মশলাদার রঙ এবং দক্ষিণ আমেরিকার খাবারের সুস্বাদু খাবার

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

দক্ষিণ আমেরিকার খাবারগুলি সেখানে বসবাসরত মানুষের মতোই বৈচিত্র্যময়। স্থানীয় সংস্কৃতিগুলির একটি অংশে স্প্যানিশ এবং পর্তুগিজ colonপনিবেশিক প্রভাব বিরাজ করছিল, এবং ব্রাজিল এবং আর্জেন্টিনার মতো দেশগুলিতে কোনও আদি ভারতীয় সভ্যতা ছিল না, সুতরাং ইনকারা যে অঞ্চলে বাস করত সেখানে পেরু এবং ইকুয়েডরের চেয়ে স্প্যানিশ প্রভাব বেশি দেখা যেত।

মশলাদার মশলা

ভারতীয়রা ভুট্টা বাড়িয়ে মেক্সিকানদের মতো টর্টিলা তৈরি করেছিল - তারা খোলা আগুনে কর্ন প্যানকেকগুলি ভাজা করে বা প্যানের পূর্বপুরুষ, গরম সমতল পাথরের উপর আটা দিয়েছিল। খাবারটি খুব মশলাদার এবং স্থানীয় অবস্থার সাধারণ ছিল। ইউরোপীয় বিজয়ীরা এলে তারা এত মশলাদার নয় বরং আরও পরিশ্রুত খাবার নিয়ে আসে। তবে, তারা স্থানীয় মশলা ব্যবহার করে এবং তাদের নিজস্ব খাবারের সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছিল।

প্রচুর শাকসবজি

জলবায়ু বিভিন্ন দেশে কী উত্থিত হবে তা নির্ধারণ করে। উদাহরণস্বরূপ, কলম্বিয়া অ্যাভোকাডো এবং গুয়ারা সমৃদ্ধ। চিলিতে, আরও বেশি আপেল এবং স্ট্রবেরি বাড়তে পারে, আপনি যেখানেই দেখতে পারেন উজ্জ্বল এবং বৈচিত্র্যযুক্ত মরিচের গাদা - মিষ্টি এবং গরম।

স্থানীয় পণ্য

লাতিন আমেরিকান খাবারের পণ্যগুলি আমাদের কাছে পরিচিত কারণ তারা পরস্পর প্রভাবশালী স্প্যানিশ এবং পর্তুগিজ রান্না থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত।

মশলা এবং সুগন্ধি

অ্যালস্পাইস (পাইমেডা - পাইমেন্টো), যাকে কখনও কখনও জামাইকান মরিচ বলা হয়, এটি কোনও রসালো-মশলাদার স্বাদযুক্ত ছোট ছোট দানগুলি পিষে প্রাপ্ত হয়।

অ্যালিনো ক্রিওলো হ'ল একটি ক্রেওল মশলা, ভেনিজুয়েলার একটি বিশেষত্ব। আনাটো বীজ গরম এবং খাবার কমলা রঙে। গুঙ্গা কলম্বিয়ার মশলা, আঙ্গিনার সুগন্ধ সহ। পাম তেল একটি দুর্দান্ত বাদামি গন্ধ আছে।

শাকসবজি

মূল আমেরিকা জুড়ে মূলের ফসল ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। কাসাভা (কাসাভা - কাসাভা) একটি স্টার্চ সমৃদ্ধ সবজি যা থেকে টেপিওকা তৈরি করা হয়। লাল চামড়াযুক্ত মিষ্টি আলু এবং ইয়াম বিভিন্ন আকারে আসে এবং রান্না করার আগে খোসা হয়। আখরোটের মতো ইয়ামের স্বাদ। টেরোট দেখতে দেখতে দেখতে এর পাতাগুলিও খাওয়া হয়। কুমড়ো ফুলগুলি একটি অস্বাভাবিক তবে খুব সুস্বাদু স্যুপের জন্য ব্যবহৃত হয়।

মাংস

টিনজাত মাংস যেমন কার্নেসেকা (শুকনো গরুর মাংস) এবং চিচারোনস (শূকরের কামড়) খাওয়া হয়।

ফল

বিভিন্নটি হিমশীতল। আমরা আপনাকে কেবল কয়েকটি প্রজাতি উপস্থাপন করব। কলা হল এমন ফল যা আমরা প্রায়শই দক্ষিণ আমেরিকার সাথে যুক্ত করি। কলার নিকটবর্তী প্লান্টাইন, উদ্ভিজ্জ খাবারগুলি ব্যবহৃত হয় is পাকা বা আধা পাকা হয়ে গেলে ভাজা বা ফোঁড়া। সবুজ কলা কচি খাবারের জন্যও ব্যবহৃত হয়। কলা পাতা সরমা (পাতাগুলি খাওয়া হয় না) এর মতো পণ্য মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। নোপাল বিশেষত কাঁটাযুক্ত ক্যাকটাসের একটি প্রজাতি। কচি পাতা সালাদ ব্যবহার করা হয় এবং ফল কাঁচা খাওয়া হয়।

অন্যান্য পণ্যসমূহ

আরেপাস হ'ল ভেনিজুয়েলার কর্নব্রেড। এক ধরণের গ্রীষ্মমন্ডলীয় মূল থেকে আটা মিষ্টি এবং মজাদার খাবারের মধ্যে স্টার্চ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বাকলাও বা বাকলাউ শুকনো লবণযুক্ত মাছ [কোড]। কিছুটা টক ক্রিমও বহুল ব্যবহৃত হয়।

বিকল্প

কুমড়ো ফুল: তাদের zucchini ফুল দিয়ে প্রতিস্থাপন, তাদের অনুরূপ স্বাদ আছে।

খেজুর তেল: আখরোট তেলের সমান স্বাদ।

উদ্ভিদ: অপরিশোধিত সবুজ কলা বেছে নিন।

আরেপাস: খুঁজে পাওয়া শক্ত, টরটিলাস দিয়ে তাদের প্রতিস্থাপন করুন।

কৌশল এবং টিপস

রান্নার কৌশলগুলি স্প্যানিশ এবং পর্তুগিজ রান্না দ্বারা প্রভাবিত হয়, যা স্থানীয় স্বাদ এবং পণ্যগুলির সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছে।

ভেলের কামড়

পুরো কাটা আমেরিকা জুড়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা গরুর মাংস একটি প্রধান পদ। পাঁজর স্টিকেস থেকে সস্তা এবং স্নেহযুক্ত মাংস প্রথমে স্টুয়ে বা সিদ্ধ করা হয়। তারপরে দুটি কাঁটাচামচ বা আঙ্গুল দিয়ে টুকরো টুকরো করে বিভিন্ন পণ্য মিশ্রণ করুন এবং হালকা ভাজুন। গরুর মাংসের কামড়ের সাথে একটি দুর্দান্ত থালা হ'ল ভেনিজুয়েলার জাতীয় খাবার পাবেলন কারাকিয়েও। গরুর মাংস, পেঁয়াজ, মটরশুটি, প্লেনটেন এবং ভাতের মিশ্রণ এক সাথে একটি ভাজা ডিমের সাথে থালাটির আকর্ষণীয় নাম দেয় - প্যাবিওন (অর্থ পতাকা)।

সস এবং মশলা

সসগুলি দক্ষিণ আমেরিকান খাবারের একটি প্রয়োজনীয় অঙ্গ। সোফ্রিটো, ভাজা পেঁয়াজ, রসুন, মরিচ এবং টমেটো এর মিশ্রণ, এটি অনেক রেসিপিগুলির ভিত্তি। অ্যাভোকাডোগুলি মশলাদার গুয়াসাচা হিসাবে সসগুলিতে পাওয়া যায়, যেখানে মিষ্টি এবং গরম লাল মরিচ টমেটো, পেঁয়াজ এবং জলপাইয়ের তেলের সাথে মিশ্রিত হয়। মাংস এবং মাছের স্বাদ বাড়ানোর একটি জনপ্রিয় উপায় হ'ল রান্নার আগে পেঁয়াজ, তাজা পেঁয়াজ, রসুন, গরম মরিচ, লবঙ্গ এবং সবুজ লেবুর রস মিশ্রিত মিশ্রণে রোল করা।

স্বাদযুক্ত তেল

স্বাদ এবং রঙের জন্য স্বাদযুক্ত তেল ব্যবহার করা হয়। কমলা-লাল তেল তৈরির জন্য, ঘন-বোতলযুক্ত সসপ্যানে সমান অংশের তেল এবং আনাতো বীজ মিশ্রণ করুন এবং বীজগুলি লাল থেকে সোনালি হলুদ রঙ না হওয়া পর্যন্ত উত্তাপ করুন। তাড়াতাড়ি স্ট্রেন। গোলমরিচের তেল প্রস্তুত করতে, সসপ্যানে 300 মিলি তেল গরম করে 2 কাটা রসুনের লবঙ্গ ভাজুন। উত্তাপ থেকে সরান এবং 4 টেবিল চামচ পেপারিকা যোগ করুন। শক্তভাবে বন্ধ জারে স্ট্রেন এবং স্টোর করুন।

সিভিচে

মাছ সাধারণ খাবার, কাঁচা খাওয়া বা সরল বা সবুজ লেবুর রসে মেরিনেট করা। মেরিনেডে কড থেকে লবস্টার পর্যন্ত, অক্টোপাস থেকে কালো ঝিনুক পর্যন্ত অনেক ধরণের মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার তৈরি হয়। সবুজ লেবুর রসে কানা মেরিনেট করা একটি পেরুভিয়ান থালা যা সিভিচে নামে পরিচিত। লবণ এবং গোলমরিচ সহ g০০ গ্রাম কড ফিললেট এবং একটি বড় প্লেটে রাখুন। 1 কাটা মিষ্টি লাল মরিচ, 1 টি কাটা পেঁয়াজ, এক চিমটি পাপ্রিকা এবং 300 মিলি সবুজ লেবু এবং কমলা লবণ যুক্ত করুন। কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। লেটুস, সিদ্ধ মিষ্টি আলু এবং কর্নের মতো বিভিন্ন শাকসবজি দিয়ে পরিবেশন করুন।

রুটি

ফ্ল্যাটব্রেডগুলি হ'ল traditionalতিহ্যবাহী রুটি, কিন্তু colonপনিবেশিক প্রবণতা এগুলি স্থানচ্যুত করে। শিল্প উত্পাদিত রুটি ঘরে তৈরি কর্নব্রেডের সুবাসের স্বাদে পৌঁছতে পারে না। আপনি যদি রুটি নিজে তৈরি করেন তবে আপনি ময়দার সাথে কিছুটা কাটা সবুজ বা কালো জলপাই যোগ করতে পারেন।

আরেপাস হ'ল ভেনিজুয়েলা এবং কলম্বিয়া থেকে আসা কেক - উপরে নরম ভিতরে insideুকিয়ে গোল গোল সাদা রুটি ভরা যায়। সোপা প্যারাগুয়া (প্যারাগুয়ান কর্নব্রেড) একটি colonপনিবেশিক রেসিপি। দুই ধরণের পনির এবং হালকা ভাজা পেঁয়াজ ময়দার সাথে যুক্ত করা হয়।

কচাপা দে হোজা হ'ল ছোট কর্ন প্যানকেকস ভাজা এবং তাজা পনির চারপাশে জড়িয়ে দেওয়া।

এমপনাদাস

এগুলি সমগ্র মহাদেশের সর্বাধিক জনপ্রিয় স্ন্যাকস। তারা বিভিন্ন নোনতা ভরাট সঙ্গে পূর্ণ এবং বিভিন্ন আকারে প্রস্তুত হয়। প্রতিটি দেশে পছন্দের ধরণের এমপানাদাস রয়েছে, ময়দা সবচেয়ে বিচিত্র। পনির, কাটা গরুর মাংস এবং হাঁস-মুরগি, সামুদ্রিক খাবার মজাদার ভরাট করার ভিত্তি। ময়দাটি চেনাশোনাগুলিতে কাটা হয়, ভরাটটি মাঝখানে রাখা হয়, ময়দা coveredেকে দেওয়া হয় এবং প্রান্তগুলি আপনার আঙ্গুলগুলি দিয়ে ভালভাবে পিন করা হয়।