2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
শুকনো এবং ঠান্ডা আবহাওয়াতে লবণ দেওয়া হয়, যখন মাংস বেশ শক্ত হয়। আবহাওয়া উষ্ণ হলে শীতকালীন শীতে কাজ করা ভাল। সল্টিং পরে, এটি শুকনো বা ধূমপান দ্বারা অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাতকরণ করা হয়।
শুকনো এবং ভিজা দুটিভাবে লবণ দেওয়া যেতে পারে।
শুকনা সল্টিং
শুকনো পদ্ধতির অসুবিধা রয়েছে যে সল্টিং এতোটুকু নয় তবে এটি আরও সহজ। মাংস 1 কেজি লবণ, নাইট্রেট 15-20 গ্রাম এবং একটি সামান্য চিনি মিশ্রণ দিয়ে ঘষা হয়। একটি উপযুক্ত পাত্রে সজ্জিত করুন, সারিগুলির মধ্যে মশলা রেখে - তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি, রসালো, কালো মরিচগুলি। প্রতিদিন টুকরাগুলি তৈরি ব্রিনে ভাল করে ডুবিয়ে ফেলার জন্য পরিণত হয়।
টুকরা আকারের উপর নির্ভর করে সল্টিং কমপক্ষে 15 দিন স্থায়ী হয়। মাংস তারপর সরানো হয়, ঠান্ডা জলে ধুয়ে, নিকাশী এবং টিপে।
ভেজা সল্টিং
মাংস গঠনের পরে, একটি নোনতা মিশ্রণ প্রস্তুত করা হয়, যা প্রতি কেজি মাংসের 75 গ্রাম গণনা করা হয়। আধা কেজি চিনি এবং 25-30 গ্রাম নাইট্রেট এক কেজি লবণ যুক্ত হয়। নুন এবং নাইট্রেট থেকে মাংস শক্ত হওয়া থেকে রোধ করার জন্য এই পরিমাণে চিনি প্রয়োজন। এই মিশ্রণটি দিয়ে টুকরোগুলি পুরোপুরি ঘষুন, সর্বত্র সর্বদা লবণ দেওয়ার যত্ন নেওয়ার সাথে - কাঁধে হাড়টি অপসারণ করার সময় বাম ছিদ্র সহ পাশাপাশি হাড়ের পাশাপাশি including যদি মিশ্রণটি প্রথম ঘষার পরে থেকে যায় তবে এটি অবশ্যই সম্পূর্ণ গিলে ফেলতে হবে।
এইভাবে লবণযুক্ত, মাংস একটি বৃহত্তর পাত্রে শক্তভাবে সাজানো হয়, একটি বোর্ড এবং ওজন দিয়ে টিপে এবং রাতারাতি দাঁড়িয়ে থাকে। পরের দিন, ২0 লিটার জল, 6 কেজি লবণ, 2 কেজি চিনি এবং 50 গ্রাম নাইট্রেট অনুপাতের মধ্যে প্রস্তুত ব্রাউন pourালুন। মিশ্রণটি সিদ্ধ করা হয়, ফেনাটি কেটে ফেলা হয় এবং উত্তাপ থেকে অপসারণের পরে, 100 গ্রাম কালো মরিচ, 25 গ্রাম লবঙ্গ, কয়েকটি তেজপাতা এবং কিছুটা মজাদার যোগ করা হয়। আপনি রসুন যোগ করতে পারেন।
ব্রাইন একবার পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে মাংসের ওপরে pourেলে দিন। এই পরিমাণটি প্রায় 100 কেজি মাংসের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে থালাটির টুকরো টুকরো টুকরো করা উচিত depending অন্যান্য পরিমাণে মাংসের জন্য, ব্রাইন সেই অনুযায়ী গণনা করা হয়।
ভেজানোর সময়কাল টুকরো আকারের উপর নির্ভর করে। 8-9 কেজি দৈর্ঘ্যের 14-15 দিন পর্যাপ্ত পরিমাণে, কাঁধের জন্য - 8 দিন, এবং ছোট অংশগুলির জন্য - মাছ, পাঁজর ইত্যাদি - 5 দিন. এই সময়ের মধ্যে, মাংসটি প্রতিদিন পরিণত হয়, হাত দিয়ে স্পর্শ করা হয় না, তবে কাঁটাচামচ ব্যবহার করে।
সল্টিং শেষ হওয়ার পরে, টুকরোগুলি 4-5 দিনের জন্য শুকনো রেখে দেওয়া হয়, সুতা দিয়ে ভালভাবে শক্ত করে এবং দুটি বোর্ডের মধ্যে চাপানো হয় যাতে ব্রাউনটি ভালভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়।
প্রস্তাবিত:
কীভাবে রঙিন নুন তৈরি করবেন
রঙিন লবণ একটি traditionalতিহ্যবাহী বুলগেরিয়ান মশলা যা আমাদের traditionsতিহ্য, রীতিনীতি এবং অবশ্যই আমাদের টেবিলে উপস্থিত। মাখন দিয়ে ছড়িয়ে গরম রঙের লবণের সাথে ছড়িয়ে দেওয়া গরম রুটির চেয়ে স্বাদযুক্ত আর কিছু নেই। যে রেসিপিগুলি দ্বারা এটি প্রস্তুত করা হয় সেগুলি দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে আলাদা। এমন লোকেরা আছেন যাঁরা টেবিলে রঙিন লবণ ছাড়া বসে না, প্রায় কোনও খাবারের জন্য এটি মশলা হিসাবে ব্যবহার করেন। রঙিন লবণের প্রাচীনতম রেসিপিটিতে মেথি, পেপ্রিকা, ভুনা, ভুনা কুমড়োর বীজ এবং
হিমালয় নুন আমাদের পুনরুজ্জীবিত করে
সাধারণ লবণের চেয়ে হিমালয় লবণের সুবিধা হ'ল এটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক এবং বিষাক্ত মুক্ত। হিমালয় লবণ বিশুদ্ধ এবং আরও ভাল। এটি হিমালয়ের পাকিস্তানি অংশ থেকে তোলা হয়, যেখানে ক্ষতিকারক পদার্থের সাথে কোনও দূষণ হয় না। সেখানে এটি সাদা সোনার হিসাবে পরিচিত, তবে এর নাম সত্ত্বেও হিমালয় বাসের ঘরটি আসলে গোলাপী। এটি পরমাণুগুলির কারণে যা এর স্ফটিক জালায় অন্তর্ভুক্ত এবং প্রকৃতির সবচেয়ে নিখুঁত রূপগুলির মধ্যে একটি। এটিতে প্রাকৃতিক খনিজ এবং উপাদান রয়েছে যা মানব দেহেও পাওয়া যায়। হিমা
হিমালয়ের গোলাপি নুন - জীবনের নুন
বিভিন্ন পরিবেশ এবং বিভিন্ন রঙ এবং বৈশিষ্ট্য সহ লবণ বিভিন্ন ধরণের আসে। পৃথিবীর প্রতিটি অংশের নিজস্ব ধরণের লবণ রয়েছে। আমরা সকলেই অবশ্যই জানি যে সমুদ্র থেকে সাদা নুন বের করা হয়: সমুদ্রের জল নুনের জলাভূমি এবং বাষ্পীভবনগুলিতে সংগ্রহ করে, ফলে সমুদ্রের লবণ তৈরি হয়, যা পরে ধুয়ে এবং সংশোধনকারীকে বিশুদ্ধ করা হয়। রাসায়নিকগুলি প্রায়শই আর্দ্রতা শোষণ এবং গলদা বাধা রোধ করতে, পাশাপাশি সাদাভাব বজায় রাখতে ব্যবহৃত হয়। তবে অন্যান্য ধরণের লবণ সমুদ্র থেকে নয়, খনি থেকেও নেওয়া হয়। ক
নুন আমাদের বোকা বানায়
অতিরিক্ত লবণ দীর্ঘকাল ধরে মানুষের স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলবে বলে মনে করা হচ্ছে। এ ছাড়া, এটি কয়েক বছর ধরেই জানা যায় যে লোড হাঁড়ি উচ্চ রক্তচাপের লোকদের জন্য ক্ষতিকারক। অতিরিক্ত লবণ কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের জন্য ক্ষতিকারক হিসাবেও পরিচিত। তবে সাম্প্রতিক গবেষণাগুলি অনুসারে এটি স্পষ্ট যে লবণের আরও একটি নেতিবাচক প্রভাব রয়েছে - এটি মস্তিষ্কেও নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। অতিরিক্ত লবণের ফলে বুদ্ধির অংশ নষ্ট হয়ে যায় এবং সহজ কথায় - ক্রমহীন বোকামির দিকে। সাম্প্রতিক গবেষণ
আমাদের এবং কখন আমাদের খাওয়া উচিত তা আমাদের শরীর বলে
কখন কখন কী খাওয়া উচিত তার সর্বোত্তম নির্দেশক শরীর। এটি থেকে আমরা অভ্যন্তরীণ সিস্টেমগুলির সম্ভাব্য সমস্যাগুলি বিচার করতে পারি। হঠাৎ নির্দিষ্ট কিছু খাবারের ঝাঁকুনির ফলে কিছু নির্দিষ্ট পদার্থের অভাব দেখা দেয় এবং কখনও কখনও মারাত্মক অসুস্থতার সূত্রপাত হয়। চকোলেট - পছন্দের এই খাবারটি বেশিরভাগ মহিলারা খেয়ে থাকেন যারা প্রাক মাসিক সিনড্রোমে বা মেনোপজ হয়। যখন শরীর এই জাতীয় সংকেত প্রেরণ করে, তখন এটি দুটি বা তিন পিস চকোলেট দেওয়া ভাল। তবে, চকোলেটগুলির অত্যধিক গ্রহণ
