ভিনেগার

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

ভিনেগার মানবজাতির কাছে পরিচিত একটি প্রাচীন খাদ্য মশলা। টাটকা আপেল সিডার ভিনেগার বা traditionalতিহ্যবাহী বালাসামিকো ভিনেগার থেকে তৈরি আপেল সিডার ভিনেগারের স্বাস্থ্যগত প্রভাবগুলি সুপরিচিত। স্বাদ হিসাবে রান্না এবং প্রসাধনী এবং স্যানিটারি শিল্পে ভিনেগার ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। গুণগত ভিনেগার অনেকগুলি খাবারকে সমৃদ্ধ করে এবং রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদকে প্রসারিত করে। এটি মূলত স্বাদযুক্ত সালাদ, সস এবং মেরিনেড প্রস্তুত করার জন্য, আচার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

সংক্ষেপে, ভিনেগার একটি টক স্বাদযুক্ত তরল। এটি ওয়াইন, বিয়ার, ফার্মেন্ট ফলের রস বা অ্যালকোহলযুক্ত প্রায় কোনও তরল পদার্থে ইথানল জারণ দ্বারা প্রাপ্ত হয়। ভিনেগার নির্দিষ্ট ব্যাকটিরিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়, যা ইথানলের সাথে অন্তর্বর্তী রূপান্তর ছাড়াই সরাসরি চিনি-জল সমাধানগুলিতে কাজ করে।

ভিনেগার ইতিহাস

মানুষ এটি শত শত বছর ধরে ব্যবহার করে আসছে ভিনেগার ওষুধ হিসাবে, একটি প্রসাধনী এবং রান্নাঘরের একটি ভাল সহায়ক। এটি 10,000 বছর আগে থেকে মানুষের কাছে জানা ছিল। খ্রিস্টপূর্ব প্রায় ৫০০ সহস্রাব্দ। ব্যাবিলনে আপেল সিডার ভিনেগার চিকিত্সা এবং গার্হস্থ্য উদ্দেশ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। আমাদের পূর্বপুরুষরা উত্তেজক খেজুর ফল ব্যবহার করেছিলেন এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণটিতে মাংস ভিজিয়ে রাখার জন্য এটির সঞ্চয়স্থানের সময় বাড়িয়ে দেয়।

প্রাচীন চিনে, ভাতের ভিনেগার inalষধি এবং প্রসাধনী উদ্দেশ্যে তৈরি করা হত এবং জাপানে এটি অলৌকিক শক্তি দেওয়া হয়েছিল এবং বিশ্বাস করা হয় যে তারুণ্য, স্বাস্থ্য এবং শরীরের শক্তি সংরক্ষণ করতে সক্ষম হবে। ভারতে ভিনেগার ক্ষত, পোড়া, রক্তক্ষরণ এমনকি সাপের কামড়ের চিকিত্সার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হত।

হ্যানিবাল ভিনেগারের সবচেয়ে অপ্রত্যাশিত ব্যবহার আবিষ্কার করেছিলেন। তিনি তাকে আল্পস দিয়ে রোমে যাওয়ার পথে পুনিক যুদ্ধের সময় (218-2013 খ্রিস্টপূর্ব) সাহায্য করেছিলেন। যুদ্ধগুলি খুব কঠিন এবং সংকীর্ণ পথে যেতে হয়েছিল। কার্থাজিনিয়ান জেনারেলের আদেশে সৈন্যরা গাছ থেকে ডাল কেটে, পাথরের চারপাশে আগুন ধরিয়ে দেয় এবং তারপরে উত্তেজিত পাথরগুলিকে ভিনেগার দিয়ে প্লাবিত করে। এই পথটি খনন করার জন্য এবং সৈন্যদের যাওয়ার জন্য পাথরগুলি টুকরো টুকরো হয়ে গেছে।

মধ্যযুগে, চিকিত্সকরা হাত জীবাণুমুক্ত করার জন্য প্লেগের রোগীদের ভিনেগারের বোতল নিয়ে পরিদর্শন করেছিলেন। বিশ শতকের গোড়ার দিকে আমেরিকান চিকিত্সক এফ কে। জার্ভিস আপেলের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি আবিষ্কার করেছিলেন ভিনেগার, লোক medicineষধের সাথে পরিচিত হওয়া, যা বিভিন্ন রোগের চিকিত্সার মাধ্যম হিসাবে ভিনেগার ব্যবহার করে। 1958 সালে, তিনি "লেটস লাইভ 5 টাইমস ইন 20 ইয়ারস" বইটি প্রকাশ করেছিলেন, যেখানে তিনি অ্যাপল সিডার ভিনেগারের অনন্য নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যাপকভাবে বর্ণনা করেছিলেন।

আপেল সিডার ভিনেগারের সংমিশ্রণ

ভিনেগার সামগ্রীতে 93 টি বিভিন্ন উপাদান পাওয়া গেছে। এগুলি কোনও ব্যক্তির পক্ষে দেহের গুরুত্বপূর্ণ কার্যাদি উদ্দীপনা জাগিয়ে তোলে। এটিতে এসিটিক, প্রোপোনিক, ল্যাকটিক এবং সাইট্রিক অ্যাসিড, প্রচুর এনজাইম এবং অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, পটাশ, পেকটিনের মতো মূল্যবান ফাইবার রয়েছে। ভিনেগারে রয়েছে অনেক এনজাইম, 20 টি গুরুত্বপূর্ণ খনিজ - পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, ক্লোরিন, সালফার, তামা, আয়রন, সিলিকন, ফ্লোরিন, অনেকগুলি ট্রেস উপাদান, ফলিক অ্যাসিড, প্রো-ভিটামিন বিটা ক্যারোটিন, রুটিন বা ভিটামিন পি, পাশাপাশি ভিটামিন এ, বি 1, বি 2, বি 6, সি, ই পেকটিনের শক্ত ডোজ, যা আপেলগুলিতে রয়েছে, এর দৃ strong় শোষণ এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা ভিনেগারেও প্রযোজ্য।

ভিনেগারের উপকারিতা

ভিনেগার মানুষের জন্য এমন অনেক স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে। ভিনেগার পেটের আস্তরণের উপর একটি প্রতিরক্ষামূলক স্তর গঠনের ক্ষমতা রাখে যা এটি দীর্ঘস্থায়ী এবং তীব্র গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের জন্য অত্যন্ত উপযুক্ত করে তোলে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং জাপানের কয়েকটি ক্লিনিকে, আপেল সিডার ভিনেগার গ্যাস্ট্রাইটিস এবং অন্যান্য গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যার চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি হাসপাতাল চত্বরে জীবাণুনাশক হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।

সকালে এক গ্লাস থেকে খানিকটা হালকা গরম জল, 1-2 চামচ ভিনেগার এবং মধু শরীরের জন্য খুব দরকারী।এছাড়াও সামান্য উষ্ণ ভেষজ চা, ভিনেগার এবং মধু 1-2 টেবিল চামচ ভাল কাজ করে।

ভিনিগার পেটে ব্যথা, বমি বমি ভাব, বমি বমি ভাব, অস্থির জন্য ব্যবহৃত হয়।

বিশেষজ্ঞদের মতে, ভিনেগার ওজন হ্রাস করতে সহায়তা করে এবং এর রাসায়নিক সূত্রের ভিত্তিতে অনেক ওষুধ ওজন হ্রাস করার জন্য প্রস্তুত হয়। ভিনেগার বিপাকের উন্নতি করে এবং চর্বি পোড়াতে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, হ্রাস ডায়েটে সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান সরবরাহ করে। আপেল সিডার ভিনেগার গ্রহণ করে ওজন হ্রাসে অনাহার, বঞ্চনার প্রয়োজন হয় না, ফলস্বরূপ খাবারের জন্য কোনও তৃষ্ণা নেই, একই সময়ে অতিরিক্ত মেদ গলে, রোগের সম্ভাবনা সীমাবদ্ধ করার সময়।

ভিনেগার শরীরের পরিশোধন প্রক্রিয়াগুলিতে সহায়তা করে এবং পুত্রফ্যাকটিভ ব্যাকটিরিয়া ধ্বংস করে অন্ত্রের উদ্ভিদের উন্নতি করে। এটি রক্তনালীগুলির দেওয়ালে জমা হওয়া হ্রাস করে এবং বিটা ক্যারোটিনের সাথে মিশ্রিত প্যাকটিন সমৃদ্ধ সামগ্রীর কারণে হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে এবং খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রাকে হ্রাস করে।

মানবদেহে ভিনেগার চিনির মাত্রা স্বাভাবিক সীমার মধ্যে রাখে। রক্তাল্পতার বিরুদ্ধে শক্তিশালী প্রতিকার এবং শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তোলে। এটি কিডনির কার্যক্রমে উপকারী প্রভাব ফেলে, ইনফ্লুয়েঞ্জা, গলা ব্যথা, জ্বর, মাথাব্যথার চিকিত্সায় সহায়তা করে। ভিনেগার ম্যাসেজ বাত এবং বাতজনিত ব্যথা উপশম করে এবং হাড়ের সংক্ষিপ্তকরণের বিরুদ্ধে প্রতিরোধমূলক কাজ করে।

ভিনিগার বিউটিফায়ার হিসাবে বহুল ব্যবহৃত হয়। চুল ধুয়ে নেওয়ার পরে ভিনেগার জলে এটি সজ্জিত করে একটি সুন্দর চকমক দেয়। ভিনেগার একটি ভাল ম্যাসেজের সরঞ্জাম এবং মুখের লোশনগুলির মতো প্রসাধনীগুলিতেও ব্যবহৃত হয়। ভিনেগারে ভিজিয়ে রাখা সোয়াব দিয়ে মুখের ত্বক পরিষ্কার করা উপকারী এবং ব্যাকটিরিয়া ও জীবাণুকে মেরে ফেলে। আপেল সিডার ভিনেগার আপনার দাঁত থেকে দাগ দূর করতে সাহায্য করতে পারে।

ভিনেগার এটি পরিবারেও ব্যবহৃত হয় - উইন্ডো, স্কেল, বেড়ি পরিষ্কার করার জন্য। এটি কাপড়, কার্পেট, কাপড়ের রঙ সতেজ, নরম এবং সংরক্ষণে সহায়তা করে।

ভিনেগার প্রযুক্তিগত উত্পাদন

আধুনিক উত্পাদনে ভিনেগার দুটি ধরণের প্রক্রিয়াকরণ রয়েছে: traditionalতিহ্যবাহী প্রক্রিয়াগুলি - যেমন বালসামিকো ভিনেগার উত্পাদন এবং খোলা ফেরেন্টেশন। এই প্রক্রিয়াগুলিতে, চিনি এবং অ্যালকোহলগুলি ভিনেগারে রূপান্তরিত হয়। ভিনেগার বৃষ্টিপাত প্রায়শই তলদেশে গঠন করে। Modতিহ্যবাহী অ্যাসেটো বালাসেমিকো ট্রেডিজোনাল ডি মোডেনার ক্ষেত্রে, এই প্রক্রিয়াজাতকরণটি 12 বছর পর্যন্ত সময় নিতে পারে। আধুনিক বায়োরিঅ্যাকশন প্রক্রিয়াগুলিতে, যেখানে ভিনেগার সংস্কৃতিগুলি ভারসাম্যহীন হয় এবং টারবাইন বা ভেন্টুরি নজলগুলির সাহায্যে বায়ুচলাচল পরিচালিত হয়, অ্যালকোহলযুক্ত তরলকে ভিনেগারে রূপান্তর করার জন্য 1 থেকে 5 দিন প্রয়োজন।

বাড়িতে ভিনেগার জন্য রেসিপি

প্রত্যেকে ঘরে বসে নিজস্ব প্রস্তুতি নিতে পারে ভিনেগার । আপনার যা দরকার তা হ'ল প্রচুর মিষ্টি আপেল। এগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, ডাঁটা, পচা এবং কৃমিযুক্ত অংশগুলি পরিষ্কার করা হয়। কোর এবং বীজ খোসা ছাড়ানো হয় না, পৃথক করা হয়। তারা সূক্ষ্ম স্থল বা planed হয় - সূক্ষ্মতর ভাল। প্রায় 40 দিন ধরে উত্তাপে একটি বড় পাত্রে রেখে দিন। ধারকটি শক্তভাবে বন্ধ করা উচিত নয়, কারণ এটি গজ বা চিজস্লোথ দিয়ে আচ্ছাদিত হতে পারে - বায়ুতে অ্যাক্সেস থাকা উচিত। আপেল প্রতিদিন নাড়তে থাকে।

ফলস্বরূপ মিশ্রণটি চিজস্লোথের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়, এবং সঙ্কুচিত ভিনেগারটি আরও 30-40 দিনের জন্য দাঁড়িয়ে এবং স্থির হওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়। স্থির হওয়ার পরে যদি আপনি পরিষ্কার ভিনেগার পেতে চান তবে আপনি কেবল পরিষ্কার অংশটি বের করতে এবং বোতলগুলিতে pourালতে পাতলা পায়ের পাতার মোজাবিশেষ ব্যবহার করতে পারেন। স্লাজ সহ ভিনেগার সবচেয়ে কার্যকর। প্রক্রিয়াটি প্রায় সবসময় একটি ভিনেগার স্পঞ্জ গঠনের সাথে থাকে, এটি ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়ার ফলাফল। ভিনেগার যত বেশি পরিপক্ক হয় তত বেশি এসিডযুক্ত হয়।

প্রস্তুতির জন্য দ্বিতীয় বিকল্প রয়েছে ভিনেগার মধু এবং পরিষ্কার জল দিয়ে। উপরে বর্ণিত হিসাবে এটি প্রস্তুত করা হয়েছে, মধু দিয়ে মিষ্টিযুক্ত জল যোগ করা হয় এমন পার্থক্যের সাথে। রেসিপিটি ঠান্ডা দিনগুলির জন্য উপযুক্ত বা যখন আরও টক আপেল পাওয়া যায়। ভিনেগারের স্ট্যান্ডার্ড রেসিপিটি চিনির সাথে রয়েছে, কারণ চিনির মিষ্টি গাঁজনে সহায়তা করে (ব্যাকটেরিয়া জামে আকৃষ্ট হয়)।যারা চিনির ব্যবহার সীমিত করতে চান তারা মধু ব্যবহার করতে পারেন তবে মিষ্টি আপেল থেকে ভিনেগার তৈরি করা ভাল।