নারকেল চিনি

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

নারকেল চিনির প্রতিনিধিত্ব করে একটি সোনালি থেকে বাদামী বর্ণ এবং একটি স্ফটিক বা সামান্য দানাদার কাঠামোযুক্ত একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি। যেহেতু এটি মূলত সুক্রোজ সমন্বিত, এর স্বাদটি কারमेलের সাথে তুলনা করা যেতে পারে।

নারকেল চিনি তোলা হয় নারকেল খেজুর / কোকো নিউকিফেরা / থেকে। এই ধরণের উদ্ভিদটি খেজুর পরিবারের অন্তর্গত এবং ইন্দোনেশিয়া, ভারত, ফিলিপাইন, ভিয়েতনাম, ভারত, শ্রীলঙ্কা, মেক্সিকো, তানজানিয়া এবং মালয়েশিয়ায় দেখা যায়।

নারকেল খেজুর দৈর্ঘ্য প্রায় ত্রিশ মিটার পর্যন্ত বাড়তে পারে। এটিতে সবুজ, পালকযুক্ত পাতা রয়েছে যা চার থেকে ছয় মিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছায়। পাতার বয়স হওয়ায় এগুলি পড়ে যায় এবং গাছের কাণ্ডটি খালি এবং মসৃণ থাকে।

খেজুরগুলি প্রতি বছর 10 থেকে 150 টি ফল উত্পাদন করে, যার ওজন 2.5 কেজি পর্যন্ত হয়। প্রতিটি নারকেলের ভিতরে একটি সাদা শক্ত বাদাম থাকে, যা খাওয়া হয়, পাশাপাশি নারকেল জলও, যা খাবারের উদ্দেশ্যেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

মজার বিষয় হল, নারকেল চিনি নারকেল খেজুরের ফল থেকে প্রাপ্ত নয়, তবে তাদের ফুল থেকে পাওয়া যায়। এটি পূর্ব-পূর্ব এশিয়ার লোকেরা বহু শতাব্দী ধরে একটি traditionalতিহ্যবাহী মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করে আসছে, যেখানে এই গাছগুলির একটি বড় সংখ্যা বৃদ্ধি পায়।

নারকেল চিনির পরিমাণ

নারকেল চিনির উত্স ভিটামিন এবং খনিজগুলির। যেহেতু এই ধরণের সুইটেনার প্রক্রিয়াজাত হয় না, তাই এতে একই ষোলটি অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে যা এটি থেকে উত্পাদিত তরলে উপস্থিত থাকে।

দেখা যাচ্ছে যে এটিতে এস্পারটিক অ্যাসিড, গ্লুটামিক অ্যাসিড, সেরিন, থ্রোনিন পাশাপাশি একই সাথে অল্প পরিমাণে অন্যান্য প্রয়োজনীয় এবং অপ্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে।

এদিকে নারকেল চিনির মধ্যে ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস, নাইট্রোজেন, ম্যাঙ্গানিজ, তামা, সালফার, সোডিয়াম, ক্লোরিন, বোরন, দস্তা, আয়রন, প্রোটিন, চর্বি এবং শর্করা রয়েছে as এই প্রাকৃতিক মিষ্টিটি ভিটামিন বি 1, ভিটামিন বি 2, ভিটামিন বি 3, ভিটামিন বি 6, ভিটামিন বি 8 এবং ভিটামিন বি 12 এর উত্সও।

নারকেল চিনির উত্পাদন

হতে নারকেল চিনি উত্পাদন, এর আগে আপনার নারকেল খেজুরের ফুল থেকে রস নেওয়া দরকার। এই উদ্দেশ্যে, ফুলগুলি কাটা হয় এবং সেগুলি থেকে প্রায় স্বচ্ছ তরল পদার্থ প্রবাহিত হয়। এর পরে বিশেষ বাঁশের পাত্রে রস সংগ্রহ করা হয়।

এইভাবে প্রাপ্ত পদার্থটি হিটিংয়ের শিকার হয় যাতে এটি জলের সামগ্রী থেকে মুক্তি পেতে পারে। এই প্রক্রিয়াটির পরে, একটি ঘন পদার্থ পাওয়া যায়, যা বাজারে উপলব্ধ নারকেল চিনি প্রাপ্ত করার জন্য শীতল হয়ে যায়।

নারকেল চিনি দিয়ে রান্না করা

নারকেল চিনি কফি, চা, প্রাকৃতিক রস এবং স্মুডিজ মিষ্টি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে তবে ঘরে তৈরি কেক যেমন পিঠা তৈরিতেও - এবং ক্রিম এবং ময়দা সাধারণ চিনির থেকে আলাদাভাবে একটি বিশেষ সূক্ষ্ম জমিন দেয়।

কেকের জন্য, এটি রচনাটির জন্য প্রয়োজনীয় তরল (দুধ, মাখন, দই, তরল ক্রিম, ফলের সস, গলিত মাখন ইত্যাদি) এর 5 মিনিটের পরে সাধারণত গলে যায়। রেসিপিগুলিতে কোনও বিশেষ কৌশল প্রয়োজন নেই: এই রেসিপিটির জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ পরিমাণ চিনির পরিমাণ সমতুল্য করে প্রতিস্থাপন করুন নারকেল চিনির পরিমাণ । চিনির দানাদার কারণে ফলে প্যাস্ট্রিগুলিতে আরও ছিদ্রযুক্ত চেহারা দেখাবে।

যদিও এটি আমাদের দেশে তুলনামূলকভাবে নতুন পণ্য, তবে নারকেল চিনি বিদেশী রান্নায় দীর্ঘদিন ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এটি ব্রাউন চিনির নিকটবর্তী হওয়ায় এটি অনেকগুলি রেসিপিগুলিতে এটি এবং সাদা চিনি, মধু এবং ম্যাপেল সিরাপ উভয়ই প্রতিস্থাপন করতে পারে।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এটি অনেকগুলি নিরামিষাশীদের রেসিপিগুলির পাশাপাশি কাঁচা খাবারদাতাদের দ্বারা পছন্দ করা মিষ্টি প্রলোভনগুলিতে আগাওয়ার উপযুক্ত বিকল্প হয়ে উঠেছে। এটি সাধারণত 1: 1 অনুপাতে সাদা চিনি প্রতিস্থাপন করে।

এটি বিস্কুট, মাফিনস, কেক, পাই, বাকলভা, ক্রিম, মাউসস, ক্যান্ডিজ, চকোলেট, রোলস, ওয়েফেলস, ওয়েফেলস, প্যানকেকস, আইসক্রিম, জ্যাম এবং আরও কিছু জন্য রেসিপি ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।

এটি ফলের সালাদ, ফলের দুধ এবং বেকড ফলগুলি মিষ্টি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি বিশেষভাবে অমৃত, রস এবং গরম পানীয় যেমন কফি এবং চা এর স্বাদ গ্রহণের জন্য উপযুক্ত।

নারকেল চিনির উপকারিতা

এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই প্রাকৃতিক পণ্যটি আমাদের দেহের জন্য খুব দরকারী এবং অন্যান্য মিষ্টিদের (বিশেষত অ্যাস্পার্টাম, সাইক্ল্যামেন এবং স্যাকারিন) এর তুলনায় অনেক ক্ষেত্রে উচ্চতর।

আরও চিনির বিকল্পগুলির সাথে গ্লাইসেমিক সূচকটি 69 এরও বেশি, এবং পরিশোধিত চিনি দিয়ে এটি 90 পর্যন্ত পৌঁছতে পারে the অন্যদিকে, নারকেল চিনির সাথে এটি কেবল 35 টি, যার অর্থ পণ্যটি গ্রহণের পরে, দেহ শক্তি ছাড়াই ভারসাম্য শক্তি ছেড়ে দেয় এটি রক্তে শর্করার মাত্রায় মারাত্মক প্রভাব ফেলে। ঠিক এই অমূল্য নারকেল চিনি মানের এটি ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য, পাশাপাশি আমাদের মধ্যে যারা এই রোগে আক্রান্ত তাদের পক্ষে এটি অত্যন্ত উপযোগী করে তোলে।

নিঃসন্দেহে নারকেল চিনির সবচেয়ে স্পষ্ট বৈশিষ্ট্য হ'ল শক্তি দিয়ে শরীরকে চার্জ করার ক্ষমতা। কফি সহ সকালে নেওয়া, এটি দ্রুত সঞ্চারিত হয়, এবং সন্ধ্যায় - দিনের বেলায় জমা হওয়া ক্লান্তি কাটিয়ে উঠতে সহায়তা করে।

তবে এই সুইটেনারের ইতিবাচক গুণাবলী এখানেই শেষ হয় না। ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, এটি ভিটামিন, খনিজ, প্রয়োজনীয় এবং প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির উত্স। এগুলির সবগুলি মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের সঠিক কাজের জন্য প্রয়োজনীয়।

দেখা যাচ্ছে যে এই ধরণের সুইটেনার গ্রহণ করা হতাশা থেকে মুক্তি পেতে এবং উদ্বেগ থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে। এগুলি মানুষের বিপাককেও প্রভাবিত করে। এগুলি সেল বৃদ্ধি এবং মেরামতের পাশাপাশি হরমোন উত্পাদনের জন্যও প্রয়োজনীয়।

নারকেল চিনি দীর্ঘদিন ধরে এশিয়াতে ব্যবহৃত হয়ে আসছে তবে এটি কেবল মিষ্টি প্রলোভনে মিষ্টি হিসাবে নয়, কিছু ভেষজ ওষুধেও একটি আসক্তি হিসাবে। আসল এবং মানের নারকেল চিনি সংরক্ষণাগার বা অন্যান্য অ্যাডিটিভগুলি ধারণ করে না এবং এই কারণে বিশেষ জৈব স্টোরগুলিতে পাওয়া যেতে পারে।

খাদ্য ও কৃষি সংস্থার (এফএও) সূত্রে জানা যায়, বর্তমানে পাওয়া ধীর মিষ্টির মধ্যে এই ধরণের চিনির বিকল্প রয়েছে।

নারকেল চিনির আকার নিতে পারে:

- চিনির পেস্ট;

- চূর্ণ চিনি;

- সাধারণ চিনির দানা;

- চিনির ব্লক

সুতরাং, নারকেল চিনির বিভিন্ন বর্ণ রয়েছে: খুব হালকা হলুদ থেকে গা dark় বাদামী পর্যন্ত।

নারকেল চিনি অন্যান্য প্রকার চিনির চেয়ে কম প্রক্রিয়াজাত হয়, কম মিষ্টি তবে বেশি পুষ্টিকর, খনিজ এবং ভিটামিন পূর্ণ।

নারকেল চিনিও প্রক্রিয়াজাত হয়, তবে এটি নিয়মিত চিনি যেমন সাদা চিনির মতো পরিশোধন করার অনেকগুলি পর্যায়ে যায় না। এবং এই ক্ষেত্রে আমরা প্রক্রিয়াজাতকরণের ন্যূনতম পর্যায়ে কথা বলছি।

যা এটিকে অনেক বেশি প্রাকৃতিক মিষ্টি তৈরি করে যা এর প্রচুর পুষ্টি উপাদানগুলি ধরে রাখে: আয়রন, জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ভিটামিন সি, ভিটামিন বি 8, পলিফেনলস, ফাইটোনুট্রিয়েন্টস, ফ্ল্যাভোনয়েডস, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, যা আমাদের দেহের পক্ষে অত্যাবশ্যক। অন্য কোন শর্করা এবং মিষ্টিগুলি এত পুষ্টিকর এবং উপকারী?

ইনুলিন, যা রস থেকে যে নারকেল চিনি আহরণ করা হয় তার ফাইবারে পাওয়া যায়, নিয়মিত বাণিজ্যিক চিনির তুলনায় গ্লাইসেমিক সূচকটি খুব কম (যেমন 35 বনাম 60) থাকে।

এর অর্থ হ'ল নারকেল চিনি আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না এবং একমাত্র প্রাকৃতিক মিষ্টি এটি করতে পারে। এছাড়াও নারকেল চিনি শরীরের খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে সহায়তা করে।

এমনকি নারকেল চিনির ফ্রুকটোজ সামগ্রী অন্যান্য মিষ্টিদের তুলনায় অনেক কম: উদাহরণস্বরূপ আগাবা সিরাপে পাওয়া 90% ফ্রুকটোজের তুলনায় 45%। এগুলি সবশেষে অন্যান্য ধরণের চিনি এবং মিষ্টিগুলির চেয়ে অনেক কম মিষ্টি স্বাদে পরিণত হয়।একই সময়ে, আমাদের জানতে হবে যে নারকেল চিনি থেকে প্রাপ্ত খেজুরের ধরণের উপর নির্ভর করে সুগন্ধ এবং স্বাদ পৃথক হয়।

নারকেল চিনি থেকে ক্ষতিকারক

বেশিরভাগ মিষ্টান্নারদের মতো নারকেল চিনি শরীরকে কিছুটা ক্ষতি করতে পারে। যদি এটি অতিরিক্ত পরিমাণে নিয়মিত গ্রহণ করা হয় তবে এই জাতীয় ঘটনাটি লক্ষ্য করা যায়। তারপরে এমন ঝুঁকি রয়েছে যে পণ্যটি অতিরিক্ত ওজন বা এমনকি স্থূলত্বের কারণ হতে পারে।

যদিও বেতের চিনির তুলনায় খানিকটা স্বাস্থ্যবান, নারকেল চিনি খুব অল্প পরিমাণে এবং পুষ্টিবিদের সাথে আলোচনার পরে ব্যবহার করা উচিত, বিশেষত যদি আমরা ডায়াবেটিস, বিপাকজনিত রোগ, হজম, লিভার বা কিডনিতে আক্রান্ত হই। আমরা কী পরিমাণ এবং সংমিশ্রণ করতে পারি তা চিকিত্সক আমাদের বলতে পারেন আমরা নারকেল চিনি গ্রহণ.

তদ্ব্যতীত, আমাদের অবশ্যই ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে এই সুইটেনারে ফ্রুক্টোজও রয়েছে, এক ধরণের চিনি যা আমাদের দেহে দ্রুত ফ্যাটতে রূপান্তরিত হয়। অতএব, আমরা তাজা ফল থেকে প্রাপ্ত ব্যতীত আমাদের বৃহত পরিমাণে ফ্রুকটোজ গ্রহণ করা উচিত নয়। ডিফল্টরূপে, আমাদের প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে নারকেল চিনি ব্যবহার করা উচিত নয়, তবে কেবল কখনও কখনও - যখন আমরা একটি কেক বানাতে চাই, উদাহরণস্বরূপ।