চিনি খেজুর

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

চিনি খেজুর / বোরাসাস ফ্লাবিলিফার / নেপাল, ভারত, বাংলাদেশ, শ্রীলঙ্কা, কম্বোডিয়া, থাইল্যান্ড, ভিয়েতনাম, ইন্দোনেশিয়া, ফিলিপাইন, চীন এবং একই রকম জলবায়ুর সাথে যুক্ত অন্যান্য দেশগুলির সাধারণত খেজুর গাছের একটি প্রজাতি। গাছটি খেজুর বা লন্টার পাম নামেও পরিচিত। এটি এশিয়ান পালমিরার খেজুর এবং টডি পাম হিসাবেও পরিচিত।

চিনি খেজুর একটি শক্তিশালী গাছ যা 100 বছরেরও বেশি সময় বাঁচতে পারে, সেই সময়ে এটি 25 থেকে 30 মিটার উচ্চতায় পৌঁছতে পারে। খেজুরের পাতা সবুজ, তীক্ষ্ণ, রেডিয়ালি বাইরের দিকে নির্দেশিত। তাদের অবস্থানের কারণে, পাতা টিউফুট প্রায় গোলাকার আকারে। পাতার ডালপালা ছড়িয়ে দেওয়া হয়। তরুণ উদ্ভিদগুলি প্রাথমিকভাবে তুলনামূলকভাবে ধীরে ধীরে বিকাশ লাভ করে, তবে দ্রুত গতিতে বৃদ্ধি পায়।

এটি থেকে যে রস বের করা হয় তার কারণে ভারতে চিনির খেজুর ব্যাপক মূল্য রয়েছে। বলা হয়ে থাকে যে এটি এত সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত এবং প্রলোভনকর যে এর সাথে প্রতিযোগিতা করার জন্য সারা দেশে আর কোনও পানীয় নেই। স্থানীয়দের মতে, তরলটি অত্যন্ত মাদকদ্রব্য এবং এটি পানকারীকে মুগ্ধ করে।

এর ফল চিনি খেজুর গোলাকার, 20 সেন্টিমিটার ব্যাস পৌঁছে। পাকা হয়ে গেলে এগুলি বেগুনের রঙ অর্জন করে তবে কয়েকটি স্থানে হলুদ থাকে। গ্রাস করার জন্য, ফলটি অবশ্যই শীর্ষে কাটা উচিত, তারপরে পৃষ্ঠের স্তরটি একটি ছুরি দিয়ে মুছে ফেলতে হবে। কখনও কখনও এটি একটি কঠিন কাজ হিসাবে প্রমাণিত হয়, তবে স্থানীয়রা এটি করতে অভ্যস্ত এবং তারা দ্রুত পরিচালনা করে।

উপরের স্তরটি পরিষ্কার করার পরে, সাদা রঙের বীজগুলি অভ্যন্তরে পাওয়া যায়, যার জেলির মতো কাঠামো রয়েছে এবং তাদের দ্বারা বাহিত সুগন্ধটি তরমুজ, আনারস এবং রান্না জাতীয় ফলের গন্ধের সাথে যুক্ত। ফলটি ভাল পাকা হলে এর বাইরের স্তরটি গ্রাস করা যায়। বাংলার মানুষ এই ফলগুলি রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহার করে বিভিন্ন প্যাস্ট্রিগুলিতে রাখে।

চিনি খেজুর সংমিশ্রণ

এর ফল চিনি খেজুর একটি সমৃদ্ধ পুষ্টি রচনা আছে। এগুলি খনিজগুলির উত্স। এগুলিতে পটাসিয়াম, আয়রন, দস্তা, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস রয়েছে। এগুলিতে গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন রয়েছে। সুস্বাদু ফলের মধ্যে ভিটামিন এ, বি ভিটামিন, ভিটামিন সি এবং আরও অনেক কিছু রয়েছে।

চিনির উপকারের জন্য রান্না করা

এর টাটকা বীজ চিনি খেজুর খাদ্য উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত। তাদের একটি জেলি স্মরণ করিয়ে দেয় এমন কাঠামো রয়েছে এবং এটি স্বাদে খুব মনোরম। এগুলি কাঁচা বা ভুনা বা সিদ্ধ খাওয়া যেতে পারে। গরম মাসে তাদের একটি খাঁটি খাওয়া একটি শীতল এবং শক্তিশালী প্রভাব ফেলে।

গাছের বীজগুলি ভারত এবং অন্যান্য এশীয় দেশগুলিতে একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। গ্রীষ্মে এগুলি স্থানীয় বাজারে পাওয়া যায় তবে কেবল অল্প সময়ের জন্য। এগুলি রস, অমৃত, কাঁপানো এবং অন্যান্য পানীয় তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এগুলি পুষ্টিকর porridges, জেলি, জ্যাম তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। ফলের সালাদ, ক্রিম এবং আইসক্রিমগুলিতে ব্যবহৃত হয় অন্যান্য বিদেশি ফলের যেমন পেঁপে, আম এবং আনারসের সাথে মিশ্রিত। ফলের বাইরের স্তর, যা সাধারণত খোসা হয়, ভাল পাকা হয়ে গেলে সেগুলিও খাওয়া যেতে পারে। এটি বেকিং এবং রান্না সাপেক্ষে।

খেজুরের অঙ্কুরগুলি রস আহরণের জন্য ব্যবহৃত হয়। এগুলি কেটে ফেলা হয় এবং তাদের থেকে প্রবাহিত তরলটি বিশেষ ঝুলন্ত হাঁড়িগুলির সাহায্যে সংগ্রহ করা হয়। দিনের প্রথম দিকে সংগ্রহ করা রস সতেজ, মিষ্টি এবং হালকা। তার নাম থাতি কল্লু। তিনি সন্ধ্যায় জড়ো হলে তাকে তাদি বলা হয়। এই তরল থাতি কল্লুর তুলনায় তুলনামূলকভাবে বেশি এসিডিক। ফেরমেন্টড টাদি জুস মাতাল পানীয় হিসাবে মহারাষ্টা রাজ্যের কিছু বাসিন্দা গ্রাস করে।

গাছের কচি ফুল থেকে টোডি নামক একটি তরল পাওয়া যায় can টাকি আরাক নামে একটি পানীয় তৈরি করতে খেতে থাকে। তরলটি কাঁচা চিনি তৈরির জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে, যাকে গুড় বা তাল পাটালি বলা হয় বাঙ্গালীদের মধ্যে। ইন্দোনেশিয়ায় একে জাভানিজ চিনি বলা হয়। এই চিনিটি জাভা দ্বীপে রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

চিনি খেজুরের উপকারিতা

বিভিন্ন অংশ চিনি খেজুর বিভিন্ন উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়।উদাহরণস্বরূপ, ঝুড়ি, মাদুর এবং অন্যান্য বিছানাপত্র গাছের পাতা থেকে বোনা যেতে পারে। এগুলি ছাদ এবং ছাতা, পাশাপাশি টুপি এবং লেখার সামগ্রী তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ইন্দোনেশিয়ায় খেজুর পাতা প্রাচীন সংস্কৃতি দ্বারা কাগজ হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। এই জাতীয় কাগজ তারা লন্টার বলে।

কাঠের অংশগুলি থেকে বেড়া তৈরি করা হয়েছিল, এবং কর্ড এবং ব্রাশের জন্য ব্যবহৃত তন্তুগুলিও উত্পাদিত হয়েছিল। দৃust় এবং নির্ভরযোগ্য কাঠের নির্মাণে অত্যন্ত মূল্যবান। কিছু জায়গায় এটি পাত্র তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।

ফল হিসাবে চিনি খেজুর খুব পুষ্টিকর, যদি এই গাছগুলি খামারে জন্মাতে শুরু করে তবে এটি অপুষ্টিজনিত বৈশ্বিক সমস্যা সমাধানে সহায়তা করতে পারে। অতএব, বোরাসাস ফ্লাবিলিফার উদ্ভিদটির গুরুত্বটি একেবারেই কম করা উচিত নয়।

এই গাছের স্বাস্থ্য উপকারগুলি এখনও ভালভাবে অধ্যয়ন করা হয়নি। এখনও পর্যন্ত জানা যায় যে এর সমৃদ্ধ রচনার কারণে এর ফলমূল গ্রহণ চিনি খেজুর অনাক্রম্যতা জোরদার। তারা দ্রুত ক্লান্ত হয়ে পড়ে এবং খারাপ সুরের লোকদের জন্য তাদের পরামর্শ দেওয়া হয়। এটিও প্রমাণিত হয়েছে যে ফল পিউরি ডার্মাটাইটিস এবং ত্বকের অন্যান্য সমস্যার জন্য চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়।