গ্যাস্ট্রোফিজিক্স: পুষ্টির নতুন বিজ্ঞান

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

অধ্যাপক চার্লস স্পেন্স গ্যাস্ট্রোফিজিক্স: নিউ সায়েন্স অব নিউট্রিশনের লেখক। বিজ্ঞানী অক্সফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি পরীক্ষামূলক মনোবিজ্ঞানী। তার কাজ লোকেরা কী খাবার সম্পর্কে ভেবে বলে তা নয়, তবে তারা কী করে এবং কেন এটি করে সেদিকে দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। এটি বুঝতে, আপনাকে গভীরভাবে প্রবেশ করতে হবে, মনের ভিতরে প্রবেশ করতে হবে।

আমরা খাবারটি যেভাবে দেখি তার মধ্যে স্পেন্সের আগ্রহ তার শৈশব থেকেই ফিরে এসেছে, এটি তাঁর পিতামহকে ধন্যবাদ, যিনি মুদি দোকানটির মালিক ছিলেন। তিনি খাবারের স্ট্যান্ডের পিছনে কফির মটরশুটি ছিটিয়েছিলেন এবং যখন কোনও গ্রাহক প্রবেশ করেন, তখন তিনি তাদের পদদলিত করে কফির একটি মাদকদ্রব্য সুগন্ধি ছাড়েন। মুদিবিদ স্বজ্ঞাতভাবে যা জানতেন এবং তাঁর নাতি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণ করেছিলেন, তা হ'ল আমরা সকলেই আমাদের অজান্তেই খাদ্য-পানীয় দ্বারা প্রভাবিত। গ্যাস্ট্রোফিজিক্স সহ স্পেনস আমাদের চিন্তার জন্য প্রচুর পরিমাণে খাবার সরবরাহ করে।

এটি প্রায়শই প্রত্যাশা সম্পর্কে - এটি কী খায় তা নিয়ে আমাদের কী চিন্তাভাবনা তা গুরুত্বপূর্ণ matters আর কাঁটাচামচ যখন তাঁর মুখে গেল, মন ইতিমধ্যে সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে সে এটি পছন্দ করেছে কি না। তিক্ত কিছু স্বাদ গ্রহণ আপনাকে আরও শত্রুতা বোধ করতে পারে। এবং মিষ্টি কিছু চেষ্টা আরও রোমান্টিক অনুভূতি বাড়ে। এমনকি প্রেম সম্পর্কে ভাবনা ভাবতেও পারে যে জলটি মিষ্টি।

খাবারের স্বাদ সম্পর্কে আমাদের প্রত্যাশা যেমন আমাদের রঙিনের গন্ধ এবং গন্ধ তেমনি আমাদের উপলব্ধিগুলিকেও প্রভাবিত করে।তাই মনে হয় আমাদের স্বাদটি অবিশ্বস্ত সাক্ষী। স্পেন্স বলছে যে গন্ধ ছাড়াই, আপনি যা পরীক্ষা করছেন তা পেঁয়াজ বা একটি আপেল, লাল ওয়াইন বা কোল্ড কফি কিনা তা বলা শক্ত।

স্পেন্স আকর্ষণীয় প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করে যেমন: আপনি কি খাবারের আকারটি স্বাদ নিতে পারেন? দেখা যাচ্ছে যে বৃত্তাকার আকারগুলিতে পরিবেশন করা খাবারটি কৌনিক খাবারের চেয়ে পরিবেশনিত মিষ্টি হিসাবে বিবেচিত হয়। খাবারটি যদি সাদা প্লেটে পরিবেশন করা হয় তবে এটি কালো রঙের চেয়েও মিষ্টি এবং আরও সুগন্ধযুক্ত বলে মনে হয়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে করা একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে আলঝাইমার রোগে আক্রান্ত দুর্বল রোগীরা তাদের খাবারের পরিমাণ 25% এবং তরল গ্রহণের পরিমাণ 84% বাড়িয়েছিলেন যখন উচ্চ রঙের বৈপরীত্য সহ প্লেট এবং কাপে স্থানান্তরিত হয়। অবাক হওয়ার মতো বিষয় নয়, খুচরা বিক্রেতারা এবং বিক্রয়কর্মীরা এর সুবিধা নিচ্ছেন।

উদাহরণস্বরূপ, কল্পনা করুন যে স্যুপের একটি প্যাকেজ এতে খাবারের বাটি রয়েছে। যদি ছবিতে একটি চামচ থাকে এবং এটি ডানদিকে থাকে তবে আপনি পাত্রগুলি বাম দিকে রাখার চেয়ে 15% বেশি কিনবেন। এবং ব্যাখ্যাটি বেশ সহজ - বেশিরভাগ লোক ডান হাত দিয়ে কাজ করে এবং এটি উপলব্ধি না করেও ডান দিয়ে সনাক্ত করে।

রেস্তোঁরাগুলিও খেলায় রয়েছে। স্পেনগুলি অধ্যয়নগুলিতে নির্দেশ করে যা দেখায় যে আমরা যদি এটি আরও আকর্ষণীয় দেখায় তবে খাবারের জন্য দ্বিগুণ মূল্য প্রদান করি। তিনি যখন শাস্ত্রীয় সংগীত বাজান, আমরা বেশি ব্যয় করি। যদি সংগীতটি দ্রুত হয় তবে আমরা খাব এবং তাড়াতাড়ি চলে যাব, তবে এটি যদি ধীর হয় তবে আমরা 10 মিনিট বেশি খাওয়া ব্যয় করব।

যুক্তরাজ্যের গবেষকরা সুপারমার্কেটে ওয়াইন সহ খাতায় বাজানো সংগীতটি পরিবর্তন করেছেন। ফরাসী সংগীত বাজানোর সময়, বেশিরভাগ গ্রাহকরা ফ্রেঞ্চ ওয়াইন কিনেছিল, যখন তারা জার্মান প্রকাশ করেছিল, বেশিরভাগ লোক জার্মান নিয়েছিল।

দেখা যাচ্ছে যে আমাদের মন আমাদের স্বাদের কুঁড়িগুলিতে কৌশল করে। আমরা যা দেখতে পাই তা বিশ্বাস করতে পারি না, আমরা যা পছন্দ করি তা ছেড়ে দেওয়া আমাদের স্মৃতিগুলি সন্দেহজনক। স্পেনস আমাদের অদূর ভবিষ্যতে খাবারের কী ঘটতে পারে তা ভাবতেও বাধ্য করে - 3 ডি প্রিন্টারের তৈরি, কাঁপানো কাঁটাচামচ, বিজ্ঞানের কথাসাহিত্যের স্টাফ।