারী হিসাবে বিবেচিত হয়।

ভাতের মাড়ের সামগ্রী এটি ব্যাখ্যা করার জন্য একটি মূল কারণ হতে পারে। স্টিকি স্টাইল সাধারণত স্টার্চ অ্যামিলোপেকটিনে বেশি থাকে, যা জিআই সূচকগুলির উচ্চতা রাখে। অতএব, এটি দ্রুত শোষিত হয় এবং রক্তে শর্করার মধ্যে স্পাইক তৈরি করতে পারে।

আপনি যদি ডায়াবেটিসে আক্রান্ত হন বা রক্তে শর্করার দ্রুত স্পাইকগুলির প্রতি সংবেদনশীল হন তবে অ্যামাইলোজের পরিমাণ বেশি, নন-স্টিকি ভাত খাওয়া রক্তের শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখার সর্বোত্তম উপায় হতে পারে।

অংশের আকারগুলি নিয়ন্ত্রণ না করা হলে কোনও খাবার ওজন বাড়তে পারে।

ভাতের মধ্যে "মোটাতাজাকরণ" হিসাবে পরিষ্কারভাবে চিহ্নিত কিছুই নেই, তাই ওজন উপর তার প্রভাব এটি আপনার গ্রহণের পরিমাণ এবং আপনার ডায়েটের প্রকৃতিতে নেমে আসে।

গবেষণাগুলি বারবার দেখিয়েছে যে আপনি যে খাবারের পাত্রে আপনার খাবার পরিবেশন করেন ততই খাওয়া বা পানীয় নির্বিশেষে আপনি এর পরিমাণ বাড়ান। এটি প্লেটের আকারের উপলব্ধির সাথে সম্পর্কিত। লোকেদের উপলব্ধি না করেই বড় অংশ পরিবেশন করা ক্যালরি গ্রহণের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে দেখানো হয়েছে।

অতএব, অংশের আকারের উপর নির্ভর করে ধান ওজনকে লড়াই করতে বা আপনাকে আরও "ফ্যাট" করতে সহায়তা করতে পারে।