আলু

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

আলু (সোলানাম টিউরোসাম), যাকে দ্বান্দ্বিকভাবে বলা হয় আলু এবং প্যাটিগুলি হ'ল আলু পরিবারের বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ (সোলানাসি)। বিশ্বজুড়ে কোটি কোটি মানুষ ব্যাপকভাবে বিতরণ ও প্রিয় এই উদ্ভিদটি আমেরিকান বংশোদ্ভূত, তবে আজ এটি অবিশ্বাস্যভাবে পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু স্টার্চি কন্দগুলির কারণে সারা পৃথিবীতে জন্মে।

আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র, মেক্সিকো, মধ্য আমেরিকা এবং অ্যান্ডিসের আঞ্চলিক অঞ্চল থেকে আর্জেন্টিনা, উরুগুয়ে এবং চিলিতে প্রায় 200 টি বুনো জাতের আলু রয়েছে widespread মেক্সিকো সিটি এবং দক্ষিণ মধ্য অ্যান্ডিসের নিকটে অবস্থিত মেক্সিকান ট্রান্সভোলকেনিক বেল্টকে "আলুর রাজ্য" হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এর সর্বাধিক প্রজাতির বৈচিত্র রয়েছে।

আলু একটি সামান্য কৌতুকপূর্ণ ফসল কারণ তারা এন্ডিজের নিম্নভূমিতে উত্পন্ন এবং পর্যাপ্ত বৃষ্টিপাত বা সেচ সহ শীতল জলবায়ুতে সর্বোত্তম এবং উর্বরভাবে বেড়ে ওঠে। যে কারণে আলু চাষের জন্য পশ্চিম ইউরোপ একটি খুব উপযুক্ত জায়গা।

দক্ষিণ এশিয়ার ইন্দো-গাঙ্গেটিক সমভূমির উপ-ক্রমীয় নিম্নভূমি থেকেও প্রচুর আলু আসে এবং আলু এবং তাদের জাতগুলি যেমন মিষ্টি আলু এবং মিষ্টি আলু দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলের চীনের উচ্চভূমি এবং জাভার নিরক্ষীয় উচ্চভূমিতে বিস্তৃত।

আলু বিশ্বের সর্বাধিক বিস্তৃত এবং সর্বাধিক চাষযোগ্য মূল ফসল এবং ধান, গম এবং ভুট্টার পরে কাঁচা উৎপাদনের পরিমাণের দিক থেকে চতুর্থ স্থানে রয়েছে। আলু উত্পাদন বিশ্বে প্রতি বছর প্রায় 350 মিলিয়ন টন, এবং গড় ব্যক্তি বছরে প্রায় 33 কেজি আলু খান।

পূর্ব ও মধ্য ইউরোপে মাথাপিছু আলু উত্পাদন সবচেয়ে বেশি। বিশ্বের সবচেয়ে বড় আলুর উত্পাদনকারীদের মধ্যে চীন, রাশিয়া, ভারত, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অন্যান্য রয়েছে।

আলুর ইতিহাস

আলুর ইতিহাস প্রায় চার হাজার বছর আগে শুরু হয়েছিল, যখন এটির বর্তমান আকারে, তখন পেরুর তৎকালীন বাসিন্দারা চাষ করেছিলেন। এই অঞ্চলের বিখ্যাত উপজাতি - মোচা, চিমু এবং ইনকারা আরও বেশি শক্ত জাতের আলুর চাষ করেছেন বলে জানা যায়।

এই অঞ্চলে, যার মধ্যে বলিভিয়া, পেরু এবং চিলি রয়েছে, আলুর ময়দা তৈরি হয়, তাকে একটি অলৌকিক ঘটনা বলা হয়, যা প্যাস্ট্রি এবং অন্যান্য খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

স্পেনীয় অভিযাত্রী এবং বিজয়ীরা যারা দক্ষিণ আমেরিকার তীরে পৌঁছেছিলেন, আলু বহন অন্যান্য দেশ এবং মহাদেশে। তারা আরও জানতে পেরেছিল যে আলু আসলে আটলান্টিককে অতিক্রম করার মতো দীর্ঘ ভ্রমণে নাবিকদের সহায়তা করতে পারে।

যাইহোক, আলু ইউরোপে পৌঁছালে ভাল অভ্যর্থনা এবং স্বীকৃতি পায় না। উপজাতির সাথে যুক্ত, তারা অস্বাস্থ্যকর, অপরিষ্কার এবং এমনকি "অ-খ্রিস্টান" হিসাবে বিবেচিত হত। পরে, এই বিশ্বাসের উত্থান হয়েছিল যে আলুর কন্দে অ্যাফ্রোডিসিয়াক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা এই শাকটিকে জনপ্রিয় করে তোলে।

পরবর্তীতে, এর নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি এর গুণাবলী তালিকায় যুক্ত হয়েছিল এবং তারপরে স্প্যানিশরা এটির স্বাদে পছন্দ করতে শুরু করেছিল এবং বাস্তবে ইউরোপের প্রথম ব্যক্তি হয়েছিলেন যারা বাস্তবে বিবেচনা করেছিলেন স্বাদযুক্ত জন্য আলু । আলু উপলব্ধি প্রক্রিয়া প্রায় এক শতাব্দী স্থায়ী। সপ্তদশ শতাব্দীর মাঝামাঝি পর্যন্ত বেশিরভাগ ইউরোপীয় দেশ তাদের টেবিলের অংশ হিসাবে তাদের গ্রহণ করেছিল।

আলুর সংমিশ্রণ

আলু খুব ভাল উত্স কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, খনিজ এবং ভিটামিন এর। এগুলিতে উচ্চ মাত্রায় ভিটামিন সি রয়েছে, বিশেষত তাজা বাটা আলুতে। তবে এই পুষ্টিকর শিকড়গুলি ডায়েটের পক্ষে খুব উপযুক্ত নয় কারণ এগুলির উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে। এই বিষয়ে মতবিরোধ মতামত সত্ত্বেও, আলু একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য। তাদের ফাইবার এবং পটাসিয়ামের উচ্চ সামগ্রী তাদেরকে অনেক দেশের টেবিলে একটি প্রিয় উদ্ভিজ্জ হিসাবে পরিণত করে এবং পৃথকভাবে আয়োডিনের viর্ষণীয় স্তর ধারণ করে।

সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে আলুতে যখন ফ্যাট এবং সোডিয়ামের পরিমাণ আসে তখন উদ্বেগগুলি মিথ্যা। আলুতে খুব কম ফ্যাট এবং সোডিয়াম থাকে, যদি না রান্নার সময় এটি যুক্ত করা হয় are সবুজ আলু থাকে পরিমাণে solanine। সোলানাইন এমন একটি পদার্থ যা ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব, তন্দ্রা বা চুলকানির কারণ হতে পারে। গ্লাইকোয়ালকালয়েডস হিসাবে পরিচিত আলুতে দুটি বিষাক্ত যৌগের মধ্যে সোলানাইন হ'ল এবং অন্যটি চকোনাইন।

সবাই মাঝারি আকারের আলু সরবরাহ করে প্রায় 110 ক্যালরি, প্রায় 3 গ্রাম প্রোটিন, প্রায় শূন্য ফ্যাট, 23 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, প্রায় 2.7 গ্রাম ডায়েটি ফাইবার এবং 750 মিলিগ্রাম নোবেল পটাসিয়াম

আলু নির্বাচন এবং স্টোরেজ

কখন আলু পছন্দ দৃ firm় এবং ভাল-আকৃতির তাদের নির্বাচন করা প্রয়োজন। আপনার সবুজ বা অঙ্কিত আলু কেনা উচিত নয়। সর্বদা তাজা আলুর সুবিধা গ্রহণ করা ভাল, কারণ কেবলমাত্র তারা আপনাকে উচ্চ মাত্রায় ভিটামিন সি এবং বিষাক্ত সোলানিনের নিম্ন স্তরের গ্যারান্টি দেয়।

হালকা ত্বকের রঙ সহ স্বাস্থ্যকর এবং অজানা কন্দগুলি চয়ন করুন। আলু আলো থেকে দূরে একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা প্রয়োজন। এগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত নয় এবং রান্নার আগে ভালভাবে পরিষ্কার করা উচিত।

আলু রান্না

সর্বাধিক বিস্তৃত পণ্য এবং মূলের শাকসব্জিগুলির একটি হিসাবে, আলুগুলি আমাদের টেবিলের অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ বলে মনে হয়। তাদের খাদ্য হিসাবে বিভিন্ন সুবিধা রয়েছে - এগুলি পুষ্টিকর, দ্রুত তৃপ্তিযুক্ত এবং রন্ধনসম্পর্কিত হেরফেরগুলির বিস্তৃত পরিসীমা রয়েছে। অন্য কথায়, আলু অসংখ্য উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। সর্বাধিক সাধারণ হ'ল ফরাসি ফ্রাই, যা সম্ভবত বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় সাইড ডিশ dish

আপনি মশলা দিয়ে আলু সেদ্ধ করুন, আলুর স্যালাডের জন্য সেদ্ধ করুন, ম্যাস করুন বা সামান্য ঝোলা এবং রসুন দিয়ে সেট করুন, এটি কার্যত গ্যারান্টি যে আপনি সব ক্ষেত্রেই আলুর সাথে একটি মজাদার খাবার পাবেন।

আলু যোগ করা হয় বিভিন্ন ধরণের ক্যাসেরলে, এগুলিতে আলু প্যানকেকস এবং আলুর মাংসবল, ক্রোকেটস, চিরাচরিত প্যাটটনিক, আলুর স্যুপ, প্যাস্ট্রি এবং বিভিন্ন মাংসের খাবার যেমন আলুর সাথে মুরগী, আলুর সাথে শুয়োরের মাংস, আলুর সাথে গরুর মাংস এবং কেন কোমল ভেড়া নয়? আলু। আমাদের অনেকেরই আলু ওগ্রেনের প্রিয় ব্যতীত অসম্ভব আলুর উপস্থিতি । এই সুস্বাদু মূল সবজিগুলি দেশীয় মৌসাকের একটি traditionalতিহ্যবাহী উপাদান। আলুর রোলের বৈচিত্রগুলি বর্ণনামূলকভাবে অনেক। মিষ্টি আলু যথেষ্ট স্বাদযুক্ত, এমনকি যদি সামান্য লবণ দিয়ে রান্না করা হয়।

আলুর উপকারিতা

এটি পরিচিত যে বাস্তবে আলুর পাতা বিষাক্ত কারণ তারা কুকুর আঙ্গুরের পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। তবে এটি একটি সত্য যে আলুতে টিকে থাকার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টি থাকে। ধনাত্মক আলু পুষ্টির মান ফাইবার, পটাসিয়াম এবং চর্বি কম কম রয়েছে। গবেষণায় দেখা যায় যে আলু ফাইবারের অন্যতম সেরা উত্স, যা কোলেস্টেরলকে হ্রাস করতে সহায়তা করে।

অধ্যয়নগুলি আরও দেখায় যে একটি ডায়েটে পটাসিয়াম সমৃদ্ধ আলুর মতো খাবার রয়েছে যা স্ট্রোকের ঝুঁকি হ্রাস করতে সহায়তা করে এবং রক্তচাপকে হ্রাস করে। আলু সেদ্ধ ও ফুটন্ত এগুলিতে পটাসিয়ামের পরিমাণ হ্রাস করে। পুষ্টি সংরক্ষণের জন্য, আলু সেরা বেকড বা স্টিউড প্রস্তুত করা হয়।

আলু কেবল খাদ্য এবং medicineষধ হিসাবেই মানুষের পক্ষে উপকারী তবে এগুলি স্টার্চ, ময়দা, ইথাইল অ্যালকোহল, ডেক্সট্রিন এবং ফিডের মতো আরও অনেক পণ্যগুলির কাঁচামাল।

আলু থেকে ক্ষতিকারক

যদিও অনুশীলনে আলু আমাদের সবার দ্বারা শিল্প পরিমাণে খাওয়া হয়, কিন্তু কারও বিরুদ্ধে বীমা করা হয় না আলুর বিষ, যা অস্বাভাবিক নয়। বিষাক্ত গ্লাইকোয়ালকালয়েডগুলি কন্দের ত্বকের ঠিক নীচে উচ্চ ঘন ঘনতে ঘন হয় এবং যত বেশি আলুর বয়স হয় তত বেশি পরিমাণে সোলানিন বৃদ্ধি পায়।সোলানাইনকে এমন একটি বিষ হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা স্নায়ুতন্ত্রকে প্রভাবিত করে এবং দুর্বলতা এবং বিভ্রান্তির কারণ ঘটায়।

আপনি যদি পুরানো এবং সবুজ আলু খান তবে এটি সম্ভব যে আপনি মাথাব্যথা, ডায়রিয়া, খিঁচুনি এবং গুরুতর ক্ষেত্রে কোমা এবং এমনকি মৃত্যুও পেতে পারেন। আলুর বিষ এই বিষাক্ত যৌগগুলির পরিমাণের সাথে সম্পর্কিত। তবে এর অর্থ এই নয় যে যদি আপনার আলু সবুজ হতে শুরু করে তবে আপনি অবশ্যই বিষাক্ত হয়ে উঠবেন। সত্যটি হ'ল সবুজায়ন এবং গ্লাইকোকালোকয়েডগুলির জমে থাকা একে অপরের থেকে স্বাধীনভাবে ঘটতে পারে। এই বিষাক্ত যৌগগুলির উচ্চতর ঘনত্ব কিছু আলুর বিভিন্ন ধরণের পাওয়া যায়।