হাম

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

হ্যাম এমন একটি মাংসজাতীয় পণ্য যা বিশ্বখ্যাত। Traditionalতিহ্যবাহী ইউরোপীয় শিকড়গুলির সাথে, হ্যাম সাধারণত শুকনো শুয়োরের মাংসের পা থেকে তৈরি করা হয় - পিছনে বা সামনে, পাশাপাশি ভেনিস।

আজ, যদিও হ্যাম আনসার্শড বা মোটা কাটা শুয়োরের মাংস পা বা কাঁধে বিস্তৃত আকারে উত্পাদিত হয়, কখনও কখনও হাড়ের সাথে, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই থাকে without সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, টার্কি বা চিকেন হাম খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।

যদিও উত্পাদন জন্য traditionalতিহ্যগত রেসিপি হ্যাম মাংস নির্দিষ্ট শর্তে শুকনো করা দরকার, বর্তমানে বাণিজ্যিকভাবে যে উত্পাদন বেশিরভাগ পাওয়া যায় তা ধূমপায়ী বা রান্না-ধূমপানযুক্ত হ্যাম। উপাদেয়তা, যা কেবল মাংসের প্রাকৃতিক শুকানো থেকেই প্রস্তুত, এটি আরও মূল্যবান এবং অবশ্যই উচ্চতর দামে।

প্রাচীন রোমে হ্যাম প্রস্তুত করা হয়েছিল বলে প্রমাণ রয়েছে। খ্রিস্টপূর্ব প্রথম শতাব্দীর শুরুতে। মার্ক টেরেন্স ভারন তার "" কৃষিক্ষেত্রে "রচনায় স্বাদ তৈরির জন্য ব্যবহৃত প্রযুক্তি বর্ণনা করেছেন। আমাদের দেশে, হ্যাম প্রস্তুতকরণ বিশ্বজুড়ে স্বীকৃত একটি traditionতিহ্যের সাথেও জড়িত। সর্বাধিক জনপ্রিয় দেশীয় স্বাদযুক্ত খাবার হ্যাম এলেনা বা এলেনা ফিললেট।

এটি ভেনিস লেগ বা লবণযুক্ত এবং শুকনো শুকরের মাংস পা থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা কেবল এলেনা শহরের অঞ্চলে প্রস্তুত হয়। এই হ্যামের গোপনীয়তা এলেনা বলকান অঞ্চলের অনন্য জলবায়ুতে রয়েছে। নির্দিষ্ট জলবায়ু পরিস্থিতিতে প্রস্তুত, এই হ্যাম একটি নির্দিষ্ট এবং অনন্য স্বাদ অর্জন করে।

বেশিরভাগ প্রজাতির মতো হ্যাম এবং এলেনা একটি অনুরূপ প্রযুক্তির দ্বারা প্রস্তুত - শুয়োরের মাংস পা ভালভাবে লবণযুক্ত এবং "পোস্ট" এর নীচে সাজানো হয় (এটি একটি বিশেষ ব্যারেল যেখানে তারা সংরক্ষণ করা হয়)। এতে তারা প্রায় 40-45 দিনের জন্য নুন দেওয়া হয়, এর পরে নুনযুক্ত মাংসটি সরিয়ে শুকনো রেখে দেওয়া হয়।

ইতালি এবং এর অনন্য প্রোসিকিউটো বিশ্বজুড়ে পছন্দ হয়।

Italianতিহ্যবাহী ইতালিয়ান প্রোসিউত্তো পারমা হ্যাম (প্রোসিওটো ডি পারমা) নামে পরিচিত। এটি সারা দেশে উত্পাদিত হয়, তবে বেশিরভাগ অংশটি পারমা প্রদেশের পূর্ব অংশ থেকে আসে। প্রসেসিটো সাধারণত 12-13 কেজি শুয়োরের পা থেকে তৈরি হয়, যা নুনযুক্ত হয়, এবং কখনও কখনও চিনি এবং মশলা যোগ করা হয়। প্রোসিউত্তোর সর্বাধিক বিখ্যাত ব্র্যান্ড হ'ল প্রোসিকিউটো ডি সান ড্যানিয়েল। এই অনন্য সুস্বাদুটিকে এত লোক পছন্দ করেছে কারণ এতে কম লবণের পরিমাণ এবং একটি সুস্বাদু সুবাসিত গন্ধ রয়েছে।

স্পেনের সম্ভবত কঠোর নিয়মকানুন রয়েছে যা অবশ্যই হ্যামের উত্পাদন নিরীক্ষণ করতে হবে। স্প্যানিশদের জন্য মান হ্যাম ছাড়া আর কিছুই নেই এবং যেহেতু শূকর খাওয়ানো, প্রস্তুতি এবং পাশাপাশি উত্পাদন প্রক্রিয়াগুলির কঠোর প্রয়োজনীয়তার বিধি রয়েছে are পর্তুগালে, হ্যামটি "ফাইম্ব্রে" নামে পরিচিত এবং স্প্যানিশদের সাথে বেশ মিল রয়েছে হ্যাম.

ডেলিকেটসেন হ্যাম জার্মানিতেও উত্পাদিত হয় এবং সম্ভবত সর্বাধিক জনপ্রিয় প্রকারটি হলেন শোয়ার্জওয়াল্ডার শিংকেন। এটি ব্ল্যাক ফরেস্ট অঞ্চলে তৈরি করা হয়, কাঠের কাঠ এবং শঙ্কু দিয়ে ধূমপান করা হয়।

ওয়েস্টফ্লিশার শিনকেনের অনন্য সুগন্ধটি এটি থেকে আসে যে এটি বিচ শেভিংস দ্বারা ধূমপান করা হয়। এটি Rতিহ্যগতভাবে উত্তর রাইন-ওয়েস্টফালিয়া থেকে উত্পাদিত হয় এবং হ্যামের মাংস কেবল আকর্ণে খাওয়ানো শূকর থেকে হয়। আমেরিকানটিও কম জনপ্রিয় নয় হ্যাম (আম্মার্লেন্ডার শিংকেন / আমারল্যান্ড), যা উত্তর জার্মানিতে প্রস্তুত। এটি সমুদ্রের লবণ, বাদামী চিনি এবং মশলা মিশ্রণ দ্বারা ধূমপান করা হয় যে কারণে এটি একটি অনন্য স্বাদ আছে।

ফ্রান্সের সর্বাধিক জনপ্রিয় হ্যামটি দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলীয় ফরাসি শহরটির নামানুসারে বায়োন হ্যাম, যা প্রথমে খোলা জায়গায় শুকানো হয় এবং তারপরে নোনতা দেওয়া হয়। হ্যাম হ্যাম, যা হাড়হীন এবং একটি বিশেষ আকারে প্রস্তুত, এর চেয়ে কম সুস্বাদু এবং বিখ্যাত।

হ্যাম-জাতীয় খাবারের তৈরিতেও চীনের একটি traditionতিহ্য রয়েছে। দশম থেকে 13 তম শতাব্দী পর্যন্ত বিভিন্ন চাইনিজ থালা মধ্যে এক ধরণের হ্যাম ব্যবহারের প্রমাণী দলিলাদি সংরক্ষণ করা হয়েছে।কয়েক শতাব্দী পরে, স্থানীয় স্যুপ তৈরির জন্য বিভিন্ন ধরণের হ্যাম প্রচুর ব্যবহৃত হত। আজ, চিনের সর্বাধিক বিখ্যাত ধরণের হ্যাম হল জিঙ্গুয়া। এটি দেশের জাতীয় খাবারগুলির একটি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয় - "বুদ্ধা লাফানো ওভার ওয়াল"।

হ্যামের প্রকারগুলি

বেশিরভাগ হ্যাম ধূমপান, পরিপক্ক, সিদ্ধ, ভাজা বা শুকনো, ধূমপানের সাথে বা ছাড়াই।

- সিদ্ধ হ্যাম - পুরো শুয়োরের মাংসের পা বা কাঁধ থেকে প্রস্তুত। এটি গঠিত হয়, সল্টিংয়ের সাপেক্ষে, পরিপক্কতার একটি পর্যায়ে যায়, তারপরে ফোড়া হয় এবং মাংসের কেন্দ্রে 72 ডিগ্রি তাপমাত্রায় পৌঁছানো উচিত। কখনও কখনও রান্না করা হাম ভাজা বা ধূমপান করা হয়;

- শুকনো হ্যাম - এটি পুরো মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়। প্রাথমিকভাবে, মাংস, প্রায়শই theরু বা কাঁধ থেকে, আকারযুক্ত, লবণাক্ত, পরিপক্ক এবং অবশেষে ধূমপানের সাথে বা ছাড়াই শুকানো হয়;

- কিমা মাংস থেকে হাম - এই ধরণের হ্যাম জনপ্রিয় এবং সবচেয়ে সস্তা। এটি 5% পর্যন্ত দৃশ্যমান চর্বিযুক্ত মোটা স্থল মৌলিক মাংস কাঁচামাল থেকে প্রস্তুত করা হয়। হ্যামের অন্যান্য ধরণের মতো, এটি কেন্দ্রের তাপমাত্রা 72 ডিগ্রি না হওয়া পর্যন্ত প্রথমে লবণ, পাকা এবং রান্না করা হয়। শেষ পর্যন্ত এটি ধূমপান করা যেতে পারে।

হ্যাম নির্বাচন এবং স্টোরেজ

ভাল ঠান্ডা কিনুন হ্যাম, যার একটি স্পষ্টভাবে উল্লিখিত প্রস্তুতকারক এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ রয়েছে। এটি ফ্রিজে ২-৩ দিনের বেশি রাখুন। ভ্যাকুয়াম হ্যাম যতক্ষণ না খোলা থাকে ততক্ষণ স্থায়ী হতে পারে।

হ্যামের রান্নাঘর ব্যবহার

চূড়ান্ত পণ্য হিসাবে হ্যাম রন্ধন শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি সহজেই এবং সুস্বাদু অ্যাপিটিজার, স্যান্ডউইচ, সালাদ এবং হ্যাম দিয়ে সাজানো পিজ্জা সর্বদা দুর্দান্ত স্বাদের গ্যারান্টি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। হিম সহ শাকসব্জী এবং সস সহ অসীম বহু ক্যাসেরোল খাবারগুলি প্রস্তুত করা যায়। হ্যাম প্রায়শই পেস্ট্রিগুলি পূরণ করার অংশ হিসাবে যুক্ত করা হয় - কুইচস, স্যুরিটি পাই এবং বাড়ির তৈরি পাইগুলি। আমরা আপনাকে হ্যামের একটি সংস্করণ অফার করছি যা আপনি ঘরে এবং সহজেই প্রস্তুত করতে পারেন।

বাড়িতে তৈরি হামের জন্য রেসিপি: শুয়োরের মাংসের পা - প্রায় 2 কেজি; মশলা - লবণ, পেপারিকা, কালো মরিচ, সাদা মরিচ, শুকনো টেরাগন, জলপাই তেল - 3-4 চামচ।

প্রস্তুতির পদ্ধতি: হ্যাম ভাল করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন, এতে নুন দিন এবং কালো মরিচ এবং শুকনো তারের সাথে এটি ঘষুন। শক্ত মাংসের মাংসটিকে সুতা বা অন্য শক্ত স্ট্রিংয়ের সাথে বেঁধে রাখুন এবং এটিকে গরম জলপাইয়ের তেলে সংক্ষিপ্তভাবে ভাজুন। মাংস সিল করার পরে, এটি একটি রোস্টিং ব্যাগে রাখুন, এটি বন্ধ করুন এবং কয়েকটি ছোট গর্তটি ড্রিল করুন।

প্রায় 1 ঘন্টা 30 মিনিটের জন্য একটি 200 ডিগ্রি ওভেনে প্রিহিটেডে মাংস বেক করতে দিন Put শুয়োরের মাংস সরান এবং গরম থাকা অবস্থায় এটি বেশ চাপ দিন। গঠন এবং শীতল করার অনুমতি দিন। তারপরে স্ট্রিংটি সরিয়ে পাতলা টুকরো টুকরো করে ঘরে তৈরি হ্যাম পরিবেশন করুন।