আরুগুলা

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

আরুগুলা (এরুকা স্যাটিভা বা ব্রাসিকা ইরুকা) বা ইরুকা, আরগুলা, রকেট, ক্রুসিফেরাস পরিবারের একটি বার্ষিক উদ্ভিদ, যা আমাদের দেশে উদ্ভিজ্জ সালাদগুলির উপাদান হিসাবে আরও এবং বেশি জনপ্রিয়তা অর্জন করে, এবং বহু বছর ধরে ভূমধ্যসাগরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

উদ্ভিদটি মধ্য প্রাচ্যে বিশেষত তুরস্ক, জর্দান এবং মরক্কোতে বিতরণ করা হয়। এটি মধ্য ও পূর্ব ইউরোপ, উত্তর, মধ্য, দক্ষিণ-পশ্চিম, পূর্ব ও মধ্য এশিয়া, উত্তর আফ্রিকা, অস্ট্রেলিয়া, যেখানে এটি বসতি স্থাপনকারীদের দ্বারা আমদানি করা হয় তা বৃদ্ধি পায়। এটি সিরিয়াল ফসলের আগাছা হিসাবে দেখা দেয় এবং কখনও কখনও রেলপথ ধরে বর্ধিত হয়।

2 প্রজাতির বীজ বুলগেরিয়ায় পাওয়া যায় - রুকোলা কলটিভাটা এবং আরুগুলা রুকোলা সেলভ্যাটিকা। আমাদের বাজারে অরগুলার একটি বড় অংশ ইস্রায়েল থেকে আসে এবং গ্রিস থেকে অল্প পরিমাণে আসে।

আরুগুলা প্রাচীন রোমে এটি পরিচিত ছিল যেখানে এটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হত। তারপরেও উদ্ভিদের বীজগুলিকে একটি আফ্রোডিসিয়াক হিসাবে বিবেচনা করা হত। এই বছরগুলিতে, আরুগুলা গ্রেড অর্কিড এবং পার্সনিপ বাল্ব, পাইন বাদাম এবং পেস্তা মিশ্রিত করা হয়েছিল।

আরোগুলা সরিষার সাথে সম্পর্কিত। উদ্ভিদটি 60 সেমি উচ্চতায় পৌঁছে যায় এবং পাতাগুলি তুলনামূলকভাবে মাংসল থাকে, চুলের সাথে (সেখানে "চুলহীন" বৈকল্পিকগুলিও থাকে), একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধযুক্ত। নীচের পাতাগুলি লির-পিনেটের হয়। আরুগুলার ফুল হলুদ বা সাদা এবং মে থেকে জুলাই পর্যন্ত ফুল ফোটে এবং জুলাই-আগস্টে ফল ধরে।

আরগুলার সংমিশ্রণ

আরুগুলা দরকারী পদার্থ একটি সমৃদ্ধ রচনা আছে। এটিতে anর্ষণীয় পরিমাণে প্রয়োজনীয় তেল, ক্যারোটিন, ভিটামিন সি, বি ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। আরুগুলা কেবলমাত্র প্রয়োজনীয় তেলগুলিতেই নয়, জৈব অ্যাসিড, ভিটামিন - এ, সি এবং কে এবং খনিজগুলি - ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস এবং সোডিয়ামেও সমৃদ্ধ। আরুগুলা সবুজ শাকসব্জির শীর্ষ দশে রয়েছে, এতে সর্বাধিক প্রোভিটামিন এ রয়েছে, যা বিউটি ভিটামিন নামেও পরিচিত।

এই ছোট এবং চতুর পাতাগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, ফলিক অ্যাসিড, যা গর্ভবতী মহিলাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, এবং ভিটামিন বি 1, যা স্ট্রেস সামলাতে সাহায্য করে, এ সমৃদ্ধ। আরগুলায় থাকা প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড বিপাকের উন্নতি করে।

খনিজগুলির মধ্যে, বৃহত্তম পটাসিয়াম এবং আয়রনের পরিমাণ। মজার বিষয় হল, বেশিরভাগ সবুজ শাকের তুলনায় আরগুলায় প্রয়োজনীয় ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে যা বীজ এবং বাদামে বেশি দেখা যায়।

100 গ্রাম কাঁচা আরগুলায় রয়েছে:

ক্যালোরি 25; ফ্যাট 6 থেকে ক্যালোরি; মোট ফ্যাট 0.66 গ্রাম; কোলেস্টেরল 0 মিলিগ্রাম; মোট কার্বোহাইড্রেট 3.65 গ্রাম; ফাইবার 1.6 গ্রাম; চিনি 2.05 গ্রাম; প্রোটিন 2.58 গ্রাম; জল 92 মিলি; গ্লাইসেমিক সূচক: 2; গ্লাইসেমিক লোড: 54.79।

আরগুলা নির্বাচন এবং স্টোরেজ

বেশিরভাগ সবুজ শাক-সবজির মতো, আমাদের বেছে নেওয়া অরগুলা টাটকা এবং কোমল হওয়া উচিত, ভঙ্গুর পাতার সাথে এটি আমাদের সর্বাধিক দরকারী পদার্থের গ্যারান্টি দেয়। আপনি কিছু দিনের জন্য ফ্রিজের একটি খামে তাজা আরগুলা পাতা রাখতে পারেন। বুলগেরিয়ায়, পাতলা অরগুলা জন্মেছে, এক কেজি যার ব্যয় হয় বিজিএন 10-15।

আরগুলার রান্নাঘরের ব্যবহার

আরুগুলার পাতা রান্নায় ব্যবহার করা হয় এবং এগুলি যত কম ও তত বেশি তত ভাল। তাদের সামান্য মশলাদার স্বাদ আছে, ক্রুশিয়াদের একই পরিবার - ব্রাসিক্যাসি, যেমন শালগম, বাঁধাকপি বা ঘোড়ার বাদামের শাক-সব্জীগুলির স্বাদ স্মরণ করিয়ে দেয় এবং আপনি আখরোটের বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ অনুভব করতে পারেন। সাধারণত পুরানো আরগুলা পাতা আরও কঠোর এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্পাইনেস দ্বারা প্রাধান্য পায়।

একটি নিয়ম হিসাবে, আরুগুলা তাজা খাওয়া হয়, সালাদে তৈরি করা হয় বা সালাদের অংশ হিসাবে যুক্ত করা হয়। একটি ক্লাসিক রেসিপি হ'ল বালাসামিক ভিনেগার, জলপাইয়ের তেল এবং পার্মেসিয়ান / পারমিগিয়ানার পাতলা টুকরা সহ অরুগুলা। ছোট পাতাগুলি পুরো সালাদে যোগ করা হয়, এবং বৃহত্তরগুলি কাটা যেতে পারে তবে একটি ছুরি দিয়ে কাটা যায় না। বেশিরভাগ পাতাযুক্ত শাকের মতো, আরোগুলায় সতেজতা এবং ভিটামিনগুলি ছুরির ছোঁয়ায় মারা যায় are

আরুগুলা ভূমধ্যসাগরীয় খাবারগুলিতে এবং বিশেষত ইতালিতে খুব জনপ্রিয়। পাতাগুলি কিছু ধরণের রিসোটো এবং পাস্তা সসগুলিতে সাধারণ। আরুগুলা সাধারণত ভূমধ্যসাগরীয় পণ্য যেমন ক্যাপার বা পাইন বাদামের সাথে ভাল যায়।

আরগুলার পাতায় হালকা স্পাইসনেস সামুদ্রিক খাবার এবং মাছের জন্য অত্যন্ত উপযুক্ত। আরোগুলা প্রায়শই traditionalতিহ্যবাহী তুলসির পরিবর্তে পেস্টো তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। পেস্টো সস তৈরিতে তুলসীর পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়। শাকসবজি ক্যান করার সময়, আরোগুলা বীজ তেল প্রায়শই ব্যবহৃত হয়।

আরুগুলা পেটে

অরগুলা - 1 সংযোগ

কুমড়োর বীজ - 50 গ্রাম

ক্রিম - প্রায় 200 গ্রাম টক

sol

মরিচ

লেবুর রস

প্রস্তুতির পদ্ধতি: আরগুলা ভাল করে পরিষ্কার করুন এবং ডালগুলি সরান। কুমড়োর বীজ দিয়ে তাদের ম্যাশ করুন। প্রি-হুইপড টক ক্রিমটি মসৃণ এবং শেষ অবধি লবণ, মরিচ এবং লেবুর রস দিয়ে নাড়ুন। টোস্টেড রুটি বা আপনি যা উপযুক্ত মনে করেন সেগুলিতে আরগুলা পেটের পরিবেশন করুন।

আরগুলার উপকারিতা

আরুগুলা এফ্রোডিসিয়াক্সে পূর্ণ - এমন উপাদান যা যৌন ক্ষুধা জাগায়। এমনকি রোমানরাও আরগুলার এই যাদুকর সম্পত্তিটি অনুভব করেছিল এবং আজও এটি প্রাকৃতিক ভায়াগ্রা ডাকনাম অর্জন করেছে। আরগুলায় থাকা পটাশিয়াম হৃৎপিণ্ডের কাজকে সমর্থন করে এবং একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে এবং লোহার জন্য ধন্যবাদ আমরা সহজেই বসন্তের ক্লান্তি মোকাবিলা করতে পারি।

আরিগুলাকে বিপাককে স্বাভাবিককরণ, হিমোগ্লোবিন বৃদ্ধি এবং স্থূলত্বের উপর ইতিবাচক প্রভাব দেখাতে দেখা গেছে। আরগুলায় প্রোভিটামিন এ, যা বিউটি ভিটামিন হিসাবেও পরিচিত, একটি তাজা বর্ণের গ্যারান্টি দেয়, চুলে উজ্জ্বলতা দেয়, নখকে শক্তিশালী করে, কুঁচকিকে মসৃণ করে।

চালু অরগুলা টিউমার গঠনের প্রতিরোধ সহ শক্তিশালী থেরাপিউটিক বৈশিষ্ট্যগুলি দায়ী। এটি পেটের অ্যাসিডগুলির স্রাবকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে, যা আলসার গঠনের প্রচার করে এবং গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্টরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছে যে অরগুলায় আলসারে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট এবং অ্যান্টিসেক্রিটরি প্রভাব রয়েছে এবং পেটের ঘা গঠন প্রতিরোধ করে।

দীর্ঘস্থায়ী ব্রঙ্কাইটিস এবং স্কার্ভির চিকিত্সার জন্য কাশক হিসাবে আরগুলার ব্যবহার প্রাচীন কাল থেকেই রয়েছে। বর্তমানে বিজ্ঞানীরা আরগুলার আরও এবং আরও নতুন দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি আবিষ্কার করে চলেছেন। এমন প্রমাণ রয়েছে যে উদ্ভিদের ড্রাগটি দেহে রক্তে শর্করার হ্রাসকে সফলভাবে প্রভাবিত করে।

টাটকা পাতা অরগুলা স্ক্রোফুলা, রক্তাল্পতা, থাইরয়েড রোগ, মূত্রনালীর প্রদাহজনিত রোগ, ত্বকের ফুসকুড়ি এবং আরও অনেক কিছুতে চিকিত্সার ক্ষেত্রে সহায়তা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।