রন্ধনসম্পর্কীয় পাঠ্যপুস্তক: কীভাবে সাদা এবং মাখন সস প্রস্তুত

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

সত্যিই পেশাদারভাবে এবং সমৃদ্ধ স্বাদ এবং গন্ধযুক্ত প্রস্তুত করা ভাল সসটি সত্যিই কিছুটা অলৌকিক কাজ। তিনি তার চোখের ডিমগুলিকে সত্যিকারের ছুটিতে এবং মুরগির একঘেয়ে টুকরোতে পরিণত করতে পারেন - এটি সত্যই অসাধারণ কিছুতে পরিণত করতে পারে।

অল্প পরিমাণে মাখনের সসগুলি বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত এবং ময়দার উপর ভিত্তি করে ঘন সসগুলি (সাদা সস, ডিমের সস, পার্সলে সস, পনির সস) প্রতিদিনের খাওয়ার জন্য উপযুক্ত। অনভিজ্ঞ রান্নার জন্য ময়দা-ভিত্তিক সস দিয়ে শুরু করা ভাল। তারা ক্রস করে না, সহজেই পুনরায় গরম হয় এবং দুর্দান্ত স্বাদ হয়।

উপযুক্ত উপাদান

সর্বদা হিসাবে, স্বাদ মানের পণ্য কারণে হয়। সমৃদ্ধ সুবাস সহ বিভিন্ন পণ্য থেকে আসল ব্রোথগুলি স্টোরগুলিতে কিউবে বিক্রি করা তুলনায় অনেক ভাল। সামান্য লবণযুক্ত তাজা মাখন এমনকি সর্বোচ্চ মানের মার্জারিনের চেয়ে অনেক ভাল স্বাদ দেয়। তাজা সবুজ মশলা শুকনো জাতীয় ইত্যাদির চেয়ে বেশি উপযোগী etc.

কিভাবে একত্রিত করা যায়

একবার আপনি সস তৈরির নীতিটি বুঝতে পারলে, আপনাকে ক্লাসিক রেসিপিগুলির কঠোরভাবে মেনে চলার প্রয়োজন হবে না। আপনি একটি ময়দা ভিত্তিক সস নিতে পারেন, এটি একটি সামান্য মাখন সসের সাথে মিশ্রিত করতে পারেন এবং একটি হাইব্রিড তৈরি করতে পারেন যা বাটার্ড সস নামে পরিচিত। এটি ময়দার ভিত্তির স্থায়িত্বের সাথে তেল ইমালসনের সমৃদ্ধিকে একত্রিত করে। দুধগুলি ঝোল এবং তদ্বিপরীত দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, এবং আপনি রান্না করা মাংস বা মাছের রস ব্যবহার করেন তবে এটি সেরা। আপনি ওয়াইন বা লিকার, সবুজ মশলা বা অন্য কোনও ধরণের স্বাদ যুক্ত করতে পারেন। এবং একটি ব্যবহারিক পরামর্শ - মশলা দিয়ে এটি অত্যধিক না।

কীভাবে সাদা সস তৈরি করবেন

একটি ভাল সস তৈরি করতে, আপনাকে প্রয়োজনীয় ধারাবাহিকতা অর্জন করতে হবে - এখানে ঘন হওয়া সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। এটি তিনটি প্রধান উপায়ে অর্জিত:

1. হ্রাস - এটি এমন যখন আপনি প্যানে টমেটো সস বা ক্রিম এবং সরিষার জন্য কাটা পেঁয়াজ এবং টমেটো রান্না করুন যেখানে আপনি শুয়োরের মাংস ভাজা হয়ে নিন যতক্ষণ না মিশ্রণটি সিরাপের মতো লাগে;

2. স্টাফিং - এটি সমান অংশের ফ্যাট এবং ময়দা দিয়ে তৈরি একটি সস। গরম তরলে যখন চর্বি গলে যায়, ময়দা সমানভাবে বিতরণ করা হয়। সর্বাধিক ব্যবহৃত স্টাফিং হালকা - এটি দিয়ে মাখন খুব স্বল্প সময়ের জন্য আটা ভাজা হয়। যদি আপনি একটি ব্রাউন সস পেতে চান তবে ময়দা বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন;

3. তেল স্টাফিং - এখানে উদ্ভিজ্জ তেল মাখন দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয়। ঘন পেস্ট না পাওয়া পর্যন্ত ময়দা নরম মাখনের সাথে যুক্ত করা হয়। আপনি প্রয়োজনীয় ধারাবাহিকতা না পাওয়া পর্যন্ত গরম তরলে পাস্তার টুকরো যুক্ত করুন। এইভাবে, বিরল সস, স্যুপ বা স্টিউগুলি মেরামত করা হয়।

সস সংরক্ষণ

সসটি ক্রাস্টিং থেকে রোধ করতে, থালাটি সেলোফেন দিয়ে coverেকে রাখুন (যাতে এটি সসের পৃষ্ঠকে স্পর্শ না করে) বা সামান্য পার্চমেন্ট কাগজ ভিজিয়ে পৃষ্ঠের উপরে রাখুন। পরিবেশনের আগে লেপটি সরিয়ে সস গরম করুন।

গরম করা হচ্ছে

ময়দা ভিত্তিক সসগুলি একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে (একবার বা দু'বার নাড়ুন) বা সরাসরি তাপের মধ্যে দিয়ে পুনরায় গরম করা যায়। তেল ইমালসেশনগুলি পুনরায় গরম করা শক্ত - তেল আলাদা হতে থাকে। জল স্নান মধ্যে গরম রাখা ভাল, প্রায়শই আলোড়ন। তারা ইতিমধ্যে উষ্ণ পরিবেশন করা হয়, তাই এটি একটি গরম পাত্রের (তবে ফুটন্ত নয়) উপরে রাখাই ভাল।

হিমশীতল

ময়দা-ভিত্তিক সসগুলি জমাট বাঁধা সহ্য করে না - এগুলি গলদা এবং পাতলা হয়। তবে তাদের অবিচ্ছিন্নতা পুনরুদ্ধার করা যায় যদি আপনি তাদের আগুনের উপরে না ফোটানো পর্যন্ত পরাজিত করেন।

বাটার সস

এটি পেশাগতভাবে তৈরি সসগুলির মধ্যে সবচেয়ে দর্শনীয় এবং এটি আপনি যা ভাবেন তার চেয়ে প্রস্তুত করা সহজ much কেবল মনে রাখবেন যে সসটি মূলত তরল নিয়ে থাকে তবে আপনি এটি সেদ্ধ করতে এবং একই সাথে এটি ভেঙে ফেলতে পারেন। কিন্তু যখন তেল তরলটির উপরে প্রাধান্য পেতে শুরু করে, আপনার তাপ কমিয়ে আনা দরকার।

মসৃণ সস

মসৃণ সস দুধের বদলে ঝোল দিয়ে তৈরি করা হয়, যেমন বাচামেলের মতো। গরুর মাংস, মুরগী বা ফ্যাকাশে মাংসের ঝোল সাদা মাংস থেকে গরুর মাংস থেকে তৈরি ব্রাউন ব্রোথের থেকে আলাদা।