2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
তারা প্রাচীন কাল থেকেই মিশরীয় লবণ দিয়ে মাংস সংরক্ষণ করুন । এই প্রক্রিয়াতে যে প্রক্রিয়াগুলি ঘটে থাকে তা পরিষ্কার নয় তবে লবণের সংরক্ষণশীল বৈশিষ্ট্যগুলি জানা যায়। এটি পেশীর রস প্রবেশ করে, প্রোটিনগুলিকে পরিবর্তন করে এবং একটি উচ্চ অ্যাসোম্যাটিক চাপ তৈরি করে, যা ফলস্বরূপ পুত্রফ্যাকটিভ অণুজীবকে সংবেদনশীল করে তোলে।
সল্টিং এ বিষয়টি দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যে মাংস তার দ্রবণীয় জৈব যৌগগুলি পানির কিছু অংশ হারিয়ে ফেলে এবং লবণ গ্রহণ করে। প্রথম সপ্তাহের সময়, লবণ মাংসের টিস্যুগুলিকে দ্রুত প্রবেশ করে এবং দ্রবণটির উচ্চতর ঘনত্বে পরিণত হয়।
কখন লবণের মাংস খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য, এটি এর কিছু প্রোটিন এবং ফসফেট হারিয়ে ফেলে। লবণযুক্ত মাংস এতে ছয় শতাংশের বেশি টেবিল লবণ থাকা উচিত নয় কারণ এটি খাওয়ার জন্য অযোগ্য হয়ে যায়।
লবণের তিনটি পদ্ধতি রয়েছে:
1. ভেজা সল্টিং
এটি লবণ, চিনি এবং নাইট্রেটের একটি লবণ দ্রবণে বাহিত হয়। অনুপাতটি 10 লিটার পানির - লবণ 2.5 কেজি, চিনি
250 গ্রাম, নাইট্রেট 25 গ্রাম সমস্ত উপাদানগুলি সিদ্ধ করা হয়, তারপরে ঠান্ডা করা হয় এবং মাংস ব্রিনে প্রায় 20 দিন থাকে;
2. শুকনো সল্টিং
ছবি: ব্যবহারকারী # 163600
এখানে মাংস লবণ বা নুনের মিশ্রণ দিয়ে নুনযুক্ত করা হয়। প্রতি কেজি মাংসে নুন 70 গ্রাম, লবণাক্ত 2.5 গ্রাম, চিনি 5 গ্রাম যোগ করা হয় এই মিশ্রণটি দিয়ে মাংস লবণ প্রচুর পরিমাণে এবং পাত্রে শক্তভাবে ব্যবস্থা। এটি প্রায় 20 দিন ধরে থাকে, লবণের সাথে সমানভাবে ঘষে।
3. দ্রুত সল্টিং
ছবি: অ্যানিওয়াইম
এই পদ্ধতিটি মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ গাছপালা দ্বারা দ্রুত লবণ এবং ক্যানিং গতি বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। রক্ত সঞ্চালন ব্যবস্থার মাধ্যমে মাংসে ব্রাইন ইনজেকশনের ব্যবস্থা করা হয়। সোডিয়াম নাইট্রাইট 0.1%, লবণ 16% লবণ, চিনি 0.5 %যুক্ত মাংসের স্যালাইনের দ্রবণের ওজন দ্বারা অনুপাতটি আট শতাংশ।
সল্টিংয়ের জন্য উপযুক্ত মাংস হ'ল আন্তঃস্বল্প চর্বিযুক্ত - প্রায়শই শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং বেকন।
প্রস্তাবিত:
ক্যান এবং জুচিনি স্টোরেজ
জুচিনি একটি বসন্তের প্রথম শাকসব্জি যা তার গ্রীষ্ম জুড়ে পছন্দ হয় কারণ এটির ভাল স্বাদ এবং খুব সাশ্রয়ী মূল্যের দাম। জুচিনি অনেকগুলি খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে - এগুলিতে কাসেরোল, স্যুপ, ভাত যোগ করা হয় এবং তারা ডিম এবং দইয়ের সাথে মশক হিসাবে এমনকি মাংসবলস, গ্রিলড বা গ্রিলড আকারে দুর্দান্ত এবং প্রস্তুত হয়ে যায়। এই কারণে, বেশিরভাগ বাড়ির মালিকরা শীতকালে শীতের মাসগুলিতে ব্যবহার করতে পারেন এমন টিনজাত জুচিনি রাখতে চান। সেগুলি ঠিক কীভাবে সংরক্ষণ করবেন সে সম্পর্কে এখানে
নুন দিয়ে ঘর পরিষ্কার করুন
আপনি পরিবারের কেমিক্যাল স্টোরগুলিতে অনেক হোম সাফাই পণ্য পেতে পারেন। এগুলি পাওয়া যায়, তবে দুর্ভাগ্যক্রমে বেশিরভাগ অংশেই তারা বিপজ্জনক। একটি বিকল্প রয়েছে - একটি পুরানো লোক প্রতিকার - সাধারণ লবণ। তিনি পরিবারের এক মহান সহায়ক। লেমনেট, টাইলস, লিনোলিয়াম এবং ওয়াটারপ্রুফ পেইন্ট দিয়ে আঁকা পৃষ্ঠগুলি প্রায় সার্বজনীন পরিষ্কার করার জন্য উপযুক্ত। এর সমস্ত সুবিধা বিবেচনা করুন। নুন দিয়ে ঘর পরিষ্কার করা কীভাবে ঘরে মেঝে ধুবেন স্যালাইনের দ্রবণ খুব ভাল কাজ করে বিভিন্ন ধরণের দূ
হিমালয়ের গোলাপি নুন - জীবনের নুন
বিভিন্ন পরিবেশ এবং বিভিন্ন রঙ এবং বৈশিষ্ট্য সহ লবণ বিভিন্ন ধরণের আসে। পৃথিবীর প্রতিটি অংশের নিজস্ব ধরণের লবণ রয়েছে। আমরা সকলেই অবশ্যই জানি যে সমুদ্র থেকে সাদা নুন বের করা হয়: সমুদ্রের জল নুনের জলাভূমি এবং বাষ্পীভবনগুলিতে সংগ্রহ করে, ফলে সমুদ্রের লবণ তৈরি হয়, যা পরে ধুয়ে এবং সংশোধনকারীকে বিশুদ্ধ করা হয়। রাসায়নিকগুলি প্রায়শই আর্দ্রতা শোষণ এবং গলদা বাধা রোধ করতে, পাশাপাশি সাদাভাব বজায় রাখতে ব্যবহৃত হয়। তবে অন্যান্য ধরণের লবণ সমুদ্র থেকে নয়, খনি থেকেও নেওয়া হয়। ক
ইতালিতে শুয়োরের মাংস - যা এটি প্রথম মানের মাংস তৈরি করে
ইটালিয়ান খাবারটি অত্যন্ত সমৃদ্ধ এবং এটি কেবল ভূমধ্যসাগরীয় খাবারগুলি দ্বারা পরিচিত এবং পছন্দীয় নয়, তবে মাংসের খাবারও অন্তর্ভুক্ত। ইতালীয় খাবারের মাংসের ধরণগুলি ব্যক্তিগতভাবে পৃথক ইতালীয় অঞ্চলে কীভাবে প্রাণবন্ত উত্থাপিত হয় তার উপর নির্ভর করে। প্রতিটি অঞ্চলে সাধারণত এক বা দুটি প্রজাতি রয়েছে মাংস যে খাদ্য আধিপত্য। এবং যদি লাজিও অঞ্চলে প্রধান মাংস মেষশাবক হয় এবং লম্বার্ডি গরুর মাংস বেশিরভাগ ক্ষেত্রে রান্না করা হয় তবে উত্তর এবং মধ্য অঞ্চলে সর্বাধিক প্রস্তুত প্রলোভনগুল
গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস পছন্দ করতে চান?
কিমা বানানো শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস কি আরও ভাল? এই প্রশ্নটি অনেক হোস্ট জিজ্ঞাসা করেছেন। বাস্তবের দিক থেকে, আমরা যেমন জানি বিংগির মাংসটি বুলগেরিয়ান জাতীয় খাবারে শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের সংমিশ্রণ, অনুপাত যথাক্রমে 40% থেকে 60%। অবশ্যই, কাঁচা মাংস কেবলমাত্র এক ধরণের মাংস দিয়ে তৈরি হতে পারে এবং ভিল বা শুয়োরের মাংস ছাড়াও মুরগী, ঘোড়া, ভেড়া ইত্যাদি ব্যবহার করা হয়। মাংসের মাংস এবং শুয়োরের মাংসের স্বতন্ত্র সুবিধার দিকে নজর দেওয়ার আগে, এটি উল্লেখ করার মতো যে, সাধা
