ফল এবং শাকসবজি: ভিটামিনগুলির একটি সত্য ধন

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

শাকসবজি এবং ফলগুলি মানুষের ডায়েটে প্রথম স্থানের একটি দখল করা উচিত, বিশেষত মধ্য এবং বৃদ্ধ বয়সীদের।

শাকসবজি, সালাদ এবং ফলগুলি ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ, যা সঠিক বিপাকের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে এবং আরও ভাল হজম এবং অন্যান্য পুষ্টির শোষণকে সমর্থন করে। ডায়েটে সবজির উপস্থিতিতে গ্যাস্ট্রিকের রস নিঃসৃত হওয়ার পরিমাণ প্রায় দ্বিগুণ হয়ে যায় যখন কেবল রুটি, মাংস, মাছ, ডিম এবং অন্যান্য জাতীয় খাবার খাওয়ার সময়।

ডায়েটে প্রচুর পরিমাণে শাকসবজি ব্যবহারের ফলে, দেহ দ্বারা প্রোটিন পদার্থের শোষণ 75 থেকে 85-90% পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। শাকসবজি এবং ফলের মধ্যে থাকা সেলুলোজ শরীর দ্বারা শোষিত হয় না, তবে এটি সঠিকভাবে পেট খালি করতে সহায়তা করে এবং এটি দেহের দ্বারা হজমের সময় পেটে গঠিত অতিরিক্ত কোলেস্টেরল এবং ক্ষতিকারক পদার্থ অপসারণের দিকে পরিচালিত করে।

প্রচুর পরিমাণে পাকা ফল এবং কিছু মূলের শাকসব্জী, যেমন লাল বীট, শালগম, গাজর, লাল মূলা, আলাবাস্টার ইত্যাদি পেকটিন ধারণ করে। এই পদার্থগুলি পেটে পেট্রফ্যাকটিভ গাঁজন প্রক্রিয়াগুলির তীব্রতা হ্রাস করে, ক্ষতিকারক পদার্থগুলি শোষণ করে এবং তাদের শরীর থেকে দ্রুত নির্মূল করতে সহায়তা করে। কিছু মশলাদার শাকসব্জী, যেমন রসুন, পেঁয়াজ, মূলা ইত্যাদিতে ফাইটোনসাইড থাকে যা অণুজীবগুলিতে ধ্বংসাত্মক প্রভাব ফেলে।

শাকসবজি এবং ফলগুলিতে প্রায় কোনও ফ্যাট থাকে না। উদ্ভিদের খাবারে প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম লবণ থাকে, যা দেহে কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে কাজের উপকারী প্রভাব ফেলে।

উল্লেখযোগ্য সংখ্যক শাকসব্জীতেও ফসফরাস সমৃদ্ধ যৌগিক লেসিথিন এবং কোলিন থাকে যা রক্তনালীগুলির অভ্যন্তরীণ দেয়ালে কোলেস্টেরল জমা হওয়া রোধ করে। লেসিথিন এবং কোলিন সবুজ মটর, শিম, সয়াবিন, বাঁধাকপি, গাজর এবং অন্যান্যগুলিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে পাওয়া যায়।

অনেক শাকসবজি এবং ফলের মধ্যে বি ভিটামিন, ভিটামিন ই এবং আয়োডিন সল্ট থাকে, যার জন্য তারা এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশকে বিলম্বিত করে। এগুলির মধ্যে থাকা টারটারিক অ্যাসিড বাধা দেয় এবং কার্বোহাইড্রেটকে চর্বিতে রূপান্তরকে ধীর করে দেয় এবং শরীরকে স্থূলত্ব থেকে রক্ষা করে। শাকসবজি এবং ফলগুলি ভিটামিন সি এর প্রাকৃতিক বাহক যা মানব স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান।

এই ভিটামিনের গুরুত্বপূর্ণ উত্স হ'ল লেটুস, পালংশাক, পার্সলে, লেবু, কমলা, গোলাপের পোঁদ, স্ট্রবেরি, রাস্পবেরি, সবুজ পেঁয়াজের পালক, সবুজ রসুন, টমেটো, সবুজ মরিচ, কচি নেট, দোলা, ডক, সবুজ মটর এবং আরও অনেক। ভিটামিন সি আলুতে পাওয়া যায়, তাজা এবং সকারক্রাট।

শাকসবজি এবং ফলের পাশাপাশি মাশরুমগুলিও একটি মূল্যবান উদ্ভিদ খাদ্য। এগুলি বিশেষত প্রোটিন এবং খনিজ লবণের সমৃদ্ধ। কিছু ধরণের মাশরুম যেমন- মাশরুমেও অ্যান্ট্যানস্যানার পদার্থ পাওয়া গেছে।

আমাদের টেবিলে শাকসব্জির পাশাপাশি, ফলগুলি সম্মানের স্থান দেওয়া উচিত। হিসাবে জানা যায়, ফলগুলি শর্করা, জৈব অ্যাসিড, খনিজ লবণ, ভিটামিন, পেকটিন এবং শরীরের জন্য দরকারী অন্যান্য পুষ্টি সমৃদ্ধ। শাকসবজি এবং ফলগুলি মৌসুমী খাবার এবং এগুলিকে তাজা সংরক্ষণ করা স্বাভাবিক পরিস্থিতিতে সর্বদা সম্ভব হয় না।

যে কারণে জীবাণুনাশক দ্বারা বা অন্যান্য উপায়ে ডাবের শাকসবজি এবং ফলগুলি বাড়ির রান্নাঘরের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তারা ভিটামিন সি ব্যতীত তাজা ফল এবং শাকসব্জির সমস্ত পুষ্টিকর গুণাবলী সংরক্ষণ করে, যার সামগ্রী নির্বীজননের পরিস্থিতিতে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে।তবে হিমায়িত শাকসবজিতে ভিটামিন সি প্রায় সম্পূর্ণ সংরক্ষণ করা হয়, যাতে তাজা শাকসবজির স্বাভাবিক রঙ, স্বাদ এবং গন্ধও সংরক্ষণ করা হয়।

হিমায়িত আলু এবং হিমশীতল বাঁধাকপি ভিটামিন সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করা হয়। একই সময়ে, হিমায়িত শাকসব্জী সহ ম্যানিপুলেশনগুলি খুব সহজ। এগুলি কেবল সেই অবস্থায় রয়েছে যেখানে তারা (হিমায়িত) হয়, ফুটন্ত পানিতে রেখে পুরোপুরি নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ হয়। এটি লক্ষ্য করা উচিত যে হিমায়িত সবজিগুলি তাজা গাছের চেয়ে দুই থেকে তিনগুণ দ্রুত রান্না করা হয়, কারণ তাদের মধ্যে কিছু হিমায়িত হওয়ার আগে ফুটন্ত জলে বা বাষ্পে ব্লাঞ্চ করা হয়।

দুধ এবং দুগ্ধজাত খাবারের সাথে শাকসবজি এবং ফলগুলিকে বিশেষত মধ্যবয়সী এবং বয়স্ক ব্যক্তিদের "স্বাস্থ্য রক্ষাকারী" বলা যেতে পারে। একজন প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য, 24 ঘন্টা শাকসবজি এবং সালাদের গড় খরচ প্রায় 400-500 গ্রাম এবং ফল নির্ধারণ করা হয় - প্রায় 300-400 গ্রাম।