আঙ্গুর বীজ তেল রান্নাঘর ব্যবহার

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

দ্রাক্ষা মানুষের দ্বারা উত্পন্ন সবচেয়ে প্রাচীন ফসলের মধ্যে একটি। ফলের পাশাপাশি, তাদের বীজও বহুল ব্যবহৃত হয় - তারা অভিজাত উচ্চমানের তেল উত্পাদন করে।

আঙ্গুর বীজ তেলের ইতিহাস

যদি ভিটিকালচার হাজার হাজার বছর আগে হাজির হয়েছিল (বিজ্ঞানীদের মতে, উদ্ভিদটি মেসোপটেমিয়ায় খ্রিস্টপূর্ব,000,০০০ বছর ধরে পরিচিত ছিল), তবে আঙ্গুর বীজ তেল উত্পাদন এত দীর্ঘ ইতিহাস নিয়ে গর্ব করতে পারে না। যদিও এটি চিত্তাকর্ষক: প্রাচীন মিশরীয় এবং প্রাচীন গ্রীক বসতিগুলির খননের সময় পাওয়া পাত্রগুলির টুকরোতে পণ্যটির সন্ধান পাওয়া গেছে। প্রাচীন পূর্ব চিকিত্সকরা আঙ্গুর বীজের অনন্য বৈশিষ্ট্য সম্পর্কেও জানতেন, যা এর সমস্ত অংশ সহ কার্যত সমস্ত আঙ্গুর ব্যবহার করত।

তবে তেলের উত্পাদন ইউরোপে ফুটে উঠছে: ইতালিতে, যেখানে এটি নিখুঁতভাবে খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং ফ্রান্সে, যাদের ফ্যাশনেবল মহিলারা নতুন পণ্যটির অবিশ্বাস্য কসমেটিক বৈশিষ্ট্যের প্রশংসা করেন। জানা যায় যে পারফিউমার জোসে ডি ম্যাল আঙ্গুরের তেলের উপর ভিত্তি করে একটি অলৌকিক চুলের অমৃত উদ্ভাবন করেছিল। সম্ভবত, উত্পাদিত মদ প্রস্তুতকারীরা বর্জ্য মুক্ত উত্পাদনে স্যুইচ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে বলে পণ্যের আগ্রহটি উত্সাহিত করেছিল।

এখন আঙ্গুর বীজ তেল রান্না ব্যবহৃত হয়, প্রসাধনী, ওষুধ, ওষুধ, সাবান উত্পাদন এবং অন্যান্য ক্ষেত্রগুলি। বিশ্ববাজারে এর প্রধান সরবরাহকারী হ'ল ইতালি, ফ্রান্স, স্পেন, আর্জেন্টিনার মতো দেশ।

দ্রাক্ষাল বীজ তেলের প্রকার ও প্রকারের

ওয়াইন বা আঙ্গুরের রস তৈরির প্রক্রিয়ায় সর্বদা একটি অবশিষ্টাংশ থাকে, যার একটি উল্লেখযোগ্য অংশ আঙ্গুর বীজ থেকে হয়। প্রাথমিক প্রস্তুতির পরে, যার মধ্যে শুকানো এবং পিষে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, তেল পাওয়ার জন্য তাদের আরও প্রক্রিয়া করা হয়।

আঙ্গুর বীজ খুব কম পরিমাণে তেল থাকে (9.9 থেকে 25% পর্যন্ত), যা সূর্যমুখী বা শ্লেষের বীজের তুলনায় অনেক কম, যা প্রযুক্তিগতভাবে উত্পাদন প্রক্রিয়াটিকে জটিল করে তোলে। তবে শেষ পর্যন্ত আপনি একটি উচ্চমানের এবং অত্যন্ত কার্যকর পণ্য পেতে পারেন। এর বৈশিষ্ট্যগুলি নির্ভর করে যা আঙ্গুর বিভিন্ন ব্যবহার করা হয় তার উপর। আরও অনেক তেল এবং আরও ভাল মানের অন্তর্ভুক্ত লাল আঙ্গুর বীজ । আঙ্গুর বীজ তেলের গুণাগুণও দ্রাক্ষালতার বয়স এবং উত্পাদন পদ্ধতির উপর নির্ভর করে।

দ্রাক্ষা বীজের তেল আহরণের জন্য পদ্ধতি

এর জন্য দুটি পদ্ধতি রয়েছে আঙ্গুর বীজ তেল নিষ্কাশন । প্রথমটির পদ্ধতি বলা হয় ঠান্ডা চাপ । এটি আপনাকে একটি তেল পেতে দেয় যাতে প্রায় সমস্ত সক্রিয় পদার্থ সঞ্চিত থাকে, যা এটি আরও মূল্যবান করে তোলে। তবে এর ফলন খুব কম হওয়ায় এই পণ্যটি আরও ব্যয়বহুল, সুতরাং পদ্ধতির ব্যবহারকে অর্থনৈতিকভাবে ন্যায়সঙ্গত বলে মনে করা হয় না।

সম্প্রতি, আরেকটি পদ্ধতি জনপ্রিয়তা অর্জন করছে - জৈব দ্রাবকগুলির সাথে এক্সট্রাকশন, তারপরে শোধনা করা হবে, যার জন্য আরও অনেক তেল পাওয়া যায়। ফলস্বরূপ পণ্যটি উচ্চ মানের এবং খুব পুষ্টিকর হিসাবে বিবেচিত হয়, যদিও এটি সমস্ত পদার্থ পুরোপুরি ধরে রাখে না।

আঙ্গুর বীজ তেলের দরকারী বৈশিষ্ট্য

বিশাল আঙ্গুর বীজ তেল সুবিধা পরিচিত: এটির নিয়মিত সেবন সংক্রামক, অনকোলজিকাল এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকাশের জন্য একটি দুর্দান্ত প্রতিরোধ, যেমন আর্থ্রাইটিস, এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং হাইপারটেনশন হিসাবে সাধারণ সমস্যা সহ।

আঙ্গুর বীজ তেলের বৈশিষ্ট্য সক্রিয়ভাবে অধ্যয়ন করা হয়। এখন বিজ্ঞানীরা ক্রমবর্ধমানভাবে নিশ্চিত হয়ে উঠছেন যে এই পণ্যটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়াতে এবং ডিম্বাশয়ের সিস্ট এবং জরায়ু ফাইব্রয়েড প্রতিরোধে সহায়তা করতে সক্ষম, তাই এটি মহিলাদের স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয়। ডায়াবেটিস, আলঝাইমার রোগ, ভিজ্যুয়াল প্রতিবন্ধকতা এবং অন্যান্য গুরুতর রোগজনিত রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এটির ব্যবহারের পরামর্শ দেওয়া হয়।অতিরিক্ত, আঙ্গুর বীজ তেল একটি উচ্চারিত অ্যান্টি-এজিং প্রভাব সহ বেশ কয়েকটি উপাদান রয়েছে।

আঙ্গুর বীজ তেল সংমিশ্রণ

ভিতরে আঙ্গুর বীজ তেল প্রকৃতি সবচেয়ে মূল্যবান ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি ওমেগা -3, ওমেগা -6 এবং ভিটামিনগুলির একটি উচ্চ ঘনত্বকে ঘনীভূত করেছে। অর্থাৎ তেলটিতে সবচেয়ে শক্তিশালী প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট রয়েছে।

শক্তির মান: 100 গ্রাম - 884 কিলোক্যালরি।

প্রতি 100 গ্রাম ফ্যাট সামগ্রী - 99.9 গ্রাম, সহ:

- স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 9.6 গ্রাম (প্যালমেটিক অ্যাসিড - 7%, স্টেরিক অ্যাসিড - 4%);

- পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 69.9 গ্রাম (ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড: আলফা-লিওনোলিক অ্যাসিড - 0.1%, ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড: লিনোলিক অ্যাসিড - 69, 6%, ওমেগা - 9: ওলিক অ্যাসিড - 16%);

- মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি - 16.1 গ্রাম (প্যালিমিটোলিক অ্যাসিড - 1%, ওলেইক অ্যাসিড - 15.8%)।

ভিটামিন এ - 4.49 মিলিগ্রাম

ভিটামিন ই - 2.1 মিলিগ্রাম

এছাড়াও রয়েছে: লেসিথিন, প্রোকায়ানিডিন, ক্যাম্পেস্টেরল, বিটাসিটোস্টেরল, স্টিগমাস্টারল, সেলেনিয়াম, দস্তা।

আঙ্গুর বীজ তেল স্বাদ গুণাবলী

আঙ্গুর বীজ তেল সামান্য সবুজ বর্ণের সাথে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত হালকা হলুদ বর্ণ রয়েছে। এটির কোনও সুস্পষ্ট গন্ধ নেই, কেবল তিক্ত বাদাম এবং ওয়াইন নোটগুলির মধ্যে একটি সামান্য লক্ষণীয় সুবাস এবং এটি খুব হালকা, মিষ্টি এবং মনোরম স্বাদযুক্ত। গুণাবলীর এই সংমিশ্রণটি আপনাকে পণ্যটির প্রাকৃতিক সুবাস এবং স্বাদ পরিবর্তন করার ঝুঁকি ছাড়াই প্রায় সমস্ত খাবারের জন্য একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করতে দেয়। আঙ্গুর বীজ তেল কেবল থালা খাবারের আসল স্বাদকেই জোর দেয়।

আঙ্গুর বীজ তেল প্রয়োগ এবং রান্না

অন্যতম আঙ্গুর বীজ তেল বৈশিষ্ট্য তার তাপ প্রতিরোধক - ধূমপান পয়েন্টটি 216 ডিগ্রি, যা এটি একটি প্যানে বা গভীর ফ্রায়ারে বিভিন্ন ভাজা খাবারের জন্য ব্যবহার করতে দেয়। বিভিন্ন খাবারের তৈরিতে, আঙ্গুর বীজ তেল রসুন, মশলা এবং তাজা ভেষজ, fondue, marinades সঙ্গে ভাল যেতে হবে।

সিরিয়াল এবং সিরিয়াল, গার্নিশগুলি একটি অস্বাভাবিক এবং খুব সূক্ষ্ম সুবাস অর্জন করে। পেশাদার শেফগুলি ক্লাসিক সূর্যমুখী বা চিনাবাদাম তেলের সাথে প্রতিস্থাপনের পরামর্শ দেন আঙ্গুর বীজ তেল কিছু খাবারের জন্য এটি সুপরিচিত খাবারের স্বাদকে রূপান্তরিত করবে এবং তাদের আরও সমৃদ্ধ এবং উজ্জ্বল করে তুলবে।

অ্যালিক অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রী এবং বাষ্পীভবনের প্রতিরোধের এটি সম্ভব করে তোলে আঙ্গুর বীজ তেল ব্যবহার শাকসবজি, মাছ, মাংস ভাজার জন্য সাধারণ আলু সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রেখে একটি খুব সুন্দর সোনার ত্বক এবং ক্ষুধা গন্ধ অর্জন করে। ওমেগা -3 অ্যাসিডগুলি জারণের জন্য উচ্চ প্রতিরোধের সরবরাহ করে এবং এটি অনুমতি দেয় আঙ্গুর বীজ তেল ব্যবহার করতে জলপাই তেল, তিসি তেল ইত্যাদির একটি সংযোজন হিসাবে বালুচর জীবন বৃদ্ধি।

তবে ব্যবহারের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত আঙ্গুর বীজ তেল কাঁচা অবস্থায় বা ন্যূনতম প্রক্রিয়াকরণ সহ, কারণ উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে অনেকগুলি দরকারী পুষ্টি এখনও ধ্বংস হয়।

হতে পারে স্বাদের জন্য আঙ্গুর বীজ তেল ব্যবহার করে প্রস্তুত খাবার, স্যালাড ড্রেসিং, মেরিনেডস, ককটেল প্রস্তুত করার জন্য, বাড়ির তৈরি মেয়োনিজ, মশলা আলু, সস, মশলা সহ ইত্যাদি এটি মাংস, মাছ, পনির, শাকসবজি, স্টিউস, রসুন এবং ভেষজগুলির সাথে ভাল যায়। পেস্ট্রি এবং সিরিয়াল যোগ করা যেতে পারে।

যদিও আপনার রান্নাঘরের জন্য খুব বাজেটের বিকল্প নয়, আঙ্গুর বীজ তেল একটি খুব দরকারী পণ্য যা আপনার অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত!