শীতের খাবার প্রস্তুত করার জন্য ফরাসি গোপনীয়তা

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

এটি প্রায় শরত্কালে, স্টলগুলি প্রচুর পরিমাণে এবং কম দামে সরস ফল এবং সুস্বাদু শাকগুলিতে উপচে পড়ছে। পণ্যগুলির স্বাদ সংরক্ষণ এবং দীর্ঘ শীতের মাসগুলিতে সেগুলি উপভোগ করার জন্য সমস্ত ধরণের কৌশল অবলম্বন করার এবং কেনার উপযুক্ত সময় এখনই।

শীতের খাবারের প্রস্তুতি অর্থনৈতিক হওয়ার পাশাপাশি এটি যে কেউ খাওয়ার জন্য এবং কার্যকরভাবে রান্না করার চেষ্টা করে তাদের জন্য এটি একটি বিশেষ ভাল সমাধান। বাড়ির সঞ্চিত পণ্যগুলি হাইপারমার্কেটের তাকগুলিতে তাদের প্রতিযোগীদের কাছে পৌঁছানো থেকে আমাদের বাঁচায়, যা প্রায়শই সব ধরণের খাবার সংযোজনে পূর্ণ থাকে এবং মানের বিকল্পগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে আরও ব্যয়বহুল হয়। এগুলি ছাড়াও ব্যক্তিগতভাবে প্রস্তুত গুডির আনন্দ এবং অনুভূতি সম্পূর্ণ আলাদা। এটি কোনও কাকতালীয় ঘটনা নয় যে বড়দিনের উপহারের জন্য ঘরের জ্যাম, আচার এবং মেরিনেডের ঘরের ব্যবহারের প্রবণতা ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।

আচারের জারগুলি বন্ধ করা এবং রান্না করা লিউটেনিটসা কখনও আমাদের দেশে স্টাইলের বাইরে যাবে না এবং কেবল শীতকালে যারা আচারের স্বাদ নেননি তারা সন্দেহ করবেন।

তবে ঘরে তৈরি শীতের খাবার বুলগেরিয়ান পেটেন্ট নয়। সারা বিশ্ব জুড়ে, বৌদ্ধ গৃহিনী গৃহীত traditionalতিহ্যবাহী জারগুলি প্রস্তুত করে, যা টুপিটির মাত্র এক ঘুরিয়ে দীর্ঘ শীতের মাসগুলিতে গরম দিনের স্মরণ করিয়ে দেয়। গ্রীষ্ম এবং শরতের স্বাদগুলি কীভাবে শীতের টেবিলে অক্ষত রাখার বিষয়টি আসে তখন অবশ্যই প্রতিটি জাতির নিজস্ব ছোট কিন্তু অমূল্য রহস্য থাকে। ফরাসিদের কাছ থেকে এখানে কিছু পরামর্শ দেওয়া হয়েছে, যারা রান্নাঘরের ওয়ার্ল্ড মাস্টার এবং স্বাদের মাস্টার হিসাবে ঘোষণা করেছেন।

পানিশূন্যতা

এই ধরনের ক্ষেত্রে সবচেয়ে কার্যকর "ড্রায়ার "গুলির মধ্যে একটি ওভেনের সাহায্যে, আপনি ফল এবং শাকসব্জী থেকে জল সরাতে পারেন। সুতরাং, আপেল, আঙ্গুর, টমেটো হিসাবে পণ্য সংরক্ষণের পাশাপাশি শুকনো ঝুচিনি, প্রায় সারা বছর ধরে ভোজ্য খাবার প্রস্তুত করা সম্ভব। এবং প্লাস সাইডে - তাদের পুষ্টিগুণের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ সংরক্ষিত।

মশলা চুলাতেও শুকানো যেতে পারে, যা দীর্ঘ সময়ের জন্য কম তাপমাত্রায় (30 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে) করা উচিত। পণ্যগুলি ধুয়ে ফেলা, ব্লাঙ্কড করে কেটে দেওয়ার পরে চুলায় রাখা হয়। মনে রাখবেন যে এটি খুব কার্যকর হলেও এই পদ্ধতিটি প্রায়শই অনেক সময় এবং শক্তি নেয় এবং সবচেয়ে মৃদু হয় না।

যদি পর্যাপ্ত পরিমাণ সূর্য থাকে তবে পণ্যগুলি প্রাকৃতিকভাবে শুকানো যেতে পারে। কাটা টুকরোগুলি একটি বোর্ডে বা ট্রেতে রাখাই যথেষ্ট, তাদের খুব সূক্ষ্ম কাপড় দিয়ে coverেকে রাখুন এবং সূর্যের নীচে রেখে দিন পর্যায়ক্রমে। এইভাবে শুকানোর প্রভাবটি সবচেয়ে প্রাকৃতিক এবং স্বাদটি সর্বোত্তম।

শুকানোর পরে, খাবারটি ব্যাগগুলিতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে বা জলপাইয়ের তেল এবং মশলা দিয়ে জিনে ক্যান করা যেতে পারে।

ক্যানিং

খাদ্য ক্যানিং জারে ইন এমন একটি পদ্ধতি যা কাঁচা, রান্না করা বা প্রস্তুত পণ্যগুলিতে সমানভাবে প্রয়োগ করা হয়। সফলভাবে জারগুলি বন্ধ করার একটি পূর্বশর্ত হ'ল কঠোর স্বাস্থ্যবিধি পালন করা। জীবাণুমুক্তকরণের দিকে এগিয়ে যাওয়ার আগে ফল এবং শাকসব্জি সঠিকভাবে পরিষ্কার করা বাধ্যতামূলক।

ব্যাকটিরিয়া যতটা সম্ভব নির্মূল করতে, ওয়াশিং ওয়াটারে সামান্য আপেল সিডার ভিনেগার বা সোডা যুক্ত করা যেতে পারে।

পণ্যগুলি ধুয়ে ফেলার পরে, কাঁচের জারগুলিকে ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখার পরে জীবাণুমুক্ত করা জরুরী carefully

যখন প্রস্তুতিটি শেষ হয়ে যায় (পণ্যগুলি কাটা, মিশ্রিত, নাড়াচাড়া করা ইত্যাদি হয়), জারগুলি ভরাট করা হয় যাতে কম পরিমাণে বায়ু বুদবুদ থাকে যা খাদ্য নষ্ট করতে পারে।

তারপরে আপনার জারগুলিতে মেরিনেড (নুনের জল) pourালতে হবে। জারের প্রান্তটি পুরোপুরি পরিষ্কার এবং কাছাকাছি রয়েছে তা নিশ্চিত করুন। ক্যান প্রস্তুত আছে।

পণ্য সংরক্ষণের জন্য তরল খাবারের ধরণ অনুসারে পরিবর্তিত হয়। আপনি ভিনেগার, উদ্ভিজ্জ তেল, অ্যালকোহল বা সিরাপ বেছে নিতে পারেন।

হিমশীতল

ফরাসীরা প্রায়শই বলে যে হিমায়িত করার অনেক সুবিধা রয়েছে। এটি কেবল বছরগুলিতে পণ্যগুলি গ্রাস করার অনুমতি দেয় না, তবে খুব শীঘ্রই ফলস এবং শাকসব্জীগুলির পুষ্টিগুণ সংরক্ষণ করার ক্ষমতাও রয়েছে।

তবে, সমস্ত পণ্য অবিলম্বে ফ্রিজে রাখা হয় না। ঘনত্বের উপর নির্ভর করে এক থেকে চার মিনিট পর্যন্ত - প্রচুর পরিমাণে শাকসবজি প্রথমে ব্লাঙ্ক করা উচিত, অর্থাত অল্প সময়ের জন্য ফুটন্ত জলে নিমগ্ন।

জুঞ্চি, গাজর, ব্রকলি, বাঁধাকপি, মটরশুটি, মটর, এমনকি শাকের জন্য ব্লাঞ্চিং আবশ্যক।

ফুটন্ত জলে নিমজ্জিত, এই সবজিগুলি তাদের পচে যাওয়াতে জড়িত এনজাইমগুলি থেকে মুক্তি পাবে এবং ফ্রিজে তাদের পুষ্টিকর গুণাবলী বজায় রাখবে।

ব্লাঙ্কিংয়ের পরে, শাকসব্জীগুলি অবশ্যই বরফ জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে এবং তারপরে একটি তোয়ালে শুকিয়ে নিতে হবে। কেবল এখনই হিমশীতল হওয়া সম্ভব।

তবে সাবধান! কানাডিয়ান ফল ও উদ্ভিজ্জ বিতরণ সমিতি (এসিডিএফএল) এর মতে, ক্যানিংয়ের এই পদ্ধতিটি সবজির জন্য উপযুক্ত নয়। আর্টিকোকস, চিকোরি, বেগুন, লেটুস, মূলা এবং আলু বরফ করা এড়িয়ে চলুন।