2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
ক্ষারকোষ প্রাকৃতিক নাইট্রোজেনাস পদার্থ যা মানব স্নায়ুতন্ত্রের উপর শারীরবৃত্তীয় প্রভাব ফেলে।
ক্ষারকোষ এগুলি সাধারণত অ্যামিনো অ্যাসিডের ডেরাইভেটিভ হয়। বেশ কয়েক হাজার ক্ষারক পরিচিত, যার মধ্যে কয়েকটি শক্তিশালী বিষ রয়েছে। বেশিরভাগ ক্ষারক একটি খুব তিক্ত স্বাদ আছে।
অ্যালকালয়েড উদ্ভিদ উত্সের প্রথম পদার্থ যেখানে নাইট্রোজেন পাওয়া যায়। পূর্বে, ধারণা করা হত যে এই উপাদানটি কেবল প্রাণী উত্সের জৈব পদার্থে পাওয়া যায়। বিভিন্ন পোকামাকড় থেকে নিজেকে রক্ষা করার জন্য উদ্ভিদের দ্বারা অ্যালকালয়েডগুলি তৈরি করা হয়।
কিছু ক্ষারকোষ অত্যন্ত বিষাক্ত, তবে অল্প পরিমাণে ওষুধের বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
ক্ষারীয় প্রকারের
মূলতঃ ক্ষারকোষ 4 টি বড় গ্রুপে বিভক্ত:
ট্রপিন অ্যালকালয়েডস - একটি শক্তিশালী মাদকদ্রব্য প্রভাব রয়েছে;
স্টেরয়েড ক্ষারকোষ - এগুলি হ'ল সোলানাইন, পাইপারিন, টমেটিন, ক্যাপসাইকিন। এগুলি বেশিরভাগ গ্রহণযোগ্য সবজিতে পাওয়া যায়;
পাইরোলাইজিন অ্যালকালয়েডস - ড্রাগ হিসাবে কাজ করে;
ইন্ডোল অ্যালকালয়েড - ড্রাগ হিসাবেও কাজ করে।
পুষ্টির দিক থেকে, স্টেরয়েড অ্যালকালয়েডগুলি সর্বাধিক গুরুত্ব দেয়।
ক্ষারক উত্স
আমরা প্রতিদিন আমাদের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত থাকা বেশ কয়েকটি সুস্বাদু শাকগুলির প্রধান উত্স ক্ষারকোষ । এগুলি হল আলু, টমেটো, মরিচ এবং বেগুন।
প্রতি 100 গ্রাম শাকসব্জিতে সোলানিনের সামগ্রী নিম্নরূপ - আলু 2-13 মিলিগ্রাম; বেগুন 6-11.33 মিলিগ্রাম; মরিচ 7.7 -9.2 মিলিগ্রাম। আলু, টমেটো, বেগুন, মিষ্টি এবং গরম মরিচ ধারণ করে ক্ষারকোষ যা নিউরোমাসকুলার ফাংশন এবং হজমে প্রভাবিত করে।
এগুলি জয়েন্টগুলিতে অপ্রীতিকর প্রভাবও ফেলতে পারে। সৌভাগ্যক্রমে, এই পণ্যগুলিতে ক্ষারীয় উপাদানগুলি খুব কম, তাদের প্রতিদিনের গ্রহণের ফলে শরীরে নেতিবাচক প্রভাব পড়তে পারে না।
যখন তাপ চিকিত্সা করা হয়, তখন এই সবজিতে ক্ষারকের মাত্রা 40-50% হ্রাস পায়।
সোলানাইন হ'ল একটি গ্লুকোয়ালকালয়েড যা অঙ্কিত আলুতে বা রোদে রয়েছে তাদের মধ্যে পাওয়া যায়। এটি মারাত্মক বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, সুতরাং এই জাতীয় আলু বাদ দেওয়া সবচেয়ে নিরাপদ। আলুর তিক্ত স্বাদ তাদের মধ্যে ক্ষারকগুলির একটি গুরুতর উপস্থিতি নির্দেশ করে।
পাইপারিন হ'ল আরেকটি ক্ষারক যা মরিচগুলিকে মশলাদার স্বাদ দেয়। এটি রেসভারট্রোলের উপকারী প্রভাবগুলি বাড়ায়, থার্মোজিনেসিসকে উদ্দীপিত করে এবং অল্প পরিমাণে মানুষের বিপাক বৃদ্ধি করে। উচ্চ মাত্রায় এটি ছোট পেটের আলসার হতে পারে।
নিকোটিন হ'ল পরের ক্ষারক যা বিশেষ মনোযোগের দাবি রাখে। এটি তামাকের উচ্চ ঘনত্বের মধ্যে এবং টমেটো এবং আবার্গাইনগুলিতে স্বল্প পরিমাণে পাওয়া যায়।
এই সবজিগুলিতে এর সামগ্রীটি সত্যিই ন্যূনতম, তবে নিকোটিন অসহিষ্ণুতা সহ লোকেরা, পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া লক্ষ্য করা যায়।
ক্ষার থেকে ক্ষতিকারক
এটা বিশ্বাস করা হয় যে উপরের ক্ষারকোষ শাকসব্জিগুলিতে জয়েন্টগুলির জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে, তবে এই দাবির পক্ষে এখনও কোনও চূড়ান্ত প্রমাণ নেই। এমন অধ্যয়ন রয়েছে যা দেখায় যে এই ক্ষারকগুলি হাড় থেকে ক্যালসিয়াম আহরণ করে এবং এটিকে নরম টিস্যুতে অবস্থার দিকে পুনঃনির্দেশিত করে।
এই তথ্যগুলির ফলস্বরূপ, গবেষকরা অস্টিওআর্থারাইটিস, রিউম্যাটয়েড আর্থ্রাইটিস এবং অন্যান্য যৌথ সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের থেকে আলু, টমেটো, বেগুন এবং মরিচ বাদ দেওয়ার পরামর্শ দেন।
আপনি যদি যৌথ সমস্যায় ভুগেন তবে এই শাকগুলি আপনার মেনু থেকে ২-৩ সপ্তাহ বাদ দিন। এই ধরনের সীমাবদ্ধতাগুলির জবাব দিতে পারে এই পণ্যগুলি জয়েন্টগুলিতে বিরূপ প্রভাব ফেলে কিনা।
যেহেতু স্যালানিন রয়েছে সেগুলির কারণে অ্যালকালয়েডগুলির ক্ষেত্রে আলু সবচেয়ে ঝুঁকিপূর্ণ, তাই তাদের স্টোরেজ সম্পর্কে বিশেষত সতর্কতা অবলম্বন করুন।
আপনার যদি এগুলি আরও দীর্ঘায়িত করতে হয় তবে এগুলি একটি অন্ধকার এবং শীতল ঘরে রেখে দিন; রান্না করার আগে এগুলি খুব ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন; অঙ্কুরিত স্থানগুলি সাবধানে কাটা, এবং পুরো আলু ফেলে দেওয়া ভাল।যদি ইতিমধ্যে রান্না করা আলুর তিক্ত স্বাদ থাকে তবে এটি খাবেন না।
