স্পেনে এভাবেই হ্যাম তৈরি হয়

2025 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 10:16

স্প্যানিশ হ্যাম, য্যামন নামে পরিচিত, স্পেনের জন্য একটি জাতীয় ভোজ্য, তবে অন্যান্য অনেক দেশের জন্য। এটি শূকরগুলির বিশেষ প্রজাতি থেকে প্রস্তুত এবং তাদের জাত এবং ডায়েটের উপর নির্ভর করে, এটি দুটি ধরণের মধ্যে ভাগ করা হয়েছে - আইবেরিকো এবং সেরানো।

এই সুস্বাদু খাবারটি প্রায় সমস্ত ভাল রেস্তোরাঁয় দেওয়া হয়। এটি প্রস্তুত করার জন্য একটি বিশেষ প্রযুক্তি ব্যবহৃত হয়।

ইতিহাস আমাদের বলে যে বহু বছর আগে, শুরুতে, মাংসটি লবণের একটি খুব ঘন স্তর দিয়ে মাখানো হয়েছিল এবং দীর্ঘ সময় ধরে বসে থাকতে হয়েছিল এবং তারপরে ব্যবহৃত হয়। তিনি আমাদের আরও বলেছিলেন যে শুরুতে এইভাবে প্রস্তুত করা হ্যামটি মূলত দরিদ্র লোকেরা ব্যবহার করত। এই সহজ প্রযুক্তি তাদের কঠিন দরিদ্র বছরগুলিতে টিকে থাকতে সহায়তা করেছে।

পরের বছরগুলিতে, এই সুস্বাদুতা মূলত অভিজাতদের জন্য প্রস্তুত ছিল।

সক্রিয় হ্যাম উত্পাদন 18 শতকে শুরু হয়েছিল। রান্নার রেসিপিটি বছরের পর বছর ধরে প্রায় অপরিবর্তিত রয়েছে এবং আজও তাই। আমরা নিশ্চিত হতে পারি যে হ্যাম প্রাচীনতম খাবারগুলির মধ্যে একটি।

বিখ্যাত হ্যাম প্রস্তুতের জন্য আজ কঠোর নিয়ম অনুসরণ করা হয় তবে এর প্রধান উপাদান হ'ল সামুদ্রিক লবণ।

সংশ্লিষ্ট মাংসের টুকরো টুকরো করার পরে, এটি প্রথমে চলমান জলের নীচে ধুয়ে শুকানো শুরু করে। এটি বিশেষ কক্ষ / ড্রায়ার / উপযুক্ত তাপমাত্রায় করা হয়। একবার এটি পর্যাপ্ত শুকনো হয়ে গেলে অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করা হয় এবং মাংস কয়েক সপ্তাহের জন্য সমুদ্রের নুনে রাখা হয়, কারণ একদিকে, লবণ একটি সংরক্ষণকারী, এবং অন্যদিকে - আর্দ্রতা-শোষণকারী। লবণাক্তকরণের এই প্রক্রিয়াটি অবশ্যই 5 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না এমন একটি তাপমাত্রায় শীতল কক্ষে চালানো উচিত in

শুকানোর এবং নুন দেওয়ার সময়টি দুই সপ্তাহের মধ্যে। এই সময়ের পরে, মাংস আবার অবশিষ্ট নুন দিয়ে পরিষ্কার করা হয় এবং মাস্টার কসাই হ্যামের নির্দিষ্ট আকার দেয়। মাংসটি যথাযথ কম তাপমাত্রায় আবার চেম্বার নামে বিশেষ কক্ষগুলিতে আবার উল্লম্বভাবে স্থাপন করা হয়। এই প্রক্রিয়াটিকে স্যাগিং হ্যাম বলা হয় এবং এটি প্রায় 1-2 সপ্তাহ হয়। এই কক্ষগুলিতে, হামটি অবশিষ্টাংশের আর্দ্রতা ছাড়াই ছেড়ে যায় এবং মাংসের মধ্যে থাকা লবণটি সমানভাবে বিতরণ করা হবে।

শেষ পর্যায়টি হ্যাম অন্ধকার, শুকনো এবং শীতল কক্ষগুলিতে পাকতে দেওয়া - তথাকথিত। শুকানোর জন্য cellar হ্যাম.

এই কক্ষগুলিতে পুষ্টি প্রযুক্তিবিদরা হ্যাম পরিদর্শন করেন, তাপমাত্রা, আর্দ্রতা নিরীক্ষণ করেন, মাংসের টুকরোগুলির গুণমান বাছাই করুন এবং সর্বশেষে নয় - পণ্যটির স্বাদ গ্রহণ করুন।

নির্ধারণ হ্যাম প্রস্তুতি, দীর্ঘ ধাতব skewers, সূঁচ ব্যবহার করা হয় এবং তাদের প্রস্তুতি মাংস প্রবেশ করার উপায় দ্বারা নির্ধারিত হয়। এছাড়াও (কমপক্ষে নয়) পণ্যের সুগন্ধ নির্ধারিত হয়, যা বিশেষজ্ঞের দ্বারা সম্পূর্ণ পরিদর্শন সাপেক্ষে।

জন্য নিয়ম হ্যাম প্রস্তুতি খুব কঠোরভাবে পালন করা হয়।

এর পরে হ্যাম টুকরো করার সময়। প্রত্যেকে এই আপাতদৃষ্টিতে সহজ কাজটি পরিচালনা করতে পারে না। কাটাটি ঘন কাঠের বোর্ডগুলিতে করা হয়, এটি স্প্যানিশস হ্যামোনির বলে। উপযুক্ত ব্লেডযুক্ত বিশেষভাবে প্রস্তুত ছুরিগুলিও ব্যবহার করা হয় যাতে এটি খুব পাতলা টুকরোগুলিতে সঠিকভাবে কাটা যায় - প্রায় স্বচ্ছ এবং প্রায় 6-8 সেন্টিমিটার এবং কাটার সময় অন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি সেই চর্বিযুক্ত সুস্বাদু পাতলা স্তরটি পাশে রাখা।

ছবি: এলেনা স্টেফানোভা ইয়ার্ডানোভা

কাটিংয়ের অবশিষ্টাংশগুলি স্যুপ, ব্রোথ ইত্যাদিতে সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়

বাড়িতে, হ্যাম প্রায় 12-15 ডিগ্রি ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এবং লুণ্ঠন সম্পর্কে উদ্বেগ ছাড়াই শীতল কক্ষগুলিতে, প্রায়শই সিলারগুলিতে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় - এটি একটি দীর্ঘ বালুচর জীবন ধারণ করে।

যে জায়গাগুলি থেকে হ্যামটি কাটা হয়, তারপরে জলপাই তেল দিয়ে গন্ধযুক্ত করা হয় এটি মাংসের পচন প্রক্রিয়া রোধ করতে সহায়তা করে।

ছবি: এলেনা স্টেফানোভা ইয়ার্ডানোভা

স্পেনীয়রা দাবি করেছে যে তাদের বিখ্যাত হ্যামটি খুব ভালভাবে মিলছে

তরমুজের সাথে, আপনি মিষ্টি এবং নোনতা স্বাদ পাশাপাশি টমেটো, অন্যান্য শাকসবজি, বিভিন্ন চিজ উভয়ই অনুভব করতে পারেন।