2025 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 10:16
দিনে দু'বার প্রস্তাবিত দুধে শাকসব্জী খাওয়া অনেকের কাছেই এক কঠিন কাজ বলে মনে হতে পারে, কিন্তু যখন আপনি বুঝতে পারেন যে আপনাকে এগুলি সমস্ত কাঁচা খাওয়ার দরকার নেই তখন এটি এতটা সত্য নয়।
প্রকৃতপক্ষে, কিছু খাবার একবারে রান্না করা জৈব উপলভ্য পুষ্টিতে সমৃদ্ধ হয়। রান্না ভিটামিন এবং অন্যান্য পুষ্টিগুলিকে ধ্বংস করে দেয় এমন সাধারণ দাবি সত্ত্বেও, সত্যটি হ'ল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন এবং এমনকি ক্যান্সারের সাথে লড়াইকারী যৌগগুলির পরিমাণ সবচেয়ে বেশি, যখন আপনি নির্দিষ্ট শাকসব্জি সঠিকভাবে রান্না করেন.
এখানে একটি তালিকা রান্না করার সময় 10 টি শাকসবজি স্বাদযুক্ত এবং আরও দরকারী হয়ে উঠবে:
1. অ্যাসপারাগাস
কাঁচা অ্যাস্পেরাগাসটি বেশ শক্ত এবং দৃ firm় হতে পারে এবং এই গুণাবলীর কোনওটিই পুষ্টির সঠিক শোষণের প্রবণতা নয়। তবে, আপনি যদি কয়েক মিনিটের জন্য কেবল সেদ্ধ করেন বা অল্প জলপাইয়ের তেল দিয়ে 10-15 মিনিটের জন্য প্যানে ফেলে দেন তবে তাদের ঘন ঘরের দেওয়ালগুলি ঝাঁকুনি দেওয়া শুরু করবে, অনেক পুষ্টিকর উপাদান ছাড়বে।
রান্না ভিটামিন এ, সি এবং ই এর পরিমাণ বাড়ায় পাশাপাশি ফলিক এবং ফেরুলিক অ্যাসিড (অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট অ্যান্টি-এজিং) অ্যাসপারাগাসে বাড়ায়। একটি গবেষণায় দাবি করা হয়েছে যে অ্যাসপারাগাস রান্না তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিকে 16-25% বৃদ্ধি করে। অন্য একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে রান্না ফিনোলিক অ্যাসিডের পরিমাণ বাড়িয়ে তোলে যা ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করার সাথে যুক্ত অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট।
2. কুমড়ো
কাঁচা কুমড়ো খাওয়া সাধারণ না, তবে এতে কোনও বিপদ নেই। তবে রান্না কুমড়ো, এটি স্যুপ, পাই আকারে হোক বা আপনি যা ভাবতে পারেন তা পুষ্টির পরিমাণকে বহুগুণ বাড়িয়ে তুলবে। অ্যাসপারাগাসের মতো, কুমড়োর ভিটামিন এ উপাদান হজম করা সহজ হয়ে যায়, তাই আপনি আরও বেশি পরিমাণে শোষিত হয়ে যান।
তা ছাড়া রান্না কুমড়ায় পাওয়া ক্যারোটিনয়েড অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টের পরিমাণ বাড়িয়ে তোলে যা তাদের ইমিউনোস্টিমুলেটিং এফেক্টের জন্য পরিচিত।
৩. সবুজ মটরশুটি (এবং অন্যান্য ফলকগুলি)
যখন মটরশুটি আসে তখন সেগুলি সবুজ মটরশুটি, মটর বা ছোলা, রান্না জরুরী । স্টিভড সবুজ মটরশুটিগুলি কাঁচার চেয়ে কোলেস্টেরল হ্রাস করার ক্ষেত্রে অনেক বেশি ভাল বলে প্রমাণিত হয়েছে। তবে, একটি ভিন্ন গবেষণায় দাবি করা হয়েছে যে সবুজ মটরশুটি রান্না করা বা স্টিমিং পুষ্টি উপাদানগুলিকে সত্যই হ্রাস করতে পারে, তাই বেকিং, মাইক্রোওয়েভ রান্না বা ফ্রাইয়ের মতো আলাদা একটি রান্নার পদ্ধতি বেছে নেওয়া আরও ভাল। মটরশুটি হিসাবে, তাদের অবশ্যই রান্না করা উচিত কারণ তাদের মধ্যে লেকটিন নামক বিষাক্ত প্রোটিন রয়েছে, যা রান্নার সময় ধ্বংস হয়। আপনি যদি এটি কাঁচা খাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন তবে মটরশুটি আপনার পেট খারাপ করতে পারে।
4. মাশরুম
কিছু সবজি রান্না করলে মাশরুমের ক্ষেত্রে শুধুমাত্র তাদের পুষ্টির পরিমাণ বাড়ায়, রান্না হ'ল এমন জিনিস যা আপনার শরীরকে এগুলি থেকে কোনও পুষ্টি শোষণ করতে দেয়।
কাঁচা মাশরুমগুলি মূলত দেহের দ্বারা অনিবার্য এবং সরাসরি হজম পদ্ধতির মধ্য দিয়ে যায় তবে কোনও ধরণের তাপ প্রোটিন, বি ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির মতো অনেক পুষ্টি মুক্তি দিতে সহায়তা করে। মার্কিন কৃষি বিভাগও দাবি করেছে যে রান্না মাশরুমে পটাসিয়াম এবং জিঙ্কের মাত্রা বাড়িয়ে তোলে।
5. পালং
পালং শাকগুলি কাঁচা এবং রান্না করা উভয়ই স্বাস্থ্যকর, তবে এই প্রতিটি উপায়েই বিভিন্ন ধরণের পুষ্টি সরবরাহ করা হয়, তাই আপনি উভয় অবস্থায়ই এটি গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
আরও সুনির্দিষ্ট হওয়ার জন্য, ভিটামিন বি 2, বি 3, সি এবং পটাসিয়াম জাতীয় পুষ্টিগুলি কাঁচা পালং শাক দ্বারা সবচেয়ে ভালভাবে শোষণ করে, রান্না করা ভিটামিন এ, বি 1 এবং ই, প্রোটিন, দস্তা, ক্যালসিয়াম এবং আয়রনের সহজলভ্যতা বৃদ্ধি করতে পারে।ফলিক অ্যাসিডের মাত্রা, যা ক্যান্সারের হ্রাস ঝুঁকির সাথে যুক্ত হয়েছে, উভয় ক্ষেত্রেই একই থাকে।
6. ক্যাম্বি
আপনি যদি ঝুঁটিগুলি সাবধানে রান্না করেন তবে আপনি সেগুলিতে থাকা ভিটামিন সি রাখতে পারবেন এবং ফেরুলিক অ্যাসিড এবং ক্যারোটিনয়েডের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির উপস্থিতি বাড়িয়ে তুলতে সক্ষম হবেন। এটি করার জন্য, কেবল বাইরে বাইরে নরম হওয়া পর্যন্ত মরিচ রান্না করুন, তবে এখনও খাস্তা। আপনি রান্নার অন্যান্য পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন, উত্তাপকে অতিরিক্ত না বাড়ানো ঠিক just
7. বেগুন
লোকেরা সাধারণত বেগুন রান্না করে খায় কেবল কাঁচা বেগুনে সলানাইন নামক একটি টক্সিন থাকে যা পাকস্থলীর ক্ষয়ক্ষতি করতে পারে। তবুও, কীভাবে রান্না আমাদের বেগুনের থেকে সবচেয়ে পুষ্টি সরবরাহ করে তা জানা গুরুত্বপূর্ণ।
যখন এটি আবারজিনের কথা আসে তখন এগুলি ভুনা আরও ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড বজায় রাখে - এটি এমন যৌগ যা রক্তচাপকে হ্রাস করতে পারে এবং রক্তে গ্লুকোজ শোষণকে ধীর করে দেওয়ার কারণে টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে। রান্না করা বা স্টিউড বেগুনে আরও অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট এবং কোলেস্টেরল-হ্রাস মিশ্রণ থাকবে। আউবারজাইনস হয় শাকসবজি যা অবশ্যই রান্না করা উচিত.
8. গাজর
আপনি সম্ভবত বিটা ক্যারোটিনের কথা শুনেছেন - একটি ক্যারোটিনয়েড অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট যা আমাদের দেহে ভিটামিন এ রূপান্তরিত হয়। পরিবর্তে ভিটামিন এ দৃষ্টি, হাড়ের বৃদ্ধি এবং অনাক্রম্যতা স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বিটা ক্যারোটিনও এমন যৌগ যা গাজরকে তাদের কমলা রঙ দেয়।
আপনার গাজরে ক্যারোটিনের পরিমাণ বাড়াতে আপনি করতে পারেন এমন বেশ কয়েকটি জিনিস। প্রথমত, গাজর খোসা ছাড়াই ভাল না, কারণ অধ্যয়নগুলি দেখায় যে এটি আরও 13% বিটা ক্যারোটিন সংরক্ষণ করতে সহায়তা করে। এছাড়াও, ন্যূনতম পরিমাণে জল দিয়ে গাজর রান্না করা ভাল, তাই এটি মাইক্রোওয়েভে রান্না করা বা বেকিং করা সর্বোত্তম বিকল্প।
9. ব্রোকলি (এবং অন্যান্য ক্রুসিফেরাস শাকসবজি)
ক্রুশিয়াস শাকসব্জী আরও খানিকটা খেলনা চায় তবে শেষ পর্যন্ত তারা বিভিন্ন ধরণের স্বাস্থ্য সুবিধা দেয় যা তাদের প্রস্তুত করার জন্য প্রয়োজনীয় সময়কে ন্যায্য করে। ক্রুসিফেরাস শাকগুলির মধ্যে রয়েছে: ব্রোকলি, ফুলকপি, বাঁধাকপি, ব্রাসেলস স্প্রাউটস, কালে, কালে এবং বোক চয়ে।
এই সবজিতে সবজিতে শর্করা থাকে, যা হজম করা শক্ত হতে পারে এবং তাই কাঁচা খেয়ে ফোটার কারণ হতে পারে। যেকোন ধরণের তাপ চিকিত্সার মাধ্যমে এই সমস্যাটি সহজেই সমাধান করা যায়। কাঁচা কালেও এমন যৌগ থাকে যা আয়োডিনের শোষণকে রোধ করতে পারে যা ফলস্বরূপ থাইরয়েড সমস্যায় অবদান রাখতে পারে, বিশেষত যদি আপনি খুব টাটকা ক্যাল খান eat ভাগ্যক্রমে, রান্নাও এই ক্ষতিকারক যৌগটিকে ধ্বংস করে দেয়।
সম্ভাব্য ক্ষতিকারক যৌগগুলি ধ্বংস করার পাশাপাশি, ক্রুশিয়াস জাতীয় শাকগুলিতে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টিকর পরিমাণও পাওয়া যায় heat বিশেষত সেদ্ধ বাঁধাকপি, ফুলকপি, ব্রকলি এবং ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলিতে ইন্ডোল এবং অন্যান্য ক্যান্সার বিরোধী যৌগ রয়েছে।
10. টমেটো
কাঁচা টমেটো খাওয়া কোনও সমস্যা নয় তবে ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করার জন্য যদি আপনি সেগুলি জাতীয় পদার্থ গ্রহণ করতে চান তবে এটি আগেই রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি উপলব্ধ লাইকোপিনের পরিমাণ বাড়িয়ে তুলবে - একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট যার উচ্চ মাত্রায় ক্যান্সার এবং হৃদরোগ সহ অনেকগুলি রোগের ঝুঁকি কম থাকে। টমেটো এর মধ্যে রয়েছে শাকসবজি যে রান্না খাওয়া ভাল.
তবে মনে রাখবেন যে লাইকোপিন সমৃদ্ধ খাবার যেমন টমেটো এবং লাল মরিচ যেমন লোহার পরিমাণ মতো লোহার সাথে লাল মাংস মিশ্রিত করা বাঞ্ছনীয় নয় কারণ এই সংমিশ্রণটি লাইকোপিনকে ধ্বংস করতে পারে এবং আপনি কার্যত কোনও কিছুই পাবেন না।
প্রস্তাবিত:
রান্না করা শাকসবজি কেন কাঁচার চেয়ে বেশি উপকারী
রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়াজাতকরণগুলির তুলনায় কাঁচা শাকসবজি সবসময় বেশি কার্যকর হয় না। উদাহরণস্বরূপ, সিদ্ধ গাজর কাঁচা গাজরের চেয়ে পাঁচগুণ বেশি ক্যারোটিনয়েড শোষণ করতে পারে। ফল এবং শাকসবজি হ'ল পটাসিয়াম, বিটা ক্যারোটিন এবং ভিটামিন সি, পাশাপাশি অন্যান্য ভিটামিনগুলির উত্স উত্স। তবে সর্বাধিক পুষ্টির জন্য, এটি কীভাবে করবেন তা আপনার জানা দরকার to আপনি যদি কাঁচা গাজর খান তবে আপনি স্বল্প পরিমাণে বিটা ক্যারোটিন গ্রহণ করবেন যা আপনার দেহে প্রভিটামিন এ রূপান্তরিত হবে ছোট বাচ্চাদের
শাকসবজি যা কাঁচা থেকে স্বাস্থ্যকর রান্না করা হয়
যদিও আমরা সকলেই জানি যে শাকসব্জি রান্নার চেয়ে স্বাস্থ্যকর কাঁচা, এবং রান্না করা হলে তারা তাদের পুষ্টির কিছুটা হ্রাস করে, ব্যতিক্রমগুলি রয়েছে। নীচের উদাহরণগুলি তাপ চিকিত্সা সহ যখন সুবিধা অর্জন করে। 1. কুমড়ো যদিও কেউ কাঁচা কুমড়ো খায় না, এটি এখনও ব্যতিক্রম। এটিতে বিটা ক্যারোটিনের মতো সব ধরণের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা গরম করার পরে শোষণ করা আরও সহজ। 2.
এভাবেই ইতালিতে শাকসবজি রান্না করা হয়
ইতালিতে শাকসবজি তৈরির বিষয়টি আমাদের দেশের তুলনায় খুব আলাদা। সেখানে, কোনও শাকসব্জি রান্না করার সময়, জল এবং ময়দা ব্যবহার করা হয় না, তবে বাষ্প হয়। ইতালীয় শেফদের মতে সেরা শাকসব্জি হ'ল সামান্য শক্ত, যা কেবল অল্প সময়ের জন্য বাষ্প করা হয়েছিল। লবণ তাদের জন্য একমাত্র উপযুক্ত মশলা হিসাবে বিবেচনা করা হয়। অন্যান্য মশলা প্রতিস্থাপন করতে, শাকসবজিগুলি তাজা সবুজ শাক, ট্রাফল বা পারমেসান দিয়ে সজ্জিত করা হয়। অবশ্যই, ইতালীয় রেসিপিগুলি যে অঞ্চলে সেগুলি রান্না করা হয় সে অনুসারে
রান্না করা বা কাঁচা শাকসবজি - কোনটি বেশি কার্যকর?
ব্যাপারটা হচ্ছে শাকসবজি স্বাস্থ্যের জন্য ভাল নির্বিচার হয়। প্রত্যেকে এগুলি খায়, কেবল স্বাদের পছন্দগুলি পৃথক হতে পারে: কেউ এগুলিকে স্যালাডে তাজা পছন্দ করে, কেউ ভিনাগ্রেটের পছন্দ করেন, অন্যরা উদ্ভিজ্জ স্যুপ বা আচার ইত্যাদি ছাড়া বাঁচতে পারবেন না শাকসবজি ভিটামিন, খনিজ, জৈব অ্যাসিড, পেকটিন এবং অশোধিত ডায়েটি ফাইবারের উত্স। এই সমস্ত পুষ্টি ভাল শোষণ করার জন্য, আপনার জানা দরকার কিভাবে শাকসবজি খাবেন । আমরা প্রায়শই পরামর্শটি শুনি:
মোল্দোভান রান্না থেকে রান্না করা
মোল্দোভান সংস্কৃতি রোমানিয়ান এবং ইউক্রেনীয়দের কাছাকাছি এবং শক্তিশালী রাশিয়ান প্রভাব দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। মোল্দাভিয়ার একটি সমৃদ্ধ লোক সংস্কৃতি রয়েছে যা সোভিয়েত আমলে উন্নত হয়েছিল। Ditionতিহ্যবাহী মোল্দোভান রান্নাঘর বিভিন্ন ধরণের খাবার এবং স্বাদের প্রতীক। এটি মূলত আজকের মোল্দোভা অঞ্চলে অতীতে বসবাসকারী বিভিন্ন লোকের জাতীয় খাবারের উপর নির্ভর করে: