প্রক্রিয়াজাত পনির - আমাদের কী জানা দরকার

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

অনেকের প্রিয় গলানো পনির - এটি এত নরম এবং সুস্বাদু যে এটি আপনার মুখে গলে যায়। তবে আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে এটি ঠিক কী? কি গলানো পনির রয়েছে । কীভাবে গলানো পনির তৈরি হয় তা সন্ধান করা কম আকর্ষণীয় নয়। এই নিবন্ধটির উদ্দেশ্য এই সমস্ত প্রশ্নের উত্তর দেওয়া।

গলিত পনির ইতিহাস

প্রক্রিয়াজাত পনির উত্পাদিত হয় প্রথম বিশ্বযুদ্ধের আগে সুইজারল্যান্ডে প্রথমবারের মতো। সেই সময় থুন শহরে, সেখানে বসবাসকারী কৃষকরা খুব বেশি শক্ত পনির তৈরি করেছিলেন এবং এটিকে নষ্ট ও ছুঁড়ে ফেলে না দেওয়ার জন্য কৃষকরা এর বেশিরভাগ গলিয়েছিলেন। এইভাবে শুরু প্রক্রিয়াজাত পনির ইতিহাস.

আজকাল, প্রক্রিয়াজাত পনির বিভিন্ন দুগ্ধজাত পণ্য থেকে তৈরি করা হয়: পনির, কুটির পনির, মাখন, গুঁড়ো বা কনডেন্সড মিল্ক, রেনেট। এছাড়াও গলিত পনির তৈরি হয় এবং চিজ থেকে যা তাদের উত্পাদন একটি ত্রুটি পেয়েছে।

গলে যাওয়া পনিরের সংমিশ্রণ

20 গ্রাম পণ্য প্রতি 120 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম;

20 গ্রাম পণ্য প্রতি 4.4 গ্রাম ফ্যাট;

20 গ্রাম পণ্য প্রতি 2.3 গ্রাম প্রোটিন।

প্রসেসড পনির একটি খুব সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবার যাতে প্রচুর প্রোটিন, ফ্যাট, গুরুত্বপূর্ণ এবং মূল্যবান অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। একটি প্যাকেজে প্রক্রিয়াজাত পনির রয়েছে দিনের জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ ক্যালসিয়ামের 15%। এই কারণে, গলানো পনির দইয়ের চেয়ে বেশি কার্যকর।

শক্ত চিজের বিপরীতে, গলিত পনির পুরোপুরি শরীর দ্বারা শোষিত হয়। গলিত পনিরগুলিতে প্রায় কোনও শর্করা নেই। এটি ভিটামিন বি এবং ফসফরাস যৌগগুলির একটি খুব ভাল উত্স, যা আমাদের হাড়, নখ এবং চুলের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। গলিত চিজযুক্ত চর্বিগুলি আমাদের দেহে ভিটামিন ই, ডি, এ সরবরাহ করে

এছাড়াও, গলানো পনির মুখে একটি আফটারস্টাস্ট ফেলে।

গলিত পনির পছন্দ

চিকিত্সকরা যখন সুপারিশ করেন আপনি গলিত পনির কিনতে, সাবধানে প্যাকেজিং দেখুন এবং কম দাম দ্বারা বোকা বানাবেন না। অনেক উত্পাদক এর আড়ালে অফার প্রক্রিয়াজাত পনির জাল পণ্য । বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দিয়েছেন যে আপনি যদি খেজুর বা র‌্যাপসিড তেলযুক্ত গলিত পনির দেখতে পান তবে এর অর্থ এটি কোনও আসল পণ্য নয়, তবে একটি নকল।

আপনার নীচে "পিএস" চিহ্ন সহ একটি প্লাস্টিকের প্যাকেজে গলিত পনির কিনতে হবে না। এর অর্থ হ'ল প্যাকেজিংটি পলিস্টেরিন দিয়ে তৈরি, যা অনেক দেশে পণ্য সংরক্ষণের জন্য নিষিদ্ধ। প্যাকেজিং prolipropylene দিয়ে তৈরি করা উচিত। এই উপাদানটি দিয়ে তৈরি প্যাকেজটির নীচে, আপনি "পিপি" চিহ্নিত করতে দেখবেন।

ক্রিম পনির থেকে সম্ভাব্য ক্ষতি

এটিও লক্ষ করা উচিত যে নরম গলানো চিজটিতে অনেকগুলি সোডিয়াম যৌগ থাকে, যা আমাদের দেহের পক্ষে ক্ষতিকারক। অতএব, এটি ওভারডোন করা উচিত নয়। আপনার যদি কিডনির সমস্যা থাকে তবে এই ধরণের পনির এড়ানো উচিত। যদি আপনার গ্যাস্ট্রিকের রসগুলিতে উচ্চ মাত্রার অম্লতা থাকে তবে এটিও সুপারিশ করা হয় না আপনি গলিত পনির খাবেন কারণ এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে সাইট্রিক অ্যাসিড।

প্রক্রিয়াজাত পনির উত্পাদন সম্পর্কে সত্য

এতদূর এত ভাল - এটি ছিল পলির গলানোর ভাল দিক। এখন সময় খারাপের দিকে তাকানোর। আমরা টিভিতে যে বিজ্ঞাপনগুলি দেখি, সেগুলিতে এই ধরণের পনির আমাদের কাছে খুব সস্তার, স্বাদযুক্ত এবং এমন একটি পণ্য হিসাবে এমনকি মূল হিসাবে উপস্থাপন করা হয় যা একটি টুকরোতে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য আদর্শ। আরেকটি বিষয় হ'ল এটি এমন নয়।

আসলে সস্তা গলিত পনির কৃত্রিম খাদ্য সংযোজন উত্পাদন থেকে একটি অবশিষ্টাংশ। প্রক্রিয়াজাত পনির স্বাদে খাঁটি, তবে এর স্বাদগুলি স্বাদ এবং কৃত্রিম খাদ্য সংযোজন থেকে কৃত্রিমভাবে তৈরি করা হয়। গলিত পনির তৈরি করার সবচেয়ে সাধারণ উপায় পুষ্টিকর পরিপূরক। এটি এখানে কীভাবে হয়:

ব্যবহৃত পুরানো পনির যা ইতিমধ্যে নষ্ট হয়ে গেছে, কুটির পনির বা ক্রিম নষ্ট করেছে, পনির উত্পাদন থেকে প্রচুর অপচয়, এছাড়াও হিমায়িত এবং রান্কিড চিজ, যা দীর্ঘদিন ধরে হিমাগারে রয়েছে। ইমুলাইফিং সল্ট এবং গন্ধ এবং অ্যাডিটিভগুলি এতে যুক্ত করা হয় যা গলিত পনিরের স্বাদ তৈরি করে। এইভাবে তৈরি করা পনির ভর 95 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়, সাইট্রিক অ্যাসিড লবণ যুক্ত হয়, যা সেবন করার সময় অ্যালার্জি হতে পারে।

সোডিয়াম মেটাফসফেটও যুক্ত করা হয়। শৈবাল থেকে তৈরি একটি জেলি জাতীয় পদার্থও যুক্ত করা হয়, যা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়াও ঘটায়।

সাইট্রিক অ্যাসিড গ্রহণ বা আরও সঠিকভাবে এর লবণের ফলে উচ্চ রক্তচাপ, বমি বমি ভাব, পেটে ব্যথা, বমি বমিভাব ইত্যাদি অনেকগুলি পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হতে পারে।

গলিত পনির আছে ফসফেটগুলি, যা ডিটারজেন্ট তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। আপনি জানেন যে পনির সাধারণত ক্যালসিয়ামের একটি ভাল উত্স। যাইহোক, এই একই ফসফেটগুলি হাড় থেকে ক্যালসিয়াম আহরণের জন্য দেখানো হয়েছে, যা বাতের ক্ষেত্রে পূর্বশর্ত, পাশাপাশি অস্টিওপোরোসিস।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, যাদের কিডনির সমস্যা রয়েছে তাদের ফসফেটযুক্ত প্রসেসযুক্ত পনির জাতীয় খাবার খাওয়া উচিত নয়।

হতে গলিত পনির সংরক্ষণ করে sorbitol ব্যবহার করা হয়। এটি এমন একটি পদার্থ যা ইউরোপে সবচেয়ে বিপজ্জনক সংরক্ষণক হিসাবে পরিচিত। অধ্যয়নগুলি দেখায় যে দীর্ঘ সময় ধরে ব্যবহার করা গেলে এটি দীর্ঘস্থায়ী অ্যালার্জি হতে পারে।

আমরা এটি দোকানে প্রায়শই দেখতে পাই বিভিন্ন স্বাদ সঙ্গে গলিত পনির - মাশরুম, স্যামন, চিংড়ি এবং আরও অনেকগুলি। এগুলি কেবল সুগন্ধযুক্ত এবং যদি দীর্ঘ সময় ধরে নেওয়া হয় তবে এগুলি ধীরে ধীরে তবে অবশ্যই আমাদের দেহে বিষাক্ত poison

একবার গলিত পনির দুগ্ধজাত পণ্য থেকে তৈরি হয়ে গেলে, এতে দুধের ফ্যাট থাকা উচিত। কিন্তু এই তাই নয়। দুধের চর্বিগুলি সবজির সাথে প্রতিস্থাপন করা হয়, কারণ এটি সস্তা এবং অর্থ সাশ্রয় করে।

ছবি: রান্নাঘর নেটওয়ার্ক

উদ্ভিজ্জ তেল খুব সস্তা। খেজুর এবং নারকেল তেল খাদ্য শিল্পের সস্তারতম পণ্য। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, গলে যাওয়া পনিরটি ফয়েলে আবৃত থাকে, তবে এটি সবসময় শক্তভাবে বন্ধ থাকে না এবং এভাবে আর্দ্রতা এবং ঘনীভবন পাওয়া যায়। এইভাবে, ছাঁচ এবং ব্যাকটিরিয়া প্রায়শই গলে যাওয়া পনিরের উপর উপস্থিত হয়। এর অর্থ হ'ল কোনও ব্যক্তি পুরোপুরি সতেজ হওয়া সত্ত্বেও এই ধরণের পনির গ্রহণ করে বিষাক্ত হতে পারে। আপনি যখন গলিত পনির কিনবেন, আপনি অবশ্যই যত্নবান হন যে এটি ভালভাবে সিল করা হয়েছে।

এবং যদি আপনি ইতিমধ্যে একটি মানের গলিত পনির বেছে নিয়েছেন বা আপনি নিজের গলিত পনির তৈরি করেছেন, তবে গলিত পনিরযুক্ত এই সুস্বাদু রেসিপিগুলি দেখুন।