সুগন্ধি চাল

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

ভাত বিশ্বের অন্যতম সাধারণ খাবার, এটি 6,000 বছর ধরে পরিচিত। বর্তমানে এটি প্রধানত এশিয়াতে উত্পাদিত হয় তবে সারা বিশ্বে এটি ব্যবহৃত হয়। ভাত সুস্বাদু এশিয়ান খাবারের অন্যতম প্রধান উপাদান তবে এটি আমাদের রান্নায়ও বহুল ব্যবহৃত হয়।

বিভিন্ন ধরণের চাল রয়েছে এবং এর একটি বিভাগ ভৌগলিক অবস্থান অনুসারে। প্রথমটি হ'ল সাদা ভাত, যা এশিয়ার পবিত্র খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। আফ্রিকান ধান এবং বুনো চাল যে কোনও জায়গায় বাড়তে পারে। আফ্রিকান এবং সাদা ভাত বিভিন্ন ধরণের হতে পারে, যার প্রতিটি তার নিজস্ব সুগন্ধ, স্বাদ, রঙ, দৈর্ঘ্য এবং আঠালোতার ডিগ্রি রয়েছে।

সবচেয়ে সাধারণ ধরণের মধ্যে হ'ল লাল চাল, কালো চাল, বাসমতী চাল, লম্বা শস্য ভাত, সুগন্ধি চাল, আরবোরিও চাল ইত্যাদি etc.

আমরা আরও বিস্তারিতভাবে বিবেচনা করব সুগন্ধি চাল । এটি থাইল্যান্ড থেকে উদ্ভূত এবং এটি প্রায়শই দক্ষিণ এশীয় খাবারে ব্যবহৃত হয়। জুঁই ভাত অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত এবং সাধারণ দীর্ঘ শস্য চালের একটি দুর্দান্ত বিকল্প।

জুঁই ভাতটিতে একটি মনোরম ফুলের সুবাস থাকে এবং রান্না করার সময় এটি একটি নরম এবং আঠালো কাঠামো অর্জন করে। অনেকে জুঁই ভাতকে বাসমতী ভাতের সাথে গুলিয়ে ফেলতেন, এবং যদিও এটি বেশ মিল, তবে তাদের মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে।

সুগন্ধি চাল একটি সূক্ষ্ম সুগন্ধযুক্ত এবং নরম আঠালো জমিনযুক্ত, এবং এর শস্যগুলি বাসমতী চালের চেয়ে খাটো এবং ঘন হয়। বাসমতি চাল রান্না করার আগে কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে, কারণ এইভাবে দানাগুলি আরও বেশি জল শোষণ করবে এবং সমানভাবে রান্না করবে। ভাতটি ilingতিহ্যগতভাবে ফুটন্ত দ্বারা প্রস্তুত করা হয়, যখন জুঁই ভাত বেশি বাষ্পযুক্ত হয় বা শোষণ পদ্ধতি দ্বারা, যার অর্থ এটি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ জলে প্রস্তুত করা হয়, যা চাল দ্বারা সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয়।

কিছু লোক তুলনা করে জুঁই ধানের সুগন্ধ ফুলের সাথে। এর কারণ এটি যে ধানের ক্ষেতগুলি জন্মে সেগুলি কেবল পাহাড়ের পরিষ্কার জল দিয়ে সেচ দেওয়া হয়। জুঁইয়ের চালের দানাগুলির দৈর্ঘ্য বরাবর একটি ফালা থাকে। রান্নার সময়, এই ফালাটি ফাটল ধরে এবং এইভাবে এই জাতীয় ধানের সূক্ষ্ম সুবাস প্রকাশিত হয়।

জেসমিন ধানের প্রকার

থাই এবং কম্বোডিয়ান সুগন্ধি চাল প্রায় একই বৈশিষ্ট্য রয়েছে কারণ তারা একই ভৌগলিক অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়। কম্বোডিয়ান জুঁইয়ের চাল সাদা (ব্লিচড এবং পালিশ করা) এবং ব্রাউন রাইস। লাওস এবং ভিয়েতনামে জুঁইয়ের চালও জন্মে তবে থাই জুঁই ভাতের মতো সাধারণ নয়। এটি বাদামী এবং সাদাও হতে পারে এবং এর বেশিরভাগ ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকাতে রফতানি হয়।

জুঁই চালের গ্লাইসেমিক সূচক

জুঁইয়ের চালের গ্লাইসেমিক সূচক 68-80 হয়। 70 টিরও কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্সযুক্ত খাবারগুলি স্বাস্থ্যকর ডায়েটে বেশি পছন্দ করা হয় কারণ তাদের ধীরে ধীরে শোষণ রক্তে শর্করার স্পাইক থেকে রক্ষা করে। এটি জুঁই ভাতকে স্বাস্থ্যকর ধরণের অন্যতম এক চাল।

সাদা জুঁই ভাত খুব সুগন্ধযুক্ত এবং রান্না করা হয়, একটি আরো আঠালো ধারাবাহিকতা আছে। বাদামি জুঁই ভাত ধানের শীষের হালকা বাদামী বাইরের স্তর ধরে রাখে। এটি সাদা থেকে স্বাস্থ্যের পক্ষে আরও বেশি উপকারী কারণ এটিতে অরিজ্যানল পদার্থ রয়েছে যা কোলেস্টেরলকে হ্রাস করতে পারে। ব্রাউন রাইসে ভিটামিন এ এবং বি সমৃদ্ধ, বিটা-কার্টইন রয়েছে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা স্নায়ুতন্ত্রকে সমর্থন করে।

100 গ্রাম সুগন্ধি চাল 355 ক্যালোরি এবং 0.7 গ্রাম ফ্যাট রয়েছে, যার মধ্যে 0.2 গ্রাম স্যাচুরেটেড হয়; প্রোটিন 6 গ্রাম; 81 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং কেবল 0.01 গ্রাম লবণ।

রান্না জেসমিন রাইস

ব্যাকস্টেজে প্রথম ধাপ জুঁই চালের প্রক্রিয়াকরণ এটি ধুয়ে ফেলা হয় সর্বদা এটি ঠান্ডা জলে ভাল করে ধুয়ে পানি পরিষ্কার হওয়ার সময় ধুয়ে ফেলুন। চাল ভাল করে নেড়ে রান্না শুরু করুন। আপনাকে এটি মাথায় রাখতে হবে জুঁই ভাত তেমন জল শোষণ করে না সচরাচর.

যেমনটি আমরা জানি, সাধারণ চাল 1: 3 অনুপাতের সাথে জল দিয়ে সেদ্ধ করা হয়, তবে জুঁইয়ের চাল 1: 1.5 অনুপাতের মধ্যে সিদ্ধ হয়।চাল একবার ফুটে উঠলে এটি প্রায় 20 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন, উত্তাপ থেকে সরান এবং 5-10 মিনিটের জন্য দাঁড়ান।

রান্না করা জুঁইয়ের চাল নরম এবং খুব সাদা, খুব বেশি লেগে থাকে না। শাকসবজি, মাংস, সীফুডের সাথে ভালভাবে একত্রিত হয়। আপনি এটি মিষ্টি এবং টক সংমিশ্রণে, পাশাপাশি আনারসের মতো বহিরাগত ফলের সাথে রান্না করে পরীক্ষা করতে পারেন। এর সূক্ষ্ম শ্বাসের জন্য ধন্যবাদ, আপনি এটি বিভিন্ন সংযোজন ছাড়াই একটি প্রধান থালা হিসাবে এটি নিজেই এটি গ্রাস করতে পারেন।

জুঁই ধানের উপকারিতা

প্রচুর পরিমাণে জল পান করার সাথে একত্রিত হলে, সুগন্ধি চাল পেরিস্টালসিস উন্নত করে কোষ্ঠকাঠিন্য রোধ করে। ব্রাউন জুঁই ভাতগুলিতে মূল্যবান অদ্রবণীয় ফাইবার থাকে এবং মলকে নরম করার সময় গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের মাধ্যমে খাদ্যকে দ্রুত যেতে সাহায্য করে।

জুঁই ভাতের ভিটামিন এবং খনিজগুলি কিছু ক্যান্সারের বিরুদ্ধে রক্ষা করে। এই ধরণের জটিল কার্বোহাইড্রেট দীর্ঘস্থায়ী শক্তি সরবরাহ করে। নিয়মিত সাদা চালের তুলনায় জুঁইয়ের চাল অনেক বেশি পুষ্টিকর - এতে দ্বিগুণ ফাইবার থাকে, তিনগুণ বেশি ম্যাগনেসিয়াম থাকে এবং পাঁচগুণ ভিটামিন ই থাকে plain চামড়ার চালের সাথে সরল চাল প্রতিস্থাপন টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি হ্রাস করে।

এখন যেহেতু আপনি জুঁই ভাতের উপকারিতা জানেন, আপনি কিছু দুর্দান্ত ভাতের রেসিপি তৈরি করতে পারেন যেমন চালের সাথে দুধ, স্প্যানিশ পায়েলা, ভাতের সাথে মুরগী, ভাতযুক্ত মেষশাবক, ভাতের সাথে শুয়োরের মাংস, চালের সালাদ কেন, ভাতের পুডিং নয়।