তপেনাদে - গরীবের ক্যাভিয়ার

2025 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 10:16

সসের মূল উপাদান তপেনাদে জলপাই পেস্ট, anchovies, ক্যাপার এবং লেবুর রস হয়। খুব সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি এটি প্রস্তুত করাও খুব সহজ।

জলপাইয়ের পেস্ট তৈরি করেছিলেন প্রাচীন গ্রীক ও রোমানরা। শুরু থেকেই, জলপাইগুলি একটি মর্টারে হাত দিয়ে পিষে দেওয়া হয়েছিল, এবং এর পরে পাথর কলগুলি এই উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হত। রোমান লেখক কলিউমেলা খ্রিস্টীয় প্রথম শতাব্দীতে গ্রামীণ বিষয়ক গ্রন্থে জলপাইয়ের পেস্টের উল্লেখ করেছেন। তিনি সাম্পসা নামক জলপাইয়ের পেস্টটিকে একটি থালা হিসাবে বর্ণনা করেছিলেন যা অত্যন্ত উত্সাহী এবং সমৃদ্ধ খাবারে অংশ নিয়েছিল।

তপেনাদ জলপাইয়ের পেস্টের একটি আধুনিক সংস্করণ। মার্সেইলে প্রায় 100 বছর আগে, রেস্তোঁরাটির শেফ মাইসন ডোর, মনসিউর মেনিয়ার, চিরাচরিত গ্রীক থালায় ক্যাপার, অ্যাঙ্কোভি এবং লেবুর রস যুক্ত করেছিলেন।

সসকে তপেনদা বলা হত কারণ প্রোভেঞ্চাল টেপেনো মানে ক্যাপার্স। দক্ষিণ ফ্রান্সে, সস প্রোভেন্সের ব্ল্যাক মাখন এবং দরিদ্রদের ক্যাভিয়ার হিসাবে পরিচিত। সেখানে তপেনাদ যথাযথ স্থান গ্রহণ করে।

পুরানো শেফরা দাবি করেছেন যে আসল সসটি কেবল টলন থেকে নিস জলপাই এবং ক্যালন দিয়ে তৈরি। তবে অন্যান্য অনেক শেফ রসুন, রোজমেরি, থাইম, তাজা পেঁয়াজ, সূর্য-শুকনো টমেটো এবং কয়েক ফোঁটা কনগ্যাক যোগ করে সসকে বৈচিত্র্যযুক্ত করে। সবুজ জলপাইয়ের একটি ট্যাপেনাদও রয়েছে।

ফরাসি শেফ দ্বারা তৈরি সুস্বাদুটি দ্রুত ইউরোপ এবং পরে সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে। অনেকগুলি রেস্তোঁরা, মূল কোর্সের জন্য অপেক্ষা করার সময়, তপেনাদার সাথে একটি টোস্ট সরবরাহ করে। এর প্রয়োগ আরও বেশি করে ব্যাপক আকার ধারণ করে। এটি ইতিমধ্যে স্প্যাগেটি সস প্রতিস্থাপন করে, এটি মাছ বা মাংসের স্বাদ নিতে পারে।

অনেক বিখ্যাত শেফ মাছ এবং মাংসের পণ্যগুলিকে মিশ্রিত করার অনুশীলন করেন। তারা থেকে স্টাফিং প্রস্তুত তপেনাদে, যা একটি পাতলা শুয়োরের মাংস বা মুরগির স্টিকের উপর স্থাপন করা হয়। এটি ঘূর্ণিত হয় এবং বেকড বা কেবল ভাজা হয়।

তপেনাদের বেশ মূল এবং অমিতব্যয়ী সংস্করণ রয়েছে। কিছু শেফ মাশরুম এবং এমনকি ট্রাফলগুলি যুক্ত করে।

অন্যরা ডুমুর এবং আখরোট বাদে অ্যাঙ্কোভিগুলি প্রতিস্থাপন করে এবং লেবুর রসের পরিবর্তে বালসামিক ভিনেগার যুক্ত করেন। এছাড়াও মায়োনিজ, তাজা ক্রিম, পের্নো এবং মশলা দিয়ে তৈরি একটি সাদা ট্যাপেনড রয়েছে। কখনও কখনও এটি ঘটে যে কেবল নামটি আসল সংস্করণ থেকে যায়।