আরানসিনি - সিসিলিয়ান স্ট্রিট ফুড

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

সিসিলিতে স্ট্রিট ফুড এই গরম দ্বীপের সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ, যা সিসিলিয়ানদের জীবনে একটি বিশেষ স্থান এবং আগ্রহী পর্যটকদের আকর্ষণ করে।

আপনি যদি প্যালার্মো বা কাতানিয়ার রাস্তাগুলি হাঁটার পক্ষে যথেষ্ট ভাগ্যবান হন তবে সিসিলির সর্বাধিক জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড রাইস বল আর্যান্সিনি চেষ্টা করার সুযোগটি হাতছাড়া করবেন না।

থালা একটি আসল সিসিলিয়ান ক্ষুধা হিসাবে রেস্তোঁরা এবং ক্যাফেতে পরিবেশন করা হয়। আপনি যদি দেশে এগুলি চেষ্টা করতে না পারেন তবে আপনি সেগুলি বাড়িতে রান্না করতে শিখতে পারেন।

আরানকিনি, গোলাকার আকার এবং কমলা রঙ থেকে এর নাম পেয়েছে, যা ভাজার মাধ্যমে প্রাপ্ত হয়। বাহ্যিকভাবে, 8-10 সেন্টিমিটার ব্যাসের সাথে চালের বলগুলি সত্যিই আর্যান্সিনির মতো লাগে - ইতালিয়ান ছোট কমলা থেকে অনুবাদ translated

আপনি বাজারে বা রাস্তার স্টলে আর্যান্সিনি কিনতে পারেন, এবং আপনি যদি পালের্মোতে থাকেন তবে কে প্লেতে যেতে ভুলবেন না - আরাচিনিতে স্বাক্ষর করার একটি দোকান!

এটি একটি চালের থালা, এবং মশালাদার সাথে কাঁচা মাংস একটি traditionalতিহ্যবাহী ভরাট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কখনও কখনও সবুজ মটর, মোজারেলা এবং টমেটো সস যোগ করা হয়। বলগুলি একেবারে যে কোনও উপাদান দিয়ে পূর্ণ হতে পারে: সাদা সস, হ্যাম, সালমন, বেগুন, মাশরুম এবং এমনকি চকোলেট সহ পেস্তা। ভাজার আগে এগুলি ব্রেডক্রামগুলিতে ঘূর্ণিত করা হয় এবং চরিত্রগত কমলা রঙের জন্য জাফরান ব্যবহার করা হয়।

একটি সংস্করণ অনুযায়ী আর্চিনি রেসিপি আনা হয়েছে সিসিলিতে আরবগণ, যাদের জন্য মাংস এবং মশলা দিয়ে ধানের খাবারগুলি একটি পরিচিত খাদ্য। এটা বিশ্বাস করা হয় যে দ্বিতীয় ফেডেরিকোর সময়ে রুটি ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল, যারা শিকার বা ভ্রমণ করতে গিয়ে তাঁর সাথে রুটি নিয়ে যেতেন। ক্রিস্পাইনেস চাল এবং টপিংসের বালুচর জীবনকে প্রসারিত করে, যা এই ফর্মের মধ্যে খাদ্য পরিবহনের সুবিধা দেয়।

আরানসিনি কেবল সিসিলিতেই নয়, গোটা ইতালি জুড়েই চাহিদা রয়েছে। কিংবদন্তি অনুসারে, দেশের বাইরে প্রথমবারের মতো ইতালীয় লেখকের উপন্যাস এবং এই থালাটির প্রশংসক আন্ড্রেয়া ক্যালোগেরো ক্যামিলেরির উপন্যাসগুলি থেকে বিভিন্ন ফিলিংয়ের সাথে ক্রাঞ্চি ধানের বলগুলি সম্পর্কে জানতে পেলেন। তাঁর একটি রচনা এমনকি আরানসিনি মন্টালবানো নামেও পরিচিত।

ইতালির বিভিন্ন অংশে আপনি বিভিন্ন আকার এবং আকারের (সাধারণত গোলাকার বা নাশপাতি আকারের) আর্যান্সিনি চেষ্টা করতে পারেন। মজার বিষয় হল, মোজারেলা-ভরা বলগুলিকে আরানসিনি ডি রিসো আল টেলিফোনো বলা হয় কারণ গলিত পনির আপনার মুখ টেলিফোন তারের মতো প্রসারিত হয়।

এবং সেন্ট লুসিয়ার উত্সবে (প্রতি বছর ১৩ ডিসেম্বর) সিসিলিতে ময়দার খাবার নিষিদ্ধ করা হয়, ময়দা দিয়ে থালা খাবারের পরিবর্তে, সমস্ত আকার, প্রকার এবং আকারের আরঙ্কিনি পরিবেশন করা হয়।

এই থালা প্রস্তুত করার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। আমরা এমন একটি রেসিপি ভাগ করব যা আপনি নিজের স্বাদ অনুযায়ী রান্নার গোপনীয়তা অনুসারে উন্নত করতে এবং পরিপূরক করতে পারেন।

নিখুঁত ব্যবস্থা করার জন্য আপনার এটি দরকার বিশেষ চাল রিসোটো বা সুশির জন্য চাল নিন। যদি এই জাতীয় সিরিয়ালগুলি আপনার কাছে না পাওয়া যায় তবে আপনি একটি উচ্চ স্টার্চযুক্ত সামগ্রী দিয়ে ভাত মোকাবেলা করতে পারেন, সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল স্টিমড চাল ব্যবহার করা নয়।

ছবি: ব্যবহারকারী # 170618

রেসিপিগুলি সাধারণত বেশ ব্যয়বহুল এবং বিরল পনির বিবরণ দেয়, তাই পরিবর্তে শক্ত পনির নিতে নির্দ্বিধায়।

উপলব্ধ ডিম, ব্রেডক্র্যাম্বস এবং ভরাট উপাদানগুলি থেকে চয়ন করুন। মোজ্জারেলা সবচেয়ে জনপ্রিয় ভরাট বিকল্প, তবে আরও সন্তোষজনক খাবারের জন্য, পনির সাথে হ্যাম যোগ করুন m দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্য কিমাংস মাংস এবং সবুজ মটর বা মুরগির মাংস এবং ছড়িয়ে দেওয়া আলু দিয়ে আরঙ্কিনী তৈরি করুন।

প্রয়োজনীয় পণ্য:

ধানের তুষ:

জাফরান - 1 চিমটি;

তেল - 15 গ্রাম;

চাল - 250 গ্রাম;

জল - 600 মিলি;

নুন - 1 চিমটি;

পনির - 50 গ্রাম হার্ড।

ব্রেডিং:

রুটি crumbs - 1 চামচ;

ময়দা - 100 গ্রাম;

জল - 150 মিলি;

নুন - 1 চিমটি।

ভর্তি:

পেঁয়াজ - 1/4 পিসি;;

উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ;

কাঁচা শুয়োরের মাংস - 50 গ্রাম বা গরুর মাংস;

লাল ওয়াইন - 25 মিলি শুকনো;

টমেটো - 100 গ্রাম;

সবুজ মটর - 50 গ্রাম;

পনির - 25 গ্রাম শক্ত;

লবনাক্ত;

কালো মরিচ - স্বাদ।

প্রস্তুতির পদ্ধতি:

ছবি: আত্মার জন্য খাদ্য

জাফরান মধ্যে 100 মিলি জল.ালা। একটি সূক্ষ্ম ছাঁকনিতে পনির কষান।চালের উপরে লবণাক্ত ঠান্ডা জল 1ালা (1: 2), চুলাতে রাখুন। এটি সিদ্ধ হয়ে গেলে, তাপকে সর্বনিম্নে কমিয়ে আনুন, আরও 10-10 মিনিট coveredেকে রান্না করুন।

প্রায় সিদ্ধ চালে জাফরান পানি andালুন এবং stirাকনাটির নীচে আরও 5-7 মিনিট সিদ্ধ করুন। উত্তাপ থেকে সরান এবং তেল যোগ করুন, সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত পরীক্ষা করুন। গ্রেটেড পনির যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন।

চাল বড় করে প্লেটে ধীরে ধীরে ছড়িয়ে দিন, পছন্দসই ফ্ল্যাট। এটি বেশিরভাগ প্রস্তুত, এটি 5-7 বল তৈরি করবে।

ফিলিং প্রস্তুত করুন। পেঁয়াজ কুচি করে ভেজে তুলুন এবং সবজির তেলে ভাজা গোল্ডেন ব্রাউন হওয়া পর্যন্ত। কষানো মাংস যোগ করুন, নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপরে শুকনো লাল ওয়াইন 25 মিলি pourালা এবং আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

টমেটোগুলি ছোট কিউবগুলিতে কাটুন, উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে সবুজ মটর দিয়ে ভাজুন (আপনি তাজা, ডাবের বা হিমায়িত নিতে পারেন)। কাঁচা মাংস, পনির এবং মশলা দিয়ে শাকসবজি একত্রিত করুন।

ব্রেডিং প্রস্তুত করুন। একটি পাত্রে ময়দা ourালা, লবণ, জল যোগ করুন। একটি মসৃণ ময়দা গুঁড়ো যাতে কোনও গণ্ডি না থাকে। রুটি crumbs একটি সমতল প্লেটে রাখুন।

একটি তালুতে 2 টেবিল চামচ রাখুন। ভাত ভর, হালকা টিপুন, মাঝখানে পূরণ করুন, একটি বল বা শঙ্কু গঠন। বলগুলি গঠনের আগে জল দিয়ে আপনার হাত ভিজবেন না, ভাতটি আঠালো হওয়া উচিত। প্রথমে বলটি ময়দার মধ্যে, তারপরে ক্র্যাম্বসে ডুবিয়ে নিন।

ফ্রাইং তেল গ্রহণ করা ভাল, যা উচ্চ তাপমাত্রার জন্য নকশাকৃত। এটি 200 ডিগ্রি তাপ করুন, তাপমাত্রা ব্যবস্থাটি পর্যবেক্ষণ করুন। যদি চর্বিটি যথেষ্ট পরিমাণে উত্তপ্ত না হয়, তবে বলগুলি এটির অত্যধিক পরিমাণে শুষে নেবে এবং যদি এটি অতিরিক্ত গরম করে তবে এগুলি শীর্ষে জ্বলে উঠবে এবং ভিতরে ভাজবে না।

এক চামচ দিয়ে ফুটন্ত তেলে কমলা ডোবুন। অংশগুলিতে ভাজুন যাতে বলগুলি আটকে না যায়। 3-4 মিনিটের পরে, যখন একটি সোনালি-বাদামী ক্রাস্ট তৈরি হয়।

এভাবে বের কর প্রস্তুত arancini এবং এগুলি একটি কাগজের তোয়ালে রাখুন - এটি অতিরিক্ত তেল শোষণ করবে।

এই Sicilianতিহ্যবাহী সিসিলিয়ান ডিশ (এবং সাধারণভাবে ইতালিয়ান রান্না) গরম টমেটো সসের সাথে পরিবেশন করুন। আপনার খাবার উপভোগ করুন!