রান্না করা বা কাঁচা শাকসবজি - কোনটি বেশি কার্যকর?

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

ব্যাপারটা হচ্ছে শাকসবজি স্বাস্থ্যের জন্য ভাল নির্বিচার হয়। প্রত্যেকে এগুলি খায়, কেবল স্বাদের পছন্দগুলি পৃথক হতে পারে: কেউ এগুলিকে স্যালাডে তাজা পছন্দ করে, কেউ ভিনাগ্রেটের পছন্দ করেন, অন্যরা উদ্ভিজ্জ স্যুপ বা আচার ইত্যাদি ছাড়া বাঁচতে পারবেন না

শাকসবজি ভিটামিন, খনিজ, জৈব অ্যাসিড, পেকটিন এবং অশোধিত ডায়েটি ফাইবারের উত্স। এই সমস্ত পুষ্টি ভাল শোষণ করার জন্য, আপনার জানা দরকার কিভাবে শাকসবজি খাবেন । আমরা প্রায়শই পরামর্শটি শুনি: "প্রচুর কাঁচা শাকসবজি খান।"

এই বক্তব্য আংশিক সত্য। আংশিক কারণ শাক যখন কাঁচা হয় সবসময় স্বাস্থ্যকর হয় না। অতিরিক্ত কাঁচা শাকসবজি খাওয়া গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, গ্যাসের রোগগুলির উত্থান হতে পারে। শাকসবজি কাঁচা থাকলে ভিটামিনগুলি সর্বদা শরীর দ্বারা শোষিত হয় না।

সবজির তাপ চিকিত্সা

এটি বিশ্বাস করা হয় যে যদি তাপ চিকিত্সা করা হয়, শাকসবজি তাদের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে। তবে এই দৃষ্টিভঙ্গি পুরোপুরি সত্য নয়। শাকসবজিতে উদ্ভিদের কোষগুলি সেলুলোজ দিয়ে আচ্ছাদিত।

এই বিষয়টি কার্যত দেহ দ্বারা শোষিত হয় না, যার অর্থ এটির স্তরের অধীনে জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থগুলির একটি উল্লেখযোগ্য অংশ দেহ দ্বারা নিষ্কাশিত এবং শোষিত হতে পারে না। সেলুলোজ ভেঙে ফেলার জন্য মানুষের কোনও এনজাইম নেই। এবং তারপরেই তাপ চিকিত্সার প্রশ্ন আসে যা সেলুলোজ কোষগুলিতে একটি যান্ত্রিক প্রভাব ফেলে।

সুতরাং, বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছেন যে ভিটামিন এ কাঁচা থেকে সিদ্ধ গাজর থেকে ভাল শোষণ করে। স্টিভ বা স্টিমিংয়ের ফলস্বরূপ, গাজরে থাকা ক্যারোটিনগুলি সক্রিয় হয়ে যায় এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টগুলি আরও সহজেই ছেড়ে দেওয়া হয়। যদি কাঁচা গাজর থেকে জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থগুলি মাত্র 5% দ্বারা শোষিত হয় তবে স্টিউড গাজর থেকে এটি ইতিমধ্যে 50% হয়ে যায়।

এছাড়াও, আপনার জানা উচিত যে কাঁচা গাজরে পৃষ্ঠতল স্তরগুলি সবচেয়ে কার্যকর। উপকারী ক্যান্সার বিরোধী পদার্থ ফ্যালকারিনল সংরক্ষণের জন্য পুরো গাজর রান্না করা ভাল, যা পিচানো আকারে রান্নার সময় হারিয়ে যেতে পারে। শুধুমাত্র ফ্রাইং তাপ চিকিত্সার একটি ক্ষতিকারক পদ্ধতি হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। তবে রান্না করা এবং স্টিমযুক্ত, গাজর তাদের ভিটামিন ধরে রাখে কারণ তারা ফ্যাট-দ্রবণীয়।

ব্রোকলি এবং জুচিনি তাপ চিকিত্সার পরেও আরও দরকারী বলে প্রমাণিত হয়। ক্যারোটিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির পরিপাকতা 30% বৃদ্ধি পায়। তবে রান্নার সময় বেশি না হলে এই নিয়মটি বৈধ। স্টিভ শাকসবজি রান্না করা থেকে স্বাস্থ্যকর এবং ভাজা শাকসবজি । এবং চর্বিতে ভাজা শাকসবজি খাওয়া মোটেই কার্যকর নয়।

আলু, বেগুন এবং টমেটো বেকড এবং স্টিউড ফর্মগুলিতে দরকারী। টমেটোতে থাকা শক্তিশালী ক্যান্সার বিরোধী পদার্থ লাইকোপিন তাপ চিকিত্সার সময় মুক্তি পায়। লাইকোপেন মহিলাদের স্তন ক্যান্সার এবং পুরুষদের মধ্যে প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে। অতএব, টমেটো স্টিভিং, জীবাণুমুক্ত টমেটো রস তৈরি করে এবং সেগুলির খাঁটি কয়েকবার পুষ্টি সহ আমাদের ডায়েটকে সমৃদ্ধ করে।

উচ্চ তাপমাত্রা শাকসব্জীগুলিতে ভিটামিন সি ধ্বংস করতে পারে তবে উত্তরের চিকিত্সা দীর্ঘায়িত হয়। তবে শাকসবজি যদি অল্প সময়ের জন্য উচ্চ তাপমাত্রায় প্রক্রিয়া করা হয় তবে ভিটামিন সি ধসের সময় নেই, বরং অক্সিজেনাইজ করে। ভিটামিন সি এর ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি হ্রাস করতে, জল সিদ্ধ করতে হবে, লবণ যোগ করা উচিত এবং তারপরে শাকসব্জীগুলি এটি ডুবিয়ে রাখতে হবে।

ভিটামিন সি এর জারণ হ্রাস করতে closedাকনাটি দিয়ে সবজিগুলি সিদ্ধ করুন এনটাইম অ্যাসকরবিনেজ, যা ভিটামিন সি সমৃদ্ধ ফলের সাথে উপস্থিত থাকে, 100 ডিগ্রি পর্যন্ত তাপমাত্রায় অ্যাসকরবিক অ্যাসিড নষ্ট করে এবং তাত্ক্ষণিকভাবে ফুটন্ত পয়েন্টে সঙ্কুচিত হয়, কোনও ক্ষতি ছাড়াই ভিটামিনফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে, ভিটামিন সি সমৃদ্ধ উদ্ভিদের কাঁচামালগুলিকে একটি স্বল্প তাপ চিকিত্সা করা হয়, তবে উচ্চ তাপমাত্রায়।

কাঁচা সবজি

কাঁচা সবজি এগুলি শরীরের জন্যও খুব গুরুত্বপূর্ণ, তবে তারা আলাদা ভূমিকা পালন করে। এটি একই ফাইবারের শরীরে প্রবেশ করে, যা শরীর দ্বারা শোষিত না হলেও গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে পরিষ্কার করে। ডায়েটে ফাইবারের অভাব শরীরের দীর্ঘস্থায়ী কোষ্ঠকাঠিন্য এবং নেশায় বাড়ে। সেলুলোজ ক্ষতিকারক রেডিয়োনোক্লাইড এবং কোলেস্টেরল শোষণ করে এবং এগুলি শরীর থেকে সরিয়ে দেয়। তাজা ফল এবং শাকসব্জির পর্যাপ্ত পরিমাণে এথেরোস্ক্লেরোসিস, হেমোরয়েডস, কোলেসিস্টাইটিস এবং অন্ত্রের নিউওপ্লাস্টিক রোগগুলির বিরুদ্ধে একটি ভাল সুরক্ষা।

বায়ু দ্বারা তাদের জারণের ক্ষেত্র হ্রাস করতে বাল্কের সালাদগুলির জন্য শাকসবজি কাটা বাঞ্ছনীয়। ব্যতিক্রমগুলি হল পেঁয়াজ, রসুন এবং বাঁধাকপি। পরবর্তীকালে, বায়ুর হজম এবং জারণ অ্যান্টি-স্ক্লেরোটিক এবং ক্যান্সার বিরোধী বৈশিষ্ট্যযুক্ত ফাইটোনসাইডগুলির সর্বাধিক সক্রিয় মুক্তিতে অবদান রাখে।

তাই কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে সালাদ প্রস্তুত শুরু করুন। রসুন একটি প্রেস মাধ্যমে চাপা যায়। বাঁধাকপি কে পাতলা করে কেটে নিন এবং রস ছেড়ে দেওয়ার জন্য এটি আপনার হাত দিয়ে ম্যাশ করুন। সর্বাধিক ভিটামিন পেতে তাত্ক্ষণিক সালাদ খান।