রোকেফোর্ট

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

ফ্রান্সে তারা একে পনির বলে রোকেফোর্ট "সব চিজের রাজা।" রোকফোর্টটি শুধুমাত্র ফরাসিদের মধ্যেই নয়, সারা বিশ্ব জুড়ে সর্বাধিক জনপ্রিয় এবং জনপ্রিয় নীল পনির। মজার বিষয় হচ্ছে, অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডের মতো দেশগুলি এই সুগন্ধযুক্ত দুগ্ধজাত খাবারটি নিষিদ্ধ করেছে কারণ এটি তাদের মান পূরণ করে না। যাইহোক, রোকফোর্ট পনির সমস্ত চিজের রাজা হিসাবে শ্রদ্ধাজনক হতে চলেছে।

রোকেফোর্ট শুধুমাত্র আনপস্টিউরাইজড ভেড়ার দুধ থেকে উত্পাদিত হয় এবং সম্ভবত উত্পাদনটির সবচেয়ে আকর্ষণীয় প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া রয়েছে। আকর্ষণীয় গুহাগুলি, যা রোকেফর্ট পনির আবাসস্থল, দক্ষিণ ফ্রান্সের মার্সেই এবং বোর্দোর মধ্যে অবস্থিত রোকেফোর্ট-সুর-সোলজনের পাদদেশে অবস্থিত। মন্টপিলিয়ারের চারপাশের এই অঞ্চলটিতে ভেড়া প্রজননের বহু শতাব্দী প্রাচীন traditionতিহ্য রয়েছে এবং যৌক্তিকভাবে এখানে বিশ্বের সেরা সুগন্ধি পনির উত্পাদনের জন্য আকর্ষণীয় প্রযুক্তি জন্মগ্রহণ করে।

এই গুহাগুলি চুনাপাথরের পাথর কম্বলুতে একটি অনন্য মাইক্রোক্লিমেট সহ ফাটল। তাদের মধ্যে প্রায় ২৪ ঘন্টা এবং বার্ষিক তাপমাত্রা প্রায় +9º এবং আর্দ্রতা 95% থাকে। এছাড়াও, একটি স্রোত রয়েছে যা গুহার দেয়ালগুলিতে পনির ছাঁচের স্পোরগুলি বহন করে এবং বিপরীতে।

একটি আকর্ষণীয় সত্য রোকফোর্ট হ'ল পেটেন্ট দ্বারা সুরক্ষিত বিশ্বের প্রথম পনির। 1925 সালে, এটি ফ্রান্সে এওসি স্ট্যাটাস প্রাপ্ত প্রথম পনির ছিল। ১৪১১ সালের প্রথমদিকে, এখানে একটি ডিক্রি ছিল যে কেবল এই প্রযুক্তি দ্বারা উত্পাদিত এবং এই অঞ্চলে পাকা পনিরকে রোকফোর্ট বলা যায় বলে অধিকার রয়েছে।

অবশ্যই, পেটেন্ট যদিও রোকেফোর্ট উদাহরণস্বরূপ, অন্যান্য অনেক চিজ এবং শ্যাম্পেনের মতো, অসংখ্য অনুলিপিগুলির বিষয় হয়ে উঠেছে যা মূলটির সাথে প্রতিযোগিতা করতে চায়, তবে খুব কমই সফল হয়।

রেকফোর্টের অনুকরণ প্রতিরোধের জন্য, ১৯ law১ সালে একটি আইন পাস করা হয়েছিল যা দক্ষিণ ফ্রান্সের অন্যান্য অংশে রোকেফোর্টকে তৈরি করার অনুমতি দিয়েছিল। রোকারফোর্টটি কর্সিকার পাইরেনেস-আটলান্টিক্স বিভাগে তৈরি করা হয়েছে, যেখানে জলবায়ু সুগন্ধযুক্ত উপাদেয় পরিপক্কতার জন্যও উপযুক্ত, তবে সত্যিকারের রোকেফোর্ট বলা যায়, এর উত্স অবশ্যই গ্রামের আশেপাশের অঞ্চলের পর্বত গুহাগুলি হতে হবে be একই নাম.

কিংবদন্তি রোকফোর্ড

দাবি রয়েছে যে রোকফোর্ট তৈরির প্রযুক্তিটি প্রায় 2000 বছর আগে তৈরি হয়েছিল, যা সম্ভবত কিছুটা অতিরঞ্জিত। তবে, ১৪১১ সালে রাজা চার্লস তিনিই হয়েছিলেন যিনি ফরাসি গ্রামের রোকেফোর্ট-সুর-সুসন গ্রামে বাসিন্দাদের কাছে এই পনির তৈরির একচেটিয়া স্বীকৃতি এবং গ্যারান্টি দিয়েছিলেন। সুগন্ধী নীল পনিরের উত্স সম্পর্কে একটি আকর্ষণীয় কিংবদন্তি রয়েছে।

এক যুবক রাখাল রেকফোর্ট গ্রামের নিকটবর্তী একটি পাহাড়ে নিজের ভেড়া চরাচ্ছিলেন। হঠাৎ পাশের গ্রামের এক যুবক ও সুন্দর রাখাল পাশের পাশ দিয়ে চলে গেল। মেয়েটি যুবক রাখালকে এতটাই মুগ্ধ করেছিল যে সে তার প্রাতঃরাশের কোমা, রাইয়ের রুটি এবং একটি কাছাকাছি গুহায় ফেলে রাখা একটি তাজা পনিরের টুকরো সহ সমস্ত কিছু ভুলে গিয়েছিল।

সুন্দরী মেয়ের চিন্তায় পরিচালিত, যুবক রাখাল তার প্রাতঃরাশের কথা স্মরণ করলেন মাত্র কয়েকদিন পরে। তিনি যখন গুহায় ফিরে আসেন তখন তিনি দেখতে পান যে তিনি যে সাধারণ পনিরটি ভুলে গিয়েছিলেন তা বেশ পরিবর্তন হয়েছে। নীল-সবুজ ছাঁচ এটি হাজির। এবং রাখাল যেহেতু বেশ ক্ষুধার্ত ছিল, তাই তিনি ছাঁচযুক্ত পনির খাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, যা ভাগ্যক্রমে, এর মধুর স্বাদে তাকে মুগ্ধ করেছে। এইভাবে, আসল রেকফোর্ট পনির শতাব্দী আগে উত্পাদিত হতে শুরু করে।

রোকফোর্ট উত্পাদন প্রযুক্তি

রুকফোর্টটি নলাকার, বৃত্তাকার কেকগুলিতে 19 - 20 সেমি ব্যাস এবং 8, 5 - 10, 5 সেমি ব্যাসের সাথে উত্পন্ন হয়। অবশেষে 9 ডিগ্রি তাপমাত্রা সহ প্রাকৃতিক চুনাপাথরের গুহাগুলিতে পরিণত হবে। রোকফোর্ট 4 থেকে 9 মাসের মধ্যে সময়ের জন্য ভাল বায়ুচলাচল সহ ওক তাকের উপর পরিপক্ক হয়।

রকফোর্ট পাইস প্রায় 2, 5-2, 9 কেজি ওজনের একটি প্রাকৃতিক স্টিকি স্ট্রাস্ট দিয়ে coveredাকা থাকে, আইভরি রঙে। অভ্যন্তর দৃ firm় এবং একই সাথে সামান্য crumbly।পরিপক্ক রোকফোর্টের ঘন, ক্রিমযুক্ত টেক্সচার, সাদা রঙ এবং ঘন অসম ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা নীল-কালো শিরা রয়েছে।

জনপ্রিয় পনির সুগন্ধ হিসাবে, এটি ভেড়ার দুধের সাথে মিলে যাওয়া উজ্জ্বল ক্যারামেলের একটি অতুলনীয় তোড়া এবং নীল ছাঁচের তীক্ষ্ণ ধাতব গন্ধ। তার শক্তিশালী, মশলাদার, সিল্কি ক্রিম এবং টার্ট ফিনিস সহ সামান্য নোনতা স্বাদযুক্ত রকফোর্টের কবজ। একটি সূক্ষ্মতা রকফোর্ট কাটা হয়।

এই উদ্দেশ্যে, বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করা হয়, যাকে লা রোকোফোর্টেস বলা হয়। এই বিশেষ ডিভাইস চিটচিটে পনিরের ভিতরে টেন্ডার ছাঁচের কাঠামোকে বিরক্ত করে না, যদিও খুব তীক্ষ্ণ ছুরি দিয়ে একই প্রভাব অর্জন করা যায়।

বিভিন্ন রেকফর্ট উত্পাদকরা প্রায়শই উত্পাদন পদ্ধতিতে সামান্য পার্থক্যের কারণে পনিরের রঙ এবং জমিনে প্রায়শই পার্থক্য রাখে। পনির পৃষ্ঠের সুনির্দিষ্ট ছাঁচটি পেনিসিলিয়াম রোকোফোর্টি ব্যাকটেরিয়ামের কারণে হয় is

কিছু চাষি রাই রুটি থেকে নিজেরাই তৈরি করে এই জীবাণুটি তৈরি করে। অন্য কথায়, ছাঁচটি রুটির উপরে জন্মে, যা সবচেয়ে বাতাসের জায়গায় দাঁড়িয়ে থাকে। ছাঁচটি কখনও কখনও দীর্ঘ সূঁচগুলির সাহায্যে নিজেই পনিরের মধ্যে.োকানো হয়।

রোকফোর্টের রচনা

আপনি যদি ভাবছেন যে রোকফোর্ট এবং ক্যামবার্টের মতো চিজের নির্দিষ্ট গন্ধটি কোথা থেকে আসে তবে জেনে রাখুন যে এটি মিথাইল কেটোনে উচ্চ ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির বিভক্তির কারণ। এই ধরণের পনিতে প্রচুর পরিমাণে লবণ এবং খনিজ যেমন জিংক, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং প্রোটিন রয়েছে, পাশাপাশি ভিটামিন এ, বি 2, বি 12, ডি এবং পিপি রয়েছে।

রুকফোর্টের চর্বিযুক্ত সামগ্রী কমপক্ষে 52% - এটি বেশ চিটচিটে পনির, যা পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।

100 গ্রাম রেকফোর্ট পনির মধ্যে রয়েছে: প্রায় 369 কিলোক্যালরি, 21.54 গ্রাম প্রোটিন, 2 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং সর্বনিম্ন 30, 64 গ্রাম ফ্যাট।

রকফোর্টের রান্নাঘরের ব্যবহার

বিশ্বের সর্বাধিক বিখ্যাত নীল পনির তালু এবং ইন্দ্রিয়ের জন্য আনন্দিত। আপনি grated যোগ করতে পারেন রোকেফোর্ট আপনার আকর্ষণীয় এবং মজাদার স্বাদ এবং গন্ধ দেওয়ার জন্য আপনার পছন্দসই সমস্ত খাবারে।

একটি আকর্ষণীয় ধারণাটি হ'ল তাজা ফলের skewers তৈরি করা, যার মধ্যে আপনি ছোট ছোট টুকরা যোগ করেন রোকেফোর্ট । আঙ্গুর, নাশপাতি এবং ডুমুরের সুগন্ধ এই সুগন্ধযুক্ত পনির সাথে ভাল goes আপনি বিভিন্ন সস, স্যালাড ড্রেসিংগুলিতেও কিছুটা রকফোর্ট লাগাতে পারেন এবং রন্ধনসম্পর্কীয় যাদুতে কিছু বাদাম যুক্ত করতে ভুলবেন না।

পানীয় হিসাবে, রোকেফোর্ট ঘন শরীরের সাথে লাল ওয়াইনগুলির পাশাপাশি মিষ্টি সাদা ওয়াইনগুলির সাথে একটি দুর্দান্ত সংমিশ্রণ। এটি প্রায়শই সৌটার্নস-ফ্রান্স, টোকয়-হাঙ্গেরি ইত্যাদি অঞ্চল থেকে মিষ্টান্নযুক্ত ওয়াইনগুলির পাশাপাশি মশকাতের বিভিন্ন ধরণের সুগন্ধযুক্ত ওয়াইন খাওয়া হয়।

রোকফোর্ট থেকে ক্ষয়ক্ষতি

যেমনটা ইতিমধ্যে উল্লেখিত, রোকেফোর্ট অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডের মতো দেশগুলিতে নিষিদ্ধ করা হয়েছে কারণ অনাস্থিযুক্ত দুধ থেকে প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া তাদের কোনও পনির উত্পাদন মান পূরণ করে না।

কিছুটা হলেও রোকেফোর্ট যদিও বিশ্বের অন্যতম সুস্বাদু চিজ খাওয়া বিপজ্জনক। এটি গর্ভবতী মহিলাদের ক্ষেত্রে বিশেষত সত্য কারণ তারা (এবং কেবল তাদেরাই নয়) লিস্টারিয়াতে আক্রান্ত হতে পারে। লিস্টারিয়া কিছু ক্ষেত্রে মারাত্মক এবং গর্ভাবস্থা ভ্রূণের ক্ষতি হতে পারে।