2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
পেকটিন শরীরের জন্য সবচেয়ে দরকারী পদার্থ এক। এটি 1790 সালে জনপ্রিয় ফরাসি পদার্থবিদ লুই ভোকলেন আবিষ্কার করেছিলেন, যিনি আপেল থেকে তৎকালীন অজানা পদার্থ থেকে বিচ্ছিন্ন হয়েছিলেন, যার দৃ ge় প্রতিশোধের ক্ষমতা ছিল। প্রায় চার দশক পরে, 1825 সালে, আরেক ফরাসী হেনরি ব্র্যাকোনট বিচ্ছিন্ন হয়ে এই পদার্থটির বিশদ বর্ণনা করেছিলেন। তিনি এটিকে গ্রীক থেকে পেকটিন / পেক্টোস নাম দিয়েছিলেন - জমাট বাঁধা, কাটা হয়েছে।
দুই দশক পরে, পেকটিনের কাঠামো এবং বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে বিশদ গবেষণা এর উপর নতুন আলোকপাত করার অনুমতি দেয়। এটি প্রতিষ্ঠিত যে তিনি তথাকথিত দলের অন্তর্ভুক্ত স্ট্রাকচারাল পলিস্যাকারাইডস / হেমিসেলুলোজ, সেলুলোজ এবং লিগিনিনস / যা গাছের কোষ এবং আন্তঃকোষীয় দেয়াল তৈরি করে। এটিও পাওয়া গেছে যে প্যাকটিন তাদের টিউগারটি বজায় রাখতে, শুকানোর জন্য তাদের প্রতিরোধের এবং আরও দীর্ঘস্থায়ী সঞ্চয় এবং আরও অনেক কিছুতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
উদ্ভিদ কোষে দুটি ধরণের হয় পেকটিন । প্রথমটি অদ্রবণীয় (প্রোটোপেকটিন) এবং দ্বিতীয়টি দ্রবণীয় (হাইড্রোপেকটিন)। অপরিণত প্যাকটিন অপরিষ্কার ফলগুলিতে প্রাধান্য পায় যা উদ্ভিদের টিস্যুগুলিকে আরও দৃ cons় সামঞ্জস্য দেয়। পাকা হয়ে গেলে পেকটিন দ্রবণীয় হয়ে যায় এবং এর সাথে ফলের নরমতা আসে। ফল ভুনা বা রান্না করার সময় এই প্রক্রিয়াটিও লক্ষ্য করা যায়।
প্রায়শই নিষ্কাশন জন্য পেকটিন আপেল এবং সাইট্রাস প্রেসগুলি ব্যবহার করা হয়, যা রস এবং অমৃত উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। অন্যান্য ব্যবহৃত সাধারণত হ'ল চিনি বিট প্রেসস, সূর্যমুখী কেক, যা সূর্যমুখী তেল তৈরি করার সময় ফেলে দেওয়া হয় এবং আরও অনেকগুলি। পেকটিন হ্রাসযুক্ত অ্যাসিডের মাধ্যমে বের করা হয়।
পরিস্রাবণ একটি শূন্যস্থান দেয় যা ভ্যাকুয়োর মধ্যে কেন্দ্রীভূত ছিল। শুকনো পেকটিন হালকা বাদামী রঙের একটি হালকা ক্রিম রয়েছে। সিট্রাস পেকটিন আপেল পেকটিনের চেয়ে হালকা। অ্যাসিড নিষ্কাশন ছাড়াও এনজাইম্যাটিক পদ্ধতিতেও পেকটিন উত্পাদিত হয়। এর বার্ষিক উত্পাদন প্রায় 4 মিলিয়ন টন।
জার্মানি এবং সুইজারল্যান্ড, চীন এবং ইরান, ব্রাজিল এবং আর্জেন্টিনা পেকটিনের প্রধান উত্পাদনকারীদের মধ্যে রয়েছে। প্রায় 70% পেকটিন সাইট্রাস ফল থেকে এবং বাকি 30% - আপেল থেকে উত্পাদিত হয়।
পেকটিন সমৃদ্ধ খাবার
সর্বাধিক পরিমাণে পেকটিন পাওয়া যায় সাইট্রাস ফল, আপেল, কৃষ্ণসার, কুইনসে। কমলার খোসার প্যাকটিন প্রায় 16%, মাংসে এটি 40% পর্যন্ত পৌঁছায়। কমলা পেকটিনে সর্বাধিক ঝাঁকুনির ক্ষমতা রয়েছে, তারপরে আপেল, পীচ, ব্ল্যাককারেন্ট রয়েছে। সমৃদ্ধ পেকটিন এছাড়াও পিচ, এপ্রিকট, কুমড়ো।
পেকটিন প্রয়োগ
পেকটিনের প্রধান প্রয়োগটি এর উচ্চারিত ঝাঁকুনির ক্ষমতার সাথে সম্পর্কিত। বিভিন্ন ধরণের পেকটিন বিভিন্ন ধরণের খাদ্য পণ্য তৈরির জন্য ব্যবহার করা হয় - জেলি, মার্বেলড, ক্যান্ডি ফিলিংস, জাম, কেক ক্রিম, পাশাপাশি তথাকথিত জন্য। অ শুকানোর বেকারি পণ্য।
পেকটিনের ইমলাইফাইং বৈশিষ্ট্যগুলি এটিকে মেয়োনিজ, বিভিন্ন সস, কিছু মার্জারিন এবং কেচাপ উত্পাদনের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। তদতিরিক্ত, এটি অমীমাংসিত অমৃত এবং অন্যান্য পানীয় উত্পাদনতে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা সিস্টেমের স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
অণুতে আবদ্ধ হওয়ার এবং প্রচুর পরিমাণে জল ধরে রাখতে পেরেকটিনের ক্ষমতা আইসক্রিম, কিছু চিজ এবং টক জাতীয় দুধজাত পণ্যগুলির উত্পাদনতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
ইউরোপীয় খাদ্য আইনের প্রতিষ্ঠিত বিধি অনুসারে, পেকটিন E440 কোড নম্বর দিয়ে চিহ্নিত করা হয়েছে। অনেক বিশেষজ্ঞ দাবি করেন যে পেকটিনগুলি মানবদেহের জন্য সম্পূর্ণ ক্ষতিকারক নয় এবং এটি প্রচুর পরিমাণে ব্যবহার করা যেতে পারে।
পেকটিনের উপকারিতা
এটি স্পষ্ট হয়ে উঠল যে পেকটিন দ্রবণীয় ডায়েটার ফাইবারের গোষ্ঠীর অন্তর্ভুক্ত এবং অন্ত্রের মধ্যে জল বেঁধে এবং পিত্ত অ্যাসিডগুলি বেঁধে রাখার একটি উচ্চারণ ক্ষমতা রয়েছে।
পেকটিনের শরীরে ডিটক্সাইফ করার অনন্য ক্ষমতা রয়েছে। এটি ভারী ধাতু যেমন পারদ, দস্তা, কোবাল্ট, সীসা এবং মলিবডেনামকে আবদ্ধ করে এবং নির্মূল করে।
বেশ কয়েকটি চিকিত্সা গবেষণায় দেখা যায় যে কেবলমাত্র 5-6 বছর খরচ হয় পেকটিন প্রতিদিন মাত্র কয়েক মাসের জন্য খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা 5 থেকে 18% পর্যন্ত হ্রাস করে। পেকটিন সম্পাদন করে এমন সাধারণ ডিটক্সিফিকেশনও কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকিতে উল্লেখযোগ্য হ্রাস ঘটায়। আসুন আমরা আপনাকে মনে করিয়ে দেব যে এই ধরণের ক্যান্সার সাম্প্রতিক বছরগুলিতে তৃতীয় সবচেয়ে সাধারণ ক্যান্সার।
পেকটিন হজম প্রক্রিয়া এবং বিশেষত পেট খালি করে ধীর করে। বিপুল পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করার সময় এটি রক্তে শর্করার তীব্র বৃদ্ধি রোধ করে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এটি মূল্যবান করে তোলে।
আসলে, পেকটিন শরীরের জন্য একটি অনিবার্য পদার্থ এবং তাই শরীরের জন্য কোনও শক্তির উত্স হতে পারে না। যাইহোক, এটি একটি মূল্যবান ব্যালাস্ট পদার্থ, যা এই ভূমিকাতে স্বাস্থ্যের জন্য সত্যিকারের অলৌকিক কাজ করে।
পেকটিনের অনন্য বৈশিষ্ট্য এবং কাঠামোর কারণে এটি অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে এবং মলত্যাগকে উত্সাহ দেয়। পেকটিনের হজম প্রক্রিয়াটি ধীরগতির ফলে তৃপ্তির দীর্ঘতর অনুভূতি হয় যা খাদ্য গ্রহণ এবং তাই ওজন হ্রাস করতে সহায়তা করে। পেকটিনের পরিবেশের অম্লতা বাড়ানোর সম্পত্তি রয়েছে এবং তাই গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সংক্রমণের কারণগুলির বিরুদ্ধে একটি শক্তিশালী ব্যাকটিরিয়াঘটিত প্রভাব রয়েছে।
কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে আক্রান্ত টিস্যুগুলির ঘনিষ্ঠতায় অ্যান্টিটিউমারের ওষুধ সরবরাহ করার ক্ষেত্রে প্যাকটিন অন্যতম মূল্যবান পদার্থ, যা বিপজ্জনক মেটাস্টেসিসের সংঘটনকে ব্যাপকভাবে প্রতিরোধ করে। প্রমাণ রয়েছে যে পেকটিন প্রস্টেট ক্যান্সার রোগীদের সম্ভাবনা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে।
এই সমস্ত বৈশিষ্ট্য ছাড়াও, অ্যান্টিবায়োটিক প্রয়োগে প্যাকটিনের একটি উপকারী প্রভাব রয়েছে। এটি তাদের প্রভাবগুলিকে বাড়িয়ে তোলে এবং একই সাথে তাদের সৃষ্ট পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হ্রাস করে।
প্রস্তাবিত:
অ্যাপল পেকটিন এবং প্রস্তাবিত ডোজগুলির সুবিধা
বিশুদ্ধ আপেল পেকটিন একটি বিশেষ প্রযুক্তি দ্বারা তাজা আপেল থেকে আহরণ করা হয়। পাচনতন্ত্রে, প্যাক্টিনগুলি ব্যাকটিরিয়া দ্বারা প্রকাশিত বিষ, পুত্রফ্যাকটিভ পণ্য এবং বিষাক্ত উপাদানগুলি শোষণ করে, এগুলি দেহ থেকে নিরপেক্ষ ও বহিষ্কার করতে সহায়তা করে। পেকটিনের উপকারিতা - পেথটিন এথেরোস্ক্লেরোসিসের জন্য সুপারিশ করা হয়;
একটু পেকটিন দিয়ে আপনি কোষ্ঠকাঠিন্যের বিরুদ্ধে লড়াই করবেন
পেকটিন প্রাচীন কাল থেকে ব্যবহৃত। প্রায় সব ফলের মধ্যে পেকটিন থাকে তবে বিভিন্ন ঘনত্বের মধ্যে - কমলা, জাম্বুরা, বরই, এপ্রিকট। তবে এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আপেলের মধ্যে রয়েছে। পেকটিনের সুবিধা এবং সুবিধাগুলি হ'ল: - উন্নত হজম এবং কোষ্ঠকাঠিন্য, কোলাইটিস, খিটখিটে অন্ত্র সিন্ড্রোম, ডায়রিয়া প্রতিরোধ;
আপেল পেকটিন দিয়ে ওজন কমানো সম্ভব?
ওজন কমানোর প্রাচীনতম উপায়গুলির সাথে রয়েছে অ্যাপল পেকটিন । তবে এর প্রভাবটি যেমন বিশ্বাস করেন ততটা ভাল, বা এটি ওজন হ্রাসের সাথে যুক্ত অন্য কোনও কল্পকাহিনী। পেকটিন আপেল থেকে আহৃত একটি পদার্থ। এটি ভারী ধাতবগুলির দেহ পরিষ্কার করার জন্য দরকারী। পাচনতন্ত্রের একবারে, এটি টক্সিনগুলি শোষণে পরিচালনা করে এবং তারপরে মলমূত্র সিস্টেমের মাধ্যমে এগুলি শরীর থেকে সরিয়ে দেয়। পেকটিনে আপেলের সমস্ত দরকারী পদার্থ রয়েছে। দিনে 3 বার নেওয়া, এটি 2 কেজি আপেল সমান। এটি প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, য
