ইতালিয়ান পাস্তা একটি সংক্ষিপ্ত ইতিহাস

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

আমরা সবাই পাস্তা খেতে পছন্দ করি, তাই না? তবে আমি সবসময়ই ভাবতাম, যেমন আমি মনে করি আপনিও করেন, এই রন্ধনসম্মত অলৌকিক ঘটনাটি কোথা থেকে এসেছে এবং কে এটি আবিষ্কার করেছিলেন। এই নিবন্ধটির উদ্দেশ্য কেবল এটি দেখানো।

পেস্টটি এতদিন আগে উপস্থিত হয়েছিল যে সঠিক বছরটি নির্ধারণ করা প্রায় অসম্ভব। ১০,০০০ বছরে যে গম প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে, কোনও উপায় নেই যে কমপক্ষে একজন ব্যক্তি জল এবং ময়দা মিশ্রিত করে আটা শুকানোর ধারণাটি নিয়ে আসতে পারেননি।

Aতিহাসিকরা পাস্তার বিকাশের তিনটি সূত্রে ইশারা করেছেন: ইরটস্কান, আরব এবং চীনা সভ্যতা। খ্রিস্টপূর্ব চতুর্থ শতাব্দীতে তৈরি করা মিশরীয় সমাধিতে নুডলস তৈরি করা মানুষের মুরালগুলি পাওয়া গিয়েছিল এবং এই নুডল তাদের মৃতদের জগতে যাওয়ার পথ হিসাবে কাজ করেছিল।

একটি এট্রস্কান সমাধির বেস-রিলিজে পাস্তা তৈরির জন্য বাসনগুলি চিত্রিত করা হয়েছে। সম্ভবত, রোমানরা এট্রস্কান শহরগুলি জয় করার পরে, তারা কেবল সাত দিনের সপ্তাহে লড়াইয়ে নয়, পাস্তাও তৈরি করেছিল tered দশ মিলিয়নেরও বেশি লোকসংখ্যা নিয়ে প্রাচীন রোম বিশ্বের প্রথম শহরগুলির মধ্যে একটি।

নগর সরকারের অন্যতম প্রধান সমস্যা হ'ল শহরকে বিধান সহ খাওয়ানো ও সরবরাহ করা। অসুবিধাগুলি সঠিকভাবে খাবার সরবরাহের সাথে আসে নি, তবে কীভাবে এটি আরও দীর্ঘকাল ধরে সংরক্ষণ করা যায়। সেই সময়, এমনকি শস্যও দীর্ঘস্থায়ী হয় নি। গমের সবচেয়ে সাধারণ অভ্যাসটি ছিল তা লোকদের মধ্যে বিতরণ করা বা প্রতীকী মূল্যে বিক্রি করা।

লোকেরা খামিরের রুটি তৈরিতে এটি ব্যবহার করেছিল, তবে এটি খুব টেকসইও ছিল না। এবং তারপরে এই ময়দা সিদ্ধ করার এবং এর থেকে ব্রেডক্রাম্বগুলি তৈরি করার ধারণাটি এসেছিল যা রুটির চেয়ে দীর্ঘস্থায়ী ছিল। পরবর্তী পর্যায়ে, ব্রেডক্র্যাম্বস স্যুপ এবং লেবুগুলিতে প্রয়োগ পেয়েছিল। একই সময়ে, ধনী নাগরিকরা তাদের ডিমের পেস্ট তৈরি করার অনুমতি দিয়েছিল, যা মাংস, মাছ বা শাকসব্জি দিয়ে প্রস্তুত ছিল।

এপিসিয়াস নামে একজনের কুকবুকে, পাস্তা সহ বেশ কয়েকটি রেসিপি উল্লেখ করা হয়েছে: মাছের সাথে লাসাগনার অনুরূপ একটি খাবার।

পাস্তা তৈরির ক্ষেত্রে চীন ও জাপানেরও দীর্ঘ traditionতিহ্য রয়েছে। আজ অবধি, আধুনিকরা তাদের অতিথিকে দীর্ঘ স্প্যাগেটি অফার করে, যাকে তোশি-কোশি বলা হয় (জাপানি থেকে এর অর্থ বছরের পর বছর পার হওয়া)।

প্রথম উত্সাহটি উল্লেখ করার জন্য যে পাস্তা রান্না করে তৈরি করা হয় তা হ'ল 5 ম শতাব্দীতে সেনাবাহিনীতে লেখা জেরুসালেম তালমুদ। এই থালাটি দ্বারা যে শব্দটি বলা হয় তাকে হ'ল ইতরিয়া। আরবি গ্রন্থগুলিতে, শব্দটি শুকনো স্প্যাগেটির জন্য ব্যবহৃত হত প্যাডেলাররা বিক্রি করে। আরবরা তাজা পাস্তাও তৈরি করেছিল, কিন্তু এখন এবং তারপরে উভয়ই এটি তৈরির সাথে সাথেই এটি গ্রাস করে।

মধ্যযুগে, পাস্তা সিসিলি দ্বীপে ছড়িয়ে পড়েছিল, যা সে সময় আরব উপনিবেশ ছিল। অ্যাপেনাইন উপদ্বীপের দক্ষিণাঞ্চলে কাঁচা খাওয়া পাস্তা শুকানোর প্রয়োজনীয়তা বাণিজ্য ও সমুদ্র পরিবহণের বিকাশ থেকে এসেছে। শুকনো পাস্তা যথেষ্ট দীর্ঘ ভ্রমণে ভরাট ছিল। অমলফি নাবিকরা, যারা সিসিলিতে প্রায়শই ঘুরে বেড়াতেন, তারা কীভাবে পাস্তা শুকানো যায় তা শিখলেন এবং শীঘ্রই পুরো নেপলস উপসাগরটি শুকনো স্প্যাগেটি দিয়ে coveredাকা পড়ে গেল।

ষোড়শ শতাব্দী থেকে, কঠোর নিয়মের সাথে পাস্তা উত্পাদকদের জন্য সমিতিগুলি গোটা ইতালি জুড়ে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। লিগুরিয়ায় মাস্টারদের বলা হত মায়েস্ট্রি ফিদেলারি, লাজানারি - ফ্লোরেন্সে, ভার্মিকেলারি - নেপলসে, আর্টিগানি ডেলা পাস্তা - প্লের্মোতে।

লাসাগনার প্রথম রেসিপিটি 15 ম শতাব্দীতে উল্লেখ করা হয়েছিল। একই শতাব্দীতে, ভ্যাটিকানের একটি গ্রন্থাগার ফাদার বার্তোলোমিওর একটি বই প্রকাশিত হয়েছিল, যার উপর রিয়েল প্লেজারস এবং সমৃদ্ধি ছিল, যার মধ্যে পাস্তার মূল প্রকারের উল্লেখ ছিল।

সপ্তদশ শতাব্দী পর্যন্ত, পাস্তা ব্যয়বহুল এবং অর্জন করা কঠিন ছিল, কারণ এটি যে বিশেষ গম দিয়ে তৈরি হয়েছিল তা আমদানি করতে হয়েছিল, এবং ম্যানুয়াল বা বরং পায়ে প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য প্রচুর অর্থ ব্যয় হয়েছিল।আমি পিৎজার একটি নিবন্ধে উল্লেখ করেছি যে, ময়দা পা দিয়ে হাঁটু গেড়েছে, পাস্তা ময়দার ক্ষেত্রে একই রকম হয়।

সকল ধরণের পাস্তা উত্পাদন করার জন্য মেশিনগুলির উপস্থিতির পরে, বিশেষ জাতের গম থেকে যেগুলি তৈরি করা হয়েছিল তার ফসলও বৃদ্ধি পেয়েছে। এছাড়াও এই মুহুর্তে, দাঁতযুক্ত কাঁটাচামচটি উপস্থিত হয়েছিল, যাতে প্রতিটি ইতালীয় নাগরিকের টেবিলে স্থায়ীভাবে পাস্তা স্থাপন সম্ভব হয়।

সেই সময় একটি অর্থনৈতিক সংকট ছিল, এবং পাস্তা বেশ সস্তা ছিল, তাই লোকেরা তাদের বাড়ীতে প্রায়শই এটি রান্না করে। 1770 সালে, ইংরেজিতে পাস্তা শব্দের অর্থ নিখুঁত এবং পরিমার্জিত কিছু ছিল। আমেরিকাতে তৈরি প্রথম পাস্তা মেশিনটি ইউরোপ থেকে ফিরে আসার পরে থমাস জেফারসন তৈরি করেছিলেন।