কিভাবে স্যুপের প্রভু হয়

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

বলা হয় যে স্যুপ ক্ষুধা জাগ্রত করে এবং মূল কোর্সের জন্য পেট সেট করে। এটি একটি ধীর জীবনের প্রতিচ্ছবি - আপনি যখন স্যুপ রান্না করেন, তাড়াহুড়ো করার দরকার নেই। ওয়েল, আমাদের জীবনযাত্রা যতই ব্যস্ত এবং ব্যস্ত হোক না কেন, আমাদের সবসময় স্যুপের একটি উষ্ণ এবং আত্মা-উষ্ণতাযুক্ত বাটির জন্য সময় খুঁজতে হবে। এটি প্রস্তুত করা উচিত যাতে এটি সুস্বাদু, সমৃদ্ধ এবং ভরাট হয়।

বিভিন্ন স্যুপ তৈরির জন্য এখানে কিছু টিপস রয়েছে:

উদ্ভিজ্জ স্যুপ প্রস্তুতের সময়, স্যুপটি রান্না করা অবস্থায় সল্টিংয়ের শেষে হয়। আমরা প্রায়শই ব্রোথ ব্যবহার করতে চাই, তবে যেখানে সুগন্ধে জড়িত পণ্যগুলি নিজেরাই আরও সুগন্ধ এবং স্বাদ অর্জন করতে পারে। আমরা কেবলমাত্র একটি সামান্য তেল বা অলিভ অয়েলে সংক্ষেপে তাদের প্রাক-ভাজাতে পারি।

আরেকটি উপায় হ'ল aাকনাটির নীচে স্যুপটি বাষ্প করা, অর্থাৎ। আমরা স্যুপ যতটা জল রাখি, পাত্রের মধ্যে সমস্ত পণ্য এবং মশলা রাখুন এবং idাকনাটি বন্ধ করুন। প্রায় 5 মিনিটের জন্য উত্তাপের জন্য একটি শক্ত স্টোভ রাখুন, তারপরে চুলাটি কমিয়ে 3 বা 4 ডিগ্রি করুন এবং 1াকনাটি না খুলে প্রায় 1 ঘন্টা (আমরা কী ধরণের স্যুপ তৈরি করি তার উপর নির্ভর করে) রেখে দিন। শেষ পর্যন্ত স্যুপ প্রস্তুত হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে,াকনাটি খুলুন এবং কেবল লবণ যুক্ত করুন।

যদি স্যুপের পণ্যগুলি স্টার্চ কম থাকে তবে ভাজা শাকসব্জীগুলিতে ময়দা যুক্ত করা হয় (ভাজা শাকসবজি ছিটিয়ে দেওয়া হলে এটি ঠান্ডা তরল দিয়ে মিশ্রিত করা হয় যাতে এটি দানাগুলি না হয়ে যায়)। স্যুপের ঘনত্ব অর্জন করা যায় যদি আমরা প্রাকৃতিক মাড় যোগ করি, জলে প্রাক-ভিজিয়ে রাখি (2 লিটার তরল 2 টেবিল-চামচ স্টার্কের 6-7 টেবিল চামচ তরল করে নাড়ান। রান্নার শেষে)ালাও) add স্যুপ ঘন করার আরেকটি উপায় হ'ল রান্না শেষে 1-2 টেবিল চামচ যোগ করা। আলু ভর্তা.

অবশেষে, আপনি আপনার পছন্দসই একটি বিল্ডিং তৈরি করতে পারেন: কাটা (পেটানো ডিম থেকে), তাজা বা দই থেকে পিটানো ডিমের সাদাগুলি দিয়ে কেবল দুধ বা ক্রিম থেকে।

ছবি: ডবরঙ্কা পেটকোভা

গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস বা ভেড়ার বাচ্চা থেকে স্যুপ তৈরির সময় শ্যাঙ্ক, স্তন বা কাঁধ এবং মুরগির থেকে - ডানা, লণ্ঠন বা পা ব্যবহার করা ভাল। মাংস সবসময় ঠাণ্ডা জলে প্লাবিত হয়। ঝোলটিতে আনপিল্ড, ভাল-ধোয়া বা খোসা ছাড়ানো এবং প্রাক-রোস্ট পেঁয়াজ যুক্ত করুন। এটি ঝোল খুব সুস্বাদু করে তোলে।

যখন স্যুপ সিদ্ধ হয়, ফেনা ফর্মগুলি, যা আমরা একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সরিয়ে ফেলি। এই ফেনা একটি জমাট প্রোটিন যার কোনও পুষ্টির কোনও মূল্য নেই। মাংসের স্যুপ রান্না করার মাঝখানে নুন দেওয়া হয়।

গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের স্যুপের জন্য উপযুক্ত মশলা হ'ল পার্সলে, সেলারি, তেজপাতা, জায়ফল, শাক, কালো মরিচ এবং থাইম; মেষশাবকের জন্য - পুদিনা, ডেভিল, কলোফ্রে; মুরগির জন্য - পার্সলে, সেলারি, রোজমেরি, তুলসী, থাইম, ওরেগানো, কালো মরিচ, লেবুর রস। মাংসের স্যুপগুলিও শাক-সবজির মতো তৈরি বা ঘন হতে পারে।

হেড, কারটিলেজ এবং তৈলাক্ত মাছের হাড় (ক্যাটফিশ, কার্প, টারবোট ইত্যাদি) মাছের স্যুপ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। বাঁধা চিজস্লোলে কয়েক দানা কালো মরিচের সাথে হাড়গুলি একসাথে রাখা সহজ। ফিশ স্যুপটি দ্রুত রান্না করা হয় (প্রায় 20 মিনিটের জন্য), এবং আপনি সব ধরণের সুগন্ধযুক্ত শাকসবজি - গাজর, সেলারি, পার্সনিপস, লিক্স এবং আরও অনেক কিছুতে অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। ডিল, লেবুর রস, পার্সলে, ঘোড়াদোক, ডেভিল, পুদিনা ইত্যাদি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

শিম এবং মসুরের স্যুপ প্রস্তুত করার সময়, জল-পণ্যের অনুপাত 5: 1 হওয়ার নিয়মটি অবশ্যই লক্ষ্য করা উচিত। পাকা শিমের স্যুপের জন্য উপযুক্ত মশলা হ'ল পুদিনা, শুকনো লাল মরিচ, সেলারি, পার্সলে, ডেভসিল, রসালো। মসুর ডালের স্যুপে রসুনের লবঙ্গ, ওয়াইন ভিনেগার, শাক এবং পার্সলে, পেপ্রিকা যোগ করতে ভুলবেন না।

আরও একটি নিয়ম রয়েছে - স্যুপের একটি পরিবেশনায় কমপক্ষে 300 মিলি ঝোল হওয়া উচিত।

ভাজা তাজা মশলা, বিভিন্ন পণ্য বা ক্রাউটনগুলির চিপগুলি স্যুপগুলি সাজাতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ভাজা তাজা মশলা তৈরি করতে, আমাদের কয়েকটি স্রাগের তাজা মশলা (তুলসী, রোজমেরি ইত্যাদি) প্রয়োজন, সাধারণত স্যুপের স্বাদে আমরা যা ব্যবহার করতাম। আরও 2 টেবিল চামচ দরকার। মাড় এবং ভাজা তেল। স্টার্চ প্রায় 100 মিলি স্বাদযুক্ত জলে ভাল দ্রবীভূত হয়। এতে মশলাগুলি প্রায় 1-2 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন। তারপরে 1-2 মিনিটের জন্য গরম তেলে ভাজুন এবং মেদ ছাড়ানোর জন্য রান্নাঘরের কাগজে সরিয়ে নিন।

চিপগুলি বেকন বা হলুদ পনির থেকে পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা এবং বেকিং পেপারে ট্রেতে সাজিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। সোনার হওয়া পর্যন্ত 180 ডিগ্রীতে বেক করুন।

ক্রাউটোনগুলি তৈরি করার জন্য, রুটির কয়েকটি টুকরোটি ছোট সমান কিউবগুলিতে কাটা প্রয়োজন। একটি প্যানে কিউবগুলি বিতরণ করুন, জলপাই তেল দিয়ে হালকাভাবে আবরণ করুন এবং মৌসুমে ওরেগানো, থাইম এবং পারমেশান দিয়ে দিন। তারপরে একটি প্রিহিটেড ওভেনে প্রায় 10 মিনিট বেক করুন।

ব্রাশচেটাগুলি তৈরি করতে, ব্যাগুয়েটকে পাতলা টুকরো করে কাটা, জলপাই তেল pourেলে সোনার হওয়া পর্যন্ত বেক করা প্রয়োজন। তারপরে বিভিন্ন মশালার সাথে ছিটিয়ে দিন - তুলসী, ওরেগানো, সেভরি, রসুন গুঁড়ো, পেপারিকা এবং আরও অনেক কিছু। এবং শীতল হতে দেওয়া।