2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
কমটে / Comté / হ'ল একটি ফরাসি পনির যা অপরিষ্কার গরুর দুধ থেকে তৈরি। এটি গ্রুয়ের ডি কম্তি নামেও পরিচিত é ক্যামেমার্ট, বিউফোর্ট এবং মুনস্টারের পাশাপাশি এটি ফ্রান্সের সর্বাধিক জনপ্রিয় চিজের তালিকায় রয়েছে।
কমটও এওসি / আপিলেশন ডি'আরগাইন কন্ট্রলি / এর স্থিতিযুক্ত এওসিগুলির মধ্যে একটি, যা তাদের উত্সের অঞ্চলটির গ্যারান্টি দেয়। যে প্রযুক্তি দ্বারা পনির উত্পাদিত হয় তা কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয়। এই ক্ষেত্রে আমরা পনির সম্পর্কে কথা বলছি, যা কেবল ফ্রান্সের কয়েকটি অঞ্চলে প্রস্তুত। কমাটি জুরা অঞ্চল, রোন এবং লোরেন ভ্যালিতে উত্পাদিত হয়। এটি বারগুন্দিতেও অনুমোদিত।
কম্টের ইতিহাস
কমটে একটি দীর্ঘ ইতিহাস সহ একটি দুগ্ধজাত পণ্য। দেখা যাচ্ছে যে দ্বাদশ শতাব্দীর প্রথমদিকে, পনির ফরাসীদের কাছে ইতিমধ্যে পরিচিত ছিল। গ্রীষ্মের সময়, রাখালরা তাদের বেশিরভাগ সময় জুরা অঞ্চলে অবস্থিত প্রত্যন্ত কুঁড়েঘরে কাটাত। তারা তাদের ঝুপড়ি থেকে বসতিগুলিতে অনেক দূরত্বের কারণে পনির দীর্ঘকাল পাকতে হয়েছিল।
কাছাকাছি থাকা রাখালরা তাদের দুধ একসাথে জড়ো করল এবং বড় চিজ তৈরি করল, যা তারা মরসুমের শেষে বাজারে সরবরাহ করেছিল। অল্প অল্প করেই, পনির জনপ্রিয় হয়ে উঠল এবং দ্রুত ফরাসি টেবিলে একটি অপরিহার্য অতিথি হয়ে উঠল। এইভাবে, 1958 সালে, কম্তে এওসি-র স্থিতি অর্জন করেছিলেন।
কম্ট উত্পাদন
উত্পাদন কমটে এটি মোটেও সহজ কাজ নয়। কমপক্ষে মাত্র 12 কেজি গরুর দুধের জন্য প্রয়োজন মাত্র এক কেজি জনপ্রিয় ফ্রেঞ্চ পনির are এটি একটি উত্সাহব্যঞ্জক স্পষ্টতা যে এক উত্পাদন চক্রে প্রায় 600 লিটার দুধ ব্যবহৃত হয়। অন্যান্য বিশদটি হ'ল এই ধরণের পনির কেবলমাত্র একটি বিশেষ জাতের গাভির দুধ থেকে উত্পাদিত হয়, নাম মনবেলিয়ার্ডে। বলা হয়ে থাকে যে পনির তৈরির প্রযুক্তিটি কয়েক শতাব্দী ধরে উদ্যোগী হয়ে একই রকম ছিল।
সুতরাং, দুগ্ধজাত পণ্য তৈরি করার জন্য, টানা দুধের দুধ থেকে দুধ ব্যবহার করা হয়। অর্থাৎ সন্ধ্যায় প্রাপ্ত দুধ এবং পরের দিন সকালে প্রাপ্ত দুধ ব্যবহার করা হয়। প্রস্তুতি নিজেই সকালে দুধের পরে শুরু হয়।
গরুর দুধ একটি বৃহত তামার পাত্রে রাখা হয় যাতে এটি গরম করা যায়। এটি সাধারণত 31-33 ডিগ্রীতে উত্তপ্ত করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি একবার হয়ে গেলে এটি পরবর্তী পদক্ষেপের জন্য সময় হয় - খামির যুক্ত করে। এটি ধন্যবাদ, পনির সামঞ্জস্যতা প্রায় আধ ঘন্টা মধ্যে ঘন হয়।
এই প্রক্রিয়াটি সঞ্চালিত হলে, ফলস্বরূপ ভরটি খুব ক্ষুদ্র টুকরোতে কাটা হয়। এই উপায়ে প্রাপ্ত টুকরোগুলি উত্তাপের শিকার হয় এবং তাপমাত্রাটি খুব সহজেই 54 ডিগ্রীতে পৌঁছানো উচিত। এদিকে দুধের পদার্থ নিয়মিত নাড়াচাড়া করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি প্রায় 30-40 মিনিট সময় নেয়। পরবর্তী পদক্ষেপের জন্য ফলস ভরকে একটি বিশেষ ফর্মের.ালাও প্রয়োজন। এটি সেখানে 24 ঘন্টা সংরক্ষণ করা হয়। এই সময়ে, পনির বেশ কয়েকবার চালু হয়।
এই পদক্ষেপটি চূড়ান্ত হয়ে গেলে, পনির পাকানোর সময় এসেছে। প্রয়োজনে কমটে ভূগর্ভস্থ গুদামগুলিতে স্থাপন করা হয় যেখানে তাপমাত্রা তুলনামূলকভাবে কম থাকে। মজার বিষয় হল, পাকা করার সময়, গৌণ গাঁজন জাতীয় কিছু ঘটে যায়, ধন্যবাদ পনির একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধ অর্জন করে। অন্যথায়, কম্টের পূর্ণ পরিপক্কতা চার মাস থেকে এক বছরের মধ্যে সময় নেয়। অবশ্যই, এটি সম্ভব যে কিছু পৃথক প্রজাতি কিছুটা দীর্ঘ পরিপক্ক হতে পারে।
Comte বৈশিষ্ট্য
কোমটে 40 থেকে 70 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ রাউন্ড কেক আকারে বাজারে পাওয়া যায়। এগুলি 9 থেকে 15 সেন্টিমিটার উচ্চতার এবং 30 থেকে 60 সেন্টিমিটারের মধ্যে ওজনের হয়। পনিরের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য কমটে হল নতুন ছাল, রঙ্গিন হলুদ, ocher বা ধূসর। এটি একটি অপেক্ষাকৃত মসৃণ পৃষ্ঠ আছে। ছালের নীচে আপনি ভিতরে খুব নরম নয়, যা বর্ণের হলুদ বর্ণযুক্ত find
এটি ঘন এবং একটি মনোরম চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ, যা কমপক্ষে 45 শতাংশ। দুগ্ধজাত পণ্যটি একটি মজাদার নোনতা স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।তবে এটির একটি মিষ্টি আফটারটাইস্টও রয়েছে। তবে এটি কেবল কমোটের স্বাদকেই পরিপূরক করে এবং ভারসাম্যহীন। আমাদেরও খেয়াল করা উচিত যে আপনি বাদামের খুব সূক্ষ্ম শেডগুলি অনুভব করতে পারেন।
কম্টের সাথে রান্না করা
মিহি তবে খুব উপাদেয় স্বাদ কমটে, পনির একটি বাস্তব রন্ধন সংবেদন তৈরি করে। এটি একা পরিবেশন করা যেতে পারে, পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা বা আকর্ষণীয় এবং মজাদার খাবারের একগুচ্ছ রাখতে পারেন। কম্টের হালকা টোনগুলি এটি পিনোট ব্লাঙ্কের মতো ঘন এবং সমৃদ্ধ সাদা ওয়াইনগুলিতে উপযুক্ত সংযোজন করে। সাধারণভাবে, সাদা ওয়াইনগুলি উপযুক্ত শুকনো, আধা-শুকনো, আধা-মিষ্টি এবং মিষ্টি। একই সময়ে, এটি পনির, পিনোট নয়ার এবং মাভরুদ সহ লাল ওয়াইনগুলির জন্য দুর্দান্ত অংশীদার।
এর ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য কমটে দৃ firm় অবিচ্ছিন্নতার কারণে, পনিরটি তাপের চিকিত্সার জন্য প্রয়োজনীয় খাবারগুলি তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, এটি পিজ্জা, স্যান্ডউইচস, কাসেরোল, স্প্যাগেটি, পাস্তা তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এটি আলু বা মাশরুম সহ খাবারগুলি খুব ভালভাবে যায়। এটি সফলভাবে শাক হিসাবে যেমন শসা, টমেটো, ব্রাসেলস স্প্রাউটস, পালং শাক, নেটলেটস, ব্রোকলি এবং অন্যান্যগুলির সাথে একত্রিত হয়। এটি মাংসের খাবারের জন্য রেসিপিগুলিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ এটি মুরগী, হাঁস এবং টার্কির সাথে বিশেষতার স্বাদকে পুরোপুরি এক করে দেয়। এটি শুকরের মাংস, গো-মাংস, গো-মাংস এবং মেষশাবকের মতো ভারী মাংসও পরিপূরক করে।
