কাসাভা

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

কাসাভা / ম্যানিহোট এসকুলেন্টা / (কাসাভা) হ'ল গ্রীষ্মমন্ডলীয় ঝোপঝাড় যা পরিবারের সদস্য ম্লেচকোভি। এটি মূলত দক্ষিণ আমেরিকা এবং আফ্রিকাতে জন্মে। উদ্ভিদটি গ্রীষ্মমণ্ডলীয় অঞ্চলে খাদ্যতালিকাগত কার্বোহাইড্রেটের তৃতীয় বৃহত্তম উত্স হিসাবে বিবেচিত হয়। কাসাভা উন্নয়নশীল দেশগুলির একটি প্রধান খাদ্য, প্রায় 500 মিলিয়ন লোকের জন্য খাদ্য সরবরাহ করে।

কাসাভা মূলটি পয়েন্ট এবং লম্বা, একটি শক্ত সমজাতীয় ভিতরে, যা প্রায় 1 মিমি পুরু ছুলায় জড়িয়ে থাকে। কাসাভা জাতগুলি যা বাণিজ্যের উদ্দেশ্যে তৈরি হয় শীর্ষে 5-10 সেন্টিমিটার ব্যাস এবং 15 থেকে 30 সেমি দৈর্ঘ্যের মধ্যে পৌঁছায় inside অভ্যন্তরের ফলগুলি হলুদ বা সাদা বর্ণের হতে পারে।

কাসাভা অনেকগুলি গ্রীষ্মমন্ডলীয় গাছের মতো এটি খুব সমৃদ্ধ ফসল ফলানো এবং বহন করা সহজ। এটি নিরাপদেই বলা যায় যে কাসাভা মানুষের ব্যবহারের জন্য সবচেয়ে বেশি উত্পাদনশীল উদ্ভিদ। এটি আখের পরে উত্পাদনশীলতায় দ্বিতীয় অবস্থানে।

চাষের প্রাচীনতম প্রমাণ কাসাভা এল সালভাদোরে প্রত্নতাত্ত্বিক খননের সময় পাওয়া গেছে। এই খননগুলি দেখায় যে মায়া এখনও চাষ করেছিল কাসাভা । কাসাভা আমেরিকার প্রাক-কলম্বীয় জনগোষ্ঠীর জন্য প্রধান খাদ্য ছিল এবং প্রায়শই স্থানীয় শিল্পে চিত্রিত হয়।

কাসাভা রচনা

কাসাভা স্টার্চে অত্যন্ত সমৃদ্ধ। এতে প্রচুর প্রোটিন এবং গুরুত্বপূর্ণ খনিজ যেমন ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন রয়েছে। কাসাভাতে ভিটামিন সি এর উচ্চমাত্রার পরিমাণ রয়েছে কাঁচা কাসাভা শিকড়ের মধ্যে হাইড্রোকায়ানিক অ্যাসিডের একটি গ্লাইকোসাইড থাকে, যা ঘনত্বের সাথে বিভিন্নগুলি পৃথক করে কাসাভা মিষ্টি এবং তিক্ত।

যদি উদ্ভিদের টিস্যু ক্ষতিগ্রস্থ হয় তবে গ্লাইকোসাইড এনজাইম লিনামারেজের সংস্পর্শে আসে, যা অ্যাসিটোন এবং হাইড্রোজেন সায়ানাইডে ভেঙে যায়। 400 গ্রাম কাঁচা তিক্ত মধ্যে থাকা হাইড্রোকায়নিক অ্যাসিডের ডোজ কাসাভা মানুষের জন্য মারাত্মক।

কাসাভা নির্বাচন এবং স্টোরেজ

আমাদের দেশে ক্যাসাভা মূলটি পাওয়া মুশকিল, তবে অন্যদিকে, বিশেষ দোকানে আপনি কাসাভের আটা কিনতে পারেন, যা আঠালো-মুক্ত।

রান্নায় কাসাভা

দেখা গেল, প্রচুর পরিমাণে কাসাভা মূলের ব্যবহার স্বাস্থ্যের পক্ষে অত্যন্ত বিপজ্জনক। তবে এটি কেবল কাঁচা প্রজাতির ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য। হাইড্রোকায়ানিক অ্যাসিড অপসারণ করতে, কাসাভা তাপ চিকিত্সা করা হয়। বিপজ্জনক বিষ অপসারণের আরেকটি উপায় হ'ল মূলটি নাকাল করে শুকানো। প্রাপ্ত ময়দা থেকে সুস্বাদু, পাতলা কেক বেক করা হয়।

এর শিকড় থেকে কাসাভা আঠালো মুক্ত স্টার্চ প্রস্তুত করা হয় টেপিওকা । স্যুপ, ক্রিম এবং বিভিন্ন থালা ঘন করতে ব্যবহৃত হয়। এটি পাউডার, ফ্লেক্স, লাঠি বা ছোট বল হিসাবে পাওয়া যায়। টেপিওকা ক্রিম রেসিপি ব্যবহার করা হয়। এটি একটি খুব নিরপেক্ষ সুবাস আছে, তাই এটি আরও মশলাদার মশালার সাথে একত্রিত করা যেতে পারে।

নারকেল এবং টেপিয়োকা খুব ভাল অংশীদার, সুতরাং আমরা আপনাকে নারকেল দুধ এবং টেপিয়োকার সাথে ক্রিমের রেসিপিটি উপস্থাপন করব:

প্রয়োজনীয় পণ্য: 1 চা চামচ ট্যাপিওকা, 400 মিলি নারকেল দুধ, 2 কুইনস, 5 চামচ। গুঁড়া চিনি এবং 3 চামচ। বাদামী চিনি.

প্রস্তুতির পদ্ধতি: ট্যাপিওকা রাতারাতি ভিজে যায়। সকালে, 11/2 চামচটি ধুয়ে ফোটান। জল। টেপিওকার বলগুলি স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত অবিরাম নাড়ুন। তারপরে গুঁড়ো চিনি এবং নারকেল দুধ দিন। মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। কুইনসগুলি কিউবগুলিতে কাটা হয় এবং একটি প্যানে সাজানো হয়। মাঝে মাঝে নাড়তে প্রায় আধা ঘন্টা বেক করুন। তারপরে ব্রাউন চিনি দিয়ে ছিটিয়ে চুলায় রেখে ক্যারামিলাইজ করুন।

টেপিওকা ক্রিমটি এখনও গরম থাকলেও এটি মিষ্টান্নের বাটিগুলিতে বিতরণ করুন, এটি কিছুটা শক্ত করতে ছেড়ে দিন, তারপরে ভাজা কুঁচিগুলি শীর্ষে রাখুন। ক্রিমটি গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই খাওয়া যেতে পারে।

দৈর্ঘ্যের খোসা ছাড়িয়ে কাটা দিয়ে কাসাভা মূল তৈরি করা হয়।মাঝখানে থাকা শক্ত অংশটি সরিয়ে ফেলা হয়েছে। তারপরে কন্দটি টুকরো টুকরো করে কেটে নুনের জলে সেদ্ধ করা হয়। জলপাইয়ের তেল, রসুন, পার্সলে এবং লবণ থেকে প্রাক-প্রস্তুত একটি মশলাদার সস দিয়ে পরিবেশন করুন। রান্না করা কাসাভাও ভাজা যায়। কাসাভা দুধরাই এবং মিষ্টি উভয় খাবারে ব্যবহৃত হয়।

কাসাভা উপকার

কাসাভা মলম কর্নিয়াল আলসার এবং কনজেক্টিভাইটিস জন্য দরকারী। কাসাভাতে একটি হালকা রেচক এবং ভাল এন্টিসেপটিক প্রভাব রয়েছে। রান্না ছাড়াও কসমেভা প্রসাধনী ব্যবহার করা হয়। ট্যাপিওকা বেশ কয়েকটি টুথপেস্ট, মুখ এবং শরীরের প্রসাধনী পাওয়া যায়। টেপিওকার মধ্যে আঠালো থাকে না, যা এটি আঠালো অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকদের দ্বারা গ্রহণের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

কাসাভা থেকে ক্ষতিকারক

যদিও এটি বিশ্বের অন্যতম উত্পাদনশীল উদ্ভিদ, এটি স্পষ্ট হয়ে গেছে যে কাসাভাতে এমন বিপজ্জনক পদার্থ রয়েছে যা মানব স্বাস্থ্য এবং জীবনকে বিপন্ন করে। এই কারণে, হাইড্রোকায়ানিক অ্যাসিডের চিহ্ন নেই এমন একটি ভাল-চিকিত্সাযুক্ত টপিয়োকা খাওয়া উচিত।