অ্যারোমাস এবং উত্তর ভারতীয় খাবারের সাধারণ খাবারগুলি

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

আমরা সমতল, গরম এবং শুকনো ভূমি হিসাবে ভারতের ভাবনায় অভ্যস্ত। তবে উত্তর ভারত শীতল এবং হিমালয়ের চিরন্তন তুষারের নীচে সমাহিত। কাশ্মীরের দক্ষিণে পশ্চিমে গঙ্গার পূর্বে সিন্ধু সমভূমিতে বিখ্যাত বাসমতী ধান জন্মে। সমভূমি সমৃদ্ধ, উর্বর এবং ভাল সেচযুক্ত, তাই স্থানীয়রা বঞ্চনা জানেন না। তবে মোগলসের প্রভাব জলবায়ু ও ভূখণ্ডের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ।

মোগলরা ছিলেন তুর্কি মঙ্গোল যারা ষোড়শ শতাব্দীতে উত্তর ভারতে এসেছিল এবং ডেলফিতে বসতি স্থাপন করেছিল, এর আগে পার্সিতে কিছুটা সময় কাটিয়েছিল (আধুনিক ইরান)। তারা তাদের সাথে পার্সিয়ান সভ্যতার অনেক কিছু নিয়ে আসে - ফুল এবং ঝর্ণার প্রেম, পরিশীলিত স্থাপত্য এবং একটি বিলাসবহুল জীবনধারা। রান্না করা এবং খাওয়া এতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সুতরাং, সমৃদ্ধ পিলাফ এবং স্টিওয়েড মাংসের মুখ গলে যায় ভারতীয় খাবারগুলিতে।

সাধারণ পণ্য

মশলা হ'ল মেরুদণ্ড ভারতীয় রান্না, তবে এগুলি কেবল তরকারী - দুর্বল, মাঝারি এবং খুব মশলাদারে হ্রাস করা ভুল হবে। আসলে, মশলা উত্তর ভারতীয় খাবার নিরবচ্ছিন্নভাবে উপস্থিত, এবং থালা - বাসনগুলি তাদের সমৃদ্ধ মসৃণ সস এবং উপাদেয় সুগন্ধের জন্য বিখ্যাত। ক্রিম, দই, ফল এবং বাদাম মশলাগুলির মশলা নরম করে এবং মশলাগুলি নিজেরাই দক্ষিণের মতো মশলাদার নয়। দারুচিনি, এলাচ, জায়ফল, ধনিয়া, জাফরান এবং লবঙ্গ মশালির চেয়ে সুগন্ধযুক্ত মশলা সাধারণত ব্যবহৃত হয়।

লাল মরিচ কেবল তরকারীকে স্বাদ দিতেই নয়, রঙের কারণেও যুক্ত হয়। জিরা খাবারে খানিকটা মশলাদার স্বাদ দেয়। মাঝারি মশলাদার তরকারীগুলির জন্য স্বল্প পরিমাণে ব্যবহৃত হয়।

পেঁয়াজের বীজ - এর মিষ্টি স্বাদ রয়েছে, আরও মারজোরমের মতো, এবং নিরামিষ খাবারের মধ্যে নান রুটি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

গরম মশলা - এটি মশালার মিশ্রণ যা সমাপ্ত থালা - জিরা, ধনিয়া, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং কালো মরিচ যোগ করা হয়। এটি ফল এবং ক্রিমের উপর ভিত্তি করে খাবারগুলির জন্য মাঝারি মশলাদার মিশ্রণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

হসফটিডা

এটি শুকনো মটরশুটির মিশ্রণ। যখন পিষে ফেলা হয়, এটি সেদ্ধের চেয়ে শক্ত গন্ধযুক্ত হয় - তবে এটি একটি পেঁয়াজের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত।

রূপালী পাতা

সিলভার পাউডার একটি পাতলা শীট উপর চাপা। বিশেষ খাবারের সজ্জা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটির স্বাদ বা গন্ধ নেই এবং নির্দোষ।

ফুলের এসেন্সেস

পান্ডানাস এবং গোলাপ এসেন্সগুলি সর্বাধিক জনপ্রিয় ফুলের এসেন্সেন্স, যা মোগুলের থালা-বাসন খাবার এবং মধুর পরে ব্যবহৃত হয় former

কৌশল এবং টিপস

উত্তর ভারতের শেফরা বিশ্বের যে কোনও জায়গায় যেমন রান্না করেন, বেক করুন এবং ভাজি করুন, তবে তাদের কাছে কিছু আকর্ষণীয় কৌশল রয়েছে।

তন্দুরি রান্নাঘর

তন্দুর - এটি একটি গভীর মাটির পাত্র যা কয়লার বিছানায় স্থাপন করা হয়েছে। এটি এমন একটি চুলার মতো যা আপনি যে কোনও উপায়ে বেক করতে পারেন। তন্দুরি রান্না পার্সিয়া থেকে আমদানিকৃত একটি কৌশল যা দক্ষিণের চেয়ে উত্তর ভারতে এখনও বেশি দেখা যায়। বিখ্যাত নান রুটিটি একটি তন্দুর ওভেনের দেয়ালে আঠালো ময়দার কেক দিয়ে তৈরি করা হয়। তারপর তারা দীর্ঘ skewers সঙ্গে পৃথক, কিন্তু আপনি তাড়াতাড়ি, তারা কয়লার মধ্যে পড়ে যেতে পারে। মাংসটি এটি একটি স্কিওয়ারের উপর ছুরিকাঘাত করে এবং চুলায় রেখে cooked তবে প্রথমে এটি দই এবং প্রাকৃতিক লাল খাবারের রঙের সাথে একটি মাঝারি মশলাদার মিশ্রণে মেরিনেট করা হয়, যা এটি রঙ দেয়।

মাংসবল এবং skewers

মোঘলদের দ্বারা ভারতে প্রবর্তিত, স্কিউয়ারগুলি মাংসের টুকরো যা একটি স্কুয়ারে ছুরিকাঘাত করা বা ভাজা হয়। মাংসবোলগুলি হলুদযুক্ত মাংসের মিশ্রণ, যা বলগুলিতে তৈরি হয় এবং ভাজা বা ভাজা ভাজা হয় এবং তারপরে সসে স্টিভ করা হয়। কাঁচা মিশ্রণটি বলগুলিতে তৈরি হতে পারে, যা স্কিউয়ারের চারপাশে চাপা থাকে।

স্টার্ন

শব্দটির অর্থ ভাজা পেঁয়াজ, এলাচ, আদা এবং রসুন দিয়ে মাংস স্টিভ করার জন্য একটি ঘন এবং মাঝারি গরম সস তৈরি করতে হবে। ঘন থালা বাসন একটি ঘন বোতলযুক্ত সসপ্যানে রান্না করা হয়।

একটি পাত্রে বেকিং

ডাম ডিশ (একটি পাত্র মধ্যে বেকড) traditionতিহ্যগতভাবে কাঠকয়ালের উপর রান্না করা হয়।প্রথমে মশলাগুলি এবং তারপরে মাংস ঘন বোতলযুক্ত পাত্রের মাখনে ভাজা হয়, শাকসব্জী যুক্ত করা হয় এবং উপরে একটি সামান্য জল ছিটিয়ে দেওয়া হয়। Moistureাকনাটি শক্তভাবে আর্দ্রতা এবং স্বাদ ধরে রাখতে ময়দার সাথে সিল করা হয়। পাত্রগুলি প্রথমে খুব উচ্চ আঁচে রাখা হয় যতক্ষণ না পণ্যগুলি বাষ্প ছেড়ে দেয় এবং তারপরে শ্বাসরোধ করতে কম তাপের দিকে চলে যায়।

চর্বিহীন মাংস

মাংস বিভিন্ন উপায়ে আরও টেন্ডার করা হয়। এটি পেশী তন্তুগুলি ভেঙে ফেলা যায়, দইয়ে ম্যারিনেট করা হয় বা সুপারি বাদাম দিয়ে রান্না করা যায় যা নরমকরণের এনজাইম প্রকাশ করে। খাওয়ার পরে, ভারতীয়রা হজমে সহায়তা করার জন্য প্রায়শই সুপারি চিবিয়ে খায়।

ভাজা পেঁয়াজ

ভাজা ভাজা পেঁয়াজ হ'ল বহু ভারতীয় খাবারের ভিত্তি। প্রস্তুতিটি রসুন এবং পেঁয়াজের ফরাসি স্টাইউংয়ের মতো, তবে পেঁয়াজ বাদামি এবং ম্যাশকে নরম পেস্টে পরিণত করার জন্য আগুনকে তীব্র করা হয়। কাটা পেঁয়াজ কিছুটা গলে মাখনে ভিজিয়ে জোর করে নাড়ুন। একবার এটি নরম হতে শুরু করলে কাটা রসুন দিন এবং আর্দ্রতা বাষ্প হয়ে না যাওয়া এবং পেঁয়াজ ফ্যাট থেকে ভাজতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। পেঁয়াজ সমানভাবে বাদামী না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। উত্তাপ থেকে সরান এবং 1-2 চামচ যোগ করুন। জল ভাজা বন্ধ। প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজ ভাজুন এবং ফ্রিজে বা ফ্রিজে রেখে দিন (দইয়ের বালতিতে)।

ক্রিসপি পেঁয়াজ

পাতলা রিংগুলিতে পেঁয়াজ কেটে নিন। এগুলিকে খুব গরম তেলে (স্তর 2.5 সেন্টিমিটার) ভাজুন, সমানভাবে ব্রাউন হয়ে যাওয়া turning তাদের কালো হতে দিন না - তারা তিক্ত হয়। পিলাফ এবং অন্যান্য নরম খাবারগুলি গার্নিশ করতে তাদের ব্যবহার করুন।

সঙ্কোচন

ময়দা দিয়ে ইউরোপের মতো সসগুলি ঘন হয় না, তবে মসৃণ গন্ধ না পাওয়া এবং বেশিরভাগ তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত ব্রোথ বা জলে শাক-সবজি এবং মশলা (বিশেষত পেঁয়াজ এবং জমিতে পোস্ত বীজ) স্টিউ করে।