জামন - আমাদের যা জানা দরকার

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

বিভিন্ন মাংসের খাবারের প্রেমীদের মধ্যে হ্যাম কর্তৃত্ব ভোগ করে। এটি একটি সূক্ষ্ম স্বাদ, মনোরম সুগন্ধযুক্ত এবং একটি হালকা মাংস যা বিস্তৃত লোকেরা গ্রহণ করে।

এই উপাদেয় বিভিন্ন ধরণের মধ্যে সত্যিকারের মাস্টারপিস রয়েছে, যার দাম চিত্তাকর্ষক। গিনেস বুক অনুসারে বিশ্বের সর্বাধিক ব্যয়বহুল হ'ল এক স্প্যানিশ ভোজ্যতা জ্যামন আইবারিকো দে বেলোটা । এটির প্রতি লেগ 4,100 ইউরো এবং বিশ্বব্যাপী মূল্যবান।

হাম হাম কী, এটি কীভাবে করা হয় এবং কীভাবে এটি এরকম খ্যাতি অর্জন করেছিল? এই শুকনো সুস্বাদু যে কোনও প্রেমিকের জন্য এবং বিশেষত স্প্যানিশ হ্যামে আসক্তদের জন্য এটি একটি আকর্ষণীয় প্রশ্ন। এই তার ছোট গল্প।

জামন - স্প্যানিশ রান্নার জাতীয় ধন তৈরি

পৃথিবীর সমস্ত দেশ যেখানে শূকর পালন করা হয় তারা শুয়োরের মাংস তৈরি করে। তবে, কেবল স্প্যানিশরা তাদের শুয়োরের মাংসের একটি গোষ্ঠী তৈরি করতে সক্ষম হয়েছিল, যাকে কেবল হাম, যার অর্থ কেবল হ্যাম। এটি চাপা হ্যাম হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে।

হ্যাম নামে ভোজ্যতা স্পেনের কাছে সত্যই অনন্য। স্প্যানিশরা যেভাবে তার উত্পাদনের traditionতিহ্য এবং তার ইতিহাসের চারপাশের সমস্ত কিছু দেখে।

হ্যাম প্রতিনিধিত্ব করে লবণযুক্ত শুয়োরের মাংস রোমানরা এই পণ্যটিকে ডেকেছিল শুয়োরের নুন । দীর্ঘ সময়ের জন্য ভোজ্য শুয়োরের মাংস সংরক্ষণ করা ছিল রোমানদের পেটেন্ট। লবণ দেওয়ার জন্য তাদের রেসিপিটি প্রথমবারের মতো ক্যাটোর দ্য এল্ডার - দে রে অ্যাগ্রোগ্রোলা বইয়ে দেওয়া হয়েছে। এটি খ্রিস্টপূর্ব দ্বিতীয় শতাব্দীর সময়কাল।

খ্রিস্টপূর্ব ২ -19 -১৯ সালের দিকে, রোমানরা ইবেরিয়ান উপদ্বীপের লোকদের দাসত্ব করেছিল এবং তাদের কাছে এই কৌশলটি পৌঁছেছিল, যা রান্নার উচ্চতায় পৌঁছেছিল।

স্প্যানিশ ইতিহাসের এই প্রথম দিকের প্রথমদিকে, লোকেরা স্টোর এবং পরিবহণের জন্য শুয়োরের মাংস পরিষ্কার করার একটি পদ্ধতি ব্যবহার করেছিল। রোমানরা স্প্যানিয়ার্ডসের কৃতিত্ব দেখে অবাক হয়েছিল এবং শীঘ্রই পুরো সাম্রাজ্য এটি সম্পর্কে জানতে পেরেছিল। এই স্প্যানিশ অলৌকিকতার প্রমাণ পাওয়া যায় সম্রাট ডায়োক্লেস্টিয়ানের সংরক্ষণাগারগুলিতে। সামরিক কবি ও ianতিহাসিক মার্কাস ভেরো তার চিঠিতে উল্লেখ করেছেন বিখ্যাত হ্যাম.

মানুষের জন্য হ্যামের তাৎপর্য কী?

তিনি দরিদ্র পরিবারকে অনাহার থেকে বাঁচান। এই গোশত বিভিন্ন অভিযানের সময় সৈন্যদের খাবারের ভিত্তি This একই সাথে তিনি সম্রাটের টেবিলগুলি সজ্জিত করেছিলেন। এটি ছিল প্রতিটি বাজারে। আমেরিকা আবিষ্কারের অভিযানে, ক্রু সদস্যদের ক্যাসটিলিয়ান রুটি তাদের প্রধান খাদ্য হিসাবে এবং আইবেরিয়ান শূকর থেকে হ্যাম.

নিউ ওয়ার্ল্ডে আঠারো ও উনিশ শতকে স্পেনিয়ার্ডদের দ্বারা নির্মিত উপনিবেশগুলির মধ্য দিয়ে হ্যাম এই মহাদেশের বেশিরভাগ মানুষের কাছে উপস্থাপন করা হয়।

বয়সের মাধ্যমে হ্যাম উত্পাদন জন্য রেসিপি অপরিবর্তিত রয়েছে । কাঁচা হ্যাম সল্টিং এবং ধূমপানের মধ্য দিয়ে যায় তবে সমস্ত কিছুই এত সহজ নয়। হ্যাম প্রস্তুতির জন্য কেবলমাত্র প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া নয়, শূকর নির্বাচন এবং প্রজনন সম্পর্কিত কিছু শর্তের সাথে সম্মতি প্রয়োজন।

উত্পাদন এবং হ্যামের প্রকারের জন্য কাঁচামাল নির্বাচন

বিখ্যাত আইবেরিয়ান হাম স্থানীয় traditionsতিহ্যের উপর ভিত্তি করে সুরেলা প্রাকৃতিক প্রক্রিয়ার চূড়ান্ত পরিণতি। এই খাবারটি প্রস্তুত করা পুরো পরিবেশটি এই স্বাদে ভুমিকা রাখে। এর মধ্যে রয়েছে উচ্চতা, ভূখণ্ড, জলবায়ু, যত্নের মানবিক উপাদান, traditionsতিহ্য এবং আরও অনেক কিছু।

পাথর এবং কর্ক ওকের আকর্ণ বা বেলোটাস প্রধান আইবেরিয়ান শূকর খাদ্য । এই পুষ্টি তাদের ফ্রান্সিসকো গ্র্যান্ড কোভিয়ান - পুষ্টিবিদ, খাদ্য বিশেষজ্ঞের কাব্যিক তুলনা অনুসারে চতুষ্পদ জলপাই গাছগুলিতে পরিণত করে। অ্যাকর্নসকে ধন্যবাদ, শুকনো ফ্যাট 50-60 শতাংশের ওলিক অ্যাসিড থাকে। এটি একই অ্যাসিড যা জলপাইয়ের তেলকে এমন দরকারী খাদ্য হিসাবে তৈরি করে।

নিখরচায় জীবনযাপনের পরিস্থিতি, প্রাণীদের বিভিন্ন বিপাক, মাংস শুকানোর প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া তার অবিশ্বাস্য স্বাস্থ্য বেনিফিটগুলির পাশাপাশি এর ব্যতিক্রমী স্বাদে অবদান রাখে।

ছবি: এলেনা স্টেফানোভা ইয়ার্ডানোভা

স্প্যানিশগুলির এই রন্ধনসম্পর্কীয় আবিষ্কারের সম্পূর্ণ বৈচিত্র দুটি ধরণের: হ্যাম আইবারিকো এবং হ্যাম সেরানানো.

খুতবা জাম - আক্ষরিক অর্থ হ'ল পর্বত হ্যাম একটি খুব উচ্চমানের কাঁচা শুকনো হ্যাম, যা কেবল শূকরের সাদা জাত থেকে তৈরি।

জামন আইবারিকো বা পাটা নেগ্রা, যার অর্থ কালো পা, এটি একটি শব্দ যা প্রতিশব্দ হিসাবে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে উচ্চ বর্গ হাম যা শুকরের ইবেরিয়ান জাত থেকে তৈরি। তারা আইবেরিয়ার বুনো শুয়োরের বংশধর।

স্প্যানিশগুলি প্রায় 10 শতাংশ নিগ্রো পাতার উত্পাদন করে এবং বাকিটি সেরানো হয়। তারা তাদের জাতীয় সুস্বাদু অংশ নিয়ে কোন তাড়াহুড়া করছে না, তবে তাদের রফতানির মূল অংশ সেরানানো মানের গুণমান নিয়ন্ত্রণও কম কঠোর নয়, কারণ এটি কেবল প্রাচীন traditionsতিহ্য সংরক্ষণের জন্যই নয়, আন্তর্জাতিক প্রতিপত্তি সম্পর্কেও রয়েছে। দেশের।

হ্যামন উত্পাদন প্রযুক্তি

শূকরগুলির দুটি সামনের পা রয়েছে, যাকে তারা প্যালেট বলে। তাদের ওজন 3-4 পাউন্ড। তাদের পেছনের পা দু'বার বেশি ভারী এবং তারা ক্লাসিক হ্যাম প্রস্তুত । পিছনের পাটি সর্বদা সম্মুখের চেয়ে ব্যয়বহুল, যদি আপনি প্রতি কেজি দাম নেন।

প্রথমে ত্বক এবং অতিরিক্ত ফ্যাট কেটে ফেলা হয়। তারপরে শুকরের পা একটি শীতল ঘরে রাখা হয়। আক্ষরিক আকারে লবণ প্রচুর পরিমাণে নিমজ্জিত করুন এবং কয়েক দিন রেখে দিন।

অতিরিক্ত লবণ সরানো হয় এবং হামটি শুকনো হয়ে যায়। এই সময়কাল সবচেয়ে কঠিন। হ্যাম বিভিন্ন তাপমাত্রায় ক্রমাগত বিভিন্ন কক্ষে সরানো হয়। এটি ঘামের অনুমতি দেয়, যেমন বিশেষজ্ঞরা বলেছেন, এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা এবং চর্বি অপসারণ করা হয়। চূড়ান্ত পাকা 10-12 মাস লাগে।

প্রক্রিয়াটির চূড়ান্ত সমাপ্তি বিশেষজ্ঞদের দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে।

জামোন সমাপ্ত ফর্মটিতে একটি মার্বেল প্যাটার্ন সহ একটি সূক্ষ্ম টেক্সচার, উজ্জ্বল গোলাপী-লাল রঙ রয়েছে। এর সুগন্ধ তীব্র এবং সমৃদ্ধ এবং স্বাদটি অসাধারণ সুখকর।

পরিবেশন জামন

এই নিঃসন্দেহে নিখুঁত সুস্বাদু খাবার হাম পরিবেশন করা হয় নিখুঁত, পাতলা, প্রায় স্বচ্ছ টুকরা হাতে হাতে কাটা।

ভাজা বাদাম এবং ফলের তেলগুলির ইঙ্গিত সহ এর সুগন্ধ মুখের মধ্যে রাখার সাথে সাথে অনুভূত হয়, যেখানে এটি কিছুটা গলে যায়। এর স্বাদ আসল আনন্দ, আনন্দের সাথে সীমাবদ্ধ, যা এক গ্লাস রেড ওয়াইন, শুকনো শেরি বা স্প্যানিশ স্পার্কলিং ওয়াইন কাভা দিয়ে বাড়ানো যেতে পারে।

জন্য হ্যাম ব্যবহারের জন্য কাটা, পাতলা টুকরা পেতে একটি নমনীয় এবং তীক্ষ্ণ ছুরি প্রয়োজন। একটি বিশেষ কাটিয়া বোর্ডও প্রয়োজন, এবং এটি ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে পরিমাণটি তাত্ক্ষণিকভাবে খাওয়া হবে তা কাটা ভাল।

হ্যামের সঞ্চয়

এই পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে সংজ্ঞাটির প্রাপ্য, তবে এর অর্থ এই নয় যে আপনার জন্য বিশাল রেফ্রিজারেটর বা কিছু বিশেষ কক্ষ প্রয়োজন। স্বাভাবিক এবং ধ্রুবক কক্ষ তাপমাত্রা এর সঞ্চয়স্থানের জন্য যথেষ্ট। এটি অবশ্যই তাপ এবং ঠান্ডা উভয় থেকে রক্ষা করা উচিত। এটি অনুষ্ঠিত হতে পারে এমন সেরা অবস্থানটি হ'ল উলম্ব অবস্থান, একটি বিশেষ স্ট্যান্ডের সাথে যুক্ত।

গ্রাস করার সময়, যেখানে টুকরো টুকরো টুকরো কাটা হয়েছে তা শুকিয়ে না দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এটি কিছু দিয়ে আচ্ছাদিত করা যেতে পারে। উপযুক্ত কাটা লার্ড বা ত্বক, জলপাই তেল দিয়ে গন্ধযুক্ত করা যায় এবং চামড়া দিয়ে coveredেকে রাখা যায়। মাংস প্রায় 4 মাস ধরে তার দুর্দান্ত স্বাদ ধরে রাখে।

পরিবহনের জন্য, পণ্যটি ক্লিঙ ফিল্মে আবৃত করা হয় যদি পরিবহন 1 দিন অবধি স্থায়ী হয়। দীর্ঘ পরিবহনের জন্য, পার্চমেন্ট, সুতির ব্যাগ বা ফয়েল ব্যবহার করা হয়।

হ্যাম সম্পর্কে কয়েকটি তথ্য

এটি সত্য নয় যে কিছু মশালাগুলি বিভিন্ন মশলা দিয়ে আগাম মেরিনেট করা হয়। রেসিপি সব স্বাদের জন্য একই। পার্থক্যটি লবণের পরিমাণ, স্টোরেজ রুমের আর্দ্রতা এবং শুকানোর সময় দ্বারা নির্ধারিত হয়, যা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।

এই পণ্য হিমায়িত জন্য উপযুক্ত নয়। এটি এটিকে নষ্ট করবে ব্যয়বহুল সুস্বাদু । এটি সঙ্গে সঙ্গে খাওয়ার জন্য কেনা হয়।

এখানে চারটি traditionalতিহ্যবাহী ক্ষেত্র রয়েছে হ্যাম উত্পাদন । যদি কেউ সত্যিকারের মানের পণ্য চেষ্টা করতে চায় তবে oneতিহ্যবাহী 4 টির জন্য স্ট্যাম্পগুলি পরতে হবে হ্যাম উত্পাদন । প্রত্যেকে ভাগ্যের পোষা প্রাণীর মতো বোধ করার যোগ্য, এবং হ্যাম এই অনুভূতিটি উত্সাহিত করতে সক্ষম।

যদি আপনি যা পড়েছেন তার সমস্ত কিছু আপনাকে আপনার রন্ধন কৌতূহল মেটায়, আমাদের হ্যাম রেসিপিগুলি দেখুন এবং যদি আপনি নিজের হ্যাম তৈরি করতে চান, তবে এই ঘরোয়া হ্যামের রেসিপিগুলি দেখুন।