গোলমরিচ

2025 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 10:16

এক চিমটি কালো মরিচ প্রায় প্রতিটি রেসিপি যোগ করা হয়। একবার মুদ্রা হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং দেবতাদের একটি পবিত্র উপহার হিসাবে দেওয়া হয়, এটি ভাগ্যবান যে এই সর্বাধিক বিখ্যাত মশলা সারা বছর স্টোরগুলিতে পাওয়া যায়।

কালো মরিচটি একটি মসৃণ লতানো উদ্ভিদ থেকে আসে যা গরম এবং আর্দ্র আবহাওয়ায় বৃদ্ধি পায়। 3-4 বছর পরে, এটি ছোট সাদা ক্লাস্টারযুক্ত ফুল উত্পাদন শুরু করে এবং এগুলি হিসাবে পরিচিত দানাগুলিতে পরিণত করে কালো গোলমরিচের বীজ.

পিপার নিগ্রাম নামে একটি গাছের ফল থেকে কালো মরিচ আসে, যা থেকে সবুজ এবং সাদা মরিচ উভয়ই আসে। তাদের রঙের পার্থক্যটি বিভিন্ন স্তরের প্রতিচ্ছবি যেখানে এর বিকাশ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতিগুলি চলে।

কালো মরিচ বাছাই করা হয় যতক্ষণ না এর স্তনবৃন্তগুলি আধো পাকা হয়, ঠিক লাল হওয়ার আগেই। এরপরে এগুলি শুকনো ছেড়ে দেওয়া হয়, যা তাদের ত্বকে কুঁচকে যায় এবং তাদের কালো করে তোলে। যখন দানা এখনও অপরিশোধিত এবং সবুজ বর্ণের এবং সাদা - যখন পুরোপুরি পাকা হয় তখন সবুজ মরিচ বাছাই করা হয়। এর সাদা রঙ এটি একটি লবণের দ্রবণে ভিজিয়ে পাওয়া যায়, যার ফলে তাদের গা dark় বাইরের শেল পড়ে এবং কেবল সাদা মরিচ বাকী থাকে।

গোলাপী মরিচটি সম্পূর্ণ আলাদা উদ্ভিদ থেকে আসে - শিনাস মোল - এবং চেহারাতে সাদৃশ্য বাদে অন্য ধরণের মরিচের সাথে এর কোনও যোগসূত্র নেই।

গোল মরিচ অন্যান্য জাতের তুলনায় সবচেয়ে উষ্ণ এবং সুগন্ধি মরিচ এবং এটি পুরো, গুঁড়ো বা গুঁড়োতে কেনা যায়।

ভারতের স্থানীয়, কালো মরিচ হাজার হাজার বছর ধরে আমাদের ইতিহাসে খুব গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে। প্রাচীন গ্রীস থেকে, এটি কেবল একটি মশলা হিসাবেই নয়, দেবতাদের কাছে মুদ্রা এবং একটি পবিত্র উপহার হিসাবেও গভীরভাবে মূল্যবান হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল এবং মধ্যযুগে তাদের মরিচের মজুদ দ্বারা লোকেদের মঙ্গলকে পরিমাপ করা হয়েছিল।

আজ, কালো মরিচের প্রধান বাণিজ্যিক উত্পাদক হলেন ভারত এবং ইন্দোনেশিয়া।

কালো মরিচ রচনা

গোল মরিচ একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে প্রয়োজনীয় তেল ধারণ করে, যা এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাস নির্ধারণ করে। এর মরিচের স্বাদ ক্ষারীয় টার্পেনটাইনের কারণে হয়। এটিতে টর্পেনস, ফ্যাট, শর্করা, সুগন্ধযুক্ত, রঞ্জক এবং ট্যানিনস, ভিটামিন সি, রজন এবং আরও অনেক কিছু রয়েছে and

কালো মরিচ নির্বাচন এবং স্টোরেজ

- কালো মরিচগুলি কেনা পছন্দনীয়, যা আপনি নিজে নিজে পেষণ করতে পারেন, প্রায়শই প্রায় নাকাল মধ্যে বিভিন্ন অমেধ্য যুক্ত করা হয়।

- আপনার যদি সুযোগ থাকে তবে জৈবিকভাবে জন্মানো মরিচটি বেছে নিন, কারণ এতে ভিটামিন সি এর হ্রাসযুক্ত সামগ্রী থাকবে না

- একটি কালো, অন্ধকার এবং শুকনো জায়গায় একটি শক্তভাবে বন্ধ কাচের পাত্রে কালো মরিচ সংরক্ষণ করুন। অন্যথায়, এটি এর কয়েকটি বৈশিষ্ট্য এবং এর মনোরম তীব্র সুবাস হারিয়ে ফেলবে।

- মরিচগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যখন প্রায় তিন মাস স্থল তাজা থাকবে।

- কালো মরিচ হিমায়িত হতে পারে তবে এর স্বাদ এবং গন্ধ অনেক বেশি স্বতন্ত্র এবং তীক্ষ্ণ হবে।

কালো মরিচ দিয়ে রান্না করা

নুনের সাথে, গোল মরিচ সবচেয়ে বহুমুখী মশলা এক। এটি সমস্ত মশলাদার খাবারে ব্যবহৃত হয়, এটি স্থল এবং শস্য উভয় ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়। মাংস, দুধ, সীফুড, ডিম, শাকসবজি, দুধ, লেবু, পানীয় এবং এমনকী ফলের মৌসুমে ব্যবহৃত হয়। ডিশটি সিজনিংয়ের আগে এটি পিষে রাখা ভাল।

রান্না শেষে সতেজ গ্রাউন্ড মরিচ যোগ করুন। যেহেতু এটি দীর্ঘতর তাপ চিকিত্সার সময় এটির সুবাস এবং স্বাদ হারাতে পারে, তাই এটি রান্না শেষে সর্বদা রাখুন, যা সত্যই একটি দুর্দান্ত থালা নিশ্চিত করবে।

গোল মরিচ চীন, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইংল্যান্ড, গ্রীস, এশিয়ার কিছু অংশ, ফ্রান্স এবং ইতালির খাবারগুলি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। রান্নার বিকল্পগুলির ক্ষেত্রে, এটি আবার খুব বহুমুখী। এটি ভুনা, ভাজা, স্টিউইং, স্টিমিংয়ের জন্য উপযুক্ত। তবে এটি বেকিংয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।

কালো মরিচ একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ উপাদান বেশিরভাগ কারি মিশ্রণ / মাসালা / যা সারা বিশ্বে ব্যবহৃত হয় তবে এটি দক্ষিণ এশীয় এবং ভারতীয় রান্নার বৈশিষ্ট্য। তরকারী মিশ্রণ ছাড়াও, কালো মরিচ বিশ্বের রান্নার অন্যান্য খাবারের মধ্যে তার স্থান খুঁজে পায় - মেরিনেডস, হাঁস, কুমড়ো পাই সস, স্মোকড সসেজের জন্য একটি মশলা হিসাবে, পাঁচটি মশালির প্রাচ্যিক মিশ্রণে এবং আরও অনেক কিছু।

কালো মরিচের উপকারিতা

হজম প্রক্রিয়া এবং অন্ত্রের ট্র্যাক্টের প্রক্রিয়াগুলি উন্নত করে।

গোল মরিচ স্বাদ কেন্দ্রগুলি এমনভাবে উদ্দীপিত করে যে হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের নিঃসরণ বাড়ানোর জন্য পেটে একটি সংকেত প্রেরণ করা হয় যা হজমে উন্নতি করে। এছাড়াও, এই মশালায় ডায়োফরেটিক (ঘামের নিঃসরণ বাড়ায়) এবং মূত্রনালী (প্রস্রাব বৃদ্ধি করে) বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

কালো মরিচ চিত্তাকর্ষক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিব্যাক্টেরিয়াল প্রভাবগুলি প্রদর্শন করেছে - আপনার স্বাস্থ্যের জন্য আরও একটি দুর্দান্ত উপকারী। সুতরাং, এই মশলাটি কেবল আপনাকে আপনার খাদ্য থেকে সর্বাধিক উপকারে সহায়তা করে না, তবে এর শস্যগুলির বাইরের স্তর ফ্যাট কোষগুলির ভাঙ্গনকে উত্সাহিত করে, আপনাকে দুর্বল রাখে, আপনাকে জ্বলানোর শক্তি সরবরাহ করে।

এটি এত অমূল্য কারণ কেবল সুবাস এবং মশলাদার স্বাদেই নয় গোল মরিচ, তবে এটি যে সত্য যে এটি পরিবেশন করা খাবারের এত তাজা চেহারা লুকিয়ে রাখতে পারে (রেফ্রিজারেটর এবং ফ্রিজারের উপস্থিতির আগে অত্যন্ত দরকারী কিছু)।

কালো মরিচ সেবনের একটি গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা হ'ল মস্তিষ্কের বার্ধক্য হ্রাস করার ক্ষমতা। কিছু গবেষণা অনুসারে, মশলাটি আলঝেইমার রোগের সাথে সফলভাবে লড়াই করে।

কালো মরিচ বা এর প্রয়োজনীয় তেল ধূমপায়ীদের ধূমপান বন্ধ করার বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে বলে বিশ্বাস করা হয়। এটি মরিচ খাওয়ার পরে ঘটে যাওয়া সামান্য জ্বলন্ত প্রভাব দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে - তাই ধূমপানের পরে সামান্য অনুভূতির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ এবং একটি সিগারেটের আকাঙ্ক্ষাকে হ্রাস করে। অবশ্যই, এই ধরনের প্রভাব সামান্য বিতর্কিত, কারণ দিনে বেশ কয়েকবার মরিচ খাওয়া সম্ভব নয়।

কালো মরিচ সেবন পেশী ব্যথা সাহায্য করে এবং পেশী টান উপশম। পেপারমিন্ট তেলের সাহায্যে শরীরে তৈলাক্তকরণ সমস্যাগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে ব্যথা উপশম করতে সহায়তা করে। এটি পাইপেরিনের উপকারী উষ্ণতার প্রভাবের কারণে, যা রক্ত সঞ্চালন সক্রিয় করে।

কালো মরিচ শীতকালীন মশালাদের মধ্যে একটি অন্যতম দরকারী। এটি উষ্ণায়নের জন্য একটি ব্যতিক্রমী প্রতিকার এবং সক্রিয়ভাবে সর্দি-প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করে। নাকের শ্লেষ্মা গঠন হ্রাস করে এবং অপ্রীতিকর কাশি থেকে মুক্তি দেয়।

Traditionalতিহ্যবাহী চীনা ওষুধে মধু সহ কালো মরিচ চা হালকা সর্দি কাটানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।

কালো মরিচ হজমকে উদ্দীপিত করে এবং ফুলে যাওয়া, অম্বল এবং গ্যাসের মতো অপ্রীতিকর পরিস্থিতিতে সহায়তা করে। এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সিস্টেমে দীর্ঘস্থায়ী খাবারের প্রক্রিয়াগুলির বিরুদ্ধে কাজ করে - পেট ফাঁপা হওয়ার মূল কারণ। আপনি যদি এই জাতীয় অসুস্থতায় ভুগেন তবে শুরু করার ব্যাপারে নিশ্চিত হন আপনার মরিচ কালো মরিচ সঙ্গে.

কালো মরিচ থেকে ক্ষতি

দেখা গেল, কালো মরিচ একটি খুব দরকারী এবং মনোরম মশলা তবে এটি এখনও কিছুটা সমস্যা তৈরি করতে পারে। লিভার এবং মূত্রনালীর সমস্যায় ভুগছেন এমন লোকদের মধ্যে এর ব্যবহার contraindicated হয়। কালো মরিচ আলসার এবং গ্যাস্ট্রাইটিসযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য বিশেষত বিপজ্জনক কারণ এটি শ্লেষ্মা ঝিল্লিগুলিকে জ্বালাতন করতে পারে যা ফলস্বরূপ রক্তপাতকে উত্সাহিত করতে পারে। মন খারাপ ও পেটের ব্যথার ক্ষেত্রে মশলা ছাড়াই এবং বিশেষত কালো মরিচ ছাড়া খাবারে বাজি দেওয়া ভাল।

কালো মরিচ দিয়ে ওজন হ্রাস

অধ্যয়নগুলি দেখায় যে আপনি যদি ওজন হ্রাস করতে চান তবে আপনার আরও কালো মরিচ খাওয়ার প্রয়োজন consume এটি ত্বকের গলে গলাতে খুব কার্যকর, এটি একটি গরম উপাদান পাইপরিনের কারণে সম্পত্তি। পাইপারাইন ফ্যাট কোষগুলি ধ্বংস করে এবং একটি নতুন গঠনে বাধা দেয়। কিছু গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে পিপরিনের কিছু নির্দিষ্ট জিনের প্রত্যক্ষ প্রভাব রয়েছে যা নতুন ফ্যাট কোষগুলির গঠন প্রতিরোধ করে।এইভাবে, সময়ের সাথে সাথে অতিরিক্ত ফ্যাট অদৃশ্য হতে শুরু করে।

আমরা যে খাবারটি খাই তা কেবল স্বাস্থ্যকরই নয়, সুস্বাদুও হওয়া উচিত। একাধিক সমীক্ষা অনুসারে যৌগিক কালো মরিচ মধ্যে পাইপেরিন শরীরকে গুরুত্বপূর্ণ নিউরোট্রান্সমিটার সেরোটোনিনের বৃহত পরিমাণে ধরে রাখতে সহায়তা করে। তাই কেবল ডায়েটে থাকা ব্যক্তিরা নয়, অন্য প্রত্যেকেরই নিয়মিত খাবারের জন্য কালো মরিচ দিয়ে তার অমূল্য সম্পত্তি উপভোগ করা উচিত।