সবচেয়ে দরকারী Flours

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

আজ বাজারে বিভিন্ন ধরণের উদ্ভিদ থেকে শুরু করে অজস্র রকমের ঝাঁকুনি - জামা, রাই, গম, আস্ত শস্য, নেটল আটা, ওটমিল, ছোলা, নারকেল, পঙ্গপাল বিন এবং আরও অনেকগুলি।

এই নিবন্ধে আমরা প্রথমে কীভাবে ময়দা তৈরি হয় তা দেখব এবং আমরা কোনটি তালিকাবদ্ধ করব আঠালো মুক্ত flours, এবং আমরা যে ফ্লোরগুলিকে সবচেয়ে দরকারী, তা বুঝতে আমাদের কোনটি পুষ্টির মান রয়েছে তা তুলনা করব which

আমাদের প্রথম কাজটি হ'ল যে বিবরণটি আমরা ব্যাখ্যা করব সেখানে পৌঁছানোর জন্য ময়দা কীভাবে তৈরি হয় তা বর্ণনা করা যা সবচেয়ে দরকারী ফ্লোরস.

ময়দা তৈরি - প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া

আপনি স্টোর থেকে ময়দা কেনার আগে এটি বিভিন্ন প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলির মধ্য দিয়ে যায় এবং স্টোরের তাকগুলিতে পৌঁছা না হওয়া পর্যন্ত এবং "ততক্ষণে" আমাদের বাড়ী পর্যন্ত "যায়"। সাধারণভাবে, প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়াটি বিশেষভাবে কঠিন নয়, তবে আটা উত্পাদন নিজেই অনেক ধৈর্য এবং নির্ভুলতার প্রয়োজন। ময়দা তৈরির প্রথম পর্যায়ে এটি সেই দানা বা ফল যা থেকে ময়দা তৈরি করা হবে তা সংগ্রহ করা হয়। এই পর্যায়ে বেশ কয়েকটি পর্যায় রয়েছে:

প্রথমে সেগুলি সংগ্রহ করতে হবে, তারপরে বাছাই করতে হবে, তারপরে অযাচিত অমেধ্য থাকলে পরিষ্কার করতে হবে এবং কেবল তারপরেই পরবর্তী প্রক্রিয়াটির জন্য প্রস্তুত।

এই প্রক্রিয়াগুলির পরে, শস্য বা ফলগুলি গুঁড়ো হয়ে মাটি করা হয় যতক্ষণ না তারা সাদা পাউডার হয়ে যায়। এই শেষ পর্যায়ে, ময়দার সামঞ্জস্যতা বাছাই করা হয়, এ কারণেই এটি পরে সূক্ষ্ম, আধা মোটা এবং মোটা বিভক্ত হয়।

তাদের ব্যবহার অনুসারে ফ্লোরের প্রকার

ফ্লোরগুলি নিম্নলিখিত ধরণের মধ্যে বিভক্ত:

- সূক্ষ্ম ময়দা - এই ময়দাটি প্যানকেকস, স্ট্রুডেলস, মিষ্টান্ন তৈরির জন্য বা ঘন স্যুপের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে;

- আধা মোটা ময়দা - এই ময়দা খামিরযুক্ত এবং স্পঞ্জের ময়দার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে;

- মোটা ময়দা - এই ময়দাটি কুমড়ো, পাস্তা, নুডলসের জন্য ব্যবহৃত হয়;

- বেকিং ময়দা - এই ময়দা একটি খুব সূক্ষ্ম এবং নরম জমিন আছে, যা খাস্তা কেক বেকিং জন্য উপযুক্ত;

- রুটির ময়দা - নাম অনুসারে এই জাতীয় ময়দা রুটি বা টক জাতীয় বেকিংয়ের জন্য উপযুক্ত;

- পাস্তার ময়দা - এটি একটি ডুরুম গমের আটা যাতে পাস্তা তার আকার এবং ঘনত্ব ধরে রাখতে পারে।

বিভিন্ন ধরণের ময়দার মধ্যে পার্থক্য

আমরা আগেই বলেছি, বাজারে সব ধরণের ময়দা পাওয়া যায়। আমরা সকলেই যা জানি - গম, টেপিয়োকা ময়দা থেকে। আসুন কয়েকটি ধরণের ময়দা, তাদের মধ্যে পার্থক্য এবং সেগুলি কীভাবে কার্যকর হয় তা দেখুন:

1. গমের আটা

প্রথমত, গমের আটা - যেমনটি আমরা জানি, গম সর্বাধিক বিখ্যাত সিরিয়াল যা থেকে ময়দা তৈরি করা হয়। এটি একটি আকর্ষণীয় সত্য যে অতীতে গমের আটা কেবল ধনী ব্যক্তিদের জন্য উপহার ছিল, দরিদ্রদের এটি ব্যবহারের অধিকার ছিল না। আজকাল, অনেকে গমের আটা বা গম সেবন করেন না, তবে জানেন না এটি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য কী উপকার করে। সাধারণভাবে, গমটিতে অনেকগুলি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি থাকে। এটি প্রচুর পরিমাণে ফাইবারের উত্স। যেমনটি আমরা জানি, ফাইবার গ্রহণ আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। গমের মধ্যে অনেকগুলি ভিটামিন যেমন বি 1, বি 3, বি 5, রাইবোফ্লোভিন এবং ফোলেট রয়েছে। এটি আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ।

2. আইকর্ন ময়দা

দ্বিতীয়ত, তবে কম নয়, এটি আইকর্ন ময়দা। এই ময়দা সাধারণ তুলনায় অনেক বেশি ব্যয়বহুল, তবে অন্যদিকে এটি অত্যন্ত দরকারী এবং স্বাস্থ্যকর। আইঙ্কর্ন ময়দার কোনও রাসায়নিক থাকে না, সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয় এবং বাদামের একটি সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে। এটি বলা গুরুত্বপূর্ণ যে আইনকর্ন এক ধরণের গম হিসাবে বিবেচিত হয়। ভিতরে আইকর্ন ময়দা গমের মতো একই পুষ্টি উপাদানও ধারণ করে। গমের দানার মতো নয়, আইকর্নযুক্তরা পানিতে দ্রবীভূত হওয়ার পক্ষে বেশি সংবেদনশীল, যা আমাদের দেহের দ্বারা তাদের হজম করা অত্যন্ত সহজ করে তোলে।

আইনকর্নে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে, যার কারণে ইঙ্কর্ন অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ। আইঙ্কর্ন ময়দাতেও চর্বি থাকে, এতে প্রচুর পরিমাণে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। আইঙ্কর্ন ময়দা ফাইবার এবং পুষ্টিতে অত্যন্ত সমৃদ্ধ। সাধারণভাবে, আইনকর্ন বেশিরভাগ ক্ষেত্রে শর্করার সমন্বয়ে গঠিত, যা বেশিরভাগ অংশে স্টার্চ থাকে, যা আপনি এটি দিয়ে রান্না করা জিনিসগুলিকে আরও স্বাদযুক্ত এবং এগুলি আরও ভঙ্গুর করে তোলে। আইঙ্কর্ন ময়দা, এর প্রচুর পরিমাণে ফাইবারকে ধন্যবাদ, হজম প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয়, যার ফলে, তৃপ্তির অনুভূতি দেয়। এটি স্থূলত্ব, কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি হ্রাস করতেও সহায়তা করে।এইকর্ননে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে বলে, এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাটির কার্যকারিতা উন্নত করে, রক্তে শর্করার মাত্রা হ্রাস করতে পারে এবং নিম্নতর করতে পারে খারাপ কোলেস্টেরলের স্তর। আইকর্ন ময়দার সাথে আপনি রুটি, পাস্তা, পেস্ট্রি, কেক, বিস্কুট, প্যানকেকস এবং আরও অনেক কিছু প্রস্তুত করতে পারেন।

3. রাইয়ের ময়দা

পরের ময়দাটি আমরা দেখব রাইয়ের আটা । রাইয়ের ময়দা রুটি বা খামির তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। পরিশোধিত গমের ময়দার বিপরীতে রাই এর সমস্ত দরকারী গুণাবলী এবং সেইসাথে পুষ্টিকর উপাদান ধরে রাখে। রাই ফাইবারের সমৃদ্ধ উত্স হওয়ার কারণে এটি তৃপ্তির অনুভূতি সৃষ্টি করে। রাইয়ের মধ্যে থাকা ফাইবারে প্রচুর পরিমাণে নন-সেলুলোজিক পলিস্যাকারাইড থাকে, যা পানিতে বেঁধে রাখার ক্ষমতা রাখে এবং এইভাবে তৃপ্তির অনুভূতি দেয়। রাইয়ের ময়দা শরীরের খারাপ কোলেস্টেরল হ্রাস করে। রাই হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে। বেশ কয়েকটি গবেষণা অনুসারে রাইয়ের ময়দা নিয়মিত সেবন করিয়ে হৃদরোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। ৮ সপ্তাহ স্থায়ী একটি গবেষণায় রাইয়ের আটা সেবনকারী এবং গম খাওয়ার লোকদের তুলনা করা হয়েছিল। ফল হ'ল রাইয়ের ময়দা খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা গমের চেয়ে 14% কমিয়ে আনতে বেশি কার্যকর ছিল।

4. ওটমিল

এই ধরণের ময়দা প্রাকৃতিক এবং এতে আঠালো থাকে না, যা খুব মনোরম স্বাদ এবং রেশমি জমিনযুক্ত। এটি কিছুটা গমের মতো, তবে যেমনটি আমরা বলেছিলাম এটি আঠালো-ময়দা থেকে থাকে এবং অন্যান্য ময়দার তুলনায় অনেক বেশি প্রোটিন থাকে। ওটসে প্রচুর পরিমাণে বিটা-গ্লুকান থাকে, যা এক ধরণের দ্রবণীয় ফাইবার যা অন্ত্রের মধ্যে জেল জাতীয় দ্রবণ তৈরি করে, যা তৃপ্তির অনুভূতি দেয়। ওটমিলের আরও কিছু সুবিধা এখানে রয়েছে:

- খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করতে সহায়তা করে;

- রক্তে শর্করার মাত্রা হ্রাস করে;

- তৃপ্তির অনুভূতি বৃদ্ধি করে;

- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে ভাল ব্যাকটিরিয়ার বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করে;

ওটমিলটিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।

5. নারকেল ময়দা

পরবর্তী ময়দা আমরা মনোযোগ দিতে হবে হয় নারিকেল গুঁড়া । নারকেলের ময়দা মাংসের অংশ থেকে তৈরি করা হয়, যা শুকানো হয় এবং পরে মাটিতে। ফলস্বরূপ পাউডারটি ময়দার মতো দেখায় এবং এটি খুব মনোরম সুবাস এবং স্বাদযুক্ত। অন্যান্য ধরণের ময়দার তুলনায় নারকেলের ময়দা প্রোটিনে অনেক বেশি সমৃদ্ধ। এতে ফাইবার এবং ফ্যাটও রয়েছে এবং কার্বোহাইড্রেটে খুব কম। এছাড়াও এই ধরণের আটাতে কোনও আঠালো থাকে না। নারকেলের ময়দা অতিরিক্ত ওজনের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে অনেক সাহায্য করে কারণ এতে ট্রাইগ্লিসারাইড রয়েছে। নারকেলের ময়দা বিভিন্ন প্যাস্ট্রি তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে তবে আপনার জানা উচিত এটির ঘনত্ব কম এবং আপনার রেসিপিটি ভালভাবে পেতে আপনার ঘন বা আরও বেশি ডিম ব্যবহার করা উচিত।

6. বেকউইট ময়দা

পরের ময়দা হল বাজরা ময়দা । বাকুইট নিজেই একটি গ্রুপের খাবারের অংশ যা একে সিডোসেসারালও বলে। এগুলি এক ধরণের বীজ যা সিরিয়ালের মতো ব্যবহৃত এবং গৃহীত হয় তবে ঘাসের মতো বৃদ্ধি পায় না। যেমনটি আমরা জানি, বেকউইট সুপারফুড হিসাবেও জনপ্রিয় কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।বেকউইট শরীরে রক্তে শর্করার মাত্রা উন্নত করে। এটিতে একটি গ্লাইসেমিক সূচক কম রয়েছে যার অর্থ হ'ল বেকউইট ময়দা নিরাপদভাবে টাইপ 2 ডায়াবেটিসযুক্ত লোকেরা গ্রাস করতে পারে uck বেকউইট ময়দা হার্টের স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রেও যথেষ্ট অবদান রাখে। এতে রটিন, ম্যাগনেসিয়াম, তামা, আঁশ এবং প্রোটিন জাতীয় পদার্থ রয়েছে। সিউডোসেরেমের গ্রুপের অন্তর্গত সমস্ত সিরিয়ালের মধ্যে বাকুইহিট হ'ল রুটিনের সেরা উত্স, এবং এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট যা কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাস করার ক্ষমতা রাখে।

7. ভাত ময়দা

পরের ময়দাটি আমরা দেখব চাউলের আটা এই ধরণের ময়দা সাদা বা বাদামি চাল পিষে তৈরি করা হয় এবং এর মধ্যে সবচেয়ে বড় সুবিধা হ'ল এটি খুব সাশ্রয়ী মূল্যের। ধানের ময়দা গমের আটার সর্বাধিক সাধারণ বিকল্প। এটি বিভিন্ন ধরণের রেসিপি ঘন করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, এতে শীতল বা হিমায়িত পণ্য অন্তর্ভুক্ত থাকে কারণ এটি পণ্যগুলি থেকে ছেড়ে দেওয়া তরল শোষণ করে। ব্রাউন রাইস ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ যেমন ক্যালসিয়াম এবং জিঙ্কের একটি ভাল উত্স এবং পুষ্টির মান আরও ভাল। ধানের ময়দা স্বাভাবিক লিভারের কার্যকারিতায় সহায়তা করে।

8. কলার ময়দা

এই ধরণের ময়দা কিছুটা বেশি পরিচিত, তবে যারা আঠা ব্যবহার করেন না তাদের পক্ষে এটি একটি ভাল সমাধান solution নাম থেকেই বোঝা যায়, এই ধরণের ময়দা কলা, বেশিরভাগ সবুজ কলা, এবং কাঁচা কলার মতো স্বাদ থেকে তৈরি হয়। তবে তাপ চিকিত্সার পরে, এই ধরণের ময়দা তার স্বাদ হারায় l কলা ময়দা প্রিবিওটিক ফাইবার সমৃদ্ধ, যা অন্ত্রের ভাল স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয়। তদ্ব্যতীত, এই তন্তুগুলি হজমে উন্নতি করে এবং এই ধরণের ময়দার মধ্যে তারা সবচেয়ে বেশি পরিমাণে থাকে। এই জাতীয় ময়দা পটাসিয়ামের একটি ভাল উত্স। পটাসিয়াম আমাদের হৃদয়ের সুস্বাস্থ্যের জন্য সহায়তা করে। এটি পেশীর শক্তিও উন্নত করে এবং বৃদ্ধি করে এবং বিপাক গতি বাড়ায়। কলার ময়দাতে প্রচুর পরিমাণে প্রতিরোধী স্টার্চ থাকে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের তাদের ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করতে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখতে সহায়তা করে। গমের বা সাদা ময়দার পরিবর্তে কলার ময়দা ব্যবহার করা যেতে পারে।

9. টেপিয়োকা ময়দা

কলার ময়দার মতো, তাই ট্যাপিওকা ময়দা প্রচুর পরিমাণে প্রতিরোধী স্টার্চ রয়েছে। এটি হজমের প্রতিরোধী এবং খাদ্য ব্যবস্থায় একটি ফাইবার হিসাবে কাজ করে। এই জাতীয় স্টার্চ আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অনেক উপকারী। এটি আমাদের অন্ত্রের ভাল ব্যাকটেরিয়াগুলিকে পুষ্টি দেয়, এইভাবে প্রদাহ রোধ করে এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া হ্রাস করে। এটি খাবার পরে রক্তে শর্করার মাত্রাও কমায়। টেপিয়োকা ময়দা সাধারণত থালা রান্না করতে ব্যবহৃত হয়।

10. বাদামের ময়দা

এই জাতীয় আটা মাটির বাদাম থেকে তৈরি। প্রথমে বাদামগুলি ফ্লেক্সগুলি মুছে ফেলার জন্য ফুটন্ত পানিতে মিশ্রিত করা হয়। তারপরে এগুলি পিষ্ট করে মিহি ময়দাতে চালিত করা হয়। ঘরে বসে বাদামের আটাও তৈরি করতে পারেন। এই ধরণের ময়দাতে প্রচুর স্বাস্থ্যকর ফ্যাট এবং প্রোটিন রয়েছে, পাশাপাশি ভিটামিন ই রয়েছে যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে। ফ্রি র‌্যাডিক্যাল দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি রোধ করে। বাদামের ময়দা রক্তে শর্করাকে কমায়, কোলেস্টেরল কমায়, কেক, প্যানকেক এবং অন্যান্য মিষ্টান্নগুলিতে গমের আটার বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

11. শণ ময়দা

ফ্লাশসীড ময়দা flaxseed থেকে তেল আহরণের পরে প্রাপ্ত পণ্য বাকি নাকাল দ্বারা তৈরি করা হয়। ফ্লাশসিডের আটাতে খুব কম কার্বোহাইড্রেট থাকে, অন্য ফ্লোরগুলির মতো নয় যা খাদ্যতালিকা এবং ওজন হ্রাসের জন্য এটি অত্যন্ত ভাল করে তোলে। ফ্লেক্সসিড শরীরকে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং প্রোটিন দেয় যা এই ময়দা অ্যাথলিটদের খাওয়ার উপযোগী করে তোলে। এই ধরণের ময়দাতে প্রচুর পরিমাণে ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। ফ্লাশসীড ময়দার পরিমাণে দ্বিগুণ করার ক্ষমতা রয়েছে, এটি ঘন স্যুপ এবং সসগুলির জন্য উপযুক্ত করে তোলে।এছাড়াও, ব্যায়ামকারীরা এগুলি প্রোটিন পানীয় বা মসৃণতায় যোগ করতে পারেন।

12. পঙ্গপাল শিমের আটা

এই ধরণের ময়দা চিরসবুজ কাঠের পোদ থেকে তৈরি, যা ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে প্রচলিত। এটি কোকোর প্রাকৃতিক বিকল্প। আপনি স্বাস্থ্যকর খাওয়ার সিদ্ধান্ত নিলে এই ধরণের ময়দা উপযুক্ত। এই ধরণের আটাতে এ, বি 1, বি 2, ডি, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস জাতীয় প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন রয়েছে।

13. আপেল ময়দা

যেমনটি আমরা জানি, আপেলের কম গ্লাইসেমিক সূচক থাকে। এগুলিতে 12 থেকে 15% কার্বোহাইড্রেট থাকে - পেকটিন, সেলুলোজ, গ্লুকোজ, ফ্রুকটোজ। আপেলের ময়দা তৈরির জন্য, ভালভাবে পাকা ফল ব্যবহার করা হয়, যা রোদে ভালভাবে শুকানো হয় এবং পরে একটি সূক্ষ্ম ময়দা নেওয়ার জন্য স্থল হয়। এই ধরণের ময়দা কিছুটা টক স্বাদ এবং ফলের সুবাস থাকে। এটি দিয়ে তৈরি খাবারগুলিতে এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত বাদামী রঙ দেয়। অন্যের সংমিশ্রণে ব্যবহার করা যেতে পারে দরকারী flours প্রকারের.

বিশ্বে আরও অনেক ধরণের দরকারী ফ্লুর রয়েছে, তবে আমরা আরও কিছু বিখ্যাত ধরণের ময়দার উপরে মনোনিবেশ করেছি। তবে, কোনও আটা ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে, প্রথমে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে ভুলবেন না।

চেস্টনাটের আটার আরও উপকারিতা এবং ভুট্টা ময়দা দিয়ে কী রান্না করা যায় তা দেখুন।