স্টিলটন - দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

আঠারো শতকের গোড়ার দিকে, লিসেস্টার কাউন্টির একটি খামারে সুগন্ধযুক্ত নীল পনির আবিষ্কার হয়েছিল। এটি খুব শীঘ্রই লন্ডন এবং ইয়র্কের মধ্যবর্তী ভ্রমণকারীদের প্রিয় হয়ে উঠেছে, যারা ইয়র্ল থেকে লন্ডন বাণিজ্য পথে অবস্থিত স্টিলটন গ্রামের জনপ্রিয় বেল ইনে থামে। বাস্তবে, এই গ্রামটি কখনই হুবহু এই পনির তৈরি করে নি। কাকতালীয়ভাবে, বর্তমানে সর্বাধিক জনপ্রিয় ব্রিটিশ পনির নাম স্টিলটন।

কয়েক শতাব্দী ধরে পরিচিত রুকফোর্ট এবং গর্জনজোলা চিজের বিপরীতে, ইংলিশ স্টিলটন পনির কেবল তিন শতাব্দী ধরেই জনপ্রিয়। এই স্বল্প সময়ের জন্য, তবে এটি প্রচুর জনপ্রিয়তা এবং একটি অপূর্বর ভোজ্যতার মর্যাদা অর্জন করতে সক্ষম হয়েছিল।

স্টিলটন পনির প্রায়শই বলা হয় চিজের রাজা। এটি সবচেয়ে উত্সাহী খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। এর উত্পাদনের আসল রেসিপিটি মুখের কথায় বহু শতাব্দী পেরিয়ে গেছে। তার জ্ঞান মাত্র 7 টি ডেইরিতে জানা যায়। কেবলমাত্র প্রয়োজনীয় পণ্য উত্পাদন করতে তারা লাইসেন্সপ্রাপ্ত are

স্টিল্টন পনিরের রঙ হাতির দাঁতের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। এটি একটি শক্ত সুগন্ধ এবং নরম, crumbly জমিন আছে। এটি একটি মশলাদার aftertaste দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। 1 কেজি উত্পাদন করতে একটি চিত্তাকর্ষক 10 লিটার গরুর দুধের প্রয়োজন। উত্পাদন প্রক্রিয়াটিও কম নয়। পনির পাকতে প্রায় 9 সপ্তাহ সময় লাগে। এটি সম্পর্কে সুনির্দিষ্ট যে এটির বাকলটি মুছে ফেলা হয় এবং খাওয়া হয় না।

এটি খুব কমই জানা যায় যে তার পুত্র স্টিল্টনের পাশাপাশি একজন সাদা ব্যক্তিও রয়েছে। এটি নীল থেকে কিছুটা ভিন্নভাবে উত্পাদিত হয়। মজার বিষয় হচ্ছে, ব্ল্যাকবেরি বা অন্যান্য ফলের সাথে একটি সাদা রঙের স্টিলটন তৈরি করা যেতে পারে।

শুরুতে, পনির উত্পাদনে, গরুর দুধ কেবল মোটা ফিল্টার করা হয়েছিল। আজ, দুধ অগত্যা pastoralization একটি প্রক্রিয়া মাধ্যমে যায়। ফলাফলটি একটি নির্দিষ্ট কণা আকারের স্থল, যা লবণযুক্ত এবং নলাকার ছাঁচে স্থাপন করা হয়। এগুলি চাপা দেওয়া হয় না।

পাঁচ সপ্তাহ পরে, চিরুনিগুলি ছিদ্রযুক্ত হয় যাতে বাতাসটি অবাধে ভিতরে প্রবেশ করতে পারে। স্টিলটন পনির তৈরির অন্যতম প্রধান নিয়ম হ'ল ব্যবহৃত দুধ নোটিংহামশায়ার, ডার্বিশায়ার এবং লিসেস্টারশায়ার - তিনটি কাউন্টির মধ্যে একটির হতে হবে।

স্টিলটন ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, মাসক্যাট, শীরা এবং অন্যান্যগুলির মতো মিষ্টান্নযুক্ত ওয়াইনগুলির সাথে সবচেয়ে ভাল। এটি নিখুঁত শক্তিশালী লাল ওয়াইন দিয়ে পরিবেশন করা হয়। রান্নায় স্টিলটন পনির স্থানীয় এবং উদ্ভিজ্জ থালা, সস এবং সালাদ যুক্ত করা হয়। এটি নির্দিষ্ট কিছু মিষ্টান্নে খুব কমই যুক্ত হয়।