কন্ডিট পদ্ধতি কী?

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

আজ, খাবার সংরক্ষণের জন্য অনেকগুলি উপায় রয়েছে যা এটি প্রস্তুত হওয়ার দীর্ঘ পরে সংরক্ষণ করবে। এক্ষেত্রে আজকের রন্ধনসম্পর্কীয় অর্জনগুলি প্রাচীন কালে শুরু হওয়া অনেক পরীক্ষার ফলাফল।

বহু শতাব্দী ধরে, লোকেরা বিভিন্ন ধরণের প্রসেসিংয়ের মাধ্যমে দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রস্তুত করা খাবার সংরক্ষণের চেষ্টা করেছে। দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা খাবার সংরক্ষণের একটি উপায় আবদ্ধ বা কনফিডের সাথে আরও বেশি প্রক্রিয়াজাতকরণ।

বিবাদী - মাংস সংরক্ষণের একটি পুরাতন পদ্ধতি

ছবি: ইওর্ডাঙ্কা কোবাচেভা

এই জাতীয় রন্ধনসম্পর্কিত চিকিত্সার উত্স হ'ল ফরাসি অবদান। এটি মধ্যযুগের, যখন চিনিযুক্ত ফলগুলি সংরক্ষণ করা হত, সেখান থেকে জাম এবং কনফিটি শব্দটি ব্যবহৃত হয়েছিল।

বিভ্রান্তিকর পদ্ধতিটি বিভিন্ন ধরণের মাংসের ক্যানিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হতে শুরু করে এবং ফ্রান্সের দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলে বিশেষত জনপ্রিয় ছিল। সেখানে লোকেরা মাংসকে দীর্ঘ সময়ের জন্য রেখেছিল, এটি চর্বিযুক্ত স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত করে এবং এইভাবে বাতাসের অ্যাক্সেসকে বাধা দেয়, যা মাংস লুণ্ঠন করবে।

মাংসের বিবাদকে কী দরকার?

19 শতকে ফ্রান্সের বায়োন অঞ্চলে প্রচুর ভুট্টা জন্মে শুরু হয়েছিল। এটি পাখি, বিশেষত গিজ এবং চর্বিযুক্ত বিভিন্ন লিভারের বৈশিষ্ট্যগুলি ফরাসিদের জন্য একটি রন্ধনপ্রবণ প্রলোভনে পরিণত করে তোলে। রেফ্রিজারেশন সরঞ্জামের অভাবে, ক্যানিংয়ের একটি উপায় তৈরি করা হচ্ছে। এটি রান্না করা পণ্যটিকে নিজের সসে রাখছে। এটি খুব সফল হতে দেখা গেল এবং হাঁসের স্বতন্ত্র বিশেষত্বটি সেই সময়ের সাথে সম্পর্কিত।

কিভাবে বিভিন্ন গোশত খাটানো?

কনফাইটিং হ'ল 100 ডিগ্রি নীচে কম তাপমাত্রায় মাংস রান্না করা হয়। মুরগি এবং মাংস রান্না করা হয় যতক্ষণ না তারা চর্বিযুক্ত। রান্না ধীরে ধীরে, তার নিজস্ব ফ্যাটযুক্ত, এবং তারপরে মাংস এটি সংরক্ষণ করা হয়। কনফিট কৌশলটি কার্যকর কারণ ফ্যাট মাংসের চারপাশে একটি ঘন স্তর তৈরি করে এবং ব্যাকটিরিয়াকে অনুপ্রবেশ করে এবং এটি ক্ষতিগ্রস্থ হতে বাধা দেয়।

মাংস ক্যানিংয়ের জন্য একটি পদ ব্যতীত, কনফ তাপ চিকিত্সার একটি প্রক্রিয়া যা কঠোরভাবে পালন করা উচিত। রান্নাটি ধীরে ধীরে, অবিচ্ছিন্নভাবে, তার নিজস্ব ফ্যাট সসে কম উত্তাপে করা হয় এবং তাপমাত্রা অবশ্যই স্থির রাখতে হবে। মাংস ভাজা হয় না, তবে আস্তে আস্তে রান্না করা হয় এবং তাই খাবারের পণ্যগুলির সমস্ত স্বাদ এবং দরকারী উপাদানগুলি সংরক্ষণ করা হয়।

মাংস সংরক্ষণের জন্য রান্না করা হয়ে গেলে, এটি ফ্যাটটির গভীর প্যানে beালতে হবে, দৃ until় পর্যন্ত ঠান্ডা করা উচিত, তারপরে রান্না করা হাঁসের পা বা অন্যান্য মাংস সাজিয়ে রাখা হয়েছে এবং আবার অবশিষ্ট চর্বি দিয়ে শীর্ষে রেখে thatেকে রাখা উচিত। তারপরে ধারকটি শক্তভাবে আচ্ছাদিত হয়ে একটি দীর্ঘ স্থানে শীতল স্থানে সংরক্ষণ করা হয়।

এইভাবে আপনি চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস, মাটন, হংসের মাংস বা অন্যান্য প্রাণীর পণ্য প্রস্তুত এবং সংরক্ষণ করতে পারেন।