2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
কার্বোহাইড্রেট জৈব পদার্থ যা জীবদেহে গুরুত্বপূর্ণ জৈবিক কার্য সম্পাদন করে। এর মধ্যে রয়েছে গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, সুক্রোজ, স্টার্চ, সেলুলোজ এবং অন্যান্য। কার্বোহাইড্রেট কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন নিয়ে গঠিত। এগুলি জীবন্ত প্রাণীর ডায়েটের একটি প্রয়োজনীয় অঙ্গ। গাছপালার শুকনো পদার্থের ৮০% এবং প্রাণীর ২০% কার্বোহাইড্রেটে পড়ে। কার্বোহাইড্রেট মনোস্যাকচারাইডস, অলিগোস্যাকারিডস এবং পলিস্যাকারাইডগুলি তিনটি গ্রুপে বিভক্ত। যদিও মনোস্যাকারাইডগুলি হাইড্রোলাইজ করা যায় না, অলিগোস্যাকারাইডস এবং পলিস্যাকারাইডগুলি সহজ শর্করাগুলিতে এবং শেষ পর্যন্ত মনোস্যাকারাইডগুলিতে হাইড্রোলাইজড হয়।
মনস্যাকচারাইডস এবং অলিগোস্যাকারাইডগুলি কম আণবিক ওজন এবং পলিস্যাকারাইডগুলি উচ্চ আণবিক ওজনের উপাদান। কার্বোহাইড্রেট দুটি প্রধান বিভাগে পড়ে - সহজ, অপূর্ণ কার্বোহাইড্রেট এবং জটিল, যা সম্পূর্ণ কার্বোহাইড্রেট হিসাবে বিবেচিত হয়।
সাধারণ কার্বোহাইড্রেট
দুঃখিত কার্বোহাইড্রেট মোনোস্যাকারিডস বা ডাসাচারাইড নামক ডাবল স্যাকারাইড ইউনিট সাধারণ শর্করা নিয়ে গঠিত। চিনির কাঠি, আইসক্রিম, প্যাস্ট্রি এবং ক্যান্ডিস ইত্যাদি প্যাস্ট্রিগুলিতে সাধারণ কার্বোহাইড্রেট পাওয়া যায় ries কার্বোহাইড্রেটের সহজ উত্স থেকে প্রাপ্ত ক্যালোরিগুলিকে "খালি" ক্যালোরি হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, এ কারণেই এগুলি কোনও ব্যক্তির এবং বিশেষত তীব্র খেলাধুলায় নিযুক্ত লোকেদের পক্ষে খুব কম গুরুত্ব হিসাবে বিবেচিত হয়। সাধারণ কার্বোহাইড্রেটগুলিকে "খালি" ক্যালোরি বলা হওয়ার প্রধান কারণ হ'ল তারা গ্লাইকোজেন হিসাবে শরীরে জমা করতে পারে না। অন্যদিকে গ্লাইকোজেন অনুশীলনের সময় পেশীগুলির প্রধান জ্বালানী হিসাবে বিবেচিত হয়। সম্পূর্ণ এবং পর্যাপ্ত জ্বালানী ব্যতীত, পেশীগুলি সর্বোচ্চ স্তরে কাজ করার আশা করা যায় না।
জটিল শর্করা
জটিল কার্বোহাইড্রেট পলিস্যাকারাইডগুলি অনেকগুলি শর্করার সমন্বয়ে গঠিত।
পলিস্যাকারাইডগুলি মনস্যাকচারাইড এবং ডিস্যাকচারাইডগুলির চেয়ে বেশি হয় কারণ দুটি বা তিনটি সুগার একত্রিত হয়ে স্টার্চ তৈরি হয়। মাড় গ্লুকোজ উত্পাদন করে, যার ফলস্বরূপ গ্লাইকোজেন গঠনের দিকে পরিচালিত করে। জটিল কার্বোহাইড্রেট পাস্তা, পুরো শস্যের রুটি এবং উষ্ণ সিরিয়ালগুলিতে পাওয়া যায়: ভাত, ওটমিল এবং বেকড আলুতে। ব্রাউন রাইস জটিল কার্বোহাইড্রেটের একটি দুর্দান্ত উত্স। জটিল শর্করা উচ্চমানের খাবার হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ তারা গ্লুকোজ আকারে শরীরে জমা করতে পারে the
জটিল কার্বোহাইড্রেট বা পলিস্যাকারাইড দুটি উদ্ভিদ এবং প্রাণী - দুটি প্রধান গ্রুপে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়। উদ্ভিদ পলিস্যাকারাইডগুলির প্রধান দুটি রূপ হ'ল স্টার্চ এবং সেলুলোজ।
স্টার্চ সর্বাধিক পরিচিত ফর্ম এবং অন্যান্য খাবারে যেমন ভুট্টা, বিভিন্ন বীজ এবং সিরিয়াল যা রুটি, সিরিয়াল, স্প্যাগেটি এবং কিছু প্যাস্ট্রি তৈরি করে তা পাওয়া যায়। স্টার্চ আকারে পলিস্যাকারাইডগুলিও লেবু এবং আলুতে পাওয়া যায়। স্টার্চকে কার্বোহাইড্রেটের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ রূপ হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি অ্যাথলিটের ডায়েটের প্রধান কাঁচামাল। যে কেউ শক্তির প্রশিক্ষণ গ্রহণ করে সেগুলির জটিল বিষয়গুলি এড়ানো উচিত নয় কার্বোহাইড্রেট । দুর্ভাগ্যক্রমে, উত্তর আমেরিকার স্ট্যান্ডার্ড ডায়েট জটিলতার হ্রাস প্রস্তাব করেছে কার্বোহাইড্রেট এবং সহজ বৃদ্ধি।
গাছপালা জটিলতার একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স কার্বোহাইড্রেট । কাঠামোগতভাবে, গাছপালাগুলির কাণ্ড, বীজ, শিকড় এবং পাতাগুলি পলিস্যাকারাইড দিয়ে তৈরি হয় এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির উপাদান সরবরাহ করে - তন্তুযুক্ত টিস্যু বা সেলুলোজ হিসাবে বেশি পরিচিত। অনেক বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করেন যে ফাইবারযুক্ত খাবার খাওয়াই ক্যান্সার সহ বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য সমস্যার ঝুঁকি হ্রাস করার একটি সরঞ্জাম।এটি বিশ্বাস করা হয় যে সেলুলোজ গ্রহণের ফলে ওজন বেড়ে যাওয়া উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে এবং অতিরিক্ত ওজন হওয়ার কারণে হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে।
কার্বোহাইড্রেট এর কার্যকারিতা
মানবদেহে কার্বোহাইড্রেটের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কাজগুলি কয়েকটি। সেগুলি নিম্নলিখিত হিসাবে সংক্ষিপ্ত করা যেতে পারে:
- শক্তি ফাংশন - হিসাবে এটি পরিণত, কার্বোহাইড্রেট হ'ল মানব দেহের শক্তির প্রধান এবং সর্বাধিক পছন্দের উত্স। এগুলি পেশীগুলির শক্তির একমাত্র উত্স, যার অর্থ তারা মস্তিষ্কের রিজার্ভ পেশী তন্তু সরবরাহ করে এবং মস্তিষ্কের শক্তির প্রধান উত্স;
- প্রতিরক্ষামূলক ফাংশন - কার্বোহাইড্রেট বিভিন্ন ধরণের প্রতিরক্ষামূলক শ্লেষ্মা তৈরিতে জড়িত, যা বিভিন্ন অঙ্গের গ্রন্থির শ্লেষ্মা ঝিল্লি দ্বারা সিক্রেট হয়। উপরন্তু, তারা জয়েন্টগুলিতে তরল গঠনের সাথে জড়িত;
- প্লাস্টিকের কাজ - কার্বোহাইড্রেট অনেকগুলি কোষ তৈরিতে জড়িত। যদিও তাদের পরিমাণগত অংশগ্রহণ অত্যন্ত কম, এটি খুব গুরুত্বপূর্ণ।
কার্বোহাইড্রেটের উপকারিতা
সেলুলোজযুক্ত খাবারের প্রভাব এবং কোলেস্টেরল হ্রাস করে হৃদরোগ হ্রাস পায়। সেলুলোজ সেবন রক্ত প্রবাহ সাফ করার মাধ্যমে এবং হার্টের বোঝা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে কোলেস্টেরল হ্রাস করতে পারে। সেলুলোজ সমৃদ্ধ কার্বোহাইড্রেট খাবার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ব্যাধি থেকে মুক্তি দিতে সহায়তা করে যা মূলত হজম সিস্টেমের মাধ্যমে খাবারের ধীর গতিতে যাওয়ার সময় ঘটে। পরিপাকতন্ত্রের মাধ্যমে খাবারের ত্বরিত উত্তরণ অন্ত্রের ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাসে উল্লেখযোগ্য অবদান রাখে। সর্বাধিক সাধারণ সংস্করণে, শরীর দ্বারা জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলির শোষণ এটিকে শক্তির সাথে চার্জ করে এবং মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকি হ্রাস করে।
কার্বোহাইড্রেট থেকে ক্ষতিকারক
বেশি বেশি নিলে কার্বোহাইড্রেট খাবারের সাথে গ্লুকোজ বা গ্লাইকোজেন (যকৃত এবং পেশীগুলিতে সঞ্চিত) রূপান্তরিত হতে পারে, ফলস্বরূপ স্থূলতা হবে।
কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ
ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের কার্বোহাইড্রেট বিপাকের ব্যাধি রয়েছে। তাদের উচ্চ-কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবার গ্রহণের ফলে রক্তে শর্করার তীব্র বৃদ্ধি ঘটবে। সঠিক খাবারের পছন্দ সহ, চিনির বৃদ্ধি হ্রাস করা যায় can এই খাবারগুলিতে ধীরে ধীরে কার্বোহাইড্রেট থাকে যা ফলমূল, ফল, দুধ, আলু, পুরো শস্যের রুটিতে পাওয়া যায়। এগুলি রক্তে চিনির আস্তে আস্তে এবং মাঝারিভাবে বাড়ায় এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খুব উপযুক্ত। এমনকি এটি তাদের দৈনিক মেনুর 55% হ'ল প্রস্তাব দেওয়া হয়। ফাস্ট ফুড কার্বোহাইড্রেট যেমন মিষ্টি, মধু এবং চিনি কেবলমাত্র শারীরিক ক্রিয়াকলাপ এবং হাইপোগ্লাইসেমিয়ার ক্ষেত্রে গ্রহণ করা যেতে পারে can
প্রস্তাবিত:
সর্বাধিক কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী সহ খাবার
স্বাস্থ্যকর ও সুস্থ হয়ে উঠতে আমাদের দেহে বিভিন্ন ধরণের খাবারের প্রয়োজন হয় যা আমাদের জন্য শক্তি সরবরাহ করে এবং প্রয়োজনীয় ভিটামিন, খনিজ এবং অন্যান্য পদার্থ সরবরাহ করে। প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, চর্বি এবং কাঁচা ফল এবং শাকসব্জী - আমরা খাদ্যকে চারটি প্রধান গ্রুপে ভাগ করতে পারি। কার্বোহাইড্রেটের গ্রুপে সমস্ত সিরিয়াল, আলু, কর্ন, চিনি এবং মিষ্টান্ন অন্তর্ভুক্ত। যদিও ফলগুলি একটি পৃথক গোষ্ঠী, তবুও কারও কারও মধ্যে উচ্চ মাত্রায় ফ্রুকটোজ রয়েছে, যার ব্যবহারের সাথে সতর্কতা প্রয়োজ
পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট: তারা কি এবং কেন তারা ক্ষতিকারক?
সব না কার্বোহাইড্রেট সমান. সত্যটি এই যে এই খাবার গ্রুপটি প্রায়শই দেখা যায় ক্ষতিকারক । তবে এটি একটি পৌরাণিক কাহিনী - কিছু খাবারে শর্করা সমৃদ্ধ, তবে অন্যদিকে অত্যন্ত দরকারী এবং পুষ্টিকর। অন্য দিকে, পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট ক্ষতিকারক কারণ এগুলিতে ভিটামিন এবং খনিজ থাকে না, তাদের পুষ্টির কোনও মূল্য নেই। এগুলি তথাকথিত খালি ক্যালোরি হয় - যখন আমরা প্রচুর পরিমাণে ক্যালোরি গ্রহণ করি তবে বাস্তবে আমরা সম্পূর্ণ ক্ষুধার্ত থাকি। এই কার্বোহাইড্রেটগুলি ডায়াবেটিস, কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ,
কার্বোহাইড্রেট মুক্ত ডায়েট সম্পর্কে সমস্ত কিছু
কার্বোহাইড্রেট মুক্ত খাদ্য একধরণের নিয়ম যা জমে থাকা ফ্যাট সাফ করার জন্য প্রয়োগ করা হয়। এটি সাধারণত পেশী ব্যয় করে চর্বি পরিষ্কার করার জন্য ক্রীড়াবিদদের দ্বারা পছন্দ হয়। খাদ্যগুলি শাকসবজি থেকে বাদে সম্পূর্ণভাবে শর্করা বাদ দেয়। প্লাসটি হ'ল এটির সাথে কোনও ক্ষুধা ও সীমাবদ্ধতা নেই। সঠিক শারীরিক ক্রিয়াকলাপের সাথে মিলিত, এটি পেটের পেশীগুলি তথাকথিত ভাস্কর্যে সহায়তা করে। প্লেট এবং অন্যান্য সমস্ত পেশী অঞ্চল যেমন পা, বাইসেসপ, ট্রাইসপস, বুক, পিঠ এবং অন্যান্য। কার্বোহাইড্রেট
প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণ: প্রোটিন, ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেট
পুষ্টি মানুষের জীবনের অন্যতম প্রধান জীবন প্রক্রিয়া। এটি খাদ্য গ্রহণ, তাদের প্রক্রিয়াজাতকরণ, শোষণ এবং শক্তি সঞ্চয় করার সাথে যুক্ত। প্রোটিন, ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেট - প্রধানত তিনটি পুষ্টি উপাদান রয়েছে। 1. প্রোটিন - সেগুলি সেল বিল্ডিংয়ের প্রধান বিল্ডিং ব্লক। এগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড দ্বারা গঠিত, এবং তারা হরমোন এবং এনজাইম তৈরিতে জড়িত। এগুলি শরীরে রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলির সঠিক পরিচালনার জন্য দায়ী। প্রোটিনগুলি পেট, অগ্ন্যাশয় এবং ছোট অন্ত্র দ্বারা উত্পাদিত এনজাইম দ্বারা
প্রতিদিনের কার্বোহাইড্রেট খাওয়ার পরিমাণ কী
কার্বোহাইড্রেটগুলি শরীরের জন্য শক্তির একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স। গড় প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য তাদের রেফারেন্স মান 310 গ্রাম। কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং চর্বি গ্রহণের জন্য সাধারণত গৃহীত সীমাবদ্ধতা সত্ত্বেও, তারা উচ্চতা, ওজন, শারীরিক ক্রিয়াকলাপ অনুযায়ী স্বতন্ত্রভাবে পৃথকভাবে নির্ধারিত হয়। সুপারিশটি হ'ল প্রায় 45% থেকে 65% ক্যালোরি গ্রহণ করা উচিত কার্বোহাইড্রেট থেকে, 20% থেকে 35% - ফ্যাট থেকে, 10% থেকে 35% - প্রোটিন থেকে। জটিল কার্বোহাইড্রেট ধীরে ধীরে শরীর দ্বারা শোষিত হয় এব
